Berapa rotasi tanggal kedaluwarsa produk. Rotasi produk di toko dan di lantai perdagangan: apa itu, prinsip dan aturan, bagaimana hal itu terjadi, bagaimana tanggal kedaluwarsa diperhitungkan

Rotasi barang adalah salah satu aturan dasar merchandising. Ini adalah prosedur untuk memindahkan dan mengganti barang baik di gudang maupun di lantai perdagangan. Rotasi inilah yang membantu meningkatkan pendapatan, tanpa memerlukan investasi signifikan seperti iklan. Rotasi ini terutama berlaku untuk produk sehari-hari, di antaranya ada persentase tinggi pembelian impuls (ini juga berguna bagi saya) dan permintaan pasif (saya tidak tahu apa itu, tetapi saya harus mencobanya). Pra-pemilihan barang (furnitur, mobil) secara bergilir, sebagai aturan, tidak perlu.

Hasil Rotasi dan Cara Mencapai Mereka

Hasil rotasi adalah pengaturan barang yang efektif dan kompeten di lantai perdagangan dan di gudang. Secara kualitatif, hasil rotasi adalah rak yang nyaman dan menarik, secara kuantitatif - mengurangi biaya dan meningkatkan pendapatan.

Rotasi membantu mencapai sasaran berikut:

1. Minimalkan kerugian dari produk yang tidak terjual dengan masa simpan yang kedaluwarsa;
2. Buat citra positif perusahaan, yang disebut niat baik. Saat ini, ini adalah salah satu aset tak berwujud yang paling penting, yang tidak hanya menentukan sikap terhadap merek dan ketenarannya, tetapi juga merupakan keunggulan kompetitif yang signifikan di pasar;
3. Merangsang permintaan dengan mempercepat promosi dan penjualan barang.

Untuk mencapai hasil ini, menggunakan rotasi perlu untuk menyelesaikan tugas-tugas berikut:

• menciptakan kesan bermacam-macam yang terus berubah;
• meningkatkan jumlah pembelian terkait dan spontan;
• menjual produk dengan batas waktu hingga akhir umur simpan;
• meminimalkan area fasilitas penyimpanan;
• singkirkan residu basi lama.

Untuk memahami pentingnya menyelesaikan masalah ini, kami akan mempertimbangkan masing-masing secara lebih rinci.

Pembaruan bermacam-macam yang konstan

Pembeli, terus-menerus datang ke toko yang sama, tidak boleh terbiasa dengan pengaturan kelompok barang tertentu di ruangan dan merek di rak. Bahkan jika toko sedang mengalami masa-masa sulit, pembeli memiliki perasaan bahwa bermacam-macam berubah secara konstan, toko itu “hidup”, yang berarti bahwa pembelian adalah yang terbaru, barang-barang baru tersedia lebih awal, dan barang-barang yang didiskon sangat mencolok. Permintaan di toko semacam itu lebih tinggi daripada di tempat-tempat dengan bermacam-macam pilihan dan pengaturan.

Produk-produk terkait

Produk-produk terkait adalah produk yang sering dilupakan untuk dibeli, mereka membantu menggunakan produk utama atau menghaluskan kekurangannya. Juga terkait adalah bahan habis pakai dan suku cadang. Misalnya, spons tubuh akan dibeli bersama dengan shower gel, dan spons pencuci piring dari karet busa yang sama dari pabrik yang sama akan dibeli dengan cairan pencuci piring.
Tetapi jika tidak ada rak dengan spons yang diperlukan di sebelah gel dan produk, pembeli cenderung lupa untuk membelinya. Di toko, keuntungan dari penjualan produk terkait bisa mencapai 10%.

Pembelian spontan

Pembelian spontan, atau impuls, dilakukan di bawah pengaruh emosi, keinginan sesaat. Produk-produk ini tidak pernah terdaftar, tidak memiliki rencana yang jelas dan terinformasi untuk pembelian mereka. Penelitian yang dilakukan di outlet ritel menunjukkan bahwa di Rusia 79% pembeli melakukan pembelian spontan, sehingga meningkatkan rata-rata cek, dan karenanya menghasilkan keuntungan.

Umur simpan

Produk yang akan kedaluwarsa sering dijual dengan harga diskon untuk menghindari memanjakan dan membuang produk. Pelacakan harian dari tanggal kedaluwarsa baik di gudang maupun di lantai perdagangan dan rotasi tepat waktu membantu mencapai implementasi penuh tepat waktu, tanpa mengurangi pendapatan dengan persentase diskon.

Gudang

Rotasi yang tepat dan tampilan produk maksimum di lantai perdagangan memungkinkan Anda menghemat ruang penyimpanan, setiap meter tambahan yang secara signifikan memengaruhi laba.

Saldo gudang

Produk bahkan dengan masa simpan yang lama menjadi usang, muncul mitra baru yang diiklankan secara aktif, sedang berubah penampilan pengemasan. Akibatnya, ada peluang untuk membekukan secara permanen dana yang diinvestasikan dalam pembelian, dan karenanya menimbulkan kerugian.

Rotasi produk: pro dan kontra

Keuntungan utama menerapkan prinsip rotasi dalam perdagangan adalah kontrol keamanan barang, mengurangi biaya ruang gudang dan meningkatkan pembelian impulsif. Rotasi yang kompeten dan tepat waktu di toko juga memungkinkan Anda untuk:

• menambah waktu yang dihabiskan oleh pembeli di toko dan jumlah kelompok produk yang dilihatnya;
• lebih aktif menggunakan pekerjaan konsultan, dengan demikian mengelola permintaan;
• melakukan analisis komparatif tentang efektivitas tempat perdagangan dan menggunakan area tersebut secara lebih rasional.

Rotasi aktif yang berlebihan dapat memiliki konsekuensi negatif dalam bentuk kehilangan pelanggan. Orang yang setiap saat harus mencari di mana kecap favoritnya sekarang, waktu berikutnya akan pergi ke pesaing yang lebih stabil. Ini sangat penting bagi konsumen konservatif, yang bagiannya menurut statistik adalah 12 hingga 18%.

Jenis rotasi produk

Urutan penjualan, jumlah produk yang dipesan dari pemasok, dan bahkan harga barang tergantung pada rotasi yang diatur dengan benar. Bergantung pada faktor-faktor ini, rotasi dibagi menjadi 3 jenis: berdasarkan jumlah, biaya, dan ketentuan penjualan.

Rotasi kuantitatif diterapkan saat memesan dari pemasok. Ini didasarkan pada analisis data inventaris dan inventaris untuk periode sebelumnya. Bergantung pada frekuensi pengiriman, jumlah produk yang akan dipesan dihitung. Stok barang di gudang harus cukup untuk sepanjang waktu sampai pengiriman berikutnya, dan juga untuk memastikan bahwa jendela toko diisi pada akhir periode ini.

Jadi, order \u003d estimasi penjualan untuk periode + produk yang dibutuhkan untuk mengisi rak - produk sekarang ada di rak.

Jumlah yang diterima disesuaikan tergantung pada jenis produk. Sebagai contoh, jika ini adalah produk dengan pergantian cepat, lebih baik untuk memiliki saldo dalam persediaan, memesan dengan margin. Produk yang mudah rusak harus sepenuhnya dipindahkan dari gudang ke aula sebelum kedatangan batch baru, pengiriman barang harus dilakukan lebih sering.

Rotasi tanggal kedaluwarsa Ini dilakukan untuk menjadi yang pertama untuk menjual barang-barang yang sebelumnya dikirim ke toko, yaitu, pergerakan terjadi sesuai dengan salah satu metode akuntansi gudang - FIFO (First In, First Out - yang pertama masuk, pertama dan kiri). Jenis rotasi sepenuhnya membenarkan upaya ekstra harian dan mulai diterapkan sudah di gudang: setelah menerima batch barang baru, yang sebelumnya harus disusun kembali lebih dekat ke lorong, tag pada kotak dengan tanggal kedaluwarsa harus ditempatkan sehingga informasi pada mereka mudah dibaca.

Di lantai penjualan, Anda perlu memastikan bahwa rak selalu lengkap, mengantarkan barang dari gudang tepat waktu. Di rak, produk dengan umur simpan lebih pendek ditempatkan di depan dan di samping, di kedalaman - baru ditampilkan. Untuk melakukan ini, semua produk dihapus dari rak, yang baru dimuat, dan yang lama dikembalikan, pada saat yang sama menyortir dan mengeluarkan barang kadaluarsa.

Rotasi harga dilakukan ketika harga barang diubah. Penggantian label harga yang sering membutuhkan upaya yang besar dan dikaitkan dengan probabilitas kesalahan yang tinggi, dan karenanya ketidakpuasan pelanggan. Dalam hal ini, umumnya diterima untuk mengubah harga di checkout satu hari setelah pemberitahuan perubahan. Selama waktu ini, sebagian batch lama akan terjual habis, dan label harga di aula akan dijamin akan diganti.

Di toko yang menjual barang melalui konter, harganya sering berubah hanya setelah pesta lama benar-benar habis terjual, di gerai ritel kecil, misalnya, apotek, label harga dapat di setiap paket.

Aturan rotasi

Pergerakan barang di gudang dan di toko harus tunduk pada aturan khusus yang dirancang untuk menarik perhatian pembeli, meratakan kelemahan rotasi dan mengurangi biaya.

Di lantai perdagangan, aturan berikut harus diikuti:

1. Produk harus diatur oleh kelompok produk, yoghurt harus di sebelah kefir, dan sisir tidak jauh dari shampo. Produk terkait paling baik ditampilkan langsung di 2 tempat: di sebelah yang utama dan di rak dengan sekelompok barang. Misalnya, pilihan kecil kuas cat ditempatkan di sebelah cat, dan bermacam-macam utama dalam alat;
2. Paket di rak dengan sisi depan harus menghadap ke pembeli;
3. Produk terletak di tepi rak, bukan di kedalamannya. Sekalipun tidak ada lagi produk serupa di gudang, sisa makanan perlu didorong ke tepi rak sehingga barisan depan terisi;
4. Barang yang perlu dijual lebih cepat ditransfer ke rak setinggi mata. Untuk mainan anak-anak, prinsip yang sama berlaku, tetapi rak yang lebih rendah digunakan: anak-anak itu sendiri harus dengan jelas melihat seluruh jajaran;
5. Panjang rak yang ditempati oleh produk harus sebanding dengan permintaan untuk itu: area yang luas harus ditempati oleh barang yang diminta. Untuk memamerkan merek yang kurang populer, 40 cm berturut-turut sudah cukup;
6. Ketika berputar di aula, tidak mungkin untuk membawa barang jauh dari tempat sebelumnya, beberapa pembeli dalam hal ini akan pergi tanpa pembelian. Sebagai pilihan, untuk memudahkan orientasi, tanda-tanda besar dan terang ditempatkan di aula.

Skema sedang dikembangkan di gudang sesuai dengan mana produk berada. Pada saat yang sama, barang-barang harian ditempatkan lebih dekat ke zona pengiriman. Di kedalaman jarang barang dan cadangan dibeli. Lebih mudah menempatkan paket besar dan berat di dekat, barang-barang kecil - di sembarang tempat gudang.

Kesimpulan

Rotasi barang adalah cara utama untuk meningkatkan pendapatan dan mengurangi kehilangan barang dengan penyimpanan kedaluwarsa, yang tidak memerlukan biaya signifikan. Dengan penggunaan yang tepat baik di gudang maupun di lantai perdagangan, rotasi membantu meningkatkan penjualan dan meningkatkan citra perusahaan.

Kontak dengan

Distribusi produk yang tidak tepat dalam stok dapat menyebabkan kerugian finansial yang signifikan bagi toko.

Ini terutama berlaku untuk supermarket besar, karena sangat sulit untuk melacak bermacam-macam produk dari ribuan item. Salah satu jenis perhitungan dapat membantu pemilik rantai ritel dalam hal ini, yaitu rotasi produk.

