rumah Pengetahuan Contoh rencana bisnis bar dengan perhitungan. Rencana bisnis kafe: contoh dengan perhitungan

Contoh rencana bisnis bar dengan perhitungan. Rencana bisnis kafe: contoh dengan perhitungan

Membuka bisnis restoran Anda sendiri

Permintaan akan penyediaan layanan Katering setiap saat dijaga pada tingkat yang tinggi, karena pangan merupakan kebutuhan alami yang tidak dapat ditolak oleh manusia, apapun faktor ekonominya. Dengan berkembangnya adat dan tradisi baru, konsumsi makanan bagi manusia memperoleh arti khusus, karena diangkat ke derajat budaya.

Pasar modern dipenuhi dengan banyak perusahaan dengan kisaran harga yang berbeda dan variasi yang bervariasi.

Minimnya waktu luang di kota-kota besar memaksa masyarakat berangsur-angsur beralih dari kebiasaan makan siang dan makan malam di rumah menjadi kebiasaan mengunjungi kafe dan restoran, karena cepat dan nyaman.

Tren seperti ini meningkatkan arus pelanggan ke sektor jasa katering setiap tahunnya, dan oleh karena itu, membuat investasi dalam bisnis ini menjadi lebih menguntungkan.

Pembaca yang budiman! Artikel tersebut membahas tentang cara-cara umum untuk menyelesaikan masalah hukum, tetapi setiap kasus bersifat individual. Jika Anda ingin tahu caranya selesaikan masalah Anda dengan tepat– hubungi konsultan:

(Saint Petersburg)

(Wilayah)

Ini cepat dan gratis!

Relevansi dan prospek proyek

Unduh contoh yang sudah jadi dengan perhitungan untuk rencana bisnis restoran pada umumnya.

Bisnis restoran, seperti semua sektor jasa lainnya, terkena dampak krisis. Pada tahun 2015 perputaran uang Industri katering turun 18%, namun para analis mengatakan angka mengecewakan tersebut bukan disebabkan oleh gejolak ekonomi.

Bisnis terpukul dua faktor:

larangan merokok dan penjualan rokok dari etalase toko terbuka;
sistem pengawasan negara atas produksi dan peredaran etil alkohol.

Meskipun keadaannya negatif, para ekonom Rusia berencana untuk meningkatkan jumlah pengunjung kafe dan restoran pada tahun 2016 sebesar 6%.

Hal ini disebabkan oleh stabilisasi situasi di bidang reformasi, dan terjadi adaptasi bertahap terhadap inovasi.

Dan perbaikan situasi ekonomi secara umum: penguatan rubel, perlambatan pertumbuhan harga, dukungan pemerintah produksi, kenaikan gaji, dll.

Hilangnya rantai besar harga menengah dari pasar karena krisis kembali meningkatkan peluang restoran terbuka untuk masa depan yang baik karena menurunnya persaingan. Markup makanan siap saji di industri adalah 100-200% tergantung pada komposisi menu, oleh karena itu investasi cepat membuahkan hasil, sehingga membuka restoran selama periode pemulihan ekonomi sepenuhnya dapat dibenarkan.

Ringkasan

Proyek ini dirancang untuk membuka restoran kecil:

luas total 200 meter persegi (95 dapur, 105 aula);
50 kursi;
menunya terdiri dari masakan Eropa;
tempat yang disewakan untuk jangka panjang;
staf 9 orang per shift, 2 shift;
Jam buka mulai pukul 11:00 hingga 23:00.

Jika Anda belum mendaftarkan organisasi, maka cara termudah lakukan ini menggunakan Pelayanan online, yang akan membantu Anda menghasilkan semua dokumen yang diperlukan secara gratis:

untuk pendaftaran pengusaha perorangan
Pendaftaran LLC

Jika Anda sudah memiliki organisasi dan berpikir tentang cara menyederhanakan dan mengotomatisasi akuntansi dan pelaporan, maka layanan online berikut akan membantu, yang akan sepenuhnya menggantikan akuntan di perusahaan Anda dan menghemat banyak uang dan waktu. Semua pelaporan dibuat secara otomatis dan ditandatangani tanda tangan elektronik dan dikirim secara otomatis secara online.

Akuntansi untuk pengusaha perorangan
Pembukuan untuk LLC

Ini sangat ideal untuk pengusaha perorangan atau LLC dengan sistem pajak yang disederhanakan, UTII, PSN, TS, OSNO.
Semuanya terjadi dalam beberapa klik, tanpa antrian dan stres. Cobalah dan Anda akan terkejut betapa mudahnya hal itu!

Pemasaran

Sebuah studi tentang pasar domestik menunjukkan bahwa di antara perusahaan katering umum, penjual makanan cepat saji, bistro dan kafe kecil mendominasi, sedangkan untuk restoran kelas menengah, jumlahnya per kapita tidak mencukupi sesuai standar yang ditetapkan di Eropa.

Kehadiran pesaing tergantung pada lokasi teritorial. Restoran mewah biasanya terkonsentrasi di pusat kota.

Di pinggiran kota terdapat restoran murah untuk klien dengan kemampuan membayar rata-rata dan rendah.

Untuk meningkatkan permintaan, perlu dipilih lokasi walkable yang dekat dengan pusat kota atau di tengah kota, namun penetapan harga harus berorientasi pada harga murah yang dapat diakses oleh sebagian besar konsumen.

Konsep proyek menyiratkan penciptaan restoran yang memenuhi selera rata-rata penduduk kota Rusia, oleh karena itu menunya mencakup masakan Rusia dan Eropa.

Untuk membuat masakan tradisional nasional dari negara lain, diperlukan banyak pengetahuan, mencari tenaga yang tepat, dan mengatur persediaan produk langka, namun hal ini memakan banyak waktu dan biaya tambahan.

Rencana bisnis adalah tata letak membangun bisnis dengan komponen anggaran kecil, sehingga desain dan interior dibuat dengan gaya yang sederhana dan konsisten.

Terdapat tempat untuk orkestra dan lantai dansa di ruang perjamuan, jika acara khusus diadakan di restoran.

Musik pengiring adalah musik yang tenang dan tenang sehingga klien dapat rileks dan menikmati percakapan yang menyenangkan.

Target penonton

Restoran cukup buka jangkauan konsumen yang luas:

pada siang hari pada hari kerja, pengunjung adalah karyawan organisasi terdekat yang datang untuk makan siang, menu disiapkan untuk mereka dari berbagai hidangan pertama, salad, dan hidangan utama;
pengunjung malam dan akhir pekan, menu kelompok ini terdiri dari hidangan yang lebih kompleks dan lezat;
klien menyewa restoran dengan staf untuk berbagai acara, menu disusun dan disepakati secara individual dengan masing-masing pelanggan.

Daftar jasa:

makanan sehari-hari: sarapan, makan siang, makan siang;
mengadakan malam yang meriah dan romantis;
organisasi perjamuan, rapat perusahaan dan pesta;
mengadakan perayaan: pernikahan, ulang tahun, hari jadi, dll.

Dokumen yang diperlukan untuk pembukaan

Bentuk kepemilikan terbaik untuk industri katering adalah badan hukum berbentuk perseroan terbatas. Untuk mendaftar ke Layanan Pajak Federal, Anda memerlukan:

piagam;
protokol peserta;
permohonan pendaftaran;
tanda terima pembayaran bea negara;
surat jaminan penyediaan tempat untuk disewakan.

Setelah mendaftar ke kantor pajak, Anda perlu memutuskan yang mana sistem perpajakan menggunakan. Paling sering, pengusaha memilih sistem perpajakan yang disederhanakan, untuk beralih ke sistem tersebut mereka harus mengajukan aplikasi dalam waktu satu bulan sejak tanggal pendaftaran. Kemudian kami membeli mesin kasir dan menerima dokumen yang mengonfirmasi hak untuk menggunakannya.

Mengizinkan dokumentasi:

setuju dengan layanan sanitasi-epidemiologi rencana produksi, konfirmasi ketersediaan peralatan dan ruangan yang memenuhi standar sanitasi;
koordinasi dengan Kementerian Situasi Darurat Keselamatan Kebakaran;
lisensi untuk penjualan eceran alkohol;
koordinasi higienis dengan layanan federal tentang pengawasan di bidang perlindungan hak konsumen;
catatan medis yang mengkonfirmasi penyelesaian pemeriksaan kesehatan untuk setiap karyawan;
kontrak untuk pembuangan dan pembuangan limbah, pembersihan kering pakaian kerja, desinfeksi dan pembersihan sistem ventilasi.

Ruang

Konsep proyek ini melibatkan penyewaan tempat atau penggunaan layanan sewa. Baik dalam kasus pertama dan kedua, perjanjian tersebut harus didaftarkan secara wajib pada otoritas Rosreestr.

Sulit untuk menemukan tempat untuk restoran dengan karakteristik finishing dan teknologi yang ada, sehingga Anda harus berurusan dengan finishing dan peralatan. Pilihan termudah adalah mencari kontraktor yang akan melakukan pekerjaan yang diperlukan dengan cepat dan efisien.

Peralatan teknik tempat meliputi:

sistem ventilasi dan pendingin udara;
sistem pasokan air berkualitas tinggi;
sistem pembuangan limbah yang andal;
sistem catu daya yang tidak pernah terputus.

Peralatan arsitektur, ketika mengubah parameter ruangan, harus dikoordinasikan dengan BTI, untuk mendapatkan izin tambahan, perlu disediakan item pengeluaran lain.

Pada desain dan furnitur Anda tidak boleh berhemat, karena perbaikan rutin yang sering dilakukan membutuhkan banyak waktu, akibatnya restoran dapat kehilangan pelanggan tetap.

Peralatan

Semua peralatan yang diperlukan untuk melengkapi perusahaan katering dibagi menjadi beberapa kelompok:

peralatan untuk perlakuan panas (pemanggang, kompor, penggorengan dan oven, kapal uap, penggorengan, dll.);
peralatan untuk menyimpan makanan dan produk setengah jadi (lemari es dan freezer);
peralatan bantu (mixer, blender, juicer, oven microwave, penggiling daging, dll.);
peralatan untuk menjaga ketertiban dan kebersihan ( mesin pencuci piring, rak, meja potong, tudung, dll.);
piring dan peralatan dapur.

Staf

Dalam industri makanan, mulai dari pemilihan yang berkualitas kepegawaian setengah keberhasilan tergantung.

Pasar tenaga kerja modern dipenuhi dengan personel layanan junior dan manajer, namun memilih kandidat untuk perusahaan Anda tidaklah mudah.

Dalam situasi ini ada dua pilihan:

merekrut pekerja tanpa pengalaman dan melatih mereka;
membeli personel yang sudah jadi dari pesaing.

