Topik: Lipid Tujuan: Mempelajari struktur, sifat dan fungsi lipid dalam sel. Bab I

Untuk menggunakan pratinjau presentasi, buat sendiri akun Google (akun) dan masuk ke dalamnya: https://accounts.google.com

Teks slide:

Karbohidrat. Lemak Komposisi kimia sel Luzganova I.N., guru biologi Sekolah Menengah MBOU dinamai A.M. Gorky, Karachev

Tujuan pelajaran: Untuk mengetahui proses apa, yang merupakan lompatan kualitatif dari alam mati ke kehidupan, yang sedang diselidiki oleh para ilmuwan di tingkat molekuler. Dan pelajari komposisi, struktur dan fungsi karbohidrat, lipid

ZAT dalam tubuh Senyawa ORGANIK ANORGANIK Ion Molekul kecil Makromolekul (biopolimer) Air Garam, asam, dll. Anion Kation Monosakarida Asam amino Nukleotida Lipid Polisakarida Lain Protein Asam nukleat

Bahan organik Ini adalah senyawa kimia yang mengandung atom karbon. Karakteristik hanya untuk organisme hidup Zat organik lemak protein karbohidrat (lipid) asam nukleat

Biopolimer Senyawa organik besar disebut makromolekul. Makromolekul terdiri dari pengulangan, senyawa molekul rendah yang serupa secara struktural yang dihubungkan oleh ikatan kovalen - MONOMER. Makromolekul yang terbentuk dari monomer disebut POLIMER.

Senyawa organik yang menyusun sel hidup disebut BIOPOLIMER. BIOPOLIMER adalah rantai linier atau bercabang yang mengandung banyak unit monomer. Biopolimer

Biopolimer POLIMER HOMOPOLIMER HETEROPOLIMER diwakili oleh satu jenis monomer (A - A - A - A ...) diwakili oleh beberapa monomer yang berbeda (A - B - C - A - D ...) REGULAR Irregular kelompok monomer secara periodik diulang ... A - B - A -B-A-B ... ... A-A-B-B-B-A-A-B-B-B ... ... A-B-C-A-B-C-A-B-C ... tidak tampak pengulangan monomer ... A-B-A-A-B-A-B-B-B-A ... A-B-C-B-C-A-C-A-C

Sifat-sifat biopolimer Biopolimer Jumlah, komposisi, urutan monomer Konstruksi berbagai varian molekul Dasar keanekaragaman kehidupan di planet ini

Komposisi kimia Kandungan dalam sel Struktur (struktur) Sifat Fungsi Biopolimer KARAKTERISTIK RENCANA:

Zat organik Zat organik lemak protein karbohidrat (lipid) asam nukleat Atom karbon yang terhubung satu sama lain membentuk berbagai struktur - tulang punggung molekul zat organik:

KARBOHIDRAT Sel C, O, H C n (H 2 O) n P - 70-90% F - 1-2% berat kering 1-2% C 5 H 10 O 5 C 3 H 6 O 3 C 6 H 12 6 4 8 4 Terbentuk dari air (Н 2 ) dan karbon dioksida(CO 2) dalam proses fotosintesis pada kloroplas tumbuhan hijau

Mono - Oligo (di) - Poli - C A X A R I D S C 3 Triosa (PVC, susu ke-itu) C 4 Tetrosa C 5 Pentosa (ribosa, fruktosa, deoksiribosa) C 6 Heksosa (glukosa, galaktosa) Sukrosa (glukosa + fruktosa) Maltosa (glukosa + glukosa) Laktosa (glukosa + galaktosa) Pati Selulosa Glikogen Kitin (M) (M + M) (M + M +… + M) KARBOHIDRAT KOMPLEKS SEDERHANA Semua karbohidrat memiliki gugus karbonil:

Bentuk linier Fruktoza Glucoza MONOSACCHARIDES: Sifat: Tidak berwarna, manis, larut, mengkristal, melewati membran MUDAH Molekul monosakarida adalah rantai linier atom karbon. Bentuk siklik dalam larutan Bentuk siklik Bentuk linier Bentuk siklik Galaktosa Merupakan sumber energi yang penting bagi setiap sel

Ribosa Deoksiribosa MONOSAKARIDA: Sifat: Tidak berwarna, manis, larut, mengkristal, melewati membran MUDAH Molekul monosakarida adalah rantai linier atom karbon. Dalam larutan, mereka mengambil bentuk siklik Merupakan bagian dari asam nukleat

Tidak berwarna Manis larut DISACKARIDE: Gula (glukosa + fruktosa) Malt (glukosa + glukosa) Laktosa (glukosa + galaktosa) Sifat:

POLYSACCHARIDES: Molekul Selulosa memiliki struktur linier (tidak bercabang), akibatnya selulosa dengan mudah membentuk serat. Ini tidak larut dalam air dan tidak memiliki rasa manis. Dinding sel tumbuhan terbuat dari itu. Melakukan fungsi pendukung dan pelindung.

POLYSACCHARIDES: Pati diendapkan dalam bentuk inklusi dan berfungsi sebagai zat energi cadangan sel tumbuhan

POLYSACCHARIDES: Glikogen Sebuah molekul terdiri dari sekitar 30.000 residu glukosa. Ini menyerupai pati dalam struktur, tetapi lebih bercabang dan larut lebih baik dalam air. Itu disimpan dalam bentuk inklusi dan berfungsi sebagai zat energi cadangan sel hewan.

POLYSACCHARIDES: Kitin Suatu zat organik dari kelompok polisakarida yang membentuk hard cover luar dan kerangka arthropoda, jamur dan bakteri dan memasuki membran sel (C 8 H 13 O 5 N)

Cangkang bangunan yang terbuat dari selulosa dalam sel tumbuhan, kitin dalam kerangka serangga dan di dinding sel jamur memberi sel dan organisme kekuatan, elastisitas, dan perlindungan dari kehilangan kelembaban yang besar. FUNGSI KARBOHIDRAT

Struktural Monosugar dapat bergabung dengan lemak, protein dan zat lainnya. Misalnya, ribosa adalah bagian dari semua molekul RNA, dan deoksiribosa adalah bagian dari DNA. FUNGSI KARBOHIDRAT

Penyimpanan Mono- dan oligosakarida, karena kelarutannya, cepat diserap oleh sel, mudah bermigrasi ke seluruh tubuh, dan oleh karena itu tidak cocok untuk penyimpanan jangka panjang. Peran penyimpanan energi dimainkan oleh molekul polisakarida besar yang tidak larut dalam air. Tumbuhan memiliki pati, dan hewan dan jamur memiliki glikogen. FUNGSI KARBOHIDRAT Glikogen dalam sel hati

Transportasi Pada tumbuhan, sukrosa berfungsi sebagai sakarida cadangan larut, dan bentuk transportasi yang mudah diangkut ke seluruh tanaman. Sinyal Ada polimer gula yang merupakan bagian dari membran sel; mereka memastikan interaksi sel dari jenis yang sama, pengenalan satu sama lain oleh sel. (Jika sel-sel hati yang terpisah dicampur dengan sel-sel ginjal, maka mereka akan secara independen menyebar menjadi dua kelompok karena interaksi dari jenis sel yang sama: sel-sel ginjal akan bergabung menjadi satu kelompok, dan sel-sel hati - menjadi yang lain). FUNGSI KARBOHIDRAT

Energik (17,6 kJ) Mono - dan oligosakarida merupakan sumber energi yang penting untuk setiap sel. Dengan membelah, mereka melepaskan energi, yang disimpan dalam bentuk molekul ATP, yang digunakan dalam banyak proses vital sel dan seluruh organisme. FUNGSI KARBOHIDRAT Pelindung ("lendir") Sekresi kental (lendir) yang disekresikan oleh berbagai kelenjar kaya akan karbohidrat dan turunannya (misalnya, glikoprotein). Mereka melindungi kerongkongan, usus, lambung, bronkus dari kerusakan mekanis, penetrasi bakteri berbahaya dan virus.

KARBOHIDRAT C, O, H KOMPLEKS Mono - Oligo (di) - Poli - S A X A R I D S Triosa (PVC, susu to-ta) Tetrosa Pentosa (ribosa, fruktosa, deoksiribosa) Heksosa (glukosa, galaktosa) Sukrosa (glukosa + fruktosa) Maltosa ( glukosa + glukosa) Laktosa (glukosa + galaktosa) Pati Selulosa Glikogen Kitin manis larut bagian mengkristal. melalui membran MUDAH larut hambar mengkristal melalui membran TIDAK di

, , alkohol (gliserin) asam lemak + HIDROPOBIK MELARUT DALAM BENSIN, ETER, KLOROFORM 5-10%, dalam sel lemak hingga 90% SIFAT: LIPID

FOSPHOLIPIDS STEROID LIPOPROTEIN GLYCOLIPIDS WAX TRIGLYCERIDE LIPIDS Jenis lipid

LEMAK (padat) MINYAK (cair) TRIGLISERIDA Alkohol gliserin + asam lemak Alkohol + asam lemak tak jenuh (jenuh) Jenis lipid

FOSFOLIPID Gliserin + asam lemak + residu asam fosfat MEMBRAN SEL Jenis lipid

Ester asam lemak tinggi dan alkohol monohidrat molekul tinggi WAX Hewan Tumbuhan Jenis lipid

VITAMIN STEROID (K, E, D, A) HORMON (kelenjar adrenal, jenis kelamin) Alkohol kolesterol + asam lemak Jenis lipid

LIPOPROTEIN GLIKOLIPIDA Lipid + karbohidrat Lipid + protein Jenis lipid Hampir semua lipoprotein diproduksi di hati. Fungsi utama lipoprotein adalah untuk mengangkut komponen lipid ke jaringan. Mereka terlokalisasi terutama di permukaan luar membran plasma, di mana komponen karbohidratnya berada di antara karbohidrat lain di permukaan sel. dapat berpartisipasi dalam interaksi dan kontak antar sel. Beberapa di antaranya adalah antigen.

FUNGSI PENYIMPANAN LIPID

FUNGSI PENDUKUNG-STRUKTURAL LIPID Lipid mengambil bagian dalam pembangunan membran sel dari semua organ dan jaringan, menyebabkan semi-permeabilitas mereka, berpartisipasi dalam pembentukan banyak senyawa biologis penting.

FUNGSI ENERGI LIPIDA Lipid menyumbang 25-30% dari semua energi yang dibutuhkan oleh tubuh. Selama oksidasi 1 g lemak, 39,1 kJ energi dilepaskan Vitamin yang larut dalam lemak K, E, D, A adalah koenzim (bagian non-protein) enzim Hormon katalitik - steroid (seks, kelenjar adrenal) dapat berubah aktivitas banyak enzim, meningkatkan atau menekan aksi enzim dan dengan demikian mengatur jalannya proses fisiologis dalam tubuh Regulasi (hormonal)

FUNGSI PROTEKTIF LIPIDA Mekanik (penyerapan kejut, lapisan lemak rongga perut melindungi organ dalam dari kerusakan) Termoregulasi (isolasi panas) - lemak menghantarkan panas dan dingin dengan buruk. Isolasi listrik (selubung mielin serabut saraf)

Sumber air metabolisme FUNGSI LIPID Ketika 1 kg lemak dipecah, 1,1 kg air dilepaskan

LIPIDA , , alkohol (gliserol) asam lemak + HIDROPOBIK 5-10%, dalam sel lemak hingga 90% LEMAK (padat) MINYAK (cair) PHOSPHO-LIPIDS STEROID LIPOPROTEIN GLIKOLIPIDA -FUNGSI- LEMAK + ASAM TRIGLIKAL Alkohol + asam lemak tak jenuh (jenuh) Alkohol + asam lemak tak jenuh Gliserin + asam lemak + residu asam fosfat Ester dari asam lemak tinggi dan alkohol monohidrat molekul tinggi WAX Lipid + karbohidrat Lipid + protein Kolesterol alkohol + asam lemak, VITAMIN (A E, K) HORMON (kelenjar adrenal, jenis kelamin) Dukungan-struktural Regulasi (hormonal) Energik 39,1 kJ Katalitik Cadangan Sumber air metabolik Pelindung (termoregulasi) Bensin, eter, kloroform

Geser 1

: Lemak - Lipid

Geser 2

Fitur umum: tidak larut dalam air, tetapi larut dalam beberapa bahan organik(bensin, aseton). Fungsi: 1. Berpartisipasi dalam konstruksi membran sel dan menyediakan akses selektif untuk melewatinya (fosfolipid).

Geser 3

2. Dasar untuk produksi hormon (seksual), kolesterol, vitamin D. 3. Cadangan energi: kemampuan untuk menumpuk di sel-sel lemak di bawah kulit, organ dalam, jaringan penutup. Distribusi terjadi pada tingkat genetik. 4. Larutkan beberapa vitamin esensial. 5. Isolasi termal, perlindungan terhadap tekanan mekanis.

Geser 4

Sumber dalam makanan

Sayuran: kedelai, kacang-kacangan, zaitun dan zaitun, minyak bunga matahari, minyak zaitun, biji wijen, kanola, alpukat, kelapa.

Geser 5

Hewan: kuning telur, mentega, krim asam, produk daging, unggas, keju, ikan.

Geser 6

Asam eikosanoat ((Eicosanoids

Ada 2 asam lemak esensial - linoleat (omega 6) dan linolenat (omega 3). Tubuh tidak memproduksinya dan harus dipasok dari luar. Dari asam ini, asam arakidonat (AA), eicosapentaenoic (EPA) dan docosahexaenoic (DHA) diekstraksi. Asam eikosanoat dihasilkan dari AA, DHA dan EPA dan digunakan sebagai zat yang melawan perkembangan penyakit jantung, penyakit otak dan pembentukan plak kolesterol di pembuluh darah. Dianjurkan untuk mengonsumsi: 6-10 g asam linoleat dan 1-2 g asam linolenat per hari.