Rotasi dalam arti kata yang luas berarti penggantian beberapa elemen grup dengan elemen lainnya langsung di dalam sistem. Konsep ini memiliki aplikasi yang sangat luas, dan dapat ditemukan tidak hanya dalam perdagangan, tetapi juga dalam olahraga, pencetakan, catatan personel dan banyak bidang lainnya.

Rotasi produk di toko - ini adalah konsep yang melibatkan pergerakan barang-barang di rak-rak dalam kelompok yang sama (misalnya, pembeli tidak tertarik melihat koleksi pakaian yang sama sepanjang tahun, sehingga rantai ritel terus memperbarui bermacam-macamnya). Gunakan prinsip ini bila perlu:

• meminimalkan jumlah produk untuk pembatalan;
• perbarui bermacam-macam;
• meningkatkan penjualan;
• buat ruang di gudang.

Untuk mencapai tujuan rotasi produk ini, sejumlah faktor harus dipertimbangkan. Pertama, Anda perlu menganalisis item mana yang paling baik dijual dan berapa lama seluruh volume yang dibeli. Ini diperlukan untuk mengurangi harga, sepenuhnya menghapus barang-barang yang tidak populer dari lantai perdagangan, atau, sebaliknya, meningkatkan pasokan produk-produk yang menyimpang dengan sangat cepat. Melacak faktor-faktor ini setidaknya setiap enam bulan sekali akan membantu menemukan posisi terbaik di rak-rak toko dan memacu minat konsumen.

Pada tahap apa rotasi produk digunakan?

Rotasi produk diharapkan di semua tahap. pelatihan pra-penjualan dan langsung pada titik penjualan. Ini terutama digunakan:

• Di lantai perdagangan. Di toko-toko Amerika, adalah kebiasaan untuk selalu memindahkan barang ke seluruh aula. Misalnya, kemarin di tempat ini mereka menjual roti, dan hari ini - mentega. Ini menunjukkan pembeli bahwa outlet itu hidup dan terus berubah, tetapi Rusia tidak menerima ini. Orang-orang di sini lebih konservatif dan suka menemukan sesuatu di tempat biasanya. Di toko kami, barang dipindahkan dalam rak yang sama atau diganti dengan rekanan baru dan menarik.
• Persediaan. Rotasi produk dalam fasilitas penyimpanan Ini akan membantu untuk menghindari situasi di mana produk pergi dari pembelian kemudian, sementara yang dipesan sebelumnya sementara punya waktu untuk memburuk.

Jenis rotasi barang

Pergerakan barang yang benar di dalam titik penjualan melibatkan bekerja dalam tiga arah yang berbeda.

Rotasi kuantitatif membantu menentukan siklus pasokan terbaik. Tanpa penggunaan prinsip pengadaan barang yang benar, ia akan ditahan dalam jumlah besar di gudang atau, sebaliknya, terjual terlalu cepat, yang akan menyebabkan kerugian. Rotasi kuantitatif ditujukan untuk menghemat gudang dan ruang ritel, serta dana yang diinvestasikan dalam kelompok produk tertentu.

Agar produk tidak berlama-lama di titik penjualan lebih lama dari waktu yang ditentukan untuk itu, perlu memperhatikan:

• tanggal kedaluwarsa - 50-70% dari total periode penyimpanan dialokasikan untuk dijual;
• volume pembelian;
• kecepatan pengiriman - harus minimal, karena diinginkan untuk membeli produk baruketika itu praktis tidak tetap dalam stok.

Jika Anda berhasil mengurangi waktu antara pesanan barang baru, akan mungkin untuk mengurangi volume pengiriman dan dengan demikian menghemat ruang gudang dan meminimalkan persentase pengembalian.

Gagasan utama formulir rotasi, tergantung pada tanggal kedaluwarsa barang, disingkat menjadi FIFO (first in-first out, "first come, first leave"). Jika Anda tidak mengikuti prinsip ini dan pertama-tama menjual produk baru, kemungkinan sisa-sisa batch lama akan kedaluwarsa. Untuk menghindari hal ini, perlu untuk secara teratur memeriksa saldo di gudang dan perhitungan dan mencatat waktu yang diperlukan untuk menