Cara membuka restoran: rencana bisnis dengan perhitungan. Membuka bisnis restoran kami sendiri Rencana bisnis perusahaan restoran
Pada titik ini, kami mendaftarkan data utama proyek. Sampel:
Persegi: luas total 120 meter persegi, aula - 60 sq. M.
Jenis kepemilikan: menyewa.
Model: kafe mini pemuda untuk 10 meja.
Aktivitas: pelayanan di lapangan Katering.
Lokasi: salah satu distrik pusat kota.
Jadwal: dari pukul 8.00 hingga 23.00 - pada hari kerja, dari pukul 10.00 hingga 02.00 - pada akhir pekan.
Analisis Pasar
Di mana untuk memulai? Dari analisis pesaing dan situasi. Anda pasti tidak boleh berada di dekat institusi serupa. Dan pusat kota belum menjamin tingkat kehadiran yang tinggi. Perhatikan tempat-tempat di dekat pusat bisnis dan gedung perkantoran, hotel.
- Kedekatan dengan jalan atau taman, alun-alun, halte transportasi;
- Baris pertama dari jalan, pintu masuk dari jalan;
- Bangunan ini berada di persimpangan jalan dengan jendela yang membuka ke dua jalan sekaligus.
Untuk menonjol dari kompetisi, dengan desain dan orientasi yang sesuai untuk pengunjung tertentu (anak-anak, informal, barbekyu, dll) tetapi akan lebih sulit untuk mempromosikannya.
Opsi paling populer adalah "format Rusia". Ini adalah kafetaria dengan berbagai macam hidangan (hidangan pertama dan kedua dan salad wajib) dan minuman keras.
Menu dan harga
Lembaga ini dirancang untuk khalayak luas, sebagian besar klien adalah kelas menengah. Cek rata-rata- 4-5 dolar.
Di menu- Masakan Rusia dan Eropa ditambah sedikit oriental (sushi dan mie populer):
- 3-4 jenis sup;
- 4-5 jenis lauk pauk;
- 5-6 hidangan panas;
- 5-6 camilan dingin;
- 6-7 salad;
- 10 makanan penutup (kue, es krim, pancake);
- Pizza dan sushi;
- 3-4 jenis mie Cina;
- 7-8 panas minuman ringan(teh kopi);
- 4-5 minuman ringan;
- 9-10 minuman beralkohol dan koktail beralkohol.
Acara pemasaran
Membuka kafe melibatkan banyak pekerjaan pada desain, perencanaan yang kompeten, dll.
Judul dan desain
Pelanggan lebih memperhatikan tempat-tempat dengan gaya mereka sendiri. Ini akan memakan waktu nama yang menarik dan tanda yang cerah. Untuk membuat pendirian dikenali, Anda harus memikirkan logo.
Interiornya harus sesuai dengan namanya... , cari warna kopi yang lembut, sofa yang nyaman, dekorasi bertema, lukisan atau foto di dinding. Kafe atau pizzeria anak muda didekorasi dengan cerah, modernisme, seni pop, hi-tech dipersilakan. Dari segi gaya, postmodernisme, eco style, country juga cocok.
Detail kecil interior, seperti bunga di atas meja, hiasan dinding, perlengkapan pencahayaan - bagian penting dari desain... Anda dapat beralih ke desainer profesional, atau Anda dapat melakukan semuanya secara gratis, mengandalkan selera Anda sendiri dan mempelajari materi secara independen dari Internet.
Nuansa penataan ruang internal:
- Seharusnya tidak ada "labirin" di dalamnya. Ruangan harus dibiarkan dalam bentuk persegi panjang atau persegi dengan meja-meja yang berjarak sama. Jika tidak, pengunjung mungkin mengalami ketidaknyamanan;
- Tinggi langit-langit - dari 3 meter;
- Harus ada pemandangan indah dari jendela. Ruang jendela selalu yang paling populer.
Saluran promosi
Metode promosi penjualan
Promosi dan diskon sangat populer. Ini adalah diskon untuk pelanggan korporat, layanan pengiriman gratis ke kantor, serta semua jenis promosi. Contoh yang baik- makan siang bisnis dengan harga murah, diskon untuk pesanan ketiga, "hadiah dari koki" saat memesan untuk jumlah tertentu, dll.
Registrasi Bisnis
Perusahaan terdaftar sebagai. Pengusaha perorangan akan merasa lebih sulit untuk bekerja dengan pemasok, dan juga perusahaan semacam itu tidak akan dapat menjual alkohol (hanya bir). Kode OKVED:
- 56.1. - "Kegiatan restoran dan layanan pengiriman makanan";
- 56.10.1. - “Aktivitas restoran dan kafe dengan katering lengkap, kafetaria, restoran makanan cepat saji dan swalayan ";
- 56.10.2. - “Kegiatan penyiapan dan/atau penjualan makanan siap konsumsi langsung di tempat, dengan Kendaraan atau toko ponsel ";
- 56.3. - "Menyajikan minuman";
- 47.1. - "Perdagangan eceran di toko non-khusus".
, Anda memerlukan dokumen dan izin berikut:
- Perjanjian sewa tempat dan izin untuk akomodasi di gedung tertentu dari pemerintah setempat;
- Izin dari Rospotrebnadzor untuk perdagangan eceran;
- Kesimpulan dari Rospozhrnadzor. Kondisi untuk memperoleh: alarm kebakaran, dua pintu keluar darurat, rencana evakuasi, keberadaan alat pemadam kebakaran;
- Kesimpulan Sanitasi dan Epidemiologis, dikeluarkan oleh Rospotrebnadzor. Untuk melakukan ini, Anda harus mematuhi kondisi sanitasi yang ditentukan dalam SanPiN 2.3.6.959-00. Selain itu, Anda perlu membiasakan diri dengan UU Perlindungan Konsumen;
- Laporan teknis di tempat. Ini termasuk gambar komunikasi, gambar teknik, gambar arsitektur, rencana BTI;
- dokumen pendaftaran peralatan kasir;
- Sertifikat kualitas untuk produk. Mereka harus mematuhi peraturan pemerintah. Sertifikasi dilakukan oleh perusahaan swasta.
- Kontrak dengan keamanan swasta. Di dalam kafetaria ada "tombol panik" untuk memanggil penjaga;
- Program pengendalian produksi, setuju dengan Rospotrebnadzor;
- Dokumen perjalanan pemeriksaan kesehatan oleh personel;
- Izin perdagangan minuman beralkohol. Dikeluarkan oleh Layanan Federal untuk Peraturan Pasar Alkohol. Untuk memperoleh izin, suatu perusahaan harus memiliki modal dasar sebesar 15-16 ribu rupiah.Persyaratan tersebut diatur dalam UU No. peraturan Pemerintah produksi dan omset etil alkohol, alkohol dan produk yang mengandung alkohol ". Biaya pendaftaran adalah 600-650 $.