Geser 7

prostaglandin : Fungsi : kontraksi otot, menurunkan tekanan darah, termoregulasi, regulasi sekresi asam lambung, anti inflamasi. leukotrien: (terbentuk dalam leukosit). Fungsi: partisipasi dalam reaksi alergi, antiinflamasi, regulasi pembentukan dan jumlah leukosit. tromboksan: bertanggung jawab atas laju pembekuan darah dan jumlah trombosit, meningkatkan tekanan darah.

Geser 8

Asam lemak

Mereka berbeda dalam panjang rantai molekul dan saturasi. Secara struktur, mereka terdiri dari molekul karbon berpasangan: 2-4 molekul pendek, 6-10 molekul sedang, 12-22 molekul panjang. Molekul karbon pertama dalam rantai disebut OMEGA.

Geser 9

Hidrogenasi lemak

Geser 10

Sumber: ikan laut. Penggunaan sehari-hari secara dramatis mengurangi risiko penyakit jantung dan pembuluh darah, perkembangan sel kanker, peningkatan tekanan darah, penyakit Alzheimer, dan depresi. Rekomendasi: 2 porsi ikan laut per minggu. Secara total, dalam keseimbangan asupan makanan harian, lemak (tak jenuh) membentuk 20% dari total diet.

Geser 11

Trigliserida

Konstituen utama lemak, yang masuk ke tubuh manusia dengan makanan. Trigliserida mengandung asam lemak jenuh dan tidak jenuh (didefinisikan sebagai cairan menurut densitas pada suhu kamar).

Geser 12

Trigliserida diserap dan disimpan dalam sel lemak dan otot sebagai sumber energi. Lipolisis adalah pemecahan trigliserida menjadi asam lemak individu, yang kemudian digunakan sebagai energi ketika memasuki aliran darah, atau sebagai bahan untuk mentransfer protein ke berbagai sel tubuh.

Geser 13

Lipoprotein

Molekul lemak berhubungan dengan protein untuk pengangkutan trigliserida dan asam lemak dalam darah (VLDL, HDL).

Geser 14

Kolesterol (kolesterol)

Ditemukan pada tahun 1733, pertama kali diekstraksi dari batu empedu pada tahun 1769. Ini terbentuk di sel-sel tubuh, tetapi terutama di hati (1500mg per hari), dan karena itu tidak diperlukan sebagai sumber makanan. Ini digunakan dalam pembangunan hormon, pembentukan empedu, merupakan komponen membran sel (hati, sel darah).

Kelas 10

Lemak

SENYAWA ANORGANIK

SENYAWA ORGANIK

Air 75-85%

Protein 10-20%

Zat anorganik 1-1,5%

Lemak 1-5%

Karbohidrat 0,2-2%

Asam nukleat 1-2%

Senyawa organik dengan berat molekul rendah - 0,1-0,5%

Lemak - kelompok gabungan senyawa organik yang tidak memiliki karakteristik kimia tunggal. Mereka disatukan oleh fakta bahwa mereka semua adalah turunan dari asam lemak yang lebih tinggi, tidak larut dalam air, tetapi larut dengan baik dalam pelarut organik (bensin, eter, kloroform).

Klasifikasi lipid

LIPID KOMPLEKS

(molekul multikomponen)

LIPID SEDERHANA

(zat dua komponen, yang merupakan ester dari asam lemak yang lebih tinggi dan beberapa alkohol)

Lipid sederhana

Lemak tersebar luas di alam. Mereka adalah bagian dari tubuh manusia, hewan, tumbuhan, mikroba, dan beberapa virus. Kandungan lemak pada benda biologis, jaringan dan organ dapat mencapai 90%.

lemak - ini adalah ester dari asam lemak yang lebih tinggi dan alkohol trihidrat - gliserol. Dalam kimia, kelompok senyawa organik ini biasanya disebut trigliserida. Trigliserida adalah lipid yang paling melimpah di alam.

Asam lemak

Lebih dari 500 asam lemak telah ditemukan dalam trigliserida, molekul yang memiliki struktur serupa. Seperti asam amino, asam lemak memiliki pengelompokan yang sama untuk semua asam - gugus karboksil (–COOH) dan radikal yang membedakannya satu sama lain. Oleh karena itu, rumus umum asam lemak adalah R-COOH. Gugus karboksil membentuk kepala asam lemak. Ini adalah polar dan karena itu hidrofilik. Radikal adalah ekor hidrokarbon, yang berbeda dalam asam lemak yang berbeda dalam jumlah gugus –CH2. Ini adalah non-polar dan karena itu hidrofobik. Sebagian besar asam lemak mengandung jumlah atom karbon genap di bagian ekor, dari 14 hingga 22 (paling sering 16 atau 18). Selain itu, ekor hidrokarbon mungkin mengandung jumlah ikatan rangkap yang bervariasi. Dengan ada atau tidak adanya ikatan rangkap pada ekor hidrokarbon, berikut ini dibedakan:

asam lemak jenuh yang tidak mengandung ikatan rangkap pada ekor hidrokarbon;

asam lemak tak jenuh memiliki ikatan rangkap antara atom karbon (-CH = CH-).

Pembentukan Molekul Trigliserida

Ketika molekul trigliserida terbentuk, masing-masing dari tiga gugus hidroksil (-OH) gliserol bereaksi

kondensasi dengan asam lemak (Gbr. 268). Selama reaksi, tiga ikatan ester muncul, oleh karena itu senyawa yang dihasilkan disebut ester. Biasanya, ketiga gugus hidroksil gliserol bereaksi, sehingga produk reaksi disebut trigliserida.

Beras. 268. Pembentukan molekul trigliserida.

Sifat trigliserida

Properti fisik tergantung pada komposisi molekulnya. Jika asam lemak jenuh mendominasi trigliserida, maka mereka adalah padat (lemak), jika tidak jenuh, mereka cair (minyak).

Massa jenis lemak lebih rendah dari air, sehingga mengapung di air dan berada di permukaan.

Lilin- sekelompok lipid sederhana, yang merupakan ester dari asam lemak yang lebih tinggi dan alkohol dengan berat molekul yang lebih tinggi.

Lilin ditemukan di kerajaan hewan dan tumbuhan, di mana mereka melakukan fungsi pelindung. Pada tanaman, misalnya, mereka menutupi daun, batang dan buah dengan lapisan tipis, melindunginya dari basah oleh air dan penetrasi mikroorganisme. Umur simpan buah tergantung pada kualitas lapisan lilin. Di bawah penutup lilin lebah, madu disimpan dan larva berkembang. Jenis lain dari lilin hewan (lanolin) melindungi rambut dan kulit dari efek air.

Lipid kompleks

Fosfolipid

Fosfolipid- ester alkohol polihidrat dengan asam lemak lebih tinggi, mengandung:

Beras. 269. Fosfolipid.

mengandung sisa asam fosfat (Gbr. 269). Terkadang kelompok tambahan (basa nitrogen, asam amino, gliserol, dll.) Dapat dikaitkan dengannya.