Saat merekrut karyawan, pastikan mereka memiliki pengalaman dan kualifikasi, seperti tahap awal berdasarkan cita rasa masakan, pelanggan akan mencirikan restoran Anda.

Staf restoran terdiri dari:

juru masak – 6 unit;
pelayan – 4 unit;
mesin pencuci piring – 4 unit;
pembersih – 2 unit;
administrator – 2 unit;
bartender – 2 unit;
akuntan – 1 unit.

Promosi

Karena restoran tersebut terletak di dekat pusat kota di tempat yang ramai, maka restoran tersebut akan mengiklankan dirinya sendiri.

Sebuah langkah pemasaran yang menguntungkan Akan ada kontrol atas kualitas makanan dan layanan.

Hasil yang bagus pada lalu lintas pelanggan akan memberikan:

iklan luar ruang di fasad;
beriklan di radio dan televisi;
pengembangan situs.

Bagian keuangan

Volume investasi awal akan berjumlah 6,6 juta rubel dan akan terdiri dari artikel:

memperoleh lisensi dan izin – 350.000 rubel;
perbaikan, dekorasi dan peralatan teknologi tempat - 2.000.000 rubel;
peralatan dapur – 1.500.000 rubel;
pembelian furnitur – 1.000.000 rubel;
biaya saat ini sebelum mencapai profitabilitas dasar:
- sewa tempat – 300.000 rubel;
- dana upah – 8.000.000 rubel;
- pajak dan biaya – 300.000 rubel;
- sumber daya energi – 100.000 rubel;
- produk dan produk setengah jadi – 200.000 rubel;
- iklan – 50.000 rubel.

Keuntungan dan pengembalian proyek tergantung pada jumlah cek rata-rata dan jumlah pengunjung. Perhitungan perkiraan indikator:

jumlah cek pada siang hari adalah 270 rubel dan 80 klien per hari akan memberi restoran pendapatan 21.600 rubel setiap hari dan 648.000 rubel per bulan;
cek pengunjung malam akan berjumlah 1.000 rubel, pendapatan dari 40 klien adalah 40.000,00 rubel per hari dan 1.200.000 rubel per bulan.
memeriksa hari libur atau perayaan akan menjadi 1.500 rubel, 8 acara per bulan untuk 10 orang 120.000,00 rubel.

Total pendapatan bulanan restoran adalah 1.968.000 rubel. Kurangi biaya saat ini dan dapatkan keuntungan 218.000 per bulan dan 2.616.000 per tahun. Proyek ini akan terbayar sendiri dalam 2,5 tahun.

Presentasi proyek

Tujuan dari investasi apa pun adalah untuk menghasilkan keuntungan. Proyek ini dapat dijadikan sebagai landasan pembangunan, baik pada arah utama maupun sebagai tambahan pada bidang kegiatan yang sudah ada. Proyek ini mencakup secara rinci semua masalah yang mungkin timbul pada tahap awal pekerjaan di industri katering.

Rencana bisnis disiapkan menggunakan rata-rata harga pasar kota besar. Untuk diterapkan pada kasus individual, diperlukan perhitungan ulang berdasarkan kondisi individual. Jika Anda tidak yakin dapat menangani pengembangan dan implementasi proyek sendiri, carilah bantuan dari spesialis.

Contoh rencana bisnis yang sudah jadi restoran oriental, lihat video berikut:

Masih ada pertanyaan? Cari tahu cara mengatasi masalah Anda dengan tepat - hubungi sekarang:

(Saint Petersburg)

(Wilayah)

Ini cepat dan gratis!

Sumber: http://www.DelaSuper.ru/view_post.php?id=8857

Rencana bisnis restoran

Kami sajikan untuk perhatian Anda rencana bisnis standar membuka restoran di kota berpenduduk 500 ribu orang. Berfungsi sebagai contoh ketika menyusun studi kelayakan suatu proyek untuk persetujuan pinjaman bank

Deskripsi produk dan layanan
Rencana pemasaran
Memilih tempat untuk restoran
Rencana keuangan
Rencana langkah demi langkah untuk membuka restoran

Berapa banyak uang yang Anda perlukan untuk membuka restoran?

Informasi umum rencana bisnis:

Penduduk kota: 500 ribu orang;
Lokasi objek: lantai 1 gedung apartemen.
Jenis properti: sewa, 90 ribu rubel. per bulan.
Luas (177m2): dapur – 45m2, ruang pengunjung – 90m2, lemari pakaian – 12m2, ruang utilitas – 15m2, ruang staf – 10m2, toilet – 5m2;
Kapasitas: 50 kursi;
Jam buka: 11:00 – 23:00;
Jumlah pekerjaan: 10 orang;
Sumber pembiayaan: dana sendiri– 640 ribu rubel, dana pinjaman (pinjaman bank) – 1.400 ribu rubel;
Total biaya proyek: 2,04 juta rubel.

Indikator efisiensi ekonomi implementasi proyek:

Laba bersih tahun ini = 1.263.100 rubel;
Profitabilitas batangan = 21,5%;
Pengembalian proyek = 20 bulan.

Indikator sosial pelaksanaan proyek:

Pendaftaran usaha katering umum yang baru;
Penciptaan lapangan kerja tambahan;
Bantuan pembangunan infrastruktur katering umum kota;
Penerimaan pembayaran pajak tambahan ke anggaran kota.

Biaya proyek dan daftar biaya:

Sistem perpajakan mana yang harus dipilih untuk restoran

Secara organisasi – formulir legal Organisasi tersebut akan menjadi Perseroan Terbatas. Dipilihnya OPF ini karena sejumlah keunggulan, termasuk kemungkinan memperoleh izin penjualan minuman beralkohol.

Direncanakan akan menggunakan sistem perpajakan yang disederhanakan (STS) sebagai sistem perpajakan. Tarif pajaknya adalah 15% dari keuntungan restoran (pilihan perpajakan yang paling menguntungkan).

Jam operasional restoran direncanakan mulai pukul 11:00 hingga 23:00.

Saat ini, kegiatan praktikum untuk pelaksanaan proyek telah dimulai:

LLC terdaftar di Layanan Pajak Federal setempat; tanggal pendaftaran adalah Maret 2014.
Perjanjian sewa awal telah dibuat untuk tempat non-perumahan dengan luas total 177 m2 di gedung bertingkat.
Proyek desain restoran telah disiapkan dan pencarian awal pemasok peralatan telah dilakukan. Prosedur pengurusan izin saat ini sedang berjalan.

Deskripsi produk dan layanan

Konsep utama pendirian kami akan didasarkan pada masakan tradisional Rusia. Di segmen harga, restoran dirancang untuk tingkat pendapatan rata-rata dan lebih rendah. Artinya, untuk berbagai konsumen.

Menu restoran akan mencakup:

makan siang;
makanan ringan dingin;
makanan pembuka panas;
salad;
sup;
hidangan panas;
hidangan yang dimasak di atas api terbuka;
lauk pauk;
menu untuk anak-anak;
Hidangan penutup;
es krim dan sorbet.

Sebagian besar hidangannya pasti familiar bagi pengunjung, karena hidangan tersebut disiapkan di rumah. Markup rata-rata barang di restoran adalah sekitar 250%.

Cek rata-rata institusi adalah sekitar 400 rubel.

Manajemen restoran akan hati-hati memilih pemasok makanan. Setidaknya 3 pemasok akan dialokasikan untuk setiap kelompok produk.

Unduh rencana bisnis restoran dari mitra kami, dengan jaminan kualitas.

Rencana pemasaran

Kawasan di mana pendirian itu akan berlokasi, merupakan rumah bagi sekitar 50 ribu warga. Ditambah lagi terdapat beberapa perkantoran besar dan pusat perbelanjaan.

Lingkaran klien potensial adalah orang-orang berusia 22 hingga 60 tahun dengan pendapatan rata-rata dan lebih rendah. Secara persentase, jumlah penduduk yang memenuhi kriteria di atas adalah sekitar 15% atau 7.500 penduduk kabupaten tersebut.

Dari jumlah penduduk tersebut, sekitar 20% atau 1500 orang mengunjungi tempat tersebut setidaknya seminggu sekali.

Mempertimbangkan fakta bahwa selain restoran kami terdapat 2 pesaing yang lebih serius dalam radius 500 meter, restoran kami dapat mengandalkan 30% pasar katering di wilayah tersebut. Secara numerik, ini adalah sekitar 500 pengunjung tetap per minggu atau 2000 orang per bulan.

Sejak seharusnya tagihan rata-rata pendirian kami akan sama dengan 400 rubel. Pendapatan bulanan yang diproyeksikan adalah: 400 rubel. * 2000 orang = 800.000 rubel.

Namun, mengingat fakta bahwa restoran yang baru dibuka memerlukan promosi dan pengembangan pelanggan tetap, perusahaan akan mencapai tingkat pendapatan ini hanya setelah 6 bulan beroperasi:

Pendapatan tahunan yang direncanakan akan berjumlah 7.350.000 rubel.

Perkembangan tanda iklan(spanduk);
Pembagian leaflet, pamflet;
Pembuatan situs web - kartu nama yang menjelaskan menu dan jam operasional perusahaan;
Beriklan di media cetak, majalah;
Melakukan promosi dengan menggunakan kupon.

Memilih tempat untuk restoran

Tempat di mana direncanakan untuk membuka restoran masakan Rusia mematuhi semua standar SES dan standar keselamatan kebakaran. Desainnya akan dibuat dengan warna-warna terang sehingga menciptakan suasana menyenangkan dan nyaman bagi pengunjung.

Peralatan apa yang harus dipilih untuk restoran

Peralatan utama akan mencakup:

Peralatan pemanas (oven konveksi, oven kombi, oven pizza, kompor, oven, dll);
Peralatan pendingin (lemari es, pembuat es, blast freezer);
Peralatan teknologi (mixer, pemotong sayur, penggiling daging, blender, juicer, mesin kopi, dll);
Peralatan netral (meja pemotongan dan produksi, kap knalpot);
Pencuci piring;
Timbangan.

Selain itu, peralatan dapur (wadah gastronomi, penggorengan, panci) dan peralatan dapur (talenan, sendok, alat ukur, spatula, dll) akan dibeli.

Tabel kepegawaian akan mencakup:

Direncanakan untuk membuat perjanjian dengan akuntan dan petugas kebersihan ketentuan berbayar layanan atau melibatkan perusahaan pihak ketiga untuk tujuan ini (outsourcing). Perkiraan biaya bulanan untuk tujuan ini adalah 12 ribu rubel. Manajer restoran akan menjadi pengusaha perorangan.

