Menginstruksikan personel tentang keamanan penyimpanan makanan. Jenis pengarahan staf
Metode dan bentuk pemberian instruksi kepada personel tentang keamanan penyimpanan makanan.
Pelatihan induksi.
Pelatihan induksi dilakukan dengan semua karyawan yang baru direkrut, tanpa memandang pendidikan mereka, masa kerja dalam profesi atau posisi tertentu, serta dengan pekerja yang ditempatkan, murid, pelajar yang datang untuk pelatihan atau praktik industri.
Pengarahan pengantar di perusahaan dilakukan oleh insinyur keselamatan kerja atau orang yang dipercayakan dengan tugas-tugas ini atas perintah perusahaan atau dengan keputusan dewan, dan dengan siswa di lembaga pendidikan - oleh seorang guru atau master industri. pelatihan.
Pada perusahaan besar spesialis yang sesuai dapat dilibatkan dalam melakukan bagian individual dari pengarahan pendahuluan.
Pengarahan pengantar dilakukan di kantor perlindungan tenaga kerja atau ruang yang dilengkapi khusus menggunakan modern sarana teknis pelatihan dan alat bantu visual (poster, pameran alam, model, model, film, strip film, video, dll.).
Pengarahan pengantar dilakukan sesuai dengan program yang dikembangkan oleh departemen (biro, insinyur) perlindungan tenaga kerja, dengan mempertimbangkan persyaratan standar SSBT, aturan, norma dan instruksi untuk perlindungan tenaga kerja, serta semua fitur produksi. , disetujui oleh kepala (chief engineer) perusahaan, lembaga pendidikan dalam kesepakatan dengan komite serikat pekerja. Durasi briefing diatur sesuai dengan program yang telah disetujui.
daftar indikatif pertanyaan untuk menyusun program pengarahan pengantar diberikan dalam Lampiran 3 GOST 12.0.004-90 "Standar Keselamatan Kerja. Organisasi pelatihan keselamatan kerja." Ketentuan Umum".
Sebuah entri dibuat tentang briefing induksi dalam daftar briefing induksi (Lampiran 4 GOST 12.0.004-90 "Sistem Standar Keselamatan Kerja. Organisasi pelatihan keselamatan kerja. Ketentuan umum") dengan tanda tangan wajib instruktur dan instruktur, serta seperti dalam dokumen ketenagakerjaan (formulir T -1) Bersama dengan majalah, kartu pelatihan pribadi dapat digunakan (Lampiran 2 GOST 12.0.004-90 "Standar keselamatan kerja. Organisasi pelatihan keselamatan kerja. Ketentuan umum").
Pengarahan awal
Pengarahan awal di tempat kerja sebelum dimulai kegiatan produksi bawa:
- dengan semua yang baru direkrut ke perusahaan, dipindahkan dari satu divisi ke divisi lain;
- dengan pekerja yang melakukan pekerjaan baru untuk mereka, pelancong bisnis, pekerja sementara;
- dengan pembangun yang melakukan pekerjaan konstruksi dan pemasangan di wilayah perusahaan yang beroperasi;
- dengan siswa dan siswa yang datang untuk pelatihan atau praktik industri sebelum melakukan jenis pekerjaan baru, serta sebelum belajar masing-masing topik baru ketika melakukan latihan praktis di laboratorium pendidikan, ruang kelas, bengkel, situs, ketika melakukan kegiatan ekstrakurikuler dalam lingkaran, bagian.
Catatan. Orang yang tidak terkait dengan pemeliharaan, pengujian, penyesuaian dan perbaikan peralatan, penggunaan alat, penyimpanan dan penggunaan bahan baku dan bahan, tidak menjalani instruksi utama di tempat kerja.
Daftar profesi dan posisi pekerja yang dikecualikan dari instruksi utama di tempat kerja disetujui oleh kepala perusahaan (organisasi) dengan persetujuan komite serikat pekerja dan departemen perlindungan tenaga kerja.
Instruksi awal di tempat kerja dilakukan sesuai dengan program yang dikembangkan dan disetujui oleh kepala produksi dan divisi struktural perusahaan, dengan mempertimbangkan persyaratan standar SSBT, aturan, norma, dan instruksi yang relevan untuk perlindungan tenaga kerja, instruksi produksi dan lainnya dokumentasi teknis... Program dikoordinasikan dengan departemen perlindungan tenaga kerja dan komite serikat pekerja dari divisi, perusahaan.
Daftar perkiraan masalah utama instruksi utama di tempat kerja diberikan dalam Lampiran 5 GOST 12.0.004-90 "Sistem Standar Keselamatan Kerja. Organisasi Pelatihan Keselamatan Kerja. Ketentuan Umum".
Instruksi awal di tempat kerja dilakukan dengan setiap karyawan atau siswa secara individu dengan demonstrasi praktis tentang praktik dan metode kerja yang aman. Pengarahan awal dimungkinkan dengan sekelompok orang yang melayani jenis peralatan yang sama, dan di tempat kerja yang sama.
Semua pekerja, termasuk lulusan sekolah kejuruan, pabrik pelatihan dan produksi (kursus), setelah pengarahan awal di tempat kerja harus, selama 2-14 shift pertama (tergantung pada sifat pekerjaan, kualifikasi karyawan) menjalani magang di bawah bimbingan orang yang ditunjuk berdasarkan pesanan (pesanan, keputusan) untuk toko (situs, koperasi, dll.).
Pekerja diizinkan untuk bekerja secara mandiri setelah magang, memeriksa pengetahuan teoritis dan keterampilan yang diperoleh dengan cara kerja yang aman.
Instruksi ulang
Pembekalan ulang dilakukan dalam rangka pengecekan dan peningkatan pengetahuan pegawai terhadap aturan dan petunjuk perlindungan tenaga kerja secara individu maupun kelompok pekerja yang seprofesi atau tim sesuai program pembekalan kerja. Jenis ini instruksi harus dilalui oleh semua pekerja setidaknya 6 bulan setelah instruksi berikutnya, dengan pengecualian pekerja yang tidak terkait dengan penggunaan dalam pekerjaan mereka. aktivitas tenaga kerja peralatan dan perlengkapan.
Pengarahan ulang dilakukan secara individu atau kelompok pekerja yang melayani jenis peralatan yang sama dan di tempat kerja umum sesuai dengan program pengarahan langsung awal secara lengkap.
Pengarahan tidak terjadwal
Pengarahan tidak terjadwal dilakukan oleh:
- setelah pengenalan standar baru atau yang direvisi, aturan, instruksi tentang perlindungan tenaga kerja, serta perubahannya;
- ketika itu berubah proses teknologi, penggantian atau modernisasi peralatan, perlengkapan dan perkakas, bahan mentah, bahan dan faktor lain yang mempengaruhi keselamatan kerja;
- dalam kasus pelanggaran persyaratan keselamatan kerja oleh pekerja dan pelajar, yang dapat menyebabkan atau menyebabkan cedera, kecelakaan, ledakan atau kebakaran, keracunan;
- atas permintaan otoritas pengawas;
- selama istirahat kerja - untuk pekerjaan di mana persyaratan keselamatan kerja tambahan (ditingkatkan) dikenakan lebih dari 30 hari-hari kalender, dan untuk pekerjaan lain - 60 hari.
Pengajaran tidak terjadwal dilakukan secara individu atau dengan sekelompok pekerja dari profesi yang sama. Lingkup dan isi briefing ditentukan dalam setiap kasus tertentu, tergantung pada alasan dan keadaan yang menyebabkan perlunya hal itu.
Program kerja
Kementerian Pendidikan Republik Komi Lembaga pendidikan profesi "Syktyvkar Trade and Economic College" (SPOU "STEK")
Program kerja
disiplin akademik
Organisasi penyimpanan dan pengendalian stok dan bahan baku
(
nama disiplin sesuai dengan Standar Pendidikan Negara Federal
)
untuk siswa yang belajar di spesialisasi 19.02.01. "Teknologi produk" Katering"(Kode, nama spesialisasi) dasar (tingkat pelatihan: dasar, lanjutan) Syktyvkar 2015 1
Program kerja disiplin dikembangkan berdasarkan Standar Pendidikan Negara Federal untuk spesialisasi 19.02.01. "Teknologi produk katering umum" (kode, nama spesialisasi) Tingkat pelatihan dasar (dasar atau lanjutan) Pengembang Nama lengkap Kategori kualifikasi Posisi 1 Serditova N.G. dosen senior Dianggap pada pertemuan komisi siklus mata pelajaran No. _____ dari "____" .____.______ Ketua PCC _______________ Ortyanova V.A. Direkomendasikan oleh Dewan Metodis Lembaga Pendidikan Umum Negara "STEK" Risalah No. _____ tanggal "____" .____.______ Ketua Dewan _______________ V.N. Doroshenko 2
1. Paspor
program kerja disiplin akademik
Organisasi penyimpanan dan kontrol stok dan bahan baku [nama disiplin sesuai dengan Standar Pendidikan Negara Federal]
1.1. Lingkup program kerja disiplin akademik
Program kerja disiplin akademik merupakan bagian dari profesi utama program pendidikan sesuai dengan Standar Pendidikan Negara Federal, SPO dalam spesialisasi 43.02.01. Teknologi layanan makanan
[kode]
[nama khusus lengkap]
Program kerja disiplin hanya dapat digunakan dalam kerangka kekhususan 43.02.01. Teknologi produk katering umum [kode] [nama spesialisasi secara lengkap] dalam pendidikan kejuruan tambahan dalam pelaksanaan program pelatihan dan pelatihan ulang lanjutan [sebutkan fokus program pelatihan dan pelatihan ulang lanjutan] [kode] [nama spesialisasi secara lengkap] [kode ] [nama profesi secara lengkap] dalam pendidikan kejuruan khusus [kode] [nama spesialisasi secara lengkap]
1.2 Tempat disiplin akademik dalam struktur utama
program pendidikan profesional
Disiplin akademik ini termasuk dalam bagian wajib dari siklus OPOP OP 03. di bagian variabel font siklus OPOP 14 [nama siklus sesuai dengan Standar Pendidikan Negara Federal]
1.3. Tujuan dan sasaran disiplin - persyaratan untuk
hasil penguasaan disiplin akademik:
Sebagai hasil dari penguasaan disiplin, mahasiswa harus dapat: 1. Menentukan ketersediaan stok dan biaya produk; 2. mengevaluasi kondisi penyimpanan dan kondisi produk dan stok; 3. Melakukan pembekalan tentang keamanan penyimpanan pangan; 4. membuat keputusan tentang organisasi proses kontrol untuk konsumsi dan penyimpanan produk; 5. bercumbu dokumentasi teknologi dan dokumentasi tentang pengendalian konsumsi dan penyimpanan produk, termasuk penggunaan perangkat lunak khusus; 6. metode pengendalian kualitas produk selama penyimpanan; 4
7. metode dan bentuk pelatihan personel tentang keamanan penyimpanan makanan Sebagai hasil dari penguasaan disiplin akademik, siswa harus mengetahui: 1. jangkauan dan karakteristik kelompok utama produk makanan; 2. persyaratan umum mutu bahan baku dan produk; 3.kondisi penyimpanan, pengemasan, pengangkutan dan penjualan jenis yang berbeda produk makanan; 4. jenis pasokan; 5.jenis fasilitas penyimpanan dan persyaratan untuk mereka; 6. jenis fasilitas penyimpanan dan persyaratannya; 7. frekuensi pemeliharaan teknologi peralatan pendingin, mekanik dan penimbangan; 8. metode pengawasan keamanan dan konsumsi produk dalam produksi pangan; sembilan. perangkat lunak kontrol atas konsumsi produk dalam produksi dan pergerakan piring; 10. cara tepat waktu untuk memastikan keamanan stok dan konsumsi produk yang benar dalam produksi; 11. metode pengendalian kemungkinan pencurian stok dalam produksi; 12. aturan untuk menilai keadaan stok dalam produksi; 13. tata cara dan aturan inventarisasi stok produk; 14. aturan pemesanan produk dari gudang dan penerimaan produk dari gudang dan dari pemasok; 15. jenis dokumentasi yang menyertai untuk berbagai kelompok produk [Tunjukkan persyaratan keterampilan, pengetahuan, pengalaman praktis sesuai dengan yang tercantum dalam Bagian VI (Tabel 2 Struktur OBOP SPO) FSES menurut spesialisasi] 1.4. Jumlah jam yang disarankan untuk menguasai perkiraan program disiplin akademik: total jam, termasuk beban belajar siswa maksimum 63 jam, termasuk beban belajar kelas wajib siswa 42 jam, kerja mandiri siswa 21 jam; [jumlah jam yang dimasukkan sesuai dengan kurikulum kerja spesialisasi] 5
2. Struktur dan isi disiplin
2.1. Volume disiplin dan jenis pekerjaan pendidikan
Jenis pekerjaan pendidikan
Volume
jam
1 Beban belajar maksimum (total) 63 2 Beban belajar kelas wajib (total) 42 termasuk: 2.1 pekerjaan laboratorium - 2.2 kelas praktik 14 2.3 tes - 2.4 tugas kuliah (jika tersedia) - 3 Pekerjaan mandiri siswa (total) 21 c termasuk: 3.1 Pekerjaan penelitian 12 3.2 Pekerjaan dengan dokumentasi normatif dan teknis 9 Jumlah 63 DZ 6
2.2. Rencana tematik dan isi disiplin akademik
"Organisasi penyimpanan dan kontrol
stok dan bahan baku"
Nama
bagian dan topik
karya siswa
Volume jam
Tingkat
asimilasi
Topik 1.
Karakteristik perusahaan katering umum
1,2
Konsep katering publik, perusahaan katering publik, layanan katering publik. Fitur produksi dan kegiatan perdagangan POP. Jenis dan kelas utama perusahaan menurut GOST R 50762 - 2007 “Layanan katering. Klasifikasi perusahaan katering publik ”, karakteristik dan ciri khasnya. Gugus fungsi utama tempat berbagai perusahaan: komposisi, tujuan.
Topik 2.
Organisasi pasokan produksi
Isi materi pelatihan
1,2
Organisasi rasional pasokan perusahaan katering publik. Persyaratan dasar untuk organisasi pasokan. Sumber pasokan dan pemasok. Jenis pemasok dan karakteristiknya. Kriteria pemilihan pemasok.
2
Organisasi hubungan kontraktual dengan pemasok. Perjanjian pasokan, deskripsi bagian.
2
Proses teknologi sirkulasi komoditas. Bentuk organisasi, cara dan rute pengiriman barang. Moda transportasi yang digunakan dalam pengangkutan produk. Persyaratan untuk transportasi. Dokumen pengiriman wajib.
2
Kerja praktek
3
Pendaftaran formulir kontrak untuk penyediaan produk (barang), peralatan.
2
Pendaftaran dokumen teknis untuk penerimaan produk makanan(Catatan pengiriman, faktur)
2
Topik 3.
Berbagai macam dan karakteristik kelompok utama produk makanan
Isi materi pelatihan
1,2
Klasifikasi barang dan konsep bermacam-macam. Kualitas produk makanan dan penilaiannya. Kondisi penyimpanan. Kerugian penyimpanan. Tingkat kerugian alami di gudang.
2
Organisasi penerimaan produk makanan dalam hal kuantitas dan kualitas. Peraturan dan dokumen teknis yang mengatur penerimaan barang. Saham komoditas, nilainya. Daftar makanan yang dilarang dikonsumsi di EPP.
2
Kerja praktek
7
3
Memecahkan masalah untuk menentukan kerugian yang dinormalisasi selama penyimpanan produk.
2
Menyelesaikan tugas situasional sesuai dengan aturan penerimaan barang. Bekerja dengan dokumen untuk pendaftaran penerimaan barang.
2
Topik 4.
Metode dan bentuk pemberian instruksi kepada personel tentang keamanan dan penyimpanan pangan.
Isi materi pelatihan
1,2
Melakukan instruksi bagi pekerja tentang teknik dan metode kerja yang aman. Pengarahan keselamatan kebakaran untuk personel. Pengawasan negara bagian, departemen dan kontrol publik atas pelaksanaan kerja yang aman.
2
Kerja praktek
3
Memecahkan tugas situasional untuk melakukan pengarahan tentang keamanan penyimpanan makanan.
Topik 5.
Organisasi fasilitas gudang dan kontainer
Isi materi pelatihan
1,2
Manajemen gudang: konsep. Komposisi fasilitas penyimpanan untuk jenis yang berbeda POP, persyaratan untuk gudang. Peralatan gudang. Periodisitas Pemeliharaan pendingin, mekanik dan peralatan berat.
2
Organisasi penyimpanan makanan. Mode dan metode penyimpanan. Prosedur untuk pelepasan produk untuk produksi.
2
Organisasi fasilitas kontainer. Tara dan karakteristiknya. Organisasi perputaran barang. Penggunaan wadah fungsional, wadah.
2
Kerja praktek
3
Memecahkan tugas situasional yang terkait dengan penilaian kondisi penyimpanan produk dan bahan baku. Memecahkan tugas untuk merilis produk untuk produksi dan mengisi dokumentasi yang relevan.
Topik 6.
Metode untuk mengendalikan kemungkinan pencurian saham
Isi materi pelatihan
1,2
Metodologi teknik dan metode pengendalian persediaan. Prosedur dan aturan untuk melakukan inventarisasi produk. Metode untuk memantau keamanan dan konsumsi produk di perusahaan katering umum. Perangkat lunak untuk mengelola konsumsi produk dalam produksi dan pergerakan piring. Tanggung jawab karyawan di bidang pengendalian ketersediaan barang. Dasar umum dan kondisi untuk tanggung jawab material karyawan.
2
Topik 7.
Kontrol konsumsi produk dalam produksi Jenis dokumentasi yang menyertai untuk berbagai kelompok produk. Aturan untuk persiapan dokumentasi untuk pelepasan produk dari gudang. Akuntansi dokumenter dari konsumsi bahan baku dalam produksi. Akuntansi untuk produk jadi dalam produksi. Akuntansi untuk pergerakan kontainer. Aturan untuk memesan produk dari gudang dan menerima produk dari gudang dan dari pemasok.
2
Pendaftaran dokumentasi pelaporan (tindakan penghapusan sisa produk, pernyataan pergerakan produk dan wadah di dapur).
2
Pekerjaan mandiri. 1. Studi dan analisis komposisi kelompok fungsional tempat perusahaan katering publik (dasar praktik), hubungannya. 2. Buat tabel dengan topik: "Masa simpan jenis produk utama." 3. Buat teka-teki silang dengan topik: "Berbagai macam dan karakteristik kelompok utama produk makanan." 4. Penentuan pemasok produk lokal (perusahaan manufaktur di Syktyvkar dan Republik Komi) untuk perusahaan katering, pengenalan dengan bermacam-macam yang ditawarkan, nama merek mereka (membuat laporan). 5. Untuk mengembangkan skema untuk mengatur pasokan perusahaan makanan di Syktyvkar dengan bahan makanan yang mudah rusak dan tidak mudah rusak. 6. Persiapan laporan tentang pemasok bahan dan sarana teknis untuk perusahaan katering di Syktyvkar dan pekerjaan pusat layanan. 7. Mengembangkan presentasi dengan topik: "Perangkat lunak" produk 1 : Perusahaan 8. Katering "8. Persiapan abstrak untuk tugas individu:" Produk eksotis. Penggunaan kuliner mereka "", "Jenis wadah baru dan metode pembuangannya", "Jenis peralatan terbaru yang digunakan di gudang"
21
9
3. Syarat-syarat penerapan disiplin akademik
3.1. Persyaratan untuk bahan minimum dan teknis
mengamankan
Penerapan disiplin mengasumsikan kehadiran ruang kelas Organisasi dan teknologi industri ruang baca dengan akses internet.
3.2 Peralatan ruang kelas dan tempat kerja studi
dukungan teknis
Catatan (edit)
Peralatan ruang kelas
1 tempat kerja dengan jumlah siswa 2 tempat kerja guru 3 Papan tulis
Dana perpustakaan (pencetakan buku
produk)
1 Koleksi resep hidangan dan produk kuliner untuk perusahaan katering umum (1996, 1997) 2 Radchenko L.A. Organisasi produksi di perusahaan katering
Tutorial tercetak
1 Bentuk dokumen untuk melakukan kerja praktek 2 Instruksi metodologis untuk melakukan kerja praktek 3 Instruksi metodis untuk melakukan pekerjaan mandiri
Alat bantu mengajar (contoh)
Nama-nama benda dan sarana bahan
dukungan teknis
Catatan (edit)
Alat bantu pelatihan teknis (alat TIK)
1. Komputer 2. Proyektor multimedia 3. Meja untuk proyektor 4. Layar (berengsel) 5. 10
3.3. Dukungan informasi pelatihan
Sumber-sumber utama:
edisi
Burung bangkai
1 FZ Tentang mutu dan keamanan produk pangan \ tanggal 02.01.00 No. 29-FZ 2000 2 FZ Tentang kesejahteraan sanitasi dan epidemiologis penduduk \ tanggal 30.03.01, No. 52-FZ. 2001 3 GOST R 50762 - 2007 “Layanan katering. Klasifikasi perusahaan katering publik. Kondisi teknis umum ”2007 4 GOST R 50106-2008“ Layanan katering. Metode untuk menghitung pemborosan dan kehilangan bahan baku dan produk makanan dalam produksi produk katering umum. 2008 5 Kumpulan resep masakan dan produk kuliner untuk katering umum. - M., Khlebprodinform. 1996, 1997 6 Aturan sanitasi. “Kondisi dan syarat penyimpanan produk yang sangat mudah rusak” SanPiN 42-123- 417-86. 7 Volodina MV Organisasi penyimpanan dan pengendalian stok dan bahan baku. - M.: Pusat Penerbitan "Akademi". Rekom 2013 8 Radchenko L.A. Organisasi produksi di perusahaan katering. - Rostov-on-Don: Phoenix, 2006. 2011 Diakui. 9 Sopacheva T.A. Organisasi penyimpanan dan pengendalian stok dan bahan baku. Buku teks untuk perangkat lunak sumber terbuka. - M.: Pusat Penerbitan "Akademi". 2013 Diizinkan
Sumber tambahan: (contoh)
Jejak edisi cetak
edisi
Burung bangkai
1 Mrykhina E.B. Organisasi produksi di perusahaan katering umum - M .: Publishing House "Forum" - INFRA - M. 2007 Diakui. 2 Smagina I.N., Smagin D.A. Organisasi kegiatan komersial di katering publik - M., EKSMO. 2005 Diakui. 3 Usov V.V. Organisasi produksi dan jasa di perusahaan publik 2002 Diizinkan. sebelas
makanan - M.: IRPO.
Sumber daya internet:
Pencarian jaringan Google, Yandex.
Program informasi:
Konsultan - plus, Penjamin. 1
.
Gudang. [ Sumber daya elektronik.] Mode akses - mfarm 2. Peralatan gudang. [Sumber daya elektronik.] Mode akses - solandtech 3. Organisasi gudang. [Sumber daya elektronik.] Mode akses - pitportal
4. Pemantauan dan evaluasi
hasil penguasaan disiplin akademik
Kontrol
dan penilaian
hasil penguasaan disiplin dilakukan oleh guru dalam proses melakukan latihan praktik, tes, serta pelaksanaan tugas individu, proyek, penelitian oleh siswa.
Hasil pembelajaran
(keterampilan yang dipelajari, pengetahuan yang dipelajari)
Bentuk dan metode
pemantauan dan evaluasi
hasil pembelajaran
Keterampilan:
-
menentukan ketersediaan stok dan konsumsi produk; - menyusun dan menyimpulkan kontrak untuk penyediaan barang; - mengevaluasi kondisi penyimpanan dan kondisi produk dan stok; - melakukan pengarahan tentang keamanan penyimpanan makanan; - membuat keputusan tentang organisasi proses kontrol untuk konsumsi dan penyimpanan produk; - menyusun dokumentasi teknologi dan dokumentasi tentang pengendalian konsumsi dan penyimpanan produk, termasuk penggunaan perangkat lunak khusus; Pertahanan tugas praktis. Kualitas tugas individu. Kualitas memecahkan situasi masalah.
Pengetahuan:
--
bermacam-macam dan karakteristik kelompok utama produk makanan; - persyaratan umum untuk kualitas bahan baku dan produk; - kondisi penyimpanan, pengemasan, pengangkutan dan penjualan berbagai jenis produk makanan; - metode kontrol kualitas produk selama penyimpanan; - jenis pasokan; - jenis fasilitas penyimpanan dan persyaratannya; - frekuensi pemeliharaan teknologi peralatan pendingin, mekanik dan penimbangan; Offset dibedakan berdasarkan topik. Penilaian item tes. Kualitas kerja mandiri. Perlindungan abstrak Laporan pengumpulan informasi. 12
- metode kontrol atas keamanan dan konsumsi produk dalam produksi pangan; - perangkat lunak untuk mengelola konsumsi produk dalam produksi dan pergerakan piring; - metode pengendalian kemungkinan pencurian stok dalam produksi; - aturan untuk menilai keadaan stok dalam produksi; - prosedur dan aturan untuk inventarisasi stok produk; - aturan untuk memesan produk dari gudang dan menerima produk dari gudang dan dari pemasok; - jenis dokumentasi yang menyertai untuk berbagai kelompok produk.
Pengembang:
Guru GPOU "STEK" "Syktyvkar Trade and Economic College" N.G. Serditova 13
Dan menginstruksikan personel tentang keamanan dan penyimpanan makanan.
Jenis-jenis briefing. Instruksi keselamatan kebakaran.
Topik 4. Jenis pasokan Jenis fasilitas penyimpanan dan persyaratannya. Organisasi penerimaan makanan.
Tugas mengatur pasokan perusahaan katering publik dalam kondisi pasar.
Persyaratan modern untuk organisasi pasokan: memastikan berbagai macam produk, kompleksitas, ketepatan waktu, ritme, konsistensi dengan rencana produksi, efisiensi.
Sumber pasokan dan pemasok produk: bahan baku, produk setengah jadi. Efisiensi penggunaan berbagai sumber pasokan.
Tugas layanan komersial perusahaan. Organisasi hubungan komersial (teritorial dan lokal).
Peraturan mengatur hubungan antara para pihak untuk penyediaan produk dan bahan baku.
Organisasi hubungan kontraktual dengan pemasok. Tautan kontrak langsung. Kontrak untuk pasokan, kontrak produk pertanian. Tahapan interaksi antar partisipan dalam hubungan komersial. Perluasan hak para pihak dalam kondisi pasar. Konsep kontrak barter.
Bentuk organisasi pasokan: transit dan gudang, konsep mereka dan kelayakan ekonomi penggunaan. Metode dan rute pengiriman makanan. Jenis transportasi yang digunakan dalam pengangkutan bahan baku dan produk jadi... Persyaratan untuk pengangkutan barang. Penggunaan transportasi yang ekonomis.
Organisasi dan prosedur untuk dukungan material dan teknis dari perusahaan katering publik. Karakteristik standar saat ini untuk melengkapi perusahaan katering publik dengan perdagangan dan teknologi dan peralatan pendingin, peralatan makan dan dapur, inventaris, furnitur, dan barang-barang lainnya. Hubungan kontrak dengan otoritas pasokan material dan teknis dan langsung dengan produsen, penggunaan layanan tempat pameran, pusat lelang, perusahaan, jaringan perdagangan dan penjualan, pusat layanan, toko grosir kecil.
Konsep gudang. Jenis, karakteristik gudang berbagai perusahaan katering, peralatannya.
Persyaratan untuk fasilitas penyimpanan. Isi dan karakteristik operasi siklus gudang.
Organisasi penerimaan produk dan bahan dan sarana teknis dalam hal kuantitas dan kualitas. Tindakan penerimaan barang dalam hal kuantitas dan kualitas.
Stok produk, pentingnya mereka untuk operasi produksi yang berirama dan tidak terputus.
Organisasi penyimpanan produk dan bahan dan sarana teknis. Mode dan metode penyimpanan. Implementasi teknologi penyimpanan dan penyimpanan canggih dengan penggunaan peralatan pengemasan.
Prosedur untuk pelepasan produk dan bahan baku untuk produksi. mendokumentasikan liburan.
Organisasi fasilitas kontainer. Tujuan dan klasifikasi wadah. Organisasi perputaran kontainer: penerimaan, pembukaan, penyimpanan dan usia kontainer. Penggunaan wadah fungsional, wadah.
Topik 5. Metode pemantauan keamanan dan konsumsi pangan dalam produksi pangan. Perangkat lunak untuk mengelola konsumsi produk dalam produksi dan pergerakan piring. Prosedur dan aturan penghitungan persediaan produk.
Metode untuk mengendalikan kemungkinan pencurian stok dalam produksi.
Perangkat lunak untuk mengelola konsumsi produk dalam produksi dan pergerakan hidangan: "1C: Enterprise 8. Katering publik".
Topik 6. Aturan pemesanan produk dari gudang dan penerimaan produk dari gudang dan dari pemasok. Jenis dokumentasi yang menyertai untuk berbagai kelompok produk. Akuntansi dokumenter dari konsumsi bahan baku dalam produksi.
Prosedur dan aturan penghitungan persediaan produk.
Penetapan hasil inventarisasi barang dan peti kemas.
Tanggung jawab karyawan di bidang pengendalian ketersediaan barang.
Sumber-sumber utama:
1. № 51740-2001 Kondisi teknis pada produk makanan. Persyaratan Umum untuk pengembangan dan desain.
2. GOST No. 51074-97 "Produk makanan. Informasi untuk konsumen. Persyaratan umum"
3. FZ Tentang Perlindungan Hak Konsumen / tanggal 07.02.92 No. 2300-1, dengan tambahan. dan ubah, dari 09.01.99, .№2-03
4. FZ Tentang mutu dan keamanan produk pangan / tanggal 02.01.00 No. 29-FZ
5. FZ Tentang kesejahteraan sanitasi dan epidemiologis penduduk / tanggal 30.03.01, No. 52-FZ
6. SP 2.3.6.1079-01 "Persyaratan Sanitasi dan Epidemiologis untuk Organisasi Katering Umum, Kapasitas Manufaktur dan Pertahanan Bahan Baku Pangan dan Produk Pangan"
7. SP 1.1.1058-01 Organisasi dan perilaku pengendalian produksi atas kepatuhan terhadap aturan sanitasi dan penerapan tindakan sanitasi dan epidemiologis (pencegahan).
8. Aturan sanitasi. "Kondisi dan syarat penyimpanan produk yang sangat mudah rusak" SanPiN 42-123-4117-03
9. MV Volodina, TASopacheva "Organisasi penyimpanan dan pengendalian stok dan bahan baku" -M.: Center "Academy", 2014.-192s.
10. S.Yu.Malgina, Yu.N. Pleshkova "Organisasi kerja unit struktural POP "-M.: Pusat Penerbitan" Akademi "2014.320s.
Sumber tambahan:
1. SanPiN 42-123-4116-86 Aturan sanitasi. Kondisi, umur simpan terutama makanan yang mudah rusak -188 hal.
2. Litvinova E.V. Teknologi dan kontrol kualitas produk kuliner dari kentang, sayuran dan jamur. - M.: Pusat Penerbitan "Academy", 2006. -384 hal.
3. Katering umum. Buku referensi sutradara. - M.: Berita ekonomi. - 2009 .-- 816 s
Sumber daya internet:
1. Tempat gudang. [Sumber daya elektronik.] Mode akses -http: //www.mfarm.ru
2. Peralatan gudang. [Sumber daya elektronik.] Mode akses -http: //www.solandtech.ru/
3. Organisasi gudang. [Sumber daya elektronik.] Mode akses -http: //www.pitportal.ru
Opsi untuk tugas tes di rumah
Opsi nomor 1
1. Mendeskripsikan peraturan dan dokumen teknis yang mengatur urutan pengadaan dan pengiriman barang.
kentang makanan
Dalam kondisi normal, umur simpan gula di gudang adalah 8-10 hari, kebutuhan harian sebuah perusahaan katering untuk gula adalah 50 kg. Berapa banyak dan seberapa sering Anda harus memesan gula dari pemasok?
Opsi nomor 2
1. Jelaskan metode yang menentukan kualitas makanan
2. Analisis indikator kualitas, kondisi penyimpanan, transportasi
wortel kantin
Tombak tombak beku tanpa glasir dalam jumlah 500 kg. disimpan di gudang selama 10 hari. Gudang terletak di zona pertama.
Tingkat kerugian alami -0,056%
Opsi nomor 3
1. Mendeskripsikan sifat konsumen dari produk makanan.
2. Analisis indikator kualitas, kondisi penyimpanan, transportasi bawang segar
3. Tentukan saldo saham pada akhir periode pelaporan.
Pada awal periode pelaporan (10 hari), saldo barang di gudang adalah 35.000 rubel. Gudang diterima pada catatan konsinyasi:
Sosis asap mentah - 9000 rubel.
Sosis setengah asap - 1100 rubel
Ikan asap - 1000 rubel
Ham "Spesial" - 14.900 rubel.
Sosis rebus - 7000 rubel
Keju keras "Eden" - 1700 rubel.
Ikan asap -7000 rubel
Keju parmesan -5000 rubel
Opsi nomor 4
1. Jelaskan bentuk-bentuk pergerakan barang
2. Analisis indikator kualitas, kondisi penyimpanan, transportasi
minum susu
3. Selesaikan situasi produksi:
Kebutuhan harian sebuah usaha katering untuk tepung terigu adalah 50 kg per hari. Berapa banyak tepung terigu dan seberapa sering harus dipesan dari pemasok, jika dalam kondisi normal waktu penyimpanan tepung terigu di gudang adalah 8-10 hari.
Opsi nomor 5
1. Jelaskan persyaratan dasar untuk fasilitas penyimpanan.
2. Analisis indikator kualitas, kondisi penyimpanan, transportasi
apel segar
3. Menentukan saldo persediaan pada akhir periode pelaporan.
Pada awal periode pelaporan (10 hari), saldo barang di gudang berjumlah 18.800 rubel. Gudang diterima pada catatan konsinyasi:
Daging - 7200 rubel
Menir - 3100 rubel
Produk kapas - 580 rubel.
Sayuran - 660 rubel
Dari gudang ke produksi diberikan:
Daging - 5800 rubel
Tepung - 480 rubel
Produk kapas - 580 rubel.
Menir - 730 rubel
Ikan - 1120 rubel.
Opsi nomor 6
1. Berilah karakterisasi dan tunjukkan klasifikasi wadah dan bahan pengemas.
2. Menganalisis indikator kualitas, kondisi penyimpanan, transportasi tepung terigu
3. Selesaikan situasi produksi:
Dalam kondisi normal, umur simpan tepung jagung di gudang adalah 8-10 hari, kebutuhan harian perusahaan katering untuk sereal adalah 30 kg. Berapa banyak tepung jagung dan seberapa sering Anda harus memesan dari pemasok?
Opsi nomor 7
1. Jelaskan jenis-jenis persediaan
2. Analisis indikator kualitas, kondisi penyimpanan, transportasi
3. Menentukan jumlah kerugian alami.
Sosis rebus -150kg; sosis dan sosis -250kg disimpan di gudang selama 3 hari.
Tingkat kerugian alami:
Sosis yang dimasak - 0,60%;
sosis dan sosis -0,75%.
Opsi nomor 8
1. Menggambarkan metode pengukuran menentukan kualitas makanan
2. Jelaskan indikator kualitas, metode dan kondisi penyimpanan ikan beku.
3. Selesaikan situasi produksi:
Dalam kondisi normal, umur simpan menir di gudang adalah 8-10 hari, kebutuhan harian dari perusahaan katering untuk sereal adalah 40 kg. Berapa banyak menir beras dan seberapa sering Anda harus memesan dari pemasok?
2. Jelaskan indikator kualitas, metode dan kondisi penyimpanan mentega cair.
Di gudang yang terletak di zona pertama, pasta seberat 300 kg disimpan selama 15 hari.
Tingkat kerugian alami: 0,01%
Opsi nomor 10
1. Jelaskan metode berdasarkan pengaturan berbagai parameter rezim penyimpanan iklim.
2. Jelaskan indikator kualitas, metode dan kondisi penyimpanan mentega
3. Selesaikan situasi produksi:
Dalam kondisi normal, umur simpan semolina di gudang adalah 8-10 hari, kebutuhan harian untuk katering sereal adalah 80 kg. Berapa banyak semolina dan seberapa sering Anda harus memesan dari pemasok?
Opsi nomor 11
1. Jelaskan tujuan utama inventarisasi
2. Jelaskan indikator mutu, metode dan kondisi penyimpanan daging sapi
3. Hitung jumlah kerugian alam.
Di gudang yang terletak di zona pertama, daging sapi dingin sebanyak 300 kg disimpan selama 15 hari.
Opsi nomor 12
1. Mendeskripsikan metode organoleptik untuk menilai kualitas produk pangan.
2. Jelaskan metode untuk mengendalikan kemungkinan pencurian di tempat kerja.
3. Selesaikan situasi produksi:
Dalam kondisi normal, umur simpan menir soba di gudang adalah 8-10 hari, kebutuhan harian untuk katering sereal adalah 80 kg. Berapa banyak menir soba dan seberapa sering Anda harus memesan dari pemasok?
Opsi nomor 13
1. Jelaskan akuntansi dokumenter untuk konsumsi bahan baku dalam produksi.
2. Mendeskripsikan indikator mutu, cara dan kondisi penyimpanan, pengangkutan terong segar.
3. Selesaikan situasi produksi:
Saldo laporan barang dalam produksi adalah 1089-50
Uang tunai - 160-40
Produk - 700-70
Produk jadi - 90-20
Produk setengah jadi -190-50
Opsi nomor 14
1. Mendeskripsikan jenis-jenis pengiriman barang yang terpusat dan terdesentralisasi.
2. Berikan analisis indikator kualitas, kondisi penyimpanan, transportasi rempah-rempah: cengkeh
3. Selesaikan situasi produksi:
Menurut dokumen di gudang perusahaan katering, ada saldo dalam jumlah 21.900 rubel. selama inventaris, saldo ditemukan dalam jumlah 19100 rubel. Komisi mengungkapkan kerusakan sereal dari hama dalam jumlah 600 rubel. menurut perhitungan akuntan, jumlah kerugian alami untuk periode pelaporan berjumlah 2.200 rubel.
Opsi nomor 15
1. Menjelaskan nilai dan jenis persediaan.
2. Analisis indikator kualitas, kondisi penyimpanan, transportasi tomat segar
3. Selesaikan situasi produksi:
Tentukan hasil inventarisasi.
Neraca laporan barang dalam produksi adalah 582 - 50.
Selama inventarisasi, ditemukan:
Uang tunai - 168-60
Produk - 259-50
Produk jadi - 126-70
Opsi nomor 16
1. Jelaskan kerugian barang yang dinormalisasi dan tidak distandarisasi
2. Jelaskan sifat-sifat konsumen dari produk makanan .
3. Memecahkan situasi produksi:
Kebutuhan harian usaha katering menir adalah 15 kg. Berapa banyak sereal beras dan seberapa sering harus dipesan dari pemasok, jika dalam kondisi normal masa simpan beras di gudang adalah 8-10 hari.
Opsi nomor 17
1. Apa dokumen peraturan dan perundang-undangan untuk standardisasi dan sertifikasi barang.
2. Jelaskan persyaratan perencanaan volume untuk fasilitas penyimpanan.
Di gudang yang terletak di zona pertama, daging babi beku sebanyak 200 kg disimpan selama 15 hari.
Tingkat kerugian alami -0,155%
Opsi nomor 18
1. Berikan penjelasan tentang jenis-jenis kewajiban: terbatas dan penuh.
2. Jelaskan indikator kualitas, kondisi penyimpanan, transportasi rempah-rempah: ketumbar
3. Selesaikan situasi produksi:
Dalam kondisi normal, umur simpan menir gandum di gudang adalah 8-10 hari, kebutuhan harian dari perusahaan katering untuk sereal adalah 60 kg. Berapa banyak menir gandum dan seberapa sering Anda harus memesan dari pemasok?