Sebagai aturan, molekul fosfolipid mengandung dua residu lemak yang lebih tinggi dan

satu residu asam fosfat.

Fosfolipid ditemukan pada organisme hewan dan tumbuhan. Ada banyak dari mereka di jaringan saraf manusia dan vertebrata, ada banyak fosfolipid dalam biji tanaman, jantung dan hati hewan, dan telur burung.

Fosfolipid hadir di semua sel makhluk hidup, berpartisipasi terutama dalam pembentukan membran sel.

Glikolipid

Glikolipid merupakan turunan karbohidrat dari lipid. Seiring dengan alkohol polihidrat dan asam lemak yang lebih tinggi, molekulnya juga termasuk karbohidrat (biasanya glukosa atau galaktosa). Mereka terlokalisasi terutama di permukaan luar membran plasma, di mana komponen karbohidratnya berada di antara karbohidrat lain di permukaan sel.

Lipoid- zat lemak. Ini termasuk steroid (kolesterol, estradiol dan testosteron, yang tersebar luas di jaringan hewan - hormon seks wanita dan pria, masing-masing), terpene (minyak esensial yang menjadi dasar aroma tanaman), giberelin (zat pertumbuhan tanaman), beberapa pigmen (klorofil , bilirubin), beberapa vitamin (A, D, E, K), dll.

Fungsi lipid

Energi

Fungsi utama lipid adalah energi. Kandungan kalori lipid lebih tinggi daripada karbohidrat. Selama pemecahan 1 g lemak menjadi CO2 dan H2O, 38,9 kJ dilepaskan. Satu-satunya makanan untuk mamalia yang baru lahir adalah susu, yang kandungan energinya ditentukan terutama oleh kandungan lemaknya.

Struktural

Lipid terlibat dalam pembentukan membran sel. Membran mengandung fosfolipid, glikolipid, lipoprotein.

Menyimpan

Lemak merupakan zat cadangan bagi hewan dan tumbuhan. Ini sangat penting untuk hewan yang berhibernasi selama musim dingin atau melakukan transisi panjang melalui daerah di mana tidak ada sumber makanan (unta di padang pasir). Biji banyak tanaman mengandung lemak yang dibutuhkan untuk menyediakan energi bagi tanaman yang sedang tumbuh.

Termoregulasi

Lemak adalah isolator termal yang baik karena konduktivitas termalnya yang buruk. Mereka disimpan di bawah kulit, membentuk lapisan tebal pada beberapa hewan. Misalnya, pada paus, lapisan lemak subkutan mencapai ketebalan 1 m, yang memungkinkan hewan berdarah panas untuk hidup di air dingin. Jaringan adiposa banyak mamalia bertindak sebagai pengatur suhu.

Pelindung-mekanis

Terakumulasi di lapisan subkutan, lemak tidak hanya mencegah kehilangan panas, tetapi juga melindungi tubuh dari tekanan mekanis. Kapsul lemak organ dalam, lapisan lemak rongga perut memberikan fiksasi posisi anatomi organ dalam dan melindunginya dari syok, cedera dari pengaruh eksternal.

Katalis

Fungsi ini terkait dengan vitamin yang larut dalam lemak (A, D, E, K). Dengan sendirinya, vitamin tidak memiliki aktivitas katalitik. Tetapi mereka adalah kofaktor enzim, tanpa mereka enzim tidak dapat menjalankan fungsinya.

Sumber air metabolik

Salah satu hasil oksidasi lemak adalah air. Air metabolisme ini sangat penting bagi penghuni gurun. Jadi, lemak yang mengisi punuk unta pada dasarnya bukan sumber energi, tetapi sumber air (ketika 1 kg lemak dioksidasi, 1,1 kg air dilepaskan).

Peningkatan daya apung

Cadangan lemak meningkatkan daya apung hewan air.

Klasifikasi lipid

Lipid sederhana

Lipid kompleks

Lemak (trigliserida)

Lilin

Klasifikasi lipid

Lipid sederhana

Lipid kompleks

Fosfolipid- (gliserin + asam fosfat + asam lemak)

Lemak (trigliserida)- ester lemak dengan berat molekul tinggi. asam dan alkohol trihidrat gliserin

Glikolipid(lemak + karbohidrat)

Lilin- ester lemak yang lebih tinggi. asam dan alkohol

Lipoprotein(lemak + protein)

LEMAK (trigliserida)

Lemak tersebar luas di alam. Mereka adalah bagian dari tubuh manusia, hewan, tumbuhan, mikroba, dan beberapa virus. Kandungan lemak pada benda biologis, jaringan dan organ dapat mencapai 90%.

FORMULA LEMAK UMUM:

Massa jenis lemak lebih rendah dari air, sehingga mengapung di air dan berada di permukaan.

TRIGLISERIDA

lemak

MINYAK

berasal dari hewan

berasal dari tumbuhan

padat

cairan

mengandung asam lemak jenuh

Mengandung asam lemak tak jenuh

LILIN

Ini adalah sekelompok lipid sederhana, yang merupakan ester dari asam lemak yang lebih tinggi dan alkohol dengan berat molekul yang lebih tinggi.

Lebah membangun sarang madu dari lilin.

STRUKTUR MOLEKUL PHOSPHOLIPID

(hidrofilik, terdiri dari gliserol dan residu asam fosfat)

kepala

(hidrofobik, terdiri dari residu asam lemak)

ekor

fosfolipid

Fosfolipid ditemukan pada organisme hewan dan tumbuhan.

Fosfolipid hadir di semua sel makhluk hidup, berpartisipasi terutama dalam pembentukan membran sel.

GLIKOLIPIDA

Glikolipid ditemukan dalam selubung mielin serabut saraf dan pada permukaan neuron, dan juga merupakan komponen membran kloroplas.

Struktur serat saraf

Kloroplas

LIPOPROTEIN

Dalam bentuk lipoprotein, lipid dibawa dalam darah dan getah bening.

Misalnya, kolesterol dibawa oleh darah melalui pembuluh darah sebagai bagian dari apa yang disebut lipoprotein - kompleks kompleks yang terdiri dari lemak dan protein, dan memiliki beberapa varietas.

FUNGSI LIPID

Fungsi

Ciri

Contoh

FUNGSI LIPID

Fungsi

Ciri

1. Energi

Contoh

2 O + CO 2 + 38,9 kJ

FUNGSI LIPID

Fungsi

Ciri

1. Energi

Contoh

Pada oksidasi 1 g lemak, H 2 O + CO 2 + 38,9 kJ

a) sebelumnya Tubuh menerima 40% energinya dari oksidasi lipid;

B) Setiap jam, 25 g lemak memasuki aliran darah umum, yang digunakan untuk menghasilkan energi.