Selain itu, direncanakan untuk membuat perjanjian dengan pemasok produk dan layanan:

Untuk memastikan keamanan restoran, kesepakatan akan dibuat dengan Perusahaan keamanan dan "tombol panik" dipasang (5 ribu rubel);
Produk makanan dan alkohol akan dipasok berdasarkan kontrak dengan organisasi grosir dan produsen;
Direncanakan untuk membuat perjanjian pembuangan sampah dan limbah padat dengan perusahaan komersial(5 ribu rubel).

Rencana keuangan

Pembukaan institusi akan membutuhkan investasi sebesar 2,04 juta rubel. Dari jumlah tersebut, dana sendiri berjumlah 640 ribu rubel dan dana pinjaman (pinjaman bank) 1.400 ribu rubel.

Pengeluaran tetap bulanan restoran disajikan pada tabel berikut:

Struktur biaya tetap restoran:

Pengeluaran bulanan utama restoran adalah biaya tenaga kerja (35%). Di samping itu upah Pengeluaran signifikan perusahaan adalah sewa - 26% dari seluruh biaya tetap. Di tempat ketiga dalam hal pengeluaran adalah kontribusi asuransi bagi karyawan untuk dana ekstra-anggaran (PFR dan Dana Asuransi Sosial).

Titik impas penjualan dengan margin perdagangan rata-rata 250% akan menjadi 485.800 rubel per bulan:

Daftar semua biaya, termasuk perhitungan laba kotor dan bersih, disajikan dalam tabel - perkiraan pendapatan dan pengeluaran:

Berapa banyak yang bisa Anda peroleh dengan membuka restoran?

Laba bersih restoran pada tahun pertama operasi akan berjumlah 1.263.100 rubel. Kedepannya, keuntungan hanya akan meningkat, seiring dengan bertambahnya jumlah pelanggan tetap perusahaan tersebut. Perkiraan laba bersih perusahaan untuk tahun kedua beroperasi adalah sekitar 3.500.000 rubel.

Profitabilitas restoran menurut perhitungan rencana bisnis adalah 21,5%. Pengembalian dana untuk proyek ini akan terjadi setelah 20 bulan beroperasinya perusahaan, yang merupakan indikator yang baik untuk bisnis semacam itu.

Kami merekomendasikan unduh rencana bisnis restoran dari mitra kami, dengan jaminan kualitas.
Ini adalah yang lengkap proyek selesai, yang tidak akan Anda temukan di domain publik.
rencana bisnis: 1. Kerahasiaan 2. Ringkasan 3. Tahapan pelaksanaan proyek 4. Karakteristik objek 5. Rencana pemasaran 6. Data teknis dan ekonomi peralatan 7. Rencana keuangan 8. Penilaian risiko 9. Pembenaran keuangan dan ekonomi untuk investasi

10. Kesimpulan

Proyek bisnis pembukaan restoran terdiri dari tahapan sebagai berikut:

Melakukan riset pemasaran.
Menyusun rencana bisnis (termasuk masalah keuangan, kebijakan pemasaran perusahaan dan pilihan untuk menyelesaikan masalah force majeure).
Pendaftaran LLC.
Cari tempat, lakukan pekerjaan perbaikan dan dekorasi aula.
Seleksi personel.
Pembelian furnitur dan peralatan.
Penandatanganan kontrak kerja.
Menyusun kontrak dengan pemasok, perusahaan keamanan, perusahaan utilitas dan jasa.

Poin penting! Dalam sebuah restoran perlu diselenggarakan pojok konsumen dengan buku ulasan dan saran, serta informasi untuk klien perusahaan tersebut (nomor telepon instansi pemerintah yang mengendalikan kegiatan kafe dan restoran, tindakan legislatif dll.).

Kode OKVED mana yang harus ditunjukkan saat mendaftarkan bisnis yang menyediakan layanan restoran

Berdasarkan Pengklasifikasi semua-Rusia jenis aktivitas komersial, bidang usaha ini termasuk dalam kategori perusahaan dengan OKVED 55.30 (pengoperasian kafe dan restoran).

Dokumen apa saja yang diperlukan untuk membuka restoran?

Pengoperasian resmi sebuah restoran di negara kita hanya dimungkinkan jika dokumentasi berikut tersedia:

Sertifikat pendaftaran bisnis di kantor pajak, dana negara dan Rosstat.
Izin untuk penjualan minuman beralkohol kuat.
Perjanjian sewa tempat.
Koordinasi dengan SES dan inspeksi kebakaran.
Izin pemerintah daerah.
Kontrak dengan personel.
Perjanjian dengan pemasok dan perusahaan jasa.
Sertifikat dan faktur untuk produk makanan.

Selain itu, pegawai perusahaan yang bekerja di dapur dan ruang rekreasi harus memiliki surat keterangan sehat.

Apakah Anda memerlukan izin untuk membuka restoran?

Bahkan tidak mungkin membayangkan bidang kegiatan komersial yang dimaksud tanpa penjualan vodka, wiski, anggur, dan produk beralkohol lainnya. Menurut undang-undang Federasi Rusia, lisensi yang sesuai diperlukan untuk penjualannya.

(2 3,00

Sumber: http://abcbiznes.ru/sample-business-plans/350-biznes-plan-restorana.html

Bagaimana cara menyusun rencana bisnis untuk membuka restoran sendiri?

Saat ini jumlahnya cukup banyak ide-ide yang menjanjikan membuka urusan sendiri. Masing-masing memiliki nuansa dan ciri khas tersendiri.

Salah satu kesepakatan paling menguntungkan di kondisi modern adalah bisnis restoran. Hampir setiap orang yang profesinya terkait dengan memasak bermimpi membuka usaha seperti itu. Namun, mencapai impian Anda terkadang bisa sangat sulit. Sebuah restoran membutuhkan investasi yang serius.

Ringkasan proyek

Sebuah rencana bisnis secara tradisional harus mencakup ketentuan-ketentuan utama, yang tanpanya gagasan tersebut tidak dapat diimplementasikan. Ketentuan tersebut mencakup penilaian pasar di wilayah layanan tertentu, rencana keuangan dan pemasaran, personel, peralatan, dan rencana pelaksanaan proyek.

Di sini Anda dapat mengunduh contoh rencana bisnis yang sudah jadi dengan semua perhitungannya

Periode pengembalian untuk tempat yang disewa adalah sekitar tiga tahun.

Informasi menarik tentang pembukaan kegiatan jenis ini bisa Anda peroleh dari video berikut:

Analisis pasar dan pesaing

Sebelum Anda membuka bisnis ini, penawaran dan permintaan perlu dipelajari dengan cermat tipe ini layanan di area tempat Anda ingin melakukan aktivitas serupa. Yang paling penting adalah menavigasi ceruk pilihan Anda dan memiliki informasi spesifik tentang pesaing.

Pertama, Anda perlu membuat daftar semua pesaing yang dalam satu atau lain cara dapat mempengaruhi keberhasilan bisnis yang Anda buka. Setelah ini, Anda perlu melanjutkan ke bagian utama analisis. Untuk melakukan ini, kumpulkan informasi sebanyak mungkin tentang bermacam-macam yang disajikan di setiap tempat usaha, cari tahu kebijakan penetapan harga, jumlah pengunjung, tingkat layanan, dan aktivitas periklanan.

Informasi ini sering kali memungkinkan Anda menilai keadaan pasar saat ini di area yang dipilih dengan paling akurat, serta memprediksi prospek masa depan restoran tertentu.

Setelah Anda mengumpulkan semua informasi di atas, Anda akan dapat menilai dengan jelas situasi saat ini dan memahami seberapa menguntungkan bisnis ini di wilayah tertentu.

Rencana keuangan

Bagian keuangan akan secara langsung bergantung pada seberapa luas Anda berencana menyebarkan bisnis Anda. Dalam kebanyakan kasus, membuka restoran yang bagus di tahun pertama akan membutuhkan hal tersebut sekitar lima hingga delapan juta rubel.

Jumlah ini mencakup banyak item:

Menyewa tempat. Pada tahap ini, sangat penting untuk memilih ruangan yang paling sesuai untuk mencapai tujuan Anda. Oleh karena itu, Anda tidak boleh terburu-buru menyelesaikan masalah ini, tetapi harus mempelajari dengan cermat opsi yang tersedia dan mempertimbangkan semua pro dan kontra, agar tidak menyesali pilihan Anda di kemudian hari. Biasanya, sewa tempat yang cocok untuk membuka restoran adalah sekitar 250 ribu rubel. Namun, Anda dapat menemukan opsi dengan biaya yang jauh lebih rendah.
Pembayaran staf. Biaya-biaya ini merupakan biaya yang paling besar, karena pengoperasian perusahaan memerlukan jumlah karyawan yang cukup besar. Rata-rata, setidaknya 3 juta rubel dihabiskan untuk membayar pekerja per tahun. Daftar ini dapat dipersingkat jika Anda menghemat jumlah personel, yang tampaknya sangat mungkin dilakukan.
Renovasi ruangan. Tahap ini memerlukan pendekatan yang hati-hati, karena desain dan dekorasi akan secara langsung mempengaruhi jumlah pengunjung dan keuntungan restoran. Oleh karena itu, pada tahap ini tidak disarankan untuk menyimpan terlalu banyak agar di kemudian hari tidak perlu lagi menyelesaikan ruangan. Rata-rata, sekitar tiga ratus ribu rubel dihabiskan untuk perbaikan dan penyelesaian.
Pemasaran. Anda juga harus berhati-hati dalam beriklan, karena keberhasilan proyek Anda akan bergantung padanya. Yang terbaik adalah menggunakan semua opsi yang tersedia. Diantaranya adalah: tanda-tanda di dekat tempat pendirian perusahaan, spanduk dan selebaran, iklan di televisi dan papan reklame, pemasangan pemberitahuan informasi di pintu masuk, lift, dan sebagainya. Biaya pemasaran rata-rata sekitar 50 ribu rubel.
Peralatan. Standar modern tidak mengizinkan restoran menggunakan peralatan lama untuk menyiapkan dan menyimpan makanan. Oleh karena itu, Anda perlu membeli peralatan dapur baru yang berkualitas untuk menghindari masalah dengan layanan sanitasi. Biaya pembelian satu set peralatan lengkap akan berjumlah sekitar 200 ribu rubel.
Mebel. Untuk melengkapi aula, Anda perlu membeli beberapa perabot. Biasanya pemilik melengkapi aula dengan furnitur yang cukup murah namun menarik. Harga pembeliannya sekitar 200 ribu rubel.
Makanan. Indikator pengeluaran ini, seperti halnya kompensasi karyawan, memerlukan investasi maksimal. Untuk mendukung kegiatan yang efektif Anda harus terus-menerus membeli produk yang diperlukan, yang akan cepat habis. Apalagi untuk ini Anda harus menyewa mobil khusus dengan sopir yang bisa melakukan pengiriman. Oleh karena itu, item pengeluaran ini akan berjumlah sekitar satu juta rubel.

Hasilnya adalah jumlah yang sedikit melebihi 5 juta rubel. Perlu dicatat bahwa dalam banyak kasus, nilai ini tidak sepenuhnya sesuai dengan kenyataan, karena investasi bergantung pada banyak faktor yang dapat berubah seiring waktu.

Rencana pemasaran

Untuk mempromosikan bisnis Anda, Anda perlu menggunakan berbagai teknik pemasaran, karena keberhasilan sebuah restoran pada akhirnya bergantung pada periklanan yang tepat.

Agar berhasil menyusun bagian pemasaran dan melakukan kampanye periklanan guna menarik pelanggan, Anda harus menggunakan metode berikut:

Publikasikan iklan tentang pelayanan yang diberikan pada publikasi ternama, karena masyarakat cukup banyak membaca berbagai majalah dan surat kabar. Sejumlah besar pengunjung tetap bisa datang dari sana. Namun, sangat penting untuk menyajikan informasi dengan benar kepada pembaca agar dia tertarik dengan tawaran tersebut dan akhirnya mengunjungi restoran Anda.
Iklan luar ruangan. Tinggalkan tanda, poster di dekat tempat usaha dan bagikan selebaran kepada orang yang lewat. Berdasarkan hasil penelitian, promosi jenis ini rata-rata mampu mendatangkan sekitar 20-30% klien.
Internet. Saat ini, ini adalah cara paling pasti untuk mempromosikan bisnis Anda. Hampir semua orang menggunakan Internet, jadi ini adalah cara cepat dan pasti untuk mengiklankan pendirian Anda.

Pemasar mengatakan hal yang sama bisnis yang menguntungkan akan menjadi kesimpulan kontrak dengan berbagai perusahaan dan perusahaan yang kantornya berlokasi di dekat restoran. Seringkali karyawan perusahaan tersebut makan di tempat yang sama. Oleh karena itu, akan sangat menguntungkan untuk memikat mereka ke tempat usaha Anda. Ini akan meningkatkan pelanggan tetap dan, karenanya, pendapatan.

Staf

Dari segi jumlah karyawan, seperti disebutkan di atas, akan dimungkinkan untuk menghemat secara signifikan. Peran manajer dapat diambil alih oleh pemilik bisnis itu sendiri, dan pelayanan Akuntansi Anda bisa mempercayakannya kepada spesialis yang tidak akan bekerja penuh waktu. Anda harus mengambil pendekatan yang bertanggung jawab dalam mencari koki, karena dia akan merekrut sebagian besar staf.

Di bawah ini adalah perkiraan gaji bulanan:

Koki– 40 ribu rubel.
Pelayan– 20 ribu. Jumlahnya tergantung intensitas kerja, jadi sebagai permulaan cukup empat pekerja yang akan bekerja secara shift.
juru masak– 30 ribu rubel. Pertama, Anda perlu mempekerjakan setidaknya tiga koki.
Pekerja dapur dan utilitas- 10 ribu. Untuk dapur - 2 pekerja, untuk aula - 2 pembantu.
Pembersih– 7 ribu rubel. Cukup dengan menyewa satu atau dua petugas kebersihan.
Akuntan– 10-40 ribu rubel. Jika Anda menyewa akuntan penuh waktu, gajinya sekitar 40 ribu. Jika Anda menyewa paruh waktu, Anda dapat membatasi diri hingga 10-15 ribu.

Rencana Pelaksanaan Proyek

Untuk pendaftaran hukum Perusahaan pertama-tama harus membuat perjanjian sewa jangka panjang untuk tempat tersebut dan mendaftarkannya. Anda juga membutuhkan:

Masukkan pendirian tersebut ke dalam daftar perdagangan (sertifikat diterbitkan).
Kesimpulan tentang kepatuhan terhadap semua standar sanitasi.
Izin untuk beroperasi dari dinas pemadam kebakaran.
Izin untuk iklan restoran, poster dan tanda.
Lisensi untuk penjualan alkohol secara eceran.

Jika Anda memutuskan untuk mendesain ulang tempat tersebut secara signifikan, Anda harus mendapatkan izin dari departemen arsitektur, SES, MVK, dan institusi lainnya. Jika tempat yang disewa diklasifikasikan sebagai monumen arsitektur, maka kesulitan tambahan akan timbul.

Periode pengembalian

Diperlukan waktu sekitar tiga bulan untuk melaksanakan semua tindakan dan prosedur yang diperlukan untuk membuka usaha tersebut. Rata-rata, dibutuhkan sekitar satu hingga dua bulan untuk mulai menghasilkan keuntungan.

Berdasarkan indikator pendapatan rata-rata, pengembalian untuk jenis bisnis ini adalah sekitar tiga tahun.

Saat ini membuka restoran memang menguntungkan dan bisnis yang menjanjikan. Ada beberapa alasan untuk hal ini. Pertama, kebanyakan orang sepulang kerja atau di akhir pekan ingin bersenang-senang di lingkungan yang baik. Kedua, karena percepatan ritme kehidupan kota, sebagian besar masyarakat lebih sering menggunakan jasa katering. Ketiga, konsumsi pangan terus meningkat. Jadi, payback periodnya 17 bulan, titik impasnya 3 bulan.

Untuk meluncurkan sebuah restoran, perlu mempekerjakan 34 karyawan, serta menyewa tempat seluas 900 m2. Restoran sebaiknya berlokasi di pusat kota atau dekat pusat perbelanjaan dan bisnis besar. Sebagian besar target audiens terkonsentrasi di wilayah ini.

Jumlah pengunjung per tahun 27.500 orang, per bulan - 2.292 orang. Jumlah pengunjung terbesar terjadi pada akhir pekan - 65%, pada hari kerja - 35%. Selain menu umum, makan siang bisnis juga ditawarkan kepada pengunjung pada siang hari. Jam buka restoran: pada hari kerja mulai pukul 11:00 hingga 24:00, pada akhir pekan mulai pukul 12:00 hingga 03:00. Total kapasitas tempat duduk adalah 40 orang.

Jadi, dengan tingginya permintaan akan layanan restoran, serta profitabilitas, proyek ini menunjukkan indikator kinerja yang baik:

Investasi untuk pembukaan - 6 820 000 rubel

Keuntungan bulanan rata-rata - 412 000 rubel

Periode pengembalian - 17 bulan

Titik impas - 3 bulan

Pengembalian penjualan - 16%

2. Deskripsi bisnis, produk atau layanan

Saat ini, kebanyakan orang ingin mencari tempat yang nyaman untuk makan dan bersantai. Alasan utamanya adalah laju kehidupan yang semakin cepat dan penduduk kota praktis tidak memiliki kesempatan untuk memasak di rumah. Saya juga ingin bersantai setelah seharian bekerja. Tempat terbaik untuk ini adalah perusahaan katering, yaitu restoran.

Jumlah penduduk minimum kota harus antara 200.000 dan 250.000 orang. Luas tempat yang disewa adalah 900 m2. Tempatnya meliputi dapur, gudang penyimpanan produk, aula utama, ruang pribadi, dan aula kecil untuk menerima tamu. Anda perlu menyewa tempat untuk restoran di dekat pusat bisnis dan pusat perbelanjaan, serta di jalan-jalan utama kota.

Tempat yang disewa perlu direnovasi. Setelah diperbaiki sudah bisa dipasang peralatan produksi dan furnitur.

Seiring berkembangnya restoran, menu sarapan bisa ditambah.

Saat membuka dari peralatan, Anda memerlukan:

Peralatan dapur dan pendingin khusus
Terminal tunai
Komputer
pencetak
Peralatan musik dan pencahayaan
Cucian piring
Kursi berlengan
Tabel

Anda juga perlu membeli barang-barang dekoratif untuk mendekorasi ruangan, seperti taplak meja, tempat lilin kecil, dan barang-barang interior lainnya.

Aspek penting lainnya adalah pencarian pemasok produk makanan dan alkohol. Pastikan untuk memeriksa sertifikat kesesuaian pemasok, serta kesegaran setiap pengiriman.

Pastikan untuk memikirkan menu dan daftar bar restoran. Saat membuat menu, andalkan konsumsi dan preferensi penduduk setempat. Menu yang paling menguntungkan dan saling menguntungkan adalah masakan Eropa. Menu bar harus dibuat oleh bartender profesional.

Saat memilih tempat, pastikan untuk mengaudit sistem ventilasi, AC, dan pasokan air untuk memenuhi kepatuhan terhadap standar negara. Faktor-faktor ini termasuk yang utama, sejak saat melakukan inspeksi pelayanan publik Sistem ini diperiksa secara menyeluruh.

Selain itu, untuk mematuhi persyaratan lainnya, pastikan untuk meninjau kerangka peraturan berikut:

hukum federal"Tentang perdagangan"
Hukum Federal “Tentang Penggunaan peralatan mesin kasir(KKT)"
Keputusan Pemerintah Federasi Rusia
Kode Sipil (Civil Code) Federasi Rusia

Semua persyaratan yang ditentukan dalam undang-undang ini akan membantu Anda mencapai layanan berkualitas tinggi, yang akan membantu Anda membeli lebih cepat reputasi baik dan menerima keuntungan tetap.

3. Deskripsi pasar penjualan

Faktor kunci keberhasilan sebuah restoran adalah tingkat okupansi dan jumlah tamu tetapnya.

Untuk mencapai tujuan tersebut, perlu dilakukan penentuan secara akurat target audiens dan juga menawarkan kualitas tinggi melayani.

Penonton restoran ini mencakup karyawan pusat bisnis dan pusat perbelanjaan terdekat, keluarga, dan pengusaha. Usia klien berkisar antara 18 hingga 70 tahun.

Oleh karena itu, penetapan harga dan menu restoran harus dipikirkan berdasarkan parameter tersebut.

Harga di restoran rata-rata. Di samping itu ruang bersama Para tamu ditawari kamar terpisah untuk jamuan makan dan makan malam pribadi.

Berdasarkan semakin populernya restoran, mulailah mengadakan kelas master kuliner, mengundang berbagai pembicara untuk berdiskusi berbagai topik dan pemain musik.

Pastikan untuk menciptakan sistem loyalitas untuk restoran. Ini akan memungkinkan Anda melacak jumlah pelanggan tetap dan pertumbuhan hunian.

4. Penjualan dan pemasaran

5. Rencana produksi

6. Struktur organisasi

Agar operasional restoran berhasil, diperlukan personel berikut:

Pengelola
Administrator (3 orang)
Bartender (3 orang)
Pelayan (12 orang)
Koki
Masak (6 orang)
Wanita pembersih (4 orang)
Pencuci piring (3 orang)
Spesialis Pengadaan

Oleh karena itu, untuk memulai pengoperasian restoran tersebut, dibutuhkan staf sebanyak 34 orang.