Opsi nomor 19
1. Jelaskan kondisi dan persyaratan modern untuk organisasi pasokan.
2. Menganalisis indikator kualitas, kondisi penyimpanan, transportasi paprika segar
3. Hitung jumlah kerugian alam.
Di gudang yang terletak di zona pertama, daging sapi dingin sebanyak 200 kg disimpan selama 15 hari.
Tingkat kerugian alami: 0,17%
Opsi nomor 20
1. Jelaskan jenis inventaris berikut: penuh dan sebagian.
2. Jelaskan persyaratan sanitasi dan higienis untuk fasilitas penyimpanan.
3. Menentukan hasil inventarisasi.
Neraca laporan barang dalam produksi adalah 735 - 10.
Selama inventarisasi, ditemukan:
Uang tunai - 300-50
Produk - 160-40
Produk jadi - 115-70
Produk setengah jadi -112-10
Opsi nomor 21
1. Jelaskan jenis wadah (kertas, kayu, logam, kaca, polimer, gabungan)
2. Berikan analisis indikator kualitas, kondisi penyimpanan, transportasi bit segar
Wakil Direktur untuk
Departemen Dalam Negeri N.M. Myakisheva
________________________
"" ____________ 2012
Program, tes untuk siswa departemen korespondensi, 4 program studi di spesialisasi "Teknologi produk katering publik."
Guru: Nikeshina I.V.
Catatan penjelasan.
Sesuai dengan kurikulum, siswa korespondensi 4 tahun mempelajari disiplin "Organisasi penyimpanan dan pengendalian stok bahan baku."
Ketika mempelajari disiplin, siswa harus menguasai pengetahuan teoritis dan keterampilan praktis dan kemampuan dalam cakupan penuh dari bagian program.
Sebagai hasil dari mempelajari subjek, siswa harus dapat: :
- menentukan ketersediaan stok dan konsumsi produk;
- mengevaluasi kondisi penyimpanan dan kondisi produk dan stok;
- memberikan petunjuk tentang keamanan penyimpanan pangan;
- membuat keputusan tentang organisasi proses kontrol untuk konsumsi dan penyimpanan produk;
- menyusun dokumentasi dan dokumentasi teknologi untuk mengendalikan konsumsi dan penyimpanan produk, termasuk menggunakan perangkat lunak khusus.
siswa harus tahu:
- bermacam-macam dan karakteristik kelompok utama produk makanan;
- persyaratan umum mutu dan keamanan produk pangan;
- kondisi penyimpanan, pengemasan, pengangkutan dan penjualan berbagai jenis produk makanan;
- metode kontrol kualitas produk selama penyimpanan;
- metode dan bentuk pemberian instruksi kepada personel tentang keamanan penyimpanan makanan;
- jenis pasokan;
- jenis fasilitas penyimpanan dan persyaratannya;
- frekuensi pemeliharaan peralatan pendingin, mekanik dan penimbangan;
- metode kontrol atas keamanan dan konsumsi produk di perusahaan katering;
- perangkat lunak untuk mengelola konsumsi produk dalam produksi dan pergerakan piring;
- cara modern untuk memastikan pelestarian stok dan konsumsi produk yang benar dalam produksi;
- metode pengendalian kemungkinan pencurian stok dalam produksi;
- aturan untuk menilai keadaan stok dalam produksi;
- tata cara dan aturan inventarisasi stok produk;
- aturan pemesanan produk dari gudang dan penerimaan produk dari gudang dan dari pemasok;
- jenis dokumentasi yang menyertai untuk berbagai kelompok produk.
Di akhir studi disiplin, siswa melakukan satu tes.
Siswa mempelajari materi teori secara mandiri, serta di kelas survei dan orientasi di bawah bimbingan seorang guru.
Siswa melakukan pekerjaan tes dalam kerangka waktu yang ditetapkan oleh jadwal. Siswa mulai melaksanakan tes setelah mempelajari materi teori dengan menggunakan catatan, buku teks dan literatur tambahan.
Varian kontrol bekerja terdiri dari tiga pertanyaan teoretis dan dua situasi praktis.
Jawaban harus jelas dan lengkap.
Pekerjaan itu dilakukan di buku catatan sekolah di dalam sangkar, dengan tangan. Untuk komentar guru, margin harus dibiarkan di sisi kanan lembar. Karya harus ditulis dengan jelas, jelas, tanpa menyingkat kata, melalui satu baris. Formulir khusus direkatkan ke sampul buku catatan dan semua kolom diisi dengan hati-hati dengan nama keluarga, nama, patronimik siswa, kode, nomor kelompok, nama mata pelajaran, nomor ujian, varian, alamat rumah dan tempat kerja. .
Sebelum setiap jawaban, Anda perlu menulis nomor dan teks lengkap pertanyaan. Jawaban atas pertanyaan baru harus dimulai pada halaman berikutnya.
Di akhir karya, daftar literatur yang digunakan disediakan (nama keluarga, inisial penulis, nama lengkap buku teks, brosur, artikel di majalah, surat kabar, tempat penerbitan, penerbit, tahun penerbitan), diikuti dengan tanda tangan siswa dan tanggal pekerjaan. Dua lembar kosong yang tersisa untuk review guru.
Pekerjaan yang dilakukan disajikan dalam bagian pendidikan dalam kerangka waktu yang ditetapkan.
Pekerjaan tersebut dinilai “lulus” atau tidak”.
Siswa yang telah menerima tanda "lulus", berkenalan dengan ulasan dan, dengan mempertimbangkan komentar guru, menyelesaikan pertanyaan individu untuk memperdalam pengetahuan.
Kertas ujian yang tidak dikreditkan dikembalikan kepada siswa dengan tinjauan rinci yang berisi rekomendasi untuk menghilangkan kesalahan untuk eksekusi ulang. Pekerjaan dilakukan oleh siswa lagi dan diserahkan bersama dengan pekerjaan yang tidak dikreditkan untuk verifikasi.
Pekerjaan pengujian yang dilakukan tidak sesuai dengan versinya dikembalikan tanpa verifikasi dan offset.
Jika Anda memiliki masalah selama pekerjaan tes, Anda harus meminta saran dari guru.
Bibliografi
Sumber-sumber utama:
1. Kode sipil RF, bagian 1, M. Literatur hukum, 1995.
2. Undang-undang perburuhan Federasi Rusia, 197-FZ, 30.12.2001.
3. hukum federal"Tentang Perlindungan Hak Konsumen" No. 2300-1, 07.02.1992 (sebagaimana diubah pada 23.11.2009)
4. Hukum Federal "Tentang kualitas dan keamanan produk makanan", 29-FZ, 02.01.2000.
5. Hukum Federal "Tentang Kesejahteraan Sanitasi dan Epidemiologis Penduduk", 52-FZ, 30.03.1999.
6. GOST R 50762 - 2007 “Layanan katering. Klasifikasi perusahaan "
7. GOST R 50647-2010 “Layanan katering. Istilah dan Definisi"
8. GOST R 50763 - 2007 “Layanan katering. Produk yang dijual ke publik. Kondisi teknis umum".
9. GOST R 50935 - 2007 “Layanan katering. Persyaratan personel"
10. GOST R 53105 - 2008 “Layanan katering. Dokumen teknologi untuk produk katering publik. Persyaratan umum untuk desain, konstruksi, dan konten "
11. GOST R 53104-2008 “Layanan katering. Metode penilaian organoleptik terhadap kualitas produk katering publik”
12. Aturan dan norma sanitasi SanPiN 2.3.4.15-32-2005 " Persyaratan kebersihan ke fasilitas katering umum"
13. SanPiN 2.4.5. 2409-08 "Persyaratan sanitasi dan epidemiologis untuk organisasi makanan untuk siswa di lembaga pendidikan, dasar dan menengah pendidikan kejuruan»
14. SanPiN 2.3.1078-01 "Persyaratan higienis untuk keamanan dan nilai gizi makanan"
15. SanPiN 2.3.6.1079-01 "Persyaratan sanitasi dan epidemiologis untuk organisasi katering, pembuatan dan peredaran produk makanan dan bahan baku di dalamnya."