FUNGSI LIPID

Fungsi

Ciri

2. Kaus Kaki

Contoh

a) jaringan lemak subkutan

FUNGSI PENYIMPANAN LIPID

Hal ini sangat penting bagi hewan yang berhibernasi selama musim dingin atau melakukan transisi panjang melalui area yang tidak memiliki sumber makanan.

beruang coklat

Salmon merah muda

FUNGSI LIPID

Fungsi

Ciri

2. Kaus Kaki

Contoh

Sumber cadangan E, karena lemak - "makanan kaleng energi"

b) setetes lemak di dalam sel

Berlemak

tetes

Inti

Biji dan buah tanaman mengandung lemak, yang diperlukan untuk menyediakan energi bagi tanaman yang sedang berkembang.

FUNGSI LIPID

Fungsi

Ciri

Contoh

a) fosfolipid adalah bagian dari membran sel

FUNGSI LIPID

Fungsi

Ciri

3. Struktural (plastik)

Contoh

b) glikolipid adalah bagian dari selubung mielin sel saraf

FUNGSI LIPID

Fungsi

Ciri

4. Termoregulasi

Contoh

Lemak subkutan melindungi hewan dari hipotermia

a) pada paus, lapisan lemak subkutan mencapai 1 m, yang memungkinkan hewan berdarah panas untuk hidup di air dingin lautan kutub

FUNGSI LIPID

Fungsi

Ciri

5. Pelindung

Contoh

a) lapisan lemak (omentum) melindungi organ-organ halus dari goncangan dan goncangan

(misalnya, kapsul perineum, bantalan lemak di sekitar mata)

FUNGSI LIPID

Fungsi

Ciri

5. Pelindung

Contoh

Lemak melindungi dari tekanan mekanis

b) lilin ditutupi dengan lapisan tipis daun tanaman, mencegahnya basah saat hujan lebat, serta bulu dan wol

FUNGSI LIPID

Fungsi

Ciri

6. Sumber endogen (metabolisme)

Contoh

cic) air

Jerboa

Gerbil

FUNGSI LIPID

Fungsi

Ciri

6. Sumber air endogen

Contoh

Ketika 100 g lemak dioksidasi, 107 ml air dilepaskan

a) berkat air seperti itu, ada banyak gurun. hewan (misalnya jerboa, gerbil, unta)

Seekor unta tidak boleh minum selama 10-12 hari.

FUNGSI LIPID

Fungsi

Ciri

7. Peraturan

Contoh

Banyak lemak adalah komponen vitamin dan hormon

a) vitamin yang larut dalam lemak - D, E, K, A

FUNGSI LIPID

Fungsi

Ciri

8. Pelarut senyawa hidrofobik

Contoh

Memberikan penetrasi zat yang larut dalam lemak ke dalam tubuh

a) vitamin E, D, A

Pengulangan:

Uji 1. Dengan pembakaran sempurna 1 g zat, energi 38,9 kJ dilepaskan. Zat ini milik:

• Untuk karbohidrat.
• Untuk lemak.
• Atau karbohidrat atau lipid.
• Untuk protein.

Uji 2. Dasar membran sel dibentuk oleh:

• lemak.
• Fosfolipid.
• Lilin.
• Lemak.

Uji 3. Pernyataan: "Fosfolipid adalah ester dari gliserol (gliserol) dan asam lemak":

Salah.

Pengulangan:

** Tes 4. Lipid melakukan fungsi berikut di dalam tubuh:

• Struktural. 5. Beberapa adalah enzim.
• Energi. 6. Sumber air metabolisme
• Isolasi panas. 7. Penyimpanan.
• Beberapa adalah hormon. 8. Ini termasuk vitamin A, D, E, K.

** Uji 5. Sebuah molekul lemak terdiri dari residu:

• Asam amino.
• Nukleotida.
• Gliserin.
• Asam lemak.

Tes 6. Glikoprotein adalah kompleks:

• Protein dan karbohidrat.
• Nukleotida dan protein.
• Gliserin dan asam lemak.
• Karbohidrat dan lipid.

Karakteristik lipid Lipid merupakan kelompok komposit senyawa organik yang tidak memiliki sifat kimia tunggal. Mereka disatukan oleh fakta bahwa mereka semua adalah turunan dari asam lemak yang lebih tinggi, tidak larut dalam air, tetapi larut dengan baik dalam pelarut organik (eter, kloroform, bensin). Lipid ditemukan di semua sel hewan dan tumbuhan. Kandungan lipid dalam sel adalah 1 - 5% dari massa kering, tetapi di jaringan adiposa kadang-kadang bisa mencapai 90%.

Karakteristik lipid Tergantung pada fitur struktural molekul, ada: Lipid sederhana, yang merupakan zat dua komponen, yang merupakan ester dari asam lemak yang lebih tinggi dan beberapa alkohol. Lipid kompleks dengan molekul multikomponen: fosfolipid, lipoprotein, glikolipid. Lipoid, yang meliputi steroid - alkohol polisiklik, kolesterol dan turunannya.

Karakteristik lipid Lipid sederhana. 1. Lemak. Lemak tersebar luas di alam. Mereka adalah bagian dari tubuh manusia, hewan, tumbuhan, mikroba, dan beberapa virus. Kandungan lemak pada benda biologis, jaringan dan organ dapat mencapai 90%. Lemak adalah ester dari asam lemak yang lebih tinggi dan gliserol trihidrat alkohol. Dalam kimia, kelompok senyawa organik ini biasanya disebut trigliserida. Trigliserida adalah lipid yang paling melimpah di alam.

Karakterisasi lipid Biasanya, ketiga gugus hidroksil gliserol bereaksi, sehingga produk reaksi disebut trigliserida. Sifat fisik tergantung pada komposisi molekulnya. Jika asam lemak jenuh mendominasi dalam trigliserida, maka mereka berbentuk padat (lemak), jika tidak jenuh cair (minyak). Massa jenis lemak lebih rendah dari air, sehingga mengapung di air dan berada di permukaan.

Karakteristik lipid Lipid kompleks: Fosfolipid, glikolipid, lipoprotein, lipoid 1. Fosfolipid. Sebagai aturan, molekul fosfolipid mengandung dua residu asam lemak yang lebih tinggi dan satu residu asam fosfat. Fosfolipid ditemukan pada organisme hewan dan tumbuhan. Fosfolipid hadir di semua sel makhluk hidup, berpartisipasi terutama dalam pembentukan membran sel.

Karakteristik lipid 2. Lipoprotein adalah turunan lipid dengan berbagai protein. Beberapa protein menembus membran - protein integral, yang lain terbenam dalam membran pada kedalaman yang berbeda - protein semi-integral, dan yang lain terletak di bagian luar atau Permukaan dalam membran - protein perifer. 3. Glikolipid adalah turunan karbohidrat dari lipid. Seiring dengan fosfolipid, molekulnya juga termasuk karbohidrat. 4. Lipoid adalah zat seperti lemak. Ini termasuk hormon seks, beberapa pigmen (klorofil), beberapa vitamin (A, D, E, K).