Posisi manajer restoran harus dijabat oleh karyawan yang direkrut. Tugas utamanya adalah menjaga kestabilan operasional restoran dan bekerja sama dengan berbagai otoritas selama inspeksi. Tanggung jawab administrator termasuk mengoordinasikan pekerjaan operasional restoran dan menyelesaikan masalah di aula dengan tamu restoran.

Koki bertanggung jawab atas pengoperasian dapur, menyiapkan dan memperbarui menu, serta menilai kualitas produk yang masuk. Para juru masak berada di bawah juru masak dan melaksanakan instruksinya. Spesialis Pembelian bertanggung jawab untuk mencari pemasok, mencari sumber dan memperbarui peralatan. Dia berinteraksi dengan koki dan manajer.

Staf lainnya bekerja dengan jadwal shift.

Meja Dana penggajian, gosok.

Biaya tetap	Gaji	Jumlah karyawan	Jumlah
Pengelola
Administrator

Pelayan
Koki

Wanita pembersih
pencuci piring

Saat ini, salah satu bidang bisnis yang paling menjanjikan dan berkembang pesat adalah katering. Industri ini memiliki omzet yang berkembang secara dinamis dan dinamika yang secara umum positif.

Pada tahun 2016, dibandingkan tahun 2015, pasar restoran menunjukkan sedikit pertumbuhan dan melampaui 1,350 miliar rubel, menurut Sistem Informasi dan Statistik Antar Departemen Terpadu (EMISS), yang diawasi oleh Rosstat. Pertumbuhan berlanjut pada tahun 2017. Dalam waktu yang bersamaan pasar Rusia katering umum masih jauh dari kejenuhan, terutama di daerah yang jauh dari Moskow dan Sankt Peterburg.

Oleh karena itu, saat ini pembukaan kafe merupakan suatu usaha yang layak dan menjanjikan. Sebelum memulai sebuah proyek, Anda perlu melakukan analisis menyeluruh dan menyusun rencana bisnis.

Sebagai bagian dari pekerjaan ini, kami akan menganalisis kafe keluarga dengan masakan Italia, tempat yang menyenangkan bagi anak-anak dan orang tua untuk bersantai.

Faktor Keberhasilan:

Harga terjangkau
Format keluarga
Pelayanan cepat
Lokasi yang nyaman
Interior modern
Suasana yang bagus

Jumlah investasi awal adalah 3 170 000 rubel

Titik impas tercapai pada 3 bulan kerja.

Periode pengembaliannya adalah dari 12 bulan.

Rata-rata laba bersih bulanan 366 000 rubel

Pengembalian penjualan 21 % .

2. Deskripsi bisnis, produk atau layanan

3. Deskripsi pasar penjualan

Setiap tahun situasi demografis di negara kita membaik: jumlah keluarga bertambah, angka kelahiran meningkat. Dalam ritme kehidupan saat ini, orang tua dan anak semakin sulit menemukan waktu untuk menghabiskan malam bersama. Dan keragaman preferensi rasa menciptakan kendala tambahan. Jadi, relevansinya dari proyek ini tidak bisa dilebih-lebihkan.

Target audiens sebagian besar mewakili keluarga dengan anak-anak.

Dalam situasi ekonomi yang tidak stabil, terjadi redistribusi klien dari satu segmen ke segmen lainnya. Jadi, orang yang sebelumnya berkunjung restoran mahal, pindah ke perusahaan dengan kategori harga lebih rendah. Dan kebiasaan makan di tempat umum tetap ada di kalangan penduduk setiap saat. Jika keseimbangan optimal antara harga dan kualitas terpenuhi, sebagian besar pasar dapat ditangkap.

4. Penjualan dan pemasaran

5. Rencana produksi

Tujuan dari proyek ini adalah untuk membuka kafe format keluarga.

Registrasi Bisnis

Mengorganisir sebuah kafe memerlukan penyelesaian masalah-masalah berikut:

mendapatkan izin dari dinas pemadam kebakaran dan SES;
pendaftaran sertifikat kesehatan bagi seluruh karyawan;

pengumpulan dokumen (perjanjian sewa; izin untuk menempatkan perusahaan katering di tempat tertentu; hasil pemeriksaan kesehatan oleh personel);
mendaftarkan mesin kasir;
menyelesaikan kontrak untuk: pembuangan sampah, inspeksi kebakaran, alarm kebakaran, tombol panik (keamanan), deratisasi dan desinfeksi, dukungan akuntansi;
menandatangani kontrak untuk penyediaan produk.

Memilih lokasi

Pusat perbelanjaan besar di wilayah mana pun di kota.

Untuk 1-2 bulan pertama besar Pusat perbelanjaan menyediakan liburan sewa. Artinya, selama persiapan tempat, Anda akan dibebaskan dari pembayaran tempat.

Karakteristik tempat

Luas: dapur - 40 m2, aula pengunjung - 100 m2, ruang permainan - 60 m2;
Ketersediaan pasokan air dan listrik ke dapur;
Ventilasi, AC, saluran pembuangan;
Kapasitas: aula - 60 kursi, ruang bermain - 15 anak.

Interior ruangan bernuansa lembut dengan elemen cerah. Hapus zonasi aula utama dan kamar anak-anak.

Anda dapat memilih game seluler dan meja. Untuk orang yang aktif, Anda dapat memasang kompleks olahraga atau taman bermain dengan permukaan lembut, ayunan, labirin, dan perosotan. Di antara permainan papan, teka-teki, mosaik, dan set konstruksi sangat cocok.

6. Struktur organisasi

Untuk mengatur segala jenis bisnis, salah satu faktor terpenting adalah personel. Proyek ini membutuhkan tim yang terdiri dari 13 orang:

Pengelola;
Juru masak - 2 orang;
Pelayan - 4 orang;
Administrator - 2 orang;
Pengasuh/animator - 2 orang;
Pekerja dapur untuk mencuci piring dan membersihkan - 2 orang.

Akuntansi akan dialihdayakan.

Sangat penting untuk memperhatikan pemilihan koki, karena dapurlah yang menentukan kartu bisnis perusahaan katering. Perhatikan juga pemilihan personel untuk menangani anak. Mereka harus memiliki pengalaman, sangat sensitif, penuh perhatian dan ramah. Bagaimanapun, kualitas istirahat, dan persepsi orang tua tentang kafe Anda, bergantung pada suasana hati anak.

Tujuan utama karyawan adalah untuk menumbuhkan keinginan pelanggan untuk kembali ke tempat usaha Anda lagi dan lagi.

Persyaratan dasar untuk personel:

ketersediaan rekam medis;
Pengalaman;
Kerapian;
Ketepatan;
Kejujuran;
Kerja keras;
Daya tanggap;
Keramahan.

Semua karyawan, kecuali administrator dan manajer, dibayar dengan gaji tetap. Bagian bonus dari gaji manajer adalah 2%, gaji administrator adalah 1%. Pelayan menerima tip.

Perhitungan rinci penggajian, dengan memperhitungkan bagian bonus dan premi asuransi selama 24 bulan, disajikan dalam model keuangan.

7. Rencana keuangan

Rencana penjualan terperinci selama 24 bulan, hasil dan perkiraan keuangan indikator ekonomi kinerja bisnis disajikan dalam model keuangan.

Sebelum Anda mulai menulis rencana bisnis restoran, Anda harus menentukan tujuan dokumen ini - apakah Anda akan menggunakannya hanya untuk diri sendiri atau menyediakan informasi ini kepada mitra atau calon investornya. Rencana bisnis di bawah ini akan membantu pendatang baru di bisnis restoran untuk memahami dengan benar esensi tahap implementasi proyek ini.

Masalah utama dari setiap rencana bisnis adalah topik distribusi keuangan yang optimal dan benar. Namun, setiap pemilik restoran harus mempertimbangkan aspek penting lainnya:

Rencana bisnis restoran hanya mencerminkan fakta nyata (salah satu kesalahan paling umum adalah hiasan signifikan pada fakta yang ada, misalnya, perhitungan jumlah audiens potensial yang salah, dll.);

Semua pengeluaran dijelaskan sedetail mungkin (semua perhitungan mencerminkan situasi sebenarnya dan tidak mewakili kemungkinan prospek);

Setiap rencana bisnis adalah “perencanaan geser” (pasar tidak dapat diam, harga dan preferensi konsumen berubah, barang dan jasa baru muncul, itulah sebabnya perencanaan bersifat sistematis, dan bagian dari rencana bisnis berubah sesuai dengan faktor-faktor yang ada).

Mari kita beri contoh algoritma yang dapat digunakan oleh pemilik restoran saat menyusun rencana bisnis untuk pendiriannya. Bagian wajib di pada kasus ini adalah:

Halaman judul (nama, alamat restoran, nama pendiri dan rinciannya, biaya pengeluaran dan esensi proyek);

Bagian pendahuluan (ringkasan, yang mencerminkan kesimpulan umum dari rencana bisnis);

Penjelasan rinci tentang restoran (data teknis, jam operasional, lokasi restoran, dll);

Rencana organisasi pendirian (kebutuhan staf, staf yang diharapkan dan Deskripsi pekerjaan personel, tata cara interaksi antar unit staf);

Rencana produksi restoran (semua informasi tentang proses produksi di perusahaan tercermin, bagian ini juga menjelaskan fitur menu restoran);

Rencana keuangan restoran (sumber dana, jadwal pengembalian, perkiraan keuntungan dan kemungkinan kerugian);

asuransi risiko;

Perkenalan.

1.Rencana organisasi.

1.2. Permintaan dan beban restoran.

1.4 Dasar-dasar perhitungan.

1.5 Penentuan harga jual rata-rata, besar kecilnya margin perdagangan.

2. Rencana investasi.

2.1 Volume investasi.

2.3.1 Peralatan teknologi.

2.3.2 Investasi pada sistem otomasi.

2.5 Pembiayaan proyek.

3. Rencana keuangan.

4. Efisiensi investasi.

5. Analisis risiko.

Perkenalan.

Contoh rencana bisnis ini disiapkan oleh spesialis dari situs web Proyek Restoran untuk tujuan informasi saja. Informasi yang disajikan dalam materi diperoleh dari sumber yang menurut para ahli kami dapat dipercaya.

Proyek Retsorana tidak bertanggung jawab atas kerugian, kerusakan yang diakibatkan oleh penggunaan informasi konsep ini oleh pihak ketiga, atas akibat yang disebabkan oleh ketidaklengkapan informasi yang diberikan dan risiko yang terkait dengan menjalankan bisnis.

Bagian perhitungan dari rencana bisnis.

Pilihan dasar: restoran yang terletak di satu ruangan.

Opsi kedua: jaringan restoran.

Parameter masukan untuk proyek.