16. Kazantseva NS, "Penelitian komoditas produk makanan", buku teks, M., LLC "Publishing Corporation Dashkov and K", 2008.
17. Martinchik A.N. "Fisiologi makanan, sanitasi dan kebersihan", uch. uang saku. Akademi Pusat Penerbitan M., 2007.
18. Nikolaeva M.A. "Perdagangan barang konsumsi", " Landasan teori". M.Infra-M, 2003.
19. Radchenko L.A. "Organisasi produksi di perusahaan katering publik", Rostov-on-Don, Phoenix 2009.
20. Kumpulan resep masakan dan produk kuliner untuk katering umum. M. Khlebprod, Tes Keajaiban, Minsk LLC "Belforpost", 1997.
21. Kumpulan resep masakan dan produk kuliner untuk katering umum, M., Khlebprodinform, 1996,1997,2000.
22. Trushina T.P. "Dasar-dasar mikrobiologi, fisiologi nutrisi dan sanitasi untuk katering umum", Rostov-on-Don, "Phoenix", 2008.
23. Timofeeva VA, "Penelitian komoditas produk makanan", buku teks, Rostov-on-Don, "Phoenix", 2008.
24. Usov V.V. “Organisasi produksi dan pelayanan pada perusahaan katering umum”, M. Ekmos, 2009.
Sumber tambahan:
1. Krymskaya IG, "Kebersihan dan dasar-dasar ekologi manusia", Rostov-on-Don, "Phoenix", 2009.
2.Prozorkina N.V., Rubashkina L.A., "Dasar-dasar Mikrobiologi, Virologi dan Imunologi", Rostov-on-Don, "Phoenix", 2008.
3. Direktori pakar komoditas pangan. M.Kolos 2009.
4. Majalah “Makanan dan Masyarakat”, “Bisnis Restoran”.
Sumber daya internet:
1.www.garant.ru - situs web SPS Garant
2. www.consultant.ru - situs Konsultan SPS Plus.
3.www.harlanthejester.com
4.www.prorestoran.co
Pilihan opsi tes.
Varian tes ditentukan sesuai tabel tergantung pada dua digit terakhir nomor arsip (kode) pribadi siswa.
Pada tabel horizontal B ditentukan angka dari 0 hingga 9 yang masing-masing merupakan digit terakhir dari cipher. Vertikal A juga berisi angka dari 0 hingga 9, yang masing-masing merupakan digit kedua dari belakang sandi. Perpotongan garis horizontal dan vertikal mendefinisikan sel dengan nomor soal tes siswa. Misalnya, kode GTS siswa adalah 73 - 475. Dua digit terakhir 75 menentukan pilihan tes. Perpotongan baris ke-7 secara vertikal A dan kolom ke-5 secara horizontal B mendefinisikan kotak opsi dengan pertanyaan.
Opsi tes
| B | Digit terakhir dari cipher | ||||||||||
| P R E D P O S L E D N I Z C I f r dan sh dan f r P R E D P O S L E D N I Z C I fr sh dan f r a | A | ||||||||||
| 44 | |||||||||||
| B | Digit terakhir dari cipher | ||||||||||
| A | |||||||||||
pertanyaan tes.
1. Konsep kualitas bahan baku, indikator kualitas, sifat konsumen, nilai gizi.
2. Konsep cacat, klasifikasinya, diagnosa cacat.
3. Metode penilaian kualitas bahan baku. Indikator keamanan. Faktor yang membentuk kualitas produk makanan.
4. Klasifikasi, pengkodean, bermacam-macam barang, jenis produk makanan.
5. Definisi, klasifikasi, bermacam-macam, komposisi kimia, nilai gizi, kondisi dan syarat penyimpanan produk biji-bijian.
6. Assortment, komposisi kimia, nilai gizi, kondisi dan umur simpan serealia. Persyaratan kualitas, cacat yang timbul dari penyimpanan sereal.
7. Assortment, komposisi kimia, nilai gizi, kondisi dan umur simpan pasta. Persyaratan kualitas, cacat yang timbul dari penyimpanan pasta ..
8. Assortment, komposisi kimia, nilai gizi, kondisi dan syarat penyimpanan tepung. Persyaratan kualitas, cacat yang timbul dari penyimpanan pasta ..
9. Assortment, komposisi kimia, nilai gizi, kondisi dan umur simpan produk roti dan bakery. Penyakit roti.
10. Pengertian, klasifikasi, bermacam-macam, komposisi kimia, nilai gizi, kondisi dan umur simpan produk susu.
11. Assortment, komposisi kimia, nilai gizi, kondisi dan umur simpan keju. Persyaratan mutu dan cacat yang timbul dari penyimpanan keju.
12. Bermacam-macam, komposisi kimia, nilai gizi, kondisi dan syarat penyimpanan susu, keju cottage, krim asam. Persyaratan kualitas dan cacat yang timbul dari penyimpanan produk ini.
13. Pengertian, klasifikasi, bermacam-macam, komposisi kimia, nilai gizi, kondisi dan umur simpan produk manisan kembang gula..
14. Assortment, klasifikasi, komposisi kimia, nilai gizi, kondisi dan umur simpan pengawet, selai, selai jeruk. Persyaratan kualitas dan kemungkinan cacat penyimpanan.
15. Pengertian, klasifikasi, bermacam-macam, komposisi kimia, nilai gizi, kondisi dan umur simpan ikan. Persyaratan kualitas dan cacat penyimpanan untuk ikan segar.
16. Pengertian, klasifikasi, bermacam-macam, komposisi kimia, nilai gizi, kondisi dan jangka waktu penyimpanan produk ikan. Persyaratan mutu dan cacat yang timbul dari penyimpanan ikan asap panas dan dingin.
17. Pengertian, klasifikasi, sortasi, komposisi kimia, nilai gizi, kondisi dan umur simpan daging. Persyaratan kualitas dan cacat yang timbul dari penyimpanan daging dingin.
18. Branding veteriner dan komoditas daging. Persyaratan mutu dan cacat yang timbul dari penyimpanan daging beku. Kondisi dan syarat penyimpanan daging beku.
19. Assortment, klasifikasi, komposisi kimia, nilai gizi, kondisi dan umur simpan sosis matang. Persyaratan kualitas dan kemungkinan cacat penyimpanan.
20. Assortment, klasifikasi, komposisi kimia, nilai gizi, kondisi dan cara penyimpanan sosis asap. Persyaratan kualitas dan kemungkinan cacat penyimpanan.
21. Klasifikasi, komposisi kimia, nilai gizi, kondisi dan umur simpan telur, pakan ayam. Persyaratan kualitas dan kemungkinan cacat.
22. Tugas dan persyaratan modern untuk organisasi pasokan perusahaan katering publik. Dokumen peraturan yang mengatur hubungan komersial untuk penyediaan barang.
23. Sumber pasokan dan pemasok produk, bahan baku, produk setengah jadi. Organisasi hubungan komersial (antardaerah dan lokal). Analisis kegiatan layanan komersial perusahaan Anda untuk penggunaan sumber pasokan yang efektif.
24. Organisasi hubungan kontrak dengan pemasok, hubungan kontrak langsung, memperluas hak para pihak dalam kondisi pasar. Analisis kondisi komersial yang ditetapkan oleh perjanjian pasokan khusus yang dibuat di perusahaan Anda.
25. Bentuk organisasi pasokan: transit dan gudang, karakteristiknya dan "kelayakan ekonomi penggunaan. Metode dan rute pengiriman produk.
26. Kembangkan skema untuk mengatur pasokan perusahaan Anda dengan produk yang mudah rusak dan tidak mudah rusak (3 nama untuk setiap kelompok). Ringkaslah hasil pekerjaan dalam tabel:
| Nama Produk | pemasok | Formulir pasokan | Metode organisasi pasokan | Rute pengiriman |
27. Jenis angkutan yang digunakan untuk mengangkut bahan mentah dan produk jadi. Persyaratan untuk pengangkutan barang. Analisis efisiensi penggunaan transportasi di perusahaan di tempat kerja Anda.