Fungsi lipid 1. Fungsi utama lipid adalah energik. Kandungan kalori lipid lebih tinggi daripada karbohidrat. Selama pemecahan 1 g lemak menjadi CO 2 dan H 2 O, 38,9 kJ dilepaskan. 2. Struktural. Lipid terlibat dalam pembentukan membran sel. Membran mengandung fosfolipid, glikolipid, lipoprotein. 3. Menyimpan. Hal ini sangat penting bagi hewan yang berhibernasi selama musim dingin atau melakukan transisi panjang melalui area yang tidak memiliki sumber makanan. Biji banyak tanaman mengandung lemak yang dibutuhkan untuk menyediakan energi bagi tanaman yang sedang tumbuh.

4. Termoregulasi. Lemak adalah isolator termal yang baik karena konduktivitas termalnya yang buruk. Mereka disimpan di bawah kulit, membentuk lapisan tebal pada beberapa hewan. Misalnya pada paus, lapisan lemak subkutan mencapai ketebalan 1 m 5. Pelindung-mekanis. Terakumulasi di lapisan subkutan, lemak melindungi tubuh dari tekanan mekanis. Fungsi lipid

6. Katalitik. Fungsi ini terkait dengan vitamin yang larut dalam lemak (A, D, E, K). Dengan sendirinya, vitamin tidak memiliki aktivitas katalitik. Tetapi mereka adalah koenzim, tanpa mereka enzim tidak dapat menjalankan fungsinya. 7. Sumber air metabolisme. Salah satu hasil oksidasi lemak adalah air. Air metabolisme ini sangat penting bagi penghuni gurun. Jadi, lemak yang mengisi punuk unta pada dasarnya bukan sumber energi, tetapi sumber air (ketika 1 kg lemak dioksidasi, 1,1 kg air dilepaskan). 8. Meningkatkan daya apung. Cadangan lemak meningkatkan daya apung hewan air. Fungsi lipid

Uji 1. Dengan pembakaran sempurna 1 g zat, energi 38,9 kJ dilepaskan. Zat ini termasuk ke dalam : 1. Karbohidrat. 2. Untuk lemak. 3. Baik untuk karbohidrat atau lipid. 4. Untuk protein. Uji 2. Dasar membran sel dibentuk oleh: 1. Lemak. 2. Fosfolipid. 3. Lilin. 4. Lipid. Uji 3. Pernyataan: "Ester fosfolipid dari gliserol (gliserol) dan asam lemak": Benar. Salah. Pengulangan:

** Tes 4. Lipid melakukan fungsi-fungsi berikut di dalam tubuh: 1. Struktural 5. Beberapa adalah enzim. 2. Energi 6. Sumber air metabolisme 3. Air isolasi 7. Menyimpan. 4. Beberapa adalah hormon. Ini termasuk vitamin A, D, E, K. ** Tes 5. Sebuah molekul lemak terdiri dari residu: 1. Asam amino. 2. Nukleotida. 3. Gliserin. 4. Asam lemak. Tes 6. Glikoprotein adalah kompleks dari: 1. Protein dan karbohidrat. 2. Nukleotida dan protein. 3.Gliserin dan asam lemak. 4. Karbohidrat dan lipid. Pengulangan:

KULIAH 10
LEMAK

RENCANA
10.1. Klasifikasi dan biologis
peran lipid.
10.2. Lipid yang dapat disabunkan. Lilin,
lemak netral, minyak.
10.3. Lipid kompleks. Fosfolipid sebagai
komponen struktural biologis
membran.
10.4. Sifat lipid yang dapat disabunkan.

10.1. Klasifikasi dan
peran biologis lipid
Lipid termasuk besar
kelompok zat
tumbuhan dan hewan
asal. Ini
sangat
bervariasi dalam komposisi dan
struktur

Karakteristik umum lipid tidak larut dalam air, larut dalam
non-polar dan sedikit polar
pelarut organik (benzena,
petroleum eter, karbon tetraklorida,
dietil eter).
Dengan pelarut ini
lipid diekstraksi dari
bahan tumbuhan dan hewan

Peran biologis lipid
1. Lipid (fosfolipid) terlibat
dalam pembentukan membran sel;
2. Fungsi energi (1 g lemak at
oksidasi penuh melepaskan 38 kJ energi);
3. Struktural, membentuk fungsi;
4. Fungsi pelindung;
5. Lipid berfungsi sebagai pelarut untuk
vitamin yang larut dalam lemak;

6. Fungsi mekanis;
7. Lemak adalah sumber air untuk
organisme. Saat mengoksidasi 100g lemak
107 g air terbentuk;
8. Fungsi regulasi;
9. Lemak yang dikeluarkan oleh kulit
kelenjar melumasi kulit

10.2. Lipid yang dapat disabunkan. Lilin,
lemak netral, minyak
Dalam kaitannya dengan hidrolisis
lipid dibagi menjadi dua kelompok yang dapat disabunkan dan tidak dapat disabunkan
lemak

Lipid yang dapat disabunkan
dihidrolisis dalam suasana asam dan
lingkungan alkali
Lipid yang tidak dapat disabunkan
tidak mengalami hidrolisis

Dasar dari struktur
lipid yang dapat disaponifikasi
merupakan - tertinggi
alkohol monohidrat,
alkohol trihidrat
gliserin, dihidrat
alkohol amino tak jenuh
- sphingosine

Alkohol diasilasi oleh HFA
Dalam kasus gliserin dan
sphingosine salah satunya
alkohol hidroksil
dapat diesterifikasi
fosfat tersubstitusi
AC id

Asam lemak tinggi (HFA)
Komposisi yang dapat disabunkan
lipid meliputi berbagai
asam karboksilat
dari C4 ke C28

HFA - asam monokarboksilat
tidak bercabang dan
jumlah atom karbon genap,
apa yang ditentukan oleh fitur
biosintesis mereka. Paling
asam umum dengan
jumlah atom karbon 16-18

KLASIFIKASI PRP
Membatasi IVH
CH3 (CH2) 14COOH
asam palmitat
15Н31СООН
CH3 (CH2) 15COOH
asam margarat
16Н33СООН
CH3 (CH2) 16COOH
asam stearat
17Н35СООН
Asam jenuh - padat
zat lilin

DRC tak jenuh
CH3 (CH2) 7CH = CH (CH2) 7COOH
17Н33СООН
asam oleat
IVH tak jenuh hanya ada dalam bentuk cis
CH 3
10
9
COOH

CH3 (CH2) 4CH = CHCH2CH = CH (CH2) 7COOH
17Н31СООН
Asam linoleat
13
CH3
12
10
9
COOH

CH3CH2CH = CHCH2CH = CHCH2CH = CH (CH2) 7COOH
17Н29СООН
CH3
16
15
13
12
Asam linolenat
10
9
COOH

CH3 (CH2) 4CH = CHCH2CH = CHCH2CH = CHCH2CH = CH (CH2) 3COOH
19Н31СООН Asam arakidonat
9
8
6
5
COOH
CH 3
11
12
14
15

Asam oleat adalah
paling umum di
lipid alami. Adalah
sekitar setengah dari total massa
asam. Dari HFA jenuh
yang paling umum -
palmitat dan stearat
AC id