Kegiatan organisasi
Proyek menyediakan bagaimana dan dengan siapa perusahaan akan bekerja. Apa yang dibutuhkan untuk membuka kafe?
Kontrak awal dengan pemasok produk untuk pengiriman harian. dia peternakan, depot grosir, toko kembang gula, toko roti. Semua produk harus disertifikasi.
Perjanjian wajib tentang pembuangan limbah dan desinfeksi rutin.
Rencana produksi
Menyewa tempat akan menelan biaya sekitar $ 2000-2500 per bulan. Dari 120 meter persegi, ruang pengunjung menempati 60 meter persegi. m., 40 meter persegi. m. - dapur, 20 sq. m. - gudang dan 10 - toilet.
Persyaratan kamar:
- Ruang makan dan area produksi harus dipisahkan;
- Ventilasi, saluran pembuangan, air dingin dan panas, sistem pemadam kebakaran, AC diperlukan;
- Saat memperbaiki, perlu untuk mematuhi kode bangunan, Anda dapat membiasakan diri dengannya di SNiP 31-06-2009"Bangunan dan struktur publik".
Basis teknis
Ruang makan
Di aula, ada baiknya melengkapi kursi dengan kursi dan sofa empuk. Saat membeli furnitur, pastikan untuk mengambil "dengan margin", seperti piring. Usaha ini membutuhkan sumber daya cadangan, terutama dalam hal peralatan (10% untuk pemotongan dan kehilangan). Semua perhitungan dalam dolar.
- Meja (12 pcs.) - $ 1100. Perusahaan manufaktur terbaik: Delacosa, Equivalent;
- Kursi (25 pcs.) - $ 300-350. Delacosa, PremierDecor, Setara;
- Sofa (11 buah) - $ 1500-1700. HoReCa, Delacosa;
- Meja resepsionis - $ 80-90. SmartDecor, Pelopor;
- Mesin kasir - $ 350-400. Standar Evotor, Merkurius;
- Rak-gantungan di meja (11 unit) - $ 300. HoReKa, PremierDecor.
Dapur
- Empat meja untuk memasak dan memotong makanan - $ 200-300. Hicold, ATESY, CRYSPI;
- 2 lemari es, freezer - $ 1500. Polair, Nord, Marikholodmash;
- Dua kompor listrik - $ 1000-1200. Convito, LOTUS;
- Dua lemari untuk memasak dan menggoreng - $ 1000-1300. Amitek, ABAT, CRYSPI;
- Kabinet panggangan - $ 200-250. Indesit, CORA, LOTUS;
- Mesin pancake - $ 150. ERGO, ATESY;
- Oven microwave - $ 70-100. KONVITO;
- Combi-steamer - $ 1500 TECNOEKA, ABAT, ATESY;
- Pencuci piring - $ 700-900. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
- Mesin kopi - $ 600-800. Philips, Nespresso, De Longhi;
- Oven pizza - $ 600-700. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
- Dua bain-marie - $ 90-100. LOTUS, ABAT, ERGO;
- Penggorengan lemak dalam - $ 60. ABAT, LOTUS;
- Ketel listrik - $ 50. Redmond, Galaksi;
- Timbangan elektronik - $ 15. AKAI, Galaksi;
- Empat set pisau - $ 200. Supra, Thomas, Mo-V, Bayangan;
- Wadah untuk rempah-rempah dan produk curah (4 unit) - $ 40-50. RESTOLA;
- Penggiling daging - $ 80-100. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
- Pencampur - $ 100. QUAMAR, ERGO;
- Pemotong - $ 250-300. CONVITO, Panas;
- Pemotong sayur listrik - $ 40. Wellberg, CONVITO;
- Pengaduk adonan - $ 300-400. ERGO, KONVITO;
- Persediaan kecil (parutan, dispenser, piring pengukur, pembuka kaleng, talenan, penjepit, sekop) - $ 100. TECNOEKA, MAC.PAN;
- 2 pemegang untuk peralatan dapur - $ 10-13. CRYSPI;
- 3 stand piring - $ 16-20. TEKNOEKA;
- Dua pencucian - $ 120-150. HESSEN, RADA;
- Lemari dan rak untuk piring - $ 70-80. CRYSPI, ATESY;
- Distribusi makanan (20 pcs.) - $ 30. RESTOLA;
- Rak dinding (5 pcs.) - $ 120-150. CRYSPI;
- Hidangan untuk pengunjung (15 set) - $ 800-1000. Kolase, Verona, Baltik, TV.
Peralatan dapur
- Pot (6-7 unit) - $ 130-150. Merxteam, APS, Westmark;
- Boiler (2-3 unit) - $ 90. Luxstahl;
- Wajan (2-3 unit) - $ 50. Luxstahl, BOK;
- Stewpots (3-4 unit) - $ 80. Merxteam, Lacor;
- Mangkuk dan wadah gastronorm (15-20 unit) - $ 40-50. RESTOLA;
- Baking nampan (4-5 unit) - $ 40. RESTOLA, UNOK;
- Saringan, saringan, pabrik rempah-rempah (5-6 unit) - $ 150-200. Lacor, Fortuna.
Basis non-produksi
- Serbet, handuk, pengering untuk kamar mandi - $ 40-60;
- Mesin cuci untuk seragam - $ 250. BEKO, Electrolux;
- Komputer dan printer - $ 400-500;
- Pipa untuk kamar mandi - $ 300-400;
- Tong sampah (3 pcs.) - $ 40-50;
- Cermin - $ 30.
Dalam menghitung berapa biaya untuk membuka kafe, pembelian peralatan dan inventaris membutuhkan dana yang besar.
Staf
Untuk bekerja dalam dua shift, Anda perlu mempekerjakan 4 juru masak, 2 pekerja tambahan, 2 administrator, 6 pelayan, seorang akuntan. Dana gaji - 6-7 ribu dolar per bulan.
Semua karyawan harus memiliki rekam medis... Juga untuk pekerja ada baiknya menjahit seragam ($ 400-500).
Luncurkan strategi
Hal ini diperlukan atas dasar bahwa persiapan akan memakan waktu setidaknya lima bulan. Perencanaan acara terlihat seperti ini:
- Mencari bangunan yang cocok, membuat perjanjian sewa;
- Perbaikan dan dekorasi tempat;
- Rekayasa dan desain teknologi, peletakan komunikasi;
- Tahap pendaftaran, dokumen, memperoleh izin dan lisensi;
- Pembelian peralatan, furnitur, inventaris, pemasangannya;
- Mempekerjakan;
- Kegiatan periklanan.
Risiko
Hal ini diperlukan hanya dengan menilai kemungkinan risiko dan mengembangkan cara untuk mengatasi masalah. Apa yang mengancam bisnis katering baru?
Kurangnya pengunjung. Untuk mengatasi masalah ini, kegiatan periklanan harus diintensifkan, daftar saluran promosi harus diperluas, dan kampanye yang menarik harus diadakan.