1. Jumlah poin yang direncanakan: satu atau beberapa;

2. Kota tempat usaha didirikan: St. Petersburg;

3. Fitur proyek bisnis: ketersediaan bengkel produksi sendiri;

4. Objek pembuatan usaha:

Restoran 250 meter persegi. (area yang dapat disewa), perkiraan jumlah kursi 100 (bersyarat);

Beberapa restoran dengan luas 250 m2. m dengan perkiraan jumlah tempat 100 bersyarat;

Bengkel produksi 50 sq.m.

5. Periode perencanaan: 1 tahun;

6. Mata uang perencanaan: rubel Rusia;

7. Perkiraan tanggal pembukaan usaha: Januari 2013.

1. Rencana organisasi.

1.1. Personil dan dana upah.

Dalam bisnis restoran, banyak hal bergantung pada karyawan perusahaan tersebut. Milik mereka level profesional, perilaku yang benar, pendekatan individual terhadap setiap klien adalah penjamin reputasi baik restoran.

Agar pengembangan bisnis berhasil, perlu dibentuk tim nyata yang akan bertindak demi kepentingan bersama. Pertama, Anda perlu memilih personel yang, pada tahap pertama operasi perusahaan, akan mampu menarik perhatian, membantu menghasilkan ulasan positif tentang proyek baru. Dan kemudian, seiring dengan berkembang dan meluasnya kegiatan tersebut, perlu adanya pelatihan karyawan dan peningkatan keterampilan mereka.

Saya ingin membahas lebih detail tentang karyawan utama restoran, persyaratan kualifikasi mereka, dan tugas utama dalam pekerjaan mereka.

Manajer restoran.

Kepala restoran merupakan tokoh kunci dalam pendiriannya. Keberhasilan sebuah restoran akan sangat bergantung pada profesionalisme manajer proyek masa depan. Ini harus menjadi manajer yang mapan di industri restoran dengan pengalaman di restoran “start-up”.

Tugas utama saat ini:

Melaksanakan tugas pengembangan restoran saat ini;

Berkaitan dengan pemilihan personel lembaga, insentif dan sanksinya;

Implementasi pengendalian keuangan untuk kegiatan restoran sesuai dengan anggaran yang ditetapkan;

Berinteraksi dengan layanan pengawasan;

Menciptakan budaya dan tradisi perusahaan.

Koki restoran.

Tugas utama chef adalah mengontrol proses produksi berlangsung di dapur restoran. Dia melapor langsung ke Manajer Restoran. Salah satu tanggung jawab utama seorang koki adalah membuat menu, menyiapkan hidangan, dan memantau kepatuhan terhadap teknologi.

Bawahannya adalah staf toko pengadaan; Koki bertanggung jawab atas keamanan bahan dan peralatan yang digunakan dalam proses memasak.

Sebagai bagian dari tugasnya, koki bertanggung jawab atas penanganan yang tepat atas masalah-masalah berikut:

Memantau kepatuhan terhadap aturan penyiapan makanan sesuai dengan teknologi dan perhitungan;

Pembelian baru dan penggantian peralatan dan inventaris yang rusak; membeli produk dan memantau penggunaannya;

Pelatihan personel baru, pengawasan personel, manajemen shift;

Memantau kepatuhan terhadap standar sanitasi dan higienis serta peraturan keselamatan.

Masak garis dan masak terlebih dahulu.

Kecepatan dan kualitas menyiapkan hidangan di dapur restoran sangat bergantung pada para karyawan ini. Juru masak dan pra-masak harus mampu menangani tidak hanya peralatan dapur, tetapi juga peralatan yang dilengkapi dengan dapur dan toko persiapan.

Juru masak pra-masak memotong makanan untuk menyiapkan hidangan, ia harus melakukan pekerjaannya tidak hanya dengan efisien, tetapi juga secepat mungkin.

Juru masak garis memantau dan melakukan tahap akhir penyiapan hidangan di dapur restoran.

Kepala pelayan, administrator aula.

Karyawan tersebut merupakan orang utama dalam membentuk kesan pengunjung terhadap perusahaan.

Tugas utama kepala pelayan adalah menyambut pengunjung, posisi ini, sebagai aturan, seorang pria dipilih. Data eksternal memegang peranan penting dalam hal ini.

Pelayan dan bartender.

Para karyawan ini adalah tokoh kunci di aula restoran. Pelayan dan bartender melayani pengunjung. Tingkat dan kualitas layanan di perusahaan bergantung pada karyawan tersebut. Waiter dan bartender harus mempunyai informasi sebanyak-banyaknya mengenai item menu restoran.

Kepala akuntan.

Satu dari tokoh-tokoh kunci restoran. Tugas utama kepala akuntan bisnis restoran:

Laporan keuangan;

Pelaporan manajemen;

Optimalisasi pembayaran pajak;

Pemantauan pelaksanaan anggaran BDR, BDDS;

Kontrol atas piutang dan hutang restoran;

Hubungan dengan struktur perbankan.

Tabel 1.

Tabel kepegawaian (rencana bisnis dasar).

	Nama posisi	Catatan
Personel administrasi dan manajemen
	Manajer restoran	% dari laba bersih
	Bab. akuntan
	Koki	% dari omzet dapur
	Administrator aula	% dari pendapatan

Produksi (toko kosong)
	Juru masak garis
	Masak sebelum dimasak
	Pelayan	% dari pendapatan

Proses bisnis restoran ujung ke ujung:

Pengelolaan proses kerja restoran, penilaian kinerja staf;

Dukungan akuntansi untuk operasional restoran: pelaporan internal dan eksternal;

Masalah teknis, operasional, pelayanan dalam pekerjaan;

Masalah keamanan dan pemberantasan pencurian dan pencurian barang dan material;

Proses bisnis toko pengadaan;

Pembelian barang (bahan baku) untuk produksi;

Proses pembuatan produk setengah jadi dan persiapan memasaknya;

Logistik antara produksi dan aktivitas restoran.

Sekarang mari kita distribusikan dengan lebih jelas pelaku proses bisnis yang disebutkan di atas. Proses di dapur dan di departemen pengadaan akan dilakukan langsung oleh karyawan departemen tersebut. Sedangkan untuk fungsi “end-to-end” restoran, beberapa proses bisnisnya diharapkan dapat dialihdayakan, yaitu:

Rekrutmen dan pelatihan personel;

Masalah teknis, operasional, pelayanan dalam pengoperasian restoran;

Masalah keamanan dan pemberantasan pencurian dan pencurian barang dan material.

1.2 Permintaan dan beban restoran.

Pada tahap desain, sangat penting untuk menilai dengan benar lalu lintas restoran di masa depan, berdasarkan interval waktu kerja dan hari dalam seminggu. Saat menilai lalu lintas selama tiga bulan pertama, para ahli dari Academy of Restaurant Business berfokus pada:

Analisis kompetitif terhadap restoran yang ada;

Pengalaman sendiri dalam manajemen restoran;

Musiman segmen bisnis katering ini;

Meja 2.

Perkiraan lalu lintas restoran untuk tiga bulan pertama beroperasi (dengan perkiraan lalu lintas maksimum 750 orang/hari)

Januari
Hari dalam seminggu, jam					Setelah pukul 22.00 hingga tutup
Senin
Selasa
Rabu
Kamis
Jumat
Sabtu
Minggu
					Jumlah (minggu)
					Rata-rata kehadiran (hari)

Februari
Hari dalam seminggu, jam	Setelah pukul 22.00 hingga tutup	Perkiraan jumlah pengunjung per hari
Senin
Selasa
Rabu
Kamis
Jumat
Sabtu
Minggu
	Jumlah (minggu)
	Rata-rata kehadiran (hari)

Berbaris
Hari dalam seminggu, jam	Setelah pukul 22.00 hingga tutup	Perkiraan jumlah pengunjung per hari
Senin
Selasa
Rabu
Kamis
Jumat
Sabtu
Minggu
	Jumlah (minggu)
	Rata-rata kehadiran (hari)

Gambar 1.

1.3 Penentuan ukuran rata-rata tagihan.

Diagram pertumbuhan lalu lintas restoran.

Masalah ini akan kami pertimbangkan sehubungan dengan masalah penjualan berdasarkan kategori menu, nilai biaya produksi untuk setiap kategori, dan tingkat markup berdasarkan kategori menu pada paragraf 1.5.

1.4 Dasar-dasar perhitungan.

Mari kita pertimbangkan aspek apa saja yang terdiri dari sistem akuntansi dan penetapan biaya di sebuah restoran.

Saat membuat menu, tanggung jawab chef dan akuntan-kalkulator meliputi:

1. Tersedianya Kumpulan Resep Masakan dan Standar Loss.

2. Tata cara pembuatan peta teknologi:

Konsep bruto dan neto dalam penetapan biaya;

Pemrosesan produk secara dingin (tergantung musim);

Perlakuan panas terhadap produk;

Metode perlakuan panas;

Ketergantungan tingkat kerugian pada metode perlakuan panas yang dipilih.

3. Tata cara penyusunan peta penetapan biaya berdasarkan peta teknologi.

4. Pengembangan dan persetujuan hidangan baru dan khas.

5. Aturan penggunaan Kumpulan Resep :

Perhitungan tingkat kerugian sayuran;

Perhitungan tingkat kerugian produk serealia;

Perhitungan norma kerugian daging, jeroan, unggas;;

Perhitungan norma kerugian ikan dan hasil laut;

Perhitungan norma kerugian barang gastronomi;

Perhitungan tingkat kerugian produk tepung dan kembang gula.

6. Penetapan harga di katering umum:

Konsep harga dan perhitungan;

Kumpulan resep masakan, produk kuliner dan kembang gula;

Perhitungan hidangan, produk kuliner dan gula-gula: persyaratan modern;

Tindakan penjabaran hidangan dan penyusunan peta teknis dan teknologi untuk hidangan utama.

Area tanggung jawab manajer dan kepala akuntan meliputi:

1. Pengetahuan tentang Hukum Federasi Rusia “Tentang Perlindungan Hak Konsumen”;

Tata cara pengembalian dan penukaran barang;

Penyiapan dokumen pergerakan barang internal dan eksternal;

Faktur, faktur, laporan faktur, dokumentasi kas, termasuk jurnal kasir-operator, laporan;

Pembayaran tunai dan non tunai, aturan penagihan dan pelaksanaan dokumen pembayaran;

2. Akuntansi ekonomi. Dokumentasi transaksi bisnis:

Konsep dokumen akuntansi, peran dan signifikansinya.

1.5 Penentuan harga jual rata-rata. Besarnya margin perdagangan.

Pertama, kami mendefinisikan kategori menu untuk analisis lebih lanjut.

Ayam goreng;

Kentang goreng;

Pepsi, minuman berkarbonasi.

Dilanjutkan dengan tahap penentuan level markup untuk seluruh kategori menu. Harga jual untuk semua kategori ditentukan sesuai. Perlu dipahami bahwa ini adalah indikator rata-rata untuk setiap posisi. Misalnya, jika rangkaian hidangan yang sama terdiri dari 6-8 varietas, harga jual rata-rata adalah 100 rubel. Ini berarti piringan termurah bisa berharga, misalnya, 60 rubel, dan jenis piringan yang sama paling mahal bisa berharga 180 rubel.

Tabel 3.

Penentuan harga jual rata-rata, biaya berdasarkan kategori menu sesuai bagian perhitungan versi dasar.

Nama hidangan	Ud. Berat (berbagi)	Markup, %, tidak termasuk biaya	Harga jual, gosok.
Ayam goreng (2-3 posisi)
Salad (3 item)
kentang goreng
Teh, kopi (masing-masing 3 jenis)
Pepsi, minuman berkarbonasi
Minuman buah, jus, air mineral
Es krim. Hidangan penutup
Bir draft (2 jenis)
Gulungan pancake (3 jenis)

Perlu diketahui bahwa rata-rata harga jual berdasarkan kategori didasarkan pada rata-rata yang berlaku di pasar.

Angka yang lebih akurat hanya dapat diperoleh setelah pengembangan teknologi dan pembentukan kartu perhitungan biaya untuk lini produk.

Tabel 4.

Penentuan tingkat tagihan rata-rata.


	Ayam goreng	Dari 100 hingga 120 gosok.
		Dari 60 hingga 100 rubel.
		Dari 65 hingga 75 rubel.
		Dari 225 hingga 295 gosok.

2. Rencana investasi.

2.1 Volume investasi.

Mari kita coba menyatukan semua kategori investasi ke dalam satu tabel umum dan memahami jumlah total investasi dalam proyek tersebut. Perlu dipahami bahwa jumlah total investasi awal tidak hanya terdiri dari investasi, tetapi juga termasuk modal kerja sebelum pembukaan restoran.

Tabel 5.

Struktur investasi awal dalam proyek.

		Volume (gosok)
	Pekerjaan konstruksi dan instalasi
	Rencana bisnis
	Konsep
	Proyek teknologi


	Proyek desain



	Perkembangan identitas perusahaan
	Pembuatan situs web


	Biaya otomatisasi

	Pelatihan staf awal

	Uang jaminan
	Total investasi
	Modal kerja (berdasarkan sekitar 30% dari volume pembelian bulan pertama)

2.2 Investasi dan pekerjaan renovasi.

Mari kita perhatikan lebih detail komposisi pekerjaan konstruksi dan instalasi. Ini mencakup seluruh rangkaian pekerjaan pembangun, penyelesaian akhir, dan kontraktor:

Konstruksi dinding dan partisi;

Pemanasan;

Ventilasi dan pendingin udara;

Pasokan air dan saluran pembuangan;

Listrik;

Komunikasi dan Internet;

Keamanan dan alarm kebakaran.

Penting untuk dipahami bahwa akan mungkin untuk berbicara lebih akurat tentang jumlah biaya konstruksi dan pemasangan hanya pada tahap pembuatan perjanjian sewa, ketika sudah jelas apa dan berapa banyak “perubahan” konstruksi yang diperlukan untuk mempersiapkan tempat tersebut. untuk bisnis.

2.3 Investasi untuk pembelian peralatan.

Item investasi utama adalah peralatan produksi teknologi. Faktanya, kualitas dari bermacam-macam yang ditawarkan, dan oleh karena itu keberhasilan proyek bisnis, sangat bergantung pada peralatan yang dipilih secara profesional.

2.3.1 Peralatan teknologi.

Untuk menentukan biaya peralatan teknologi, spesialis Proyek Restoran mengembangkan proyek teknologi, yang hasilnya adalah spesifikasi peralatan sebesar 5.678.776 rubel untuk 164 kW tenaga listrik (versi dasar dari bagian desain).

Proyek teknologi meliputi rencana penataan peralatan dan spesifikasinya menurut penataan berdasarkan zona, serta catatan penjelasan.

Tabel 6.

Operasi teknologi dan peralatan yang diusulkan.

	Operasi teknologi	Peralatan yang ditawarkan
	"Mempersiapkan" produk daging setengah jadi	Permukaan penggorengan, buatan LOTUS FTL-78ET Italia
	Kue kembang gula dan produk roti	Oven konveksi TECNOTEKA KL 864, Italia
	Memasak hidangan yang digoreng	Penggorengan untuk menggoreng makanan di bawah tekanan, Kocatec PPFE 600, Korea Selatan
	Membuat koktail	Pencampur koktail Hamilton, AS
	Membuat es krim	Freezer untuk es krim lembut, Starfood, Korea Selatan
	Penyimpanan anggur dan minuman beralkohol	Lemari anggur Tecfrigo, Italia

Secara terpisah, perlu dicatat bahwa spesifikasi tersebut sudah mencakup usulan furnitur di aula untuk pengunjung.

2.3.2 Investasi pada sistem otomasi.

Pakar Proyek Restoran menganalisis pasar untuk proposal otomatisasi restoran. Solusi optimal dapat proyek standar perusahaan IIKO khusus untuk mengatur layanan pengunjung, serta penawaran komprehensif untuk otomatisasi perusahaan dari perusahaan Avers Technology.

Penawaran otomatisasi yang komprehensif:

Perusahaan Teknologi Avers, solusi komprehensif Sistem "Pakar", biayanya mulai 200.000 rubel;

Perusahaan "IIKO", solusi komprehensif, berharga mulai 200.000 rubel.

Keuntungan utama dari sistem ini adalah kemampuan untuk mengatur dan mengontrol tahapan produksi di toko pengadaan dan penjualan di aula restoran secara online, melacak logistik internal, dan menyediakan pelaporan keuangan. Di samping itu, sistem modern otomatisasi memungkinkan Anda membangun akuntansi dengan mempertimbangkan fitur-fiturnya struktur organisasi dan optimalisasi perpajakan.

2.4 Investasi modal kerja.

Menurut praktik yang berlaku dalam bisnis restoran, bahkan sebelum pembukaan perusahaan, semua kontrak besar telah diselesaikan untuk semua kategori barang dari pemasok. Untuk kategori pasokan tertentu, disarankan untuk mengadakan kontrak eksklusif dengan satu mitra pemasok yang andal dan terpercaya. Misalnya saja pada sektor penyediaan minuman. Ini akan mendatangkan penghasilan tambahan di atas segalanya.

Pemasok restoran utama:

Pemasok daging, ikan dan makanan laut;

Pemasok sayuran segar, salad, rempah-rempah;

Pemasok minuman;

Pemasok minuman beralkohol;

Perusahaan teh/kopi.

Perlu juga dicatat bahwa ketika menandatangani perjanjian kemitraan dengan pemasok, Anda dapat memperoleh bonus tambahan untuk perusahaan, misalnya, pemasok minuman, biasanya, memasok peralatan dan peralatan makan bermerek kepada perusahaan.

Karena dalam praktik restoran, untuk banyak item, relevansi perjanjian pasokan dengan ketentuan pembayaran yang ditangguhkan selama 14/7/21 hari digunakan, masuk akal untuk menginvestasikan tidak lebih dari 30% dari biaya makanan dan minuman pada awalnya. bulan penagihan operasi modal kerja sebelum dibuka.

2.5 Pembiayaan proyek.

Poin penting dalam menciptakan sebuah restoran bukan hanya ketersediaan kebutuhan sumber daya keuangan(dana sendiri atau dana pinjaman), tetapi juga pemahaman peserta secara utuh dalam proses mengamati urutan tahapan pekerjaan dan acara organisasi, dan karenanya, tahapan pembiayaan proses pembukaan restoran.

Tahap 1. Tahap “Ideologis, pra-proyek”.

Tahap lahirnya segala ide dan keinginan. Sebuah konsep dikembangkan, kemudian perencanaan bisnis, semua risiko dan peluang dinilai.

Tahap 2. "Desain: Pencarian Peralatan yang diperlukan; membuat perjanjian dengan mitra - pemasok dan kontraktor."

Tahap rekayasa, desain teknologi tempat. Pembuatan proyek desain dan implementasi konsep. Pencarian mitra-pemasok peralatan, proses negosiasi mengenai syarat pengiriman dan pembayaran. Kesimpulan kontrak. Cari kontraktor mitra untuk semua jenis pekerjaan konstruksi dan instalasi.

Tahap 3. “Pelaksanaan pekerjaan konstruksi dan pemasangan sesuai dengan proyek desain serta pengiriman dan pemasangan peralatan di lokasi.”

Tahap 4. “Tahap pendirian dan peluncuran restoran.”

Penataan semua perabot dan barang interior yang diperlukan, pengaturan otomatisasi restoran, pemasangan mesin kasir, pengarahan dan pelatihan awal staf.

Tabel 7.

Tahapan pembiayaan dan waktu kegiatan investasi untuk meluncurkan restoran (sesuai bagian perhitungan versi dasar).

	Volume (gosok)	Tahap pendanaan	Bulan implementasi akhir perusahaan
Pekerjaan konstruksi dan instalasi
Rencana bisnis
Konsep
Proyek teknologi
Menyiapkan dan memelihara dapur restoran
Pekerjaan desain(pemanas, ventilasi, AC, pasokan air, saluran pembuangan, peralatan listrik)
Proyek desain
Peralatan (menurut Proyek Teknologi)
Penghitung bar, tanda, dekorasi
Peralatan bar, piring, persediaan
Pengembangan identitas perusahaan
Pembuatan situs web
Pengawasan video, alarm keamanan
Persediaan, piring, peralatan makan untuk bengkel pengadaan
Biaya otomatisasi
Biaya perizinan dan dokumentasi perizinan
Pelatihan staf awal
Pemilihan manajer dan koki
Pembayaran agunan
Total investasi
Modal kerja (berdasarkan sekitar 50% dari volume pembelian bulan pertama)
Total: investasi awal

3. Rencana keuangan.

Untuk memungkinkan Pelanggan memilih opsi untuk membuat format bisnis restoran, dua opsi disajikan di bagian perhitungan rencana bisnis:

Opsi pertama (dasar): satu perusahaan dengan produksi;

Jaringan restoran.

3.1 Anggaran pendapatan dan pengeluaran.

Pada bagian perhitungan perencanaan bisnis, disajikan dua pilihan anggaran pendapatan dan pengeluaran:

1. BDR (detail) dibuat terpisah untuk badan usaha dan restoran berdiri sendiri berdasarkan parameter yaitu:

Tagihan rata-rata yang direncanakan;

Dinamika kehadiran yang direncanakan;

Perkiraan jumlah kursi.

Sewa dihitung berdasarkan harga pasar rata-rata perumahan komersial di St. Petersburg, yaitu:

2500 gosok/sq.m. untuk restoran yang berdiri sendiri.