Tubuh manusia mampu
mensintesis jenuh
asam lemak juga
tak jenuh dengan satu ganda
komunikasi. HFA tak jenuh dengan
dua atau lebih ikatan rangkap
harus masuk ke dalam tubuh dengan
makanan, terutama dengan
Minyak sayur. Ini
asam disebut esensial

Mereka melakukan sejumlah
fungsi penting dalam
arakidonat tertentu
asam adalah
pendahulu dalam
sintesis prostaglandin hormonal yang paling penting
bioregulator

Prostaglandin menyebabkan
menurunkan arteri
tekanan dan kontraksi otot,
memiliki jangkauan yang luas
aktivitas biologis, dalam
nyeri penyebab tertentu
Merasa. Analgesik
mengurangi rasa sakit karena menekan
biosintesis prostaglandin

HFA tak jenuh dan
turunan digunakan dalam
sebagai obat
persiapan untuk
pencegahan dan pengobatan
aterosklerosis
(linetol - campuran
IVH tak jenuh dan
eter)

HFA tidak larut dalam air, karena milik mereka
molekul mengandung molekul non-polar yang besar
radikal hidrokarbon, bagian ini
molekulnya disebut hidrofobik.
HAI
CH3 ………… (CH2) n. ………...DENGAN
\
HAI-
"Ekor" non-polar
Kepala kutub

HFA memiliki bahan kimia
sifat asam karboksilat,
tak jenuh selain itu
sifat-sifat alkena

Klasifikasi lipid yang dapat disabunkan
Lipid yang dapat disabunkan
sederhana
lilin
netral
lemak (triasilgliserida)
kompleks
fosfolipid glikolipid sphingolipids

Lipid sederhana
Ini termasuk lilin, lemak dan minyak.
Lilin adalah ester yang lebih tinggi
alkohol monohidrat dan HFA. Mereka
tidak larut dalam air. Sintetis
dan lilin alami secara luas
digunakan dalam kehidupan sehari-hari, kedokteran, dalam
khususnya kedokteran gigi

Lilin lebah myricyl palmitate mewakili
eter kompleks,
dibentuk oleh myricil
alkohol dan palmitat
asam 31Н63ОСОС15Н31

Komponen utama
spermaceti
Setil eter
asam palmitat
16Н33ОСОС15Н31

Lilin melakukan pelindung
berfungsi dengan menutupi permukaan
kulit, bulu, bulu, daun dan
buah-buahan. Lapisan lilin
daun dan buah tanaman
mengurangi hilangnya kelembaban dan
mengurangi kemungkinan infeksi.
Wax banyak digunakan dalam
sebagai dasar untuk krim dan salep

Lemak dan minyak netral
- ester gliserin dan
IVH -triasilgliserol
(trigliserida)

Rumus umum
triasilgliserol:
CH2OCOR
COKOR
CH2OCOR

Bedakan antara sederhana dan
Campuran
triasilgliserol.
Sederhana - mengandung
sisa-sisa IVH yang sama,
dan campuran - residu
berbagai asam

Triasilgliserol sederhana
HAI
CH2 - O - C
C17H35
HAI
CH - O - C
C17H35
HAI
CH2 - O - C
C17H35
Tristearoyl gliserin

Triasilgliserol campuran
HAI
CH2 - O - C
C15H31
HAI
CH - O - C
C17H35
HAI
CH2 - O - C
C17H33
1-palmitoil-2-stearoyl-3-oleoyl
gliserin

Semua lemak alami tidak
adalah individu
koneksi, dan
adalah campuran
berbeda (biasanya
Campuran)
triasilgliserol

Konsistensi dibedakan:
lemak padat - mengandung
kebanyakan sisa
asam lemak jenuh (lemak
asal hewan) dan
lemak cair (minyak)
asal sayuran
mengandung terutama
residu HFA tak jenuh

10.3. Lipid kompleks
Lipid kompleks termasuk
lipid dalam molekul
fosfor, yang mengandung nitrogen
fragmen atau karbohidrat
sisa

Lipid kompleks
Fosfolipid atau turunan fosfatida dari L-fosfatida
AC id. Mereka adalah bagian dari
otak, jaringan saraf,
hati, jantung. Terkandung dalam
terutama di membran sel

asam L-fosfatidat
HAI
HAI
"
R - C- O
CH2 - O - C
CH
R
HAI
CH2 - O - P - OH
OH

Rumus umum fosfolipid
HAI
HAI
"
R - C- O
CH2 - O - C
CH
R
HAI
CH2 - O - P - O-X
OH

X - CH2-CH2NH2
fosfatidil kolamin.
ikan belanak
X -CH2-CH2-N (CH3) 3
fosfatidilkolin
lesitin
X - CH2-CH-COOH
NH2
fosfatidil serin

Mullet sebagai
senyawa yang mengandung nitrogen
mengandung alkohol amino - kolamin.
Ikan belanak terlibat dalam
pembentukan intraseluler
membran dan proses,
mengalir di jaringan saraf

fosfatidilkolin -
(lesitin) mengandung
komposisinya amino alkohol kolin (diterjemahkan
"Lesitin" - kuning telur). V
posisi 1 (R) -
stearin atau
asam palmitat, dalam
posisi 2 (R`) -
oleat, linoleat atau
asam linolenat

Ciri khas fosfolipid
- amfilisitas
(satu ujung
molekul - hidrofobik, lainnya
residu hidrofilik -fosfat dengan
melekat padanya nitrogen
dasar: kolin, kolamin,
serin, dll).
Sebagai konsekuensi
amfilisitas lipid ini di lingkungan akuatik
bentuk multimolekul
tersusun
susunan molekul

Ini adalah fitur struktur ini
dan sifat fisikokimia
menentukan peran fosfolipid dalam
bangunan biologis
membran.
Dasar dari membran adalah
lapisan lipid bimolekul

Sphingolipids
mengandung bukan gliserin
tak jenuh diatomik
amino alkohol - sphingosine
CH3 - (CH2) 12 - CH = CH - CH-CH-CH2OH
|
OH NH2

Sfingolipid termasuk
ceramide dan sphingomyelin
Seramida - gugus amino b
sphingosine diasilasi oleh IVA
CH3 - (CH2) 12 - CH = CH - CH - CH - CH2OH
OH NH - C = O
R

Sfingomielin terdiri dari
sphingosine, diasilasi pada
gugus amino VFA, residu
asam fosfat dan nitrit
basa (kolin)
Sphingomyelin terutama
berada di membran hewan dan
sel tumbuhan khususnya
mereka kaya akan jaringan saraf, hati dan
ginjal

Glikolipid - serebrosida dan
gangliosida
termasuk karbohidrat
residu, paling sering galaktosa
(serebrosida) atau oligosakarida
(gangliosida), tidak mengandung residu
asam fosfat dan terkait
basa nitrogennya

Cerebrosides termasuk dalam
komposisi membran saraf
sel,
Gangliosida terkandung dalam
materi abu-abu otak

Glikolipid bekerja di
struktur tubuh
fungsi yang terlibat dalam
pembentukan antigen
penanda kimia sel,
regulasi pertumbuhan normal
sel mengambil bagian dalam
transportasi ion melalui
selaput