28. Jenis, karakteristik fasilitas penyimpanan dari berbagai perusahaan katering, peralatannya: persyaratan untuk fasilitas penyimpanan. Mode dan metode penyimpanan produk di gudang. Pengenalan teknologi penyimpanan canggih menggunakan wadah - peralatan.
29. Organisasi penerimaan produk dari segi kuantitas dan kualitas. Tata cara penyusunan akta penerimaan produk dari segi kuantitas dan kualitas.
30. Pelepasan produk dan bahan baku untuk produksi. Pendaftaran dokumenter liburan.
31. Jenis stok bahan baku, kriteria penilaian stok bahan baku. Analisis pembuatan stok bahan baku di perusahaan Anda.
32. Metode pengendalian kualitas produk selama penyimpanan
33. Metode untuk mengontrol konsumsi dan keamanan produk dalam organisasi katering.
34. Cara modern memastikan keamanan stok dan konsumsi produk yang benar dalam produksi.
35. Tata cara dan aturan inventarisasi stok produk.
36.Situasi: Restoran menerima kentang dengan berat kurang dari 50 kg dari buah dan sayuran. Tindakan Anda? Menyusun tindakan penerimaan produk dengan kuantitas.
37. Isi tabel, tunjukkan alasan munculnya cacat dan kembangkan langkah-langkah untuk mencegahnya:
38. Bayangkan Anda adalah manajer sebuah perusahaan. Apa kriteria untuk memilih pemasok produk susu, daftar metode dan rute yang memungkinkan untuk pengiriman produk.
39. Isi tabel, tunjukkan alasan munculnya cacat dan kembangkan langkah-langkah untuk mencegahnya:
40.Situasi: Sebuah kesepakatan telah dibuat antara perusahaan untuk pasokan produk ikan setengah jadi, tetapi pada hari pengiriman produk, kantin ditutup karena kecelakaan pada sistem pasokan air. Jelaskan tindakan Anda.
41.Situasi: Selama inventarisasi, 5 liter ditemukan di ruang susu berpendingin. susu dengan umur simpan kadaluarsa. Susu memiliki konsistensi yang elastis dan rasa asam. Jelaskan tindakan Anda, tindakan apa yang harus diambil untuk mencegah pembusukan produk.
42. Situasi: Setelah menerima barang, ditemukan perbedaan antara kategori telur yang ditentukan dalam faktur dan diterima setelah fakta. Telur di beberapa kotak memiliki bau asing. Jelaskan tindakan Anda.
43.. Isi tabel, tunjukkan alasan munculnya cacat dan kembangkan langkah-langkah untuk mencegahnya:
44. Isi tabel, tunjukkan alasan munculnya cacat dan kembangkan langkah-langkah untuk mencegahnya:
45. Isi tabel, tunjukkan alasan munculnya cacat dan kembangkan langkah-langkah untuk mencegahnya:
46. Situasi: Sebuah kafe umum dengan 24 kursi dibuka di kota. Pikirkan organisasi pasokan kafe dengan produk daging, tunjukkan kemungkinan pemasok dan kembangkan rute pengiriman
47.Situasi: Sebuah restoran dengan 30 kursi dibuka di kota. Perusahaan tidak memiliki transportasi sendiri untuk pasokan bahan baku. Sarankan jalan keluar dari situasi ini, tunjukkan persyaratan untuk transportasi.
48. Situasi: B toko penganan tepung terigu dari kelas tertinggi tiba. Setelah diterima, ditemukan bahwa dari jumlah seluruhnya tepung yang dikirim 10 karung adalah dari kelas 1. Jelaskan tindakan Anda.
49. Situasi: Sebuah restoran dengan 200 kursi dibuka di kota. Pikirkan organisasi pasokan makanan dan bahan baku ke restoran. Menyarankan sumber bahan baku dan pemasok.
50.Situasi: Selama audit di gudang kantin, ditemukan kekurangan beberapa jenis barang. Jelaskan tindakan Anda dan sarankan tindakan pencegahan untuk mencegah kekurangan.
PERTANYAAN UNTUK UJIAN
dengan disiplin "Organisasi penyimpanan dan pengendalian stok bahan baku"
untuk grup 4T
1. Bermacam-macam, kondisi dan syarat penyimpanan, persyaratan kualitas, kemungkinan cacat pada tepung.
2. Bermacam-macam, kondisi dan persyaratan penyimpanan, persyaratan kualitas, kemungkinan cacat pada sereal.
3. Bermacam-macam, kondisi dan persyaratan penyimpanan, persyaratan kualitas, kemungkinan cacat pada pasta.
4. Bermacam-macam, kondisi dan persyaratan penyimpanan, persyaratan kualitas, kemungkinan cacat pada produk roti dan roti.
5. Bermacam-macam, kondisi dan syarat penyimpanan, persyaratan kualitas, kemungkinan cacat susu.
6. Bermacam-macam, kondisi dan persyaratan penyimpanan, persyaratan kualitas, kemungkinan cacat pada keju cottage.
7. Bermacam-macam, kondisi dan periode penyimpanan, persyaratan kualitas, kemungkinan cacat pada produk susu fermentasi.
8. Bermacam-macam, kondisi dan periode penyimpanan, persyaratan kualitas, kemungkinan cacat pada keju.
9. Bermacam-macam, kondisi dan persyaratan penyimpanan, persyaratan kualitas, kemungkinan cacat mentega.
10. Bermacam-macam, kondisi dan syarat penyimpanan, persyaratan kualitas, kemungkinan cacat pada telur ayam, bubuk telur, melange.
11. Bermacam-macam, kondisi dan syarat penyimpanan, persyaratan kualitas, kemungkinan cacat daging.
12. Bermacam-macam, kondisi dan persyaratan penyimpanan, persyaratan kualitas, kemungkinan cacat pada daging dan produk asap.
13. Bermacam-macam, kondisi dan syarat penyimpanan, persyaratan kualitas, kemungkinan cacat sosis yang dimasak dan diasap.
14. Bermacam-macam, kondisi dan persyaratan penyimpanan, persyaratan kualitas, kemungkinan cacat ikan.
15. Bermacam-macam, kondisi dan syarat penyimpanan, persyaratan kualitas, kemungkinan cacat pada produk gula-gula (selai, selai, pengawet).
16. Bermacam-macam, kondisi dan syarat penyimpanan, persyaratan kualitas, kemungkinan cacat bubuk kakao.
17. Bermacam-macam, kondisi dan syarat penyimpanan, persyaratan kualitas, kemungkinan cacat pada cokelat.
18. Bermacam-macam, kondisi dan persyaratan penyimpanan, persyaratan kualitas, kemungkinan cacat pada unggas unggas.
19. Bermacam-macam, kondisi dan persyaratan penyimpanan, persyaratan kualitas, kemungkinan cacat pada p / f daging beku.
20. Aturan untuk branding daging.
21. Tugas utama mengatur pasokan produk EPP .. Persyaratan modern untuk organisasi pasokan. Organisasi pasokan makanan.
22. Pemasok Produk dan Hubungannya, Hubungannya dengan EPP. ND, mengatur hubungan antara para pihak untuk penyediaan produk.
23. Bentuk organisasi pasokan bahan baku, metode dan rute pengiriman produk, kelebihan dan kekurangannya. Cara progresif dalam menyampaikan produk.
24. Jenis angkutan yang digunakan dalam pengangkutan bahan mentah dan produk jadi. Persyaratan untuk transportasi produk dan transportasi.
25. Konsep manajemen gudang. Tampilan. karakteristik gudang berbagai POP, peralatannya, prosedur penentuan area.
26. Persyaratan fasilitas penyimpanan.
28. Penyelenggaraan penerimaan produk dan bahan serta sarana teknis dalam hal kuantitas dan kualitas.
29. Stok produk, tujuannya. Apa yang berkontribusi pada kelebihan stok.
30. Organisasi pergudangan dan penyimpanan produk dan bahan dan sarana teknis. Teknologi penyimpanan canggih.
31. Prosedur pelepasan produk untuk produksi, prasmanan, cabang. Mendokumentasikan.
Guru I.V. Nikeshina