Selain itu, untuk memahami dinamika pesanan kategori hidangan utama dalam anggaran, disajikan diagram pesanan harian hidangan pertama berdasarkan bulan perencanaan.

Gambar 2.

Diagram pesanan harian (berdasarkan versi dasar bagian perhitungan).

2 BDR (perkiraan) mencerminkan gambaran umum kegiatan perusahaan, dengan mempertimbangkan beban pajak sepanjang tahun. Selain itu, margin kekuatan finansial relatif terhadap titik impas ditunjukkan di bawah ini.

Diagram disajikan untuk mencerminkan dinamika laba bersih.

Gambar 3.

Diagram dinamika laba bersih restoran selama setahun (menurut versi dasar bagian perhitungan rencana bisnis).

3.2 Anggaran arus kas.

Disajikan dalam bagian perhitungan rencana bisnis. Mencerminkan keadaan penerimaan dan pengeluaran dana tunai dan non tunai perusahaan sepanjang tahun, dengan memperhitungkan pembayaran pajak UTII triwulanan.

3.3 Memilih sistem perpajakan dan menghitung dasar pengenaan pajak.

UTII.

Jenis kegiatan di sektor katering umum ini termasuk dalam Pajak Terpadu atas Pendapatan yang Diperhitungkan.

Penentuan jumlah pendapatan dasar, menurut Art. 346.29 Kode Pajak Federasi Rusia ::

Jumlah pendapatan dasar untuk perusahaan katering dengan luas aula hingga 150 meter persegi adalah 1000 rubel/m persegi.

Untuk St. Petersburg, saat menghitung UTII, parameter berikut digunakan:

Nilai K1 - koefisien deflator untuk St. Petersburg - 1,494;

Nilai K2 - koefisien profitabilitas dasar -1.

Masa pajak adalah seperempat.

Pelaporan - serupa.

Pajak sosial terpadu.

Mulai 1 Januari 2010, Bab 24 “Pajak Sosial Terpadu” menjadi tidak berlaku (UU Federal No. 213-FZ tanggal 14 Juli 2009). Pajak sosial terpadu telah digantikan oleh iuran asuransi untuk asuransi pensiun wajib, asuransi kesehatan wajib, asuransi wajib dalam hal cacat sementara dan sehubungan dengan kehamilan.

Mulai 01.01.2011 tarif umum asuransi premium adalah 34% (ingat, tarif UST adalah 26%). Distribusinya adalah:

Untuk kontribusi asuransi untuk asuransi pensiun wajib - 26%;

Untuk kontribusi asuransi untuk asuransi sosial wajib dalam kasus cacat sementara dan sehubungan dengan kehamilan - 2,9%;

Untuk kontribusi asuransi ke Dana Asuransi Kesehatan Wajib Federal - 2,1%;

Untuk kontribusi asuransi ke Dana Asuransi Medis Wajib Federal - 3%.

Masa pajaknya bulanan.

Pelaporan - serupa.

Pajak pendapatan pribadi.

Perusahaan setiap bulan menghitung dan membayar pajak penghasilan orang pribadi dengan tarif pajak 13%, sesuai dengan gaji yang tercantum dalam “ Meja kepegawaian».

Namun yang mendasar adalah kenyataan bahwa perusahaan hanyalah agen pajak; pembayarnya adalah karyawan perusahaan tersebut individu. Jumlah yang ditentukan dibayarkan dari gaji yang tercantum dalam “Jadwal Kepegawaian”. Oleh karena itu, BDR dan BDDS tidak dimasukkan sebagai satu kesatuan dalam anggaran.

Tabel 8.

4. Efisiensi investasi.

Semakin besar proyek investasi dan semakin signifikan perubahan yang ditimbulkannya pada hasil aktivitas ekonomi perusahaan, semakin akurat perhitungannya Arus kas dan metode untuk menilai efektivitas proyek investasi.

Metode yang tidak termasuk diskon antara lain sebagai berikut:

Metode yang didasarkan pada penghitungan periode pengembalian investasi (payback period of investment);

Metode yang didasarkan pada penentuan tingkat pengembalian modal (rate of return on capital);

Suatu metode yang didasarkan pada penghitungan selisih antara jumlah pendapatan dan biaya investasi (biaya satu kali) untuk seluruh periode penggunaan proyek investasi, yang dikenal sebagai “Arus Kas” atau akumulasi saldo arus kas;

Metode efisiensi komparatif pengurangan biaya produksi;

Metode pemilihan opsi investasi modal berdasarkan perbandingan massa keuntungan (metode perbandingan keuntungan).

Diskonto adalah metode mengevaluasi proyek investasi dengan menyatakan arus kas masa depan yang terkait dengan pelaksanaan proyek melalui nilainya pada saat ini. Metode penilaian efektivitas investasi berdasarkan diskon digunakan dalam kasus proyek berskala besar yang pelaksanaannya memerlukan waktu yang signifikan.

Metode penilaian efisiensi investasi berdasarkan diskonto:

Metode nilai sekarang bersih (metode nilai sekarang bersih, metode nilai sekarang bersih);

Metode tingkat pengembalian internal;

Periode pengembalian yang didiskon;

Indeks profitabilitas;

Metode anuitas.

Metode untuk menilai efektivitas suatu proyek investasi berdasarkan nilai sekarang bersih dapat diterima keputusan manajemen pada kelayakan pelaksanaan proyek berdasarkan perbandingan jumlah diskonto pendapatan di masa depan dengan biaya yang diperlukan untuk pelaksanaan proyek (investasi modal).

Tabel 9.

Efektivitas proyek pada bagian perhitungan (sesuai dengan versi dasar rencana bisnis)

Tabel 10.

Definisi indikator kunci efisiensi dengan mempertimbangkan perkiraan keuntungan 5 tahun (sesuai dengan versi dasar rencana bisnis).

Tabel 11.

Efisiensi proyek di bagian perhitungan (sesuai opsi: restoran + produksi yang berdiri sendiri).

5. Analisis risiko.

5.1 Analisis risiko kualitatif.

Penilaian probabilitas risiko menentukan probabilitas terjadinya setiap risiko tertentu. Penilaian risiko dampak menguji dampak potensial, baik positif maupun negatif, pada satu atau lebih tujuan portofolio.

Peralatan:

Teknik wawancara;

Distribusi kemungkinan;

Matriks probabilitas dan dampak;

Alat analisis keuangan;

Penilaian tren risiko;

Tinjauan proposal proyek;

Menilai keakuratan data.

Tugas analisis risiko kualitatif adalah mengidentifikasi sumber dan penyebab risiko, proyek yang pelaksanaannya menimbulkan risiko, yaitu:

Identifikasi area potensi risiko;

Identifikasi risiko yang terkait dengan kegiatan perusahaan;

Memprediksi manfaat praktis dan kemungkinan konsekuensi negatif dari munculnya risiko yang teridentifikasi.

Tujuan utama dari tahap ini adalah untuk mengidentifikasi jenis risiko utama yang mempengaruhi kegiatan keuangan dan ekonomi.

5.2 Analisis risiko kuantitatif.

Pada tahap analisis risiko kuantitatif, nilai numerik dari risiko individu dan risiko portofolio secara keseluruhan dihitung. Kemungkinan kerusakan juga diidentifikasi dan perkiraan biaya dari manifestasi risiko diberikan dan, akhirnya, tahap akhir dari penilaian kuantitatif adalah pengembangan sistem tindakan “anti-risiko” dan perhitungan setara biayanya.

Analisis kuantitatif dapat diformalkan dengan menggunakan alat teori probabilitas, statistik matematika, dan teori riset operasi. Metode analisis risiko kuantitatif yang paling umum adalah metode statistik, analitis, penilaian ahli, dan metode analog.

Metode statistik;;

Metode analitis;

Metode penilaian ahli;

Metode analog.

Melakukan analisis risiko pada restoran yang dirancang:

Penilaian risiko proyek dilakukan oleh para ahli, sehingga sejumlah karakteristik risiko industri dari pasar katering publik dapat diidentifikasi.

Metodologi penilaiannya adalah sebagai berikut:

Penilaian probabilitas risiko:

0 - risikonya tidak signifikan;

25 - risiko kemungkinan besar tidak akan terwujud;

50 - tidak ada yang bisa dikatakan pasti tentang terjadinya peristiwa tersebut;

75 - risiko kemungkinan besar akan muncul;

100 - risikonya pasti akan terwujud.

Faktor berat:

0,100 - paling signifikan;

0,055 - signifikansi rata-rata;

0,010 - signifikansi rendah.

Hasil penilaian disajikan dalam tabel.

Tabel 12.

Kemungkinan risiko dari restoran yang dirancang.

Resiko/tahapan	Menilai kemungkinan realisasi risiko	Faktorkan berat badan	Penilaian integral mempertaruhkan
Fase investasi
Perbedaan antara perkiraan dan volume aktual sumber daya material
Melebihi biaya yang direncanakan dan meningkatkan biaya proyek
Kurangnya pendanaan proyek
Keterlambatan penyelesaian pekerjaan peluncuran proyek
Terbatasnya ketersediaan energi, bahan bangunan, transportasi, bahan baku
Terbatasnya ketersediaan sumber daya tenaga kerja, personel manajemen, kontraktor
Sikap Orang yang berwenang dalam lingkup lokal dan penduduk

Fase operasional
Risiko kredit 1,375
Kegagalan untuk memenuhi kewajiban oleh mitra, pemegang saham, investor
Kegagalan untuk memenuhi kewajiban oleh pemasok
Kegagalan untuk memenuhi kewajiban oleh perusahaan asuransi
Risiko pasar
Kemungkinan perubahan biaya bahan baku, bahan, peralatan, produk jadi
Perubahan pajak, bea
Menurunnya daya beli masyarakat
Risiko operasional
Kesalahan dalam proses pelaksanaan transaksi dan penyelesaiannya, akuntansi dan pelaporannya
Perubahan personel dan kepergian manajer
Hilangnya kepercayaan terhadap institusi
Penipuan, penyalahgunaan, pencurian
Kerusakan peralatan
Pengaruh eksternal(kejahatan, terorisme)
Risiko lainnya
Perkembangan situasi ekonomi yang tidak menguntungkan, hilangnya daya saing
Pilihan lini produk yang salah
Konflik kepentingan peserta proyek
Kesalahan hukum selama pelaksanaan proyek
Pelanggaran dalam dokumen hukum
Metode perjuangan ilegal yang dilakukan pesaing
Kemungkinan konflik dengan otoritas pemerintah, pengawas dan kehati-hatian
Jumlah total faktor
		Peringkat keseluruhan mempertaruhkan (%)

Tabel 13.

Metode pencegahan risiko.

Nama risiko operasional