CH2OH
HO
O O - CH - CH -CH - CH = CH - (CH) - CH
2
2 12
3
OH
NH OH
OH
C = O
R
Serebrosida, R - residu IVH

10.4. Sifat kimia
lipid yang dapat disaponifikasi
1. Hidrolisis
berlangsung dalam asam dan
lingkungan alkali. Hidrolisis dalam
lingkungan asam bersifat reversibel,
dikatalisasi di hadapan
asam

Hidrolisis alkali
ireversibel, diterima
nama "saponifikasi" karena v
hasil hidrolisis
garam yang lebih tinggi terbentuk
asam karboksilat lemak
- sabun. Garam natrium adalah sabun padat, dan kalium
garam - sabun cair

Skema hidrolisis in vivo
dengan partisipasi enzim lipase
HAI
CH2 - O - C
C15H31
HAI
CH - O - C
C17H35
HAI
CH2 - O - C
C17H33
+ 3 H2O
lipase
CH2 - OH
C15H31COOH
CH - OH
+ C17H35COOH
CH2 - OH
C17H33COOH

2. Reaksi adisi
mengalir melalui ikatan rangkap
residu HFA tak jenuh
Hidrogenasi (hidrogenasi)
mengalir dalam katalitik
kondisi, sedangkan minyak cair
diubah menjadi lemak padat

Skema hidrogenasi
HAI
(CH2) 7CH = CH (CH2) 7CH3
0
HAI
t c, kt
(CH2) 7CH = CH (CH2) 7CH3 + 3 H2
CH - O - C
HAI
CH2 - O - C
(CH2) 7CH = CH (CH2) 7CH3
CH2 - O - C
HAI
CH2 - O - C
C17H35
HAI
CH - O - C
C17H35
HAI
CH2 - O - C
C17H35

Margarin terhidrogenasi
Minyak sayur
menambahkan zat
pemberian margarin
bau dan rasa

Reaksi adisi yodium
merupakan salah satu ciri
gemuk.
Nomor yodium - jumlah gram
yodium yang dapat menempel
100 gram lemak
Bilangan iod mencirikan
derajat kejenuhan residu
HFA yang membentuk lemak

Minyak - bilangan yodium> 70
Lemak - bilangan yodium< 70

3. Reaksi oksidasi
lanjutkan dengan partisipasi ikatan rangkap
Oksidasi dengan oksigen di udara
disertai hidrolisis
triasilgliserol dan menyebabkan
pembentukan gliserin dan berbagai
asam dengan berat molekul rendah, khususnya
butirat, serta aldehida. Proses
oksidasi lemak di udara aus
nama "tengik"

Skema oksidasi oksigen
udara
CH2 OCO (CH2) 7CH = CH (CH2) 7CH3
CHOCO (CH2) 7CH = CH (CH2) 7CH3
CH 2OCO (CH2) 7CH = CH (CH2) 7CH3
CH2 - OH
+ O2 + H2O
CH - OH
CH2 - OH
3 CH3 (CH2) 7COOH
pelargon
+
AC id
3 HOOC (CH2) 7COOH
azelaic
AC id

Skema oksidasi KMnO4
HAI
KMnO4
(CH2) 7CH = CH (CH2) 7CH3
HAI
+ O + H2O
(CH
CH = CH (CH
CH
CH - O - C
2 7
2 7
3
HAI
CH2 - O - C
(CH2) 7CH = CH (CH2) 7CH3
CH2 - O - C

HAI
CH2 - O - C
CH - O - C
CH2 - O - C
OH OH
(CH 2) 7CH-CH (CH 2) 7CH 3
HAI
(CH 2) 7CH-CH (CH 2) 7CH 3
HAI
OH OH
(CH 2) 7CH-CH (CH 2) 7CH 3
OH OH
Akibatnya, alkohol diatomik glikolida terbentuk

Oksidasi peroksida
lemak
reaksi yang terjadi di
membran sel adalah
penyebab utama kerusakan
membran sel. Pada
peroksidasi lipid
(LPO) atom terpengaruh
karbon yang berdekatan dengan ikatan rangkap

Reaksi LPO berlangsung bersama
rantai radikal bebas
mekanisme. Proses pendidikan
hidroperoksida adalah
homolitik dan karenanya
diprakarsai oleh radiasi . V
tubuh diprakarsai oleh OI atau
HO2 · yang terbentuk pada
oksidasi Fe2+ dalam air
oksigen

SEX - fisiologis normal
proses. Melebihi norma PUT merupakan indikator patologis
proses yang terkait dengan aktivasi
transformasi homolitik
Melalui proses PUT
menjelaskan penuaan tubuh,
mutagenesis, karsinogenesis, radiasi
penyakit

Skema oksidasi peroksida
fragmen IVH tak jenuh
HO
RCH = CHCH2R"
RCH = CHC HR "
-H2O
O2
RCH = CHCHR "
O-O

H2O
-OH
HAI
RCH = CH - CHR "
RCH2-C
HAI
+ R "-C
H
H O - O
HAI
HAI
+
RCH2-C
OH
H
R "-C
OH

-oksidasi
asam jenuh
pertama kali dipelajari
pada tahun 1904
F. Knoop, siapa?
menunjukkan bahwa -oksidasi lemak
asam terjadi di
mitokondria

Skema -oksidasi asam lemak
Asam lemak awalnya diaktifkan
dengan partisipasi ATP dan KoA-SH
Asil-KoA sintetase a
R - CH2 - CH2 - COOH
R - CH2 - CH2 - C = O
S-KoA
+ HS -KoA + ATF
+ AMP + "FF"

H2O
R - CH = CH - C = O
R - CH2 - CH2 - C = O
-2H
S-KoA
S-KoA
KoASH
[HAI]
R - CH - CH2 - C = O
OH
S-KoA
R - C - CH2 - C = O
HAI
S-KoA

R-C = O
S-KoA
+
CH3 - C = O
S-KoA
Sebagai hasil dari satu siklus
rantai hidrokarbon -oksidasi
VLC dipersingkat dengan 2 atom
karbon

Proses -oksidasi sangat energik
proses yang menguntungkan
Sebagai hasil dari -oksidasi dalam satu
siklus ini dibentuk oleh 5 molekul ATP
Perhitungan keseimbangan energi
-oksidasi 1 molekul
asam palmitat

Untuk asam palmitat
7 siklus -oksidasi dimungkinkan,
akibatnya
7 x 5 = 35 molekul ATP dan 8
molekul asetil KoA
(СН3СОSKoA), yang selanjutnya
teroksidasi oleh CTX

Selama oksidasi 1 molekul asetilKoA, 12 molekul ATP dilepaskan, dan
saat mengoksidasi 8 molekul - 8 x 12 =
96 molekul ATP. Oleh karena itu dalam
-oksidasi
asam palmitat
terbentuk: 35 + 96 - 1 (dihabiskan untuk
tahap pertama) = 130 molekul ATP