Pembukaan dan biaya operasi lebih tinggi daripada yang ditunjukkan dalam rencana bisnis. Ini diselesaikan dengan mencatat pendapatan / pengeluaran dengan jelas. Setidaknya untuk sementara, Anda dapat mengurangi biaya dengan mengurangi staf (biasanya pelayan), penggunaan sebagian produk setengah jadi.
Kualitas makanan dan layanan yang buruk. Karena Anda secara pribadi tidak akan dapat mengontrol pekerjaan perusahaan "dari" dan "ke", ada risiko pelanggan yang tidak puas. Pastikan untuk mempelajari ulasan tentang institusi Anda di Internet, mulai buku keluhan. Untuk membuat pengunjung senang, pilih staf dengan hati-hati dan ganti karyawan jika perlu.
Ketidakstabilan ekonomi di negara ini. Hal ini biasanya mempengaruhi biaya produk memasak, persediaan, dan daya beli pelanggan. Untuk menghindari hal ini, Anda perlu membuat kontrak jangka panjang dengan pemasok.
Perhitungan keuangan
Di bawah ini adalah rencana siap biaya keuangan untuk memulai bisnis:
- Pendaftaran, izin, lisensi - sekitar $ 2000;
- Sewa untuk satu tahun di muka - $ 28.000;
- Renovasi tempat - $ 2000;
- Pengembangan desain interior - $ 1500;
- Desain teknologi - $ 500;
- Desain teknik - $ 800;
- Pemasangan pencahayaan, sistem keselamatan kebakaran komunikasi yang diperlukan - $ 4000;
- Pekerjaan finishing, pembelian barang-barang dekorasi - $ 3000;
- Perabotan, peralatan, inventaris dapur - $ 17.000;
- Pembelian produk pertama - $ 1.500;
- Kampanye iklan dan tanda iluminasi - $ 2000;
- Pengeluaran tak terduga - $ 1.500.
Total penanaman Modal dalam bisnis akan berjumlah 64-65 ribu dolar.
Pengeluaran bulanan di tahun pertama - dalam kisaran $ 9000-10000, dengan mempertimbangkan sewa yang dibayarkan.
Efisiensi dan profitabilitas
Anda dapat mengandalkan pendapatan ketika kehadiran melebihi 80-100 orang per hari. Dalam hal ini, pendapatan akan menjadi sekitar $ 14.000 per bulan, dan laba bersih akan menjadi 5-6 ribu. Dalam satu atau dua tahun, dengan peningkatan konstan dalam "beban kerja", Anda dapat memperoleh hingga 15-20 ribu dolar "bersih" setiap bulan.
Hanya setelah merencanakan dan menghitung dengan cermat, ada baiknya mengambil bisnis ini. Anda juga perlu memiliki cadangan keuangan tertentu, karena periode pengembalian modal untuk perusahaan katering berkisar antara satu hingga empat hingga lima tahun.
Video HD Terkait:
- (185)
Pada artikel ini, Anda akan belajar cara menyusun rencana bisnis untuk membuka restoran dari awal, dan Anda juga dapat mengunduh sampel yang sudah jadi dengan perhitungan.
Bisnis yang terkait dengan perusahaan katering, para ahli menyebut salah satu cara paling andal untuk menginvestasikan uang.
Untuk kanan bisnis terorganisir di area ini adalah tipikal.Investasi awal dapat dengan cepat terbayar karena permintaan yang stabil. Segmen ini tumbuh sebesar 4% setiap tahun. Benar, adalah mungkin untuk mengembalikan institusi hanya setelah persiapan yang baik sebelum memulai. Ini akan membutuhkan banyak kesabaran, tetapi itu akan menghasilkan pendapatan tinggi yang stabil.
Pada artikel ini, kita akan melihat contoh rencana bisnis untuk memulai sebuah restoran dari awal. Biarkan pendirian kami menargetkan pengunjung dengan pendapatan rata-rata dan pendapatan sedikit di atas rata-rata, memiliki 50 kursi dan menu yang terdiri dari hidangan masakan Eropa dan Rusia. Tidak ada taman bermain musim panas di tahap pembukaan. Mari kita lakukan perhitungan, pertimbangkan aspek-aspek penting yang terkait dengan perusahaan semacam itu.
Bagaimana dan di mana mencari klien - rencana pemasaran
Di mana untuk memulai? Penting untuk menentukan target audiens dan tingkat harga. Kemungkinan besar, institusi kami akan dikunjungi oleh orang berusia 25 hingga 55 tahun dengan pendapatan rata-rata. Secara statistik, ini adalah 14-15% dari orang-orang yang tinggal di daerah sekitarnya. Sekitar seperempat dari 15% itu akan berkunjung seminggu sekali. Agaknya, tamu institusi dengan masakan Rusia dan Eropa akan menikmati musik yang tenang dan dekorasi ruangan dalam skema warna yang terkendali.
Penting! Saat membuat rencana bisnis untuk kafe atau restoran, Anda harus ingat: jika setidaknya dua perusahaan dengan kebijakan harga dan audiens target yang sama terletak pada jarak ~ 500 m, mereka dapat menampung hingga 2/3 pengunjung baru. Karena itu, ambillah pilihan tempat dengan segala keseriusan.
Pada 2019, ada 2.000 restoran dan jenis usaha lain dari profil ini di Moskow. Konsentrasi terbesar dari mereka diamati di tengah, lebih dekat ke pinggiran kebijakan penetapan harga perusahaan katering menjadi lebih demokratis.
Misalkan pendirian kami terletak di daerah perumahan Moskow, jauh dari pusat kota, dan buka dari jam 10 malam hingga jam 1 pagi. Mereka yang ingin membuka restoran sesuai rencana bisnis di tahun 2019 tentu ingin menerima tidak hanya pengunjung individu, tetapi juga mengadakan jamuan makan dan prasmanan.
Saluran utama promosi akan menjadi iklan yang ditujukan untuk orang-orang dengan pendidikan yang lebih tinggi mengunjungi tempat-tempat dengan profil serupa, terutama pada waktu makan siang dan malam hari. harus didasarkan pada saluran iklan berikut:
- posting internet dan media sosial;
- iklan vertebral - dari pengunjung yang puas hingga kenalannya;
- pembagian kupon dan leaflet di hypermarket dan salon kecantikan;
- buletin email;
- artikel iklan di media cetak;
- rambu-rambu jalan di dekat tempat itu.
Cara menyusun rencana bisnis yang Anda pasti akan diberi pinjaman
Dalam upaya mendapatkan pinjaman, perusahaan seringkali secara formal menyusun rencana bisnis dan menyesuaikannya dengan kebutuhan bank. Akibatnya, mereka tidak memperhitungkan spesifikasi proyek dan membuat kesalahan. Lihat enam tip yang akan membantu Anda menilai secara objektif efektivitas proyek masa depan Anda dan meningkatkan peluang pendanaan.
Rencana produksi
Rencana produksi harus dibuat sedemikian rupa sehingga institusi memenuhi standar keselamatan kebakaran dan Persyaratan SES... Mari kita pergi melalui tahap utama.
Tahap 1. Pilihan tempat
Ada dua opsi untuk memilih kamar - membangun kembali bangunan dari fondasi dengan biaya sendiri atau sewa jangka panjang. Pembangunan kembali tidak hanya terkait dengan biaya keuangan dan waktu yang serius, tetapi juga dengan kebutuhan untuk mendapatkan banyak dokumen yang memungkinkan pembangunan. Oleh karena itu, biarkan rencana bisnis restoran kami untuk tahun 2019 ditujukan untuk sewa tempat jangka panjang dengan luas total 350-360 sq.m.
Setelah memutuskan untuk menempatkan sebuah institusi di area sewaan, pemiliknya harus berurusan dengan perbaikan dan pengaturan utilitas (ventilasi, sistem split). Juga, ia tidak dapat melakukannya tanpa pengembangan desain interior dan fasad.
Rencana bisnis kami berfokus pada standar berikut:
- Luas minimum aula untuk 50 tamu adalah 250 sq.m. Sisa area akan ditempati oleh peralatan dapur, ruang di mana administrator akan bekerja, dan berbagai ruang utilitas.
- Ketinggian langit-langit minimum adalah 3,5 m (jika tidak, tidak akan muat peralatan Industri untuk dapur).
- Area minimum untuk memasang satu meja dan kursi adalah 5 meter persegi. m. Ruang produksi harus dibagi menjadi bengkel - panas dan dingin - dan jangan lupa untuk menyoroti area distribusi. Tempat terpisah akan dibutuhkan untuk penyediaan makanan dan pembuangan sisa makanan.
Tahap 2. Pembelian peralatan dapur, piring, inventaris
Untuk restoran, Anda perlu membeli peralatan berikut:
- peralatan pemrosesan panas: oven dan oven, oven, kompor gas;
- peralatan untuk menyimpan makanan pada suhu rendah: lemari es dan freezer, freezer kejut;
- peralatan untuk menggiling produk: penggiling daging, pemotong, mixer, juicer;
- perangkat dan meja pembuangan untuk bekerja dengan produk setengah jadi;
- mesin pencuci piring;
- keseimbangan elektronik.
Juga, jangan lupa tentang biaya untuk pembelian peralatan dan peralatan. Selain itu, Anda akan membutuhkan set wadah dan wadah gastronomi dengan tanda lulus, talenan, panci, wajan, sendok.
Tahap 3. Rekrutmen
Dalam rencana bisnis pendirian untuk 50 tamu, kami akan memasukkan remunerasi karyawan tersebut:
- 2 pelayan;
- 1 koki dan 1 koki utama;
- 2 bartender (kerja shift);
- 1 akuntan;
- 1 wanita pembersih
- pekerja dapur.
Setiap bulan, personel yang terdaftar akan menghabiskan ~ 180.000 rubel untuk gaji mereka, pendiri sendiri akan menjadi manajer / administrator. Penting juga untuk memasukkan dalam rencana bisnis pembayaran untuk layanan pemasok produk dan perusahaan yang akan terlibat dalam perlindungan institusi:
- pemasangan dan pemeliharaan "tombol panik" - 7.000 rubel;
- penghapusan sisa makanan - 6.000 rubel;
- penyediaan makanan dan minuman beralkohol akan ditangani oleh pedagang besar berdasarkan suatu perjanjian.
Langkah 4. Kompilasi menu
Restoran kami berfokus pada masakan Rusia: paling sering orang dengan pendapatan rata-rata lebih memilih hidangan tradisional dan terkenal.
Menu akan mencakup:
- makanan pembuka dingin, salad, lauk pauk;
- piring cair dan panas;
- mengatur makanan dan makan siang;
- hidangan panggang / panggang;
- makanan anak-anak;
- minuman tidak beralkohol dan beralkohol;
- permen dan makanan penutup.
Biarkan resepnya sedapat mungkin menyerupai masakan rumah - ini akan menarik bagi sebagian besar tamu. Markup yang direkomendasikan untuk hidangan adalah 250% dari biaya bahan baku.
Catatan! Makanan harus dipilih secara ketat dan hati-hati. Manajemen institusi harus bertanggung jawab atas proses ini: jika bahan mentah yang kadaluwarsa ditemukan di dapur, tamu dapat diracuni, dan reputasi akan rusak.
Tahap 5. Prospek awal dan pengembangan bisnis
Untuk menerapkan rencana bisnis dan membuka restoran, Anda memerlukan lisensi dan izin dari otoritas pengawas:
- pelayanan sanitasi dan epidemiologis;
- inspeksi kebakaran;
- dokumen pendaftaran LLC;
- izin penjualan minuman beralkohol.
Izin dari SES dan petugas pemadam kebakaran hanya dapat diperoleh setelah membuat perjanjian sewa untuk aula.
Postingan diubah:
sampel siap rencana bisnis restoran
Bisnis restoran sebelum krisis berada di lima besar yang paling menarik bagi investor. Selama satu setengah tahun terakhir, peringkatnya sedikit turun. Tapi, rupanya, baik rekan kita sudah terbiasa dengan sanksi ekonomi, atau mereka menyadari bahwa menghemat makanan enak itu salah. Singkatnya, jumlah kunjungan ke restoran hampir sama dengan sebelumnya. Itulah sebabnya topik materi hari ini adalah rencana bisnis restoran. Hampir tidak mungkin menemukan rencana bisnis restoran yang disusun secara kompeten dengan perhitungan di Internet. Deskripsi proyek ini bukan contoh untuk ditulis, tetapi cukup cocok untuk digunakan dalam implementasi ide bisnis.
Ringkasan
Rencana bisnis restoran yang disajikan adalah deskripsi proyek untuk membuat perusahaan katering - restoran (selanjutnya disebut Restoran) dengan jangka waktu pengembalian dua tahun.
Tujuan implementasi proyek:
- Membuka perusahaan yang sangat menguntungkan
- Mendapatkan penghasilan yang stabil
- Mengisi pasar konsumen dengan layanan katering dan rekreasi
Sumber pembiayaan proyek: dana sendiri, atau pinjaman komersial pada tingkat 24% per tahun
Total biaya implementasi rencana bisnis: 5.500.000 rubel
Periode pengembalian proyek: 2 tahun
Pembayaran dana pinjaman dan bunga pinjaman dimulai dari bulan pertama proyek
Rentang hidup bersyarat dari proyek: 2 tahun sampai pengembalian penuh
Tahapan utama proyek
Pelaksanaan proyek untuk organisasi Restoran dimulai segera setelah penerimaan dana kredit, atau setelah penerimaan rencana bisnis ini oleh Pelanggan.
Kegiatan utama untuk pelaksanaan proyek dan waktu pelaksanaannya disajikan pada Tabel 1:
| Tahapan pelaksanaan proyek | Tenggat waktu |
|---|---|
| kesimpulan dari perjanjian investasi | 1 bulan |
| mendapatkan dana kredit | 1 bulan |
| pendaftaran di negara yang bersangkutan. tubuh | 1 bulan |
| mencari tempat, menyiapkan dokumentasi yang diperlukan | 1 bulan |
| pembelian dan pemasangan peralatan | 1 bulan |
| rekrutmen dan pelatihan personel | 1 bulan |
| kampanye pemasaran | 1-365 hari |
Deskripsi umum proyek
Objek yang dipertimbangkan dalam rencana bisnis - Restoran memberi penduduk akses gratis ke layanan katering dan rekreasi pribadi dan perusahaan, mengatur produksi hidangan berbagai masakan dunia di ruang yang disiapkan khusus, dan mengatur dan menyelenggarakan hiburan, musik, program tari untuk berbagai acara publik, pribadi, dan perusahaan.
Konsumen khusus jasa Restoran adalah orang-orang yang ingin makan enak di tempat yang indah, mendengarkan musik live, menikmati program pertunjukan, menari, merayakan acara atau kencan penting untuk diri sendiri, bertemu teman, kerabat, mitra bisnis.
Sebagai aturan, mengadakan acara berskala besar membutuhkan "ruang lingkup" yang signifikan, kehadiran area yang luas untuk menampung semua tamu dan tamu, produksi besar, dan sumber daya manusia untuk menyiapkan banyak hidangan.
Tidak cukup hanya menyusun rencana bisnis untuk membuka Restoran dan hanya mengikuti poin-poinnya. Penting untuk mempertimbangkan banyak nuansa. Salah satu poin utama dalam organisasi Restoran adalah pilihan kategori pelanggan dengan status sosial dan tingkat pendapatan tertentu - audiens targetnya sendiri, yang akan menjadi fokus pendirian. Ini akan meletakkan seluruh strategi lebih lanjut untuk pelaksanaan proyek, yang harus mencerminkan rencana bisnis Restoran.
Untuk membuat gambar selengkap mungkin pekerjaan masa depan lembaga perlu memutuskan tugas-tugas berikut:
- Pengunjung dari kategori usia berapa akan menjadi pelanggan utama.
- Pengunjung dengan tingkat pendapatan berapa akan mengunjungi Restoran- warga dengan tingkat pendapatan rata-rata, perwakilan usaha kecil dan menengah, atau institusi akan fokus melayani pengunjung dengan tingkat pendapatan tinggi.
"Pencampuran" lapisan pengunjung yang berbeda dapat menyebabkan penurunan tingkat kehadiran, reputasi pendirian, yang, terutama pada awalnya, sangat penting untuk pembentukan citra restoran, dan, sebagai akibatnya, penurunan dalam keuntungan.
Setelah menentukan "potret" klien Anda, Anda dapat mulai memposisikan institusi Anda, dengan mempertimbangkan keinginan klien potensial... Untuk melakukan ini, perlu melakukan riset pemasaran yang lengkap, dan, sesuai dengan hasil yang diperoleh, mematuhi konsep yang dipilih, mewujudkannya dalam gaya dekorasi interior, pilihan hidangan.
Artinya, pada kenyataannya, untuk membuka restoran sepenuhnya dari awal, membuatnya menonjol dari banyak perusahaan serupa. Hal utama dalam hal ini adalah sudut pandang klien, bukan pemilik restoran. Tingkat utama di mana ada persaingan dengan restoran lain adalah masakan, pertunjukan hiburan, dan layanan. Setelah memperhatikan momen-momen ini dalam pengembangan Restoran, bahkan pendirian pemula pun dapat mencapai kesuksesan di ceruknya.
Salah satu kesalahan utama yang dilakukan pemilik restoran pemula adalah iklan yang berlebihan. Didikte oleh niat baik, iklan dalam hal ini, dibagi menjadi beberapa bagian, karena dalam satu brosur, pamflet, selebaran tidak mungkin untuk menggambar satu gambar institusi, yang seharusnya terbentuk di benak konsumen ketika nama Restoran terdengar , membangkitkan "gambaran" positif tertentu dan bahkan "emosi" gustatory yang terkait dengan kemapanan.
Kisaran pertanyaan yang dihadapi oleh pemilik restoran pemula cukup luas:
- buat rencana bisnis restoran, contohnya tidak mudah ditemukan bahkan di Internet;
- mendesain area Restoran sedemikian rupa sehingga setiap meter persegi area pendirian menghasilkan keuntungan;
- menentukan layanan dan hidangan yang paling diminati pelanggan;
- menentukan kebijakan harga yang dapat diterima untuk kategori pelanggan potensial yang dipilih, dan yang membawa pendapatan maksimum ke Restoran;
- pilih staf profesional;
- mendapatkan paket izin;
- "Promosikan" Restoran.
Hampir tidak mungkin untuk mengatasi solusi dari sejumlah masalah seperti itu sendirian, sehingga tim pemasar profesional dapat dilibatkan untuk membantu.
Berdasarkan pengalaman banyak pemilik restoran, dapat dikatakan bahwa untuk implementasi yang sukses proyek ini membutuhkan rencana bisnis untuk restoran dengan perhitungan, pengembangan paling rinci dari seluruh proyek, pengembangan sendiri di bidang bisnis yang tidak dapat diadopsi oleh pesaing. Siapa pun dapat dengan mudah mengunduh rencana bisnis Restoran di Web, Anda masih perlu menyesuaikannya dengan kondisi Anda.
Konsep pendirian, fokus pelanggannya, lokasi dan parameter tempat, dan, yang paling penting, waktu dimulainya pekerjaan, secara langsung bergantung pada ukuran jumlah yang diinvestasikan dalam proyek.
Selain itu, lokasi Restoran, tempat itu sendiri, dan bahkan masa lalunya adalah salah satu faktor terpenting yang mempengaruhi keberhasilan proyek. Jika di tempat yang dibeli atau disewa untuk Restoran sebelumnya ada pendirian jenis ini, mis. - katering, maka ini secara positif dapat mempengaruhi kerja Restoran, bahkan jika pendirian sebelumnya tidak berhasil dengan pelanggan yang pasti akan mengunjungi Restoran baru untuk mengevaluasi dan membandingkannya. Dan hanya dari masakan yang enak, konsep pendirian yang dipilih dengan benar, dan tingkat layanan apakah pengunjung ini akan menjadi permanen. Karena itu, penting untuk diingat bahwa kesan pertama adalah yang paling penting.
Biasanya, ada beberapa situasi variabel yang berbeda ketika mencoba menerapkan strategi yang dipilih untuk pengembangan institusi, dan mengimplementasikan konsepnya:
- Bahkan dengan adanya ide Restoran yang kreatif dan eksklusif, ketersediaan investasi yang diperlukan, kesediaan untuk menyelesaikan semuanya tepat waktu pekerjaan yang diperlukan, jika ada kesempatan untuk mendapatkan paket izin tanpa penundaan, ternyata di pemukiman ini tidak ada ruang yang sesuai dari segi parameter (jendela pajangan besar, lantai pertama di baris pertama rumah, tempat yang ramai , kemungkinan sewa langsung, dll.) kamar atau bangunan terpisah. Sebagai aturan, ada lebih sedikit tempat yang cocok seperti itu daripada ide bisnis yang berharga dan mereka yang ingin menerjemahkannya menjadi kenyataan. Hanya ada satu jalan keluar dalam situasi ini - konstruksi objek dari awal.
- Jika Anda memiliki bisnis yang sudah ada yang profilnya mirip dengan restoran (pemeliharaan hotel, pusat bisnis, dll.), Peluang investasi yang cukup untuk implementasi proyek, dan, yang paling penting, keinginan, tetapi tidak ada waktu atau peluang untuk mengembangkan konsep, Anda dapat beralih ke waralaba perusahaan katering yang sukses. Sekarang tidak masalah untuk membeli waralaba, untuk menyewa manajer bisnis yang kompeten. Konsep akan disediakan oleh franchisor. Anda bahkan tidak perlu menyusun rencana bisnis untuk Restoran.
- Situasi umum lainnya ketika ada segalanya - ide, ruangan, keinginan, tetapi tidak ada investasi.
Secara umum, semua masalah ini dapat diselesaikan dengan penerapan upaya tertentu dari pemilik Restoran di masa depan.
Secara umum perlu diperhatikan bahwa proses pelaksanaan proyek merupakan suatu mekanisme yang kompleks dimana segala sesuatunya saling berhubungan dan bergantung satu sama lain. Pengikut pekerjaan pelaksanaan proyek:
- analisis pemasaran situasi di segmen pasar ini;
- definisi konsep restoran masa depan, bidang kegiatannya;
- pembuatan rencana bisnis terperinci untuk Restoran;
- pengembangan proyek teknologi;
- mencari tempat yang cocok dan mendapatkan pendapat teknis untuk pembangunan kembali area restoran selanjutnya;
- persetujuan proyek untuk pembukaan Restoran di Rospotrebnadzor dan dinas pemadam kebakaran negara;
- pekerjaan teknologi;
- pekerjaan desain dan arsitektur;
- pekerjaan listrik;
- pemasangan ventilasi dan pendingin udara;
- pemasangan pasokan air dingin dan panas;
- saluran pembuangan;
- pemasangan sistem arus rendah(televisi, pengawasan video, alarm);
- pekerjaan konstruksi dan finishing;
- mendapatkan paspor sanitasi untuk tempat Restoran;
- memperoleh izin dari Rospotrebnadzor dan GPN;
- penetapan harga dan sistem akuntansi lembaga;
- memperoleh izin untuk hak menjual minuman beralkohol dan produksi makanan;
- Akuisisi Peralatan yang diperlukan, peralatan, piring, dan inventaris;
- menentukan menu untuk dapur dan bar;
- pencarian personel dan pelatihan karyawan standar yang diterima melayani;
- definisi strategi pemasaran dan melakukan kampanye iklan.
Tergantung pada kondisi tempat (bangunan), waktu untuk mendapatkan izin yang diperlukan, ketajaman bisnis manajer proyek, efisiensi kontraktor, dan beberapa faktor lainnya, dibutuhkan waktu dari 3 bulan hingga enam bulan untuk membuka Restoran .
Hampir semua produksi di Restoran difokuskan pada masakannya. Oleh karena itu, definisi menu, pemilihan hidangan yang sesuai dengan konsep Restoran dan target audiens pengunjung harus mendapat perhatian yang maksimal. Di kota besar mana pun di negara mana pun di dunia ada restoran yang dapat memuaskan preferensi selera klien mana pun. Berbeda dengan mereka, restoran yang berspesialisasi dalam arah tertentu, persiapan hidangan nasional tradisional, mengalami kesulitan tertentu di awal pekerjaan.
Ini bukan hanya kepatuhan yang ketat terhadap menu, tetapi juga aturan memasak, penggunaan hanya produk yang sesuai untuk hidangan tertentu, dan bahkan kehadiran koki di dapur ke arah ini. Sulit untuk mengharapkan sejumlah besar pengunjung dari Restoran yang menawarkan masakan nasional Jepang, Inggris, atau Spanyol, dibuka di kota dengan populasi hingga 500 ribu orang. Oleh karena itu, pembukaan Restoran semacam itu selalu merupakan risiko tertentu.
Untuk menyesuaikan dengan preferensi selera pengunjung, pemiliknya sering mencoba menyesuaikan masakan asing dengan kebutuhan pelanggan. Ini berarti bahwa produk yang digunakan dalam memasak berubah, konsep Restoran juga berubah. Agar sesuai dengan "semangat" nasional dari makanan yang ditawarkan, pemilik Restoran harus menciptakan bagian dari negara khusus ini di pendiriannya, sehingga setiap pengunjung dapat merasakan suasana yang sesuai.
Rencana pemasaran
Pergi ke restoran sudah menjadi kebiasaan bagi banyak orang sejak lama. Ini bukan hanya kesempatan untuk menikmati hidangan yang disiapkan dengan indah dari berbagai masakan dunia, tetapi juga alternatif untuk bersenang-senang, mendengarkan musik langsung, menonton program pertunjukan yang menarik, dan berkomunikasi dengan kalangan tertentu.
Selama beberapa tahun keberadaan restoran dalam bentuk yang biasa kita lihat. warga negara Rusia terbiasa, dan bahkan jatuh cinta dengan masakan asing, sering memberikan preferensi untuk itu.
Sebelum dimulainya krisis 2014-2015, bisnis restoran menempati urutan ke-5 dalam hal daya tarik investasi bagi pemberi pinjaman swasta. Dengan terjadinya krisis politik dan ekonomi di Rusia pada tahun 2014, sebagian besar restoran kehilangan hingga 70% pelanggan mereka. Terutama perusahaan-perusahaan yang berorientasi pada klien berpenghasilan tinggi dan restoran kelas ekonomi, lebih terkait dengan kafe atau bistro, tetap "bertahan".
Pada akhir 2015, situasi di negara itu mulai stabil, orang-orang secara bertahap mulai terbiasa dengan kondisi kehidupan baru, dan restoran mulai terisi kembali. Tetapi sebagian besar perusahaan yang telah tutup selama satu setengah tahun terakhir takut untuk melanjutkan pekerjaan, dan lebih memilih untuk menunggu sampai waktu yang lebih baik. Strategi ini pada dasarnya salah. Krisis memberikan kesempatan untuk "memperbarui" praktik bisnis Anda, mempelajari cara menghemat uang, menyoroti apa yang benar-benar penting dalam pekerjaan Anda, dan menyingkirkan mitra dan pemasok yang tidak dapat diandalkan.
Bahkan ada beberapa aspek positif - kondisi yang menguntungkan:
- real estat yang cocok untuk membuka Restoran menjadi jauh lebih murah (termasuk sewa);
- terjadi penurunan upah karyawan restoran;
- peningkatan tanggung jawab karyawan yang berusaha untuk tidak kehilangan pekerjaan mereka;
- pemerintah Federasi Rusia mengadopsi sejumlah undang-undang yang membatasi kegiatan pengawasan dan inspeksi pekerjaan perusahaan katering publik.
Indikator pemeriksaan rata-rata perusahaan katering (di Moskow) disajikan pada Tabel No. 2:
Rencana produksi
Peralatan dan inventaris dasar untuk memulai Restoran:
- kompor listrik;
- meja berpendingin;
- etalase termal;
- pemotong - mesin untuk memotong makanan;
- penggiling daging listrik;
- peralatan makan untuk Restoran;
- item untuk pengaturan meja;
- perlengkapan rumah tangga;
- peralatan dapur;
- mobil untuk kebutuhan Restoran.
Kesimpulan
Analisis kemungkinan pelaksanaan proyek pembukaan Restoran menunjukkan bahwa bahkan dalam kondisi krisis ekonomi, organisasi kerja pendirian katering adalah proyek yang sangat menguntungkan. Memiliki rencana bisnis restoran yang disusun secara kompeten, kepemimpinan yang terampil, pemikiran kreatif yang out-of-the-box, dan konsep restoran yang berkembang dengan baik, seseorang dapat mengatasi semua risiko yang ada dan mencapai kesuksesan di arah yang dipilih.
Bisnis restoran telah menikmati kesuksesan yang stabil sejak awal. Ada banyak alasan untuk ini, dan mereka berada di luar cakupan monografi ini. Seiring waktu, itu berubah, dan selama periode berbagai krisis, ada tren kenaikan yang stabil. Namun, seperti aktivitas hiburan apa pun yang mengalihkan perhatian dari masalah yang mendesak. Situasi dunia saat ini tidak terkecuali. Itu. dapat diasumsikan bahwa bisnis restoran akan cenderung berkembang dalam waktu dekat.
Sebelum Anda mulai mengembangkan rencana bisnis restoran dengan perhitungan, Anda perlu mendapatkan gambaran tentang bisnis restoran. Mengidentifikasi ciri-ciri restoran modern. Kembangkan ide bisnis Anda sendiri - asli atau diadaptasi berdasarkan pengalaman yang ada.
Restoran modern
Di sini kita akan membatasi diri pada pandangan umum tentang perkembangan restoran. Jika Anda melihat ke belakang, Anda dapat menangkap tren perkembangan bisnis restoran dari waktu ke waktu. Kemungkinan besar, mereka muncul di persimpangan beberapa area - institusi katering publik itu sendiri dan institusi hiburan publik. Bisnis restoran modern seringkali menggabungkan beberapa fungsi dan tampaknya fungsi itu hanya akan berkembang di masa depan. Faktanya, restoran modern adalah semacam kombinasi dari peluang katering dan rombongan pertunjukan yang dipentaskan. Kombinasi ini hadir di semua restoran tanpa kecuali dalam satu proporsi atau lainnya.
Klasifikasi
Saat menghitung cara membuka restoran, jenis rencana bisnis restoran apa yang lebih cocok untuk acara ini atau itu - Anda harus terlebih dahulu memutuskan jenis restoran yang akan kita kembangkan. Secara umum, restoran modern adalah konsep yang agak kabur, mencakup jangkauan luas institusi. Secara tradisional, restoran dibagi menjadi kelas mewah, kelas atas dan kelas satu.
Pakar modern lebih suka membagi restoran menjadi:
- elite;
- medium;
- makanan cepat saji;
Restoran elit dibedakan oleh kecanggihannya, desain yang sesuai, layanan, konten, dan harga. Restoran kelas menengah menempati ceruk perantara antara perusahaan elit dan anggaran. Makanan cepat saji biasanya adalah restoran yang menawarkan serangkaian layanan dengan sedikit uang, rangkaian layanan tersebut terutama mencakup makanan.
Selain itu, kategori terpisah dari restoran khusus dapat dibedakan. Mereka dapat merujuk ke segmen mana pun. Lebih mudah untuk membagi spesialisasi restoran:
- oleh produk yang dijual (penekanan pada kualitas produk utama): kedai kopi, restoran pizza, Italia, Spanyol, dll.;
- ke arah mencapai target audiens yang sempit: pelajar, untuk pengusaha, untuk bohemian kreatif, dll.;
- keluar: rumah, di luar rumah, di tempat yang disepakati.
Semua jenis restoran ini memiliki karakteristik tersendiri dan harus dibangun sesuai dengan model pemasaran yang melekat pada mereka. Bagaimanapun restoran dimulai tidak seperti teater "dari gantungan", tapi dengan definisi audiens target.
Beberapa kata tentang konsep
Investasi yang berhasil akan membutuhkan pengembangan konsep restoran. Jika tidak, ia berisiko tersesat dengan latar belakang lembaga serupa lainnya. Jika ini tidak penting karena beberapa alasan (kompetisi rendah, kesepakatan dengan organisasi), maka Anda tidak dapat menghabiskan banyak uang untuk mengembangkan ide. Tetapi semakin tinggi kelas restoran, semakin baik konsep yang perlu dikerjakan. Contoh konsep tersebut adalah restoran bertema berbagai masakan nasional.
Penempatan dan kompetisi
Bersama-sama dengan definisi audiens sasaran, perlu untuk secara simultan menilai penawaran dan permintaan di tempat layanan yang diusulkan. Pasar restoran dan gerai katering lainnya saat ini cukup jenuh. Misalnya, di Moskow, menurut para peneliti, ada lebih dari 3000 restoran. Dalam hal ini, membuka restoran di mana saja tanpa analisis yang tepat mungkin tidak memberikan pengembalian dan pengembalian investasi.
Lokasi dan klien didefinisikan secara saling bergantung. Misalnya, di area perumahan, kemungkinan besar Anda tidak boleh membuka restoran elit. Cara termudah untuk memilih opsi restoran terbaik adalah dengan memesan penelitian pemasaran... Jika Anda melakukan ini sendiri, kemungkinan kesalahan meningkat, tetapi Anda dapat mengumpulkan statistik orang-orang yang berada dalam satu atau lain cara di area cakupan titik masa depan. Dan dengan demikian lingkungan yang kompetitif di tempat ini.
Akomodasi
Tergantung pada format pendirian, akan ada akomodasi. Perusahaan elit memerlukan perlakuan khusus dalam segala hal: parkir yang baik dengan mobil; tampilan eksternal dan internal; lokasi di area yang relevan (di tengah, dekat dengan atraksi, di area rekreasi istimewa, dll.).
Sebaliknya, perusahaan makanan cepat saji terletak terutama di arus besar orang (di stasiun kereta api, di pusat perbelanjaan, dll.).
Unduh rencana bisnis yang sudah jadi restoran, saat ini untuk 2019, Anda dapat menghubungi mitra tepercaya kami "Biplan"... Unduh tautan.
Kompetisi
Beberapa aspek harus diperhatikan. Sekalipun persaingan di lokasi restoran masa depan ketat, selalu ada peluang untuk memasuki pasar, setelah memikirkan secara seimbang kebijakan pemasaran... Aspek kedua adalah bahwa munculnya sesuatu yang baru menghasilkan gelombang minat awal. Hal ini dapat digunakan, tetapi harus diingat bahwa efeknya berumur pendek dan bahkan akan lebih pendek jika tidak didukung oleh keunggulan institusi yang nyata.
Bukan hanya dapur
Restoran modern tidak hanya masakan yang enak, tetapi juga perlengkapan pertunjukan. Untuk jenis restoran yang berbeda, ini adalah pertunjukan yang berbeda. Untuk elit, pertunjukan terjadwal dari penyanyi opera klasik hingga bintang bisnis pertunjukan dimungkinkan. Dalam yang lebih sederhana - pemilihan musik, dekorasi, pertunjukan oleh seniman lokal, dll.
Bagaimanapun, konten restoran dikembangkan tergantung pada konsepnya. Dan jika sebuah restoran direncanakan untuk elit bisnis, politisi, dll., di mana negosiasi seharusnya dilanjutkan, tidak ada ekses dalam kasus ini yang tidak dapat diterima.
Setelah menyusun ide, menentukan konsep, Anda dapat menulis rencana bisnis yang sudah jadi untuk restoran. Untuk implementasi dana sendiri versi samar dan samar sudah cukup untuk menunjukkan kriteria utama dan memahami perkembangan umum. Jika investor atau dana pinjaman diperlukan, rencana bisnis perlu dikerjakan secara penuh, dengan fokus pada standar umum untuk menyusun rencana seperti itu: resume, rencana produksi, rencana pemasaran, rencana keuangan. Tidak ada templat rencana bisnis tetap, ada gaya yang cukup bagus yang direkomendasikan.
Apa yang diperlukan untuk membuka restoran
Tempat
Restoran akan membutuhkan kamar. Area yang direkomendasikan - 5 sq. m.per pengunjung. Selain aula utama, tempat untuk dapur dan ruang utilitas akan diperlukan. Untuk restoran menengah dan besar (lebih dari 50 tempat), luas sekitar 100 m2 cukup untuk menampung tempat kerja. Untuk restoran dan spesialisasi yang lebih kecil, areanya mungkin lebih kecil. Berbagai konsep restoran di luar lokasi mungkin tidak memiliki area pengunjung sama sekali, tetapi area kerja tetap perlu diatur.
Semua bangunan harus memenuhi persyaratan SES: air panas, air dingin, dekorasi, saluran pembuangan, ventilasi. Karena ini adalah tempat untuk acara publik, mereka juga harus memenuhi persyaratan kebakaran dengan cara yang sama.
Aula klien dan bagian depan perlu didekorasi dengan jenis restoran yang dipilih. Dalam beberapa kasus, wilayah yang berdekatan juga dapat diselesaikan. Selesai fasad dan transformasi wilayah yang berdekatan mungkin memerlukan koordinasi tambahan dengan otoritas teritorial.
Staf
Persyaratan khusus di restoran untuk koki, karena kualitas hidangan tergantung padanya, dan ini adalah salah satu komponen utama kesuksesan. Ini terutama berlaku untuk restoran yang berspesialisasi dalam masakan nasional. Dalam kasus seperti itu, akan lebih mudah untuk menyewa koki dengan kewarganegaraan yang sesuai, misalnya: restoran Korea, Cina, dan lainnya. Selain itu, spesialis semacam itu memberikan cita rasa tambahan ke restoran dan melakukan fungsi periklanan.
Juga, peningkatan persyaratan untuk manajer restoran. Dia pasti punya ide tentang dapur, tentang ekonomi, tentang bagian hiburan dari perusahaan.
Tidak ada persyaratan khusus untuk staf lainnya. Pendekatan umum: semakin tinggi kelas institusi, semakin ketat pemilihan kandidat.
Peralatan
Peralatan standar untuk memasak dibeli: oven, lemari es, kompor, meja, peralatan dapur. Ditambah peralatan khusus untuk jenis restoran tertentu (cetakan pizza, misalnya, untuk restoran Italia).
Peralatan aula bisa sangat berbeda tergantung pada konsepnya. Ini bisa berupa sistem audio yang kuat dengan peralatan visual yang berbeda dan "peredam suara" yang berbeda dengan sistem pencahayaan yang bervariasi. Selain itu, Anda pasti akan membutuhkan peralatan keamanan dan alarm kebakaran.
Dokumen-dokumen
Bisnis restoran itu sendiri tidak berlisensi. Tetapi izin untuk penjualan eceran minuman beralkohol akan diperlukan jika direncanakan untuk menjualnya. Dokumen lainnya standar:
- kantong plastik dokumen konstituen(Pengusaha perorangan atau perusahaan saham gabungan);
- paket dokumentasi eksternal (perjanjian sewa, kontrak, dll.);
- izin (SES, pemadam kebakaran, lisensi alkohol);
- paket dokumentasi internal (dokumen akuntansi internal, kontrak kerja dll.).
Pemasaran
Rencana pemasaran yang dipikirkan dengan matang hampir wajib untuk bisnis restoran saat ini. Pertama-tama tentu saja perusahaan periklanan... Sistem diskon, bekerja dengan pelanggan tetap, atraksi klien perusahaan. Tanpa perusahaan pemasaran sangat sulit untuk mempromosikan restoran modern.
Keuntungan dan pengembalian
Untuk menyusun rencana bisnis Anda, Anda dapat mengunduh contoh rencana bisnis restoran yang paling sesuai dan memperbaikinya. Di sini, sebagai kesimpulan, kami akan memberikan contoh perkiraan biaya kecil untuk sebuah restoran.
Restoran dengan 50 kursi. Aula klien 250 sq.m. dan 100 sq.m. ruang utilitas, luas total - 350 sq.m. Staf: manajer, koki, juru masak, bartender, wanita pembersih, 2 pelayan.
Dengan cek rata-rata 1,5 - 2 ribu rubel. dan dengan beban kerja rata-rata 20-30 orang per hari kami mendapatkan 30-60 ribu rubel. dalam sehari. Atau per bulan: 900 - 1.800 ribu rubel. Keuntungan bulanan direncanakan di wilayah 200 - 500 ribu rubel. Pengembalian: 2 - 4 tahun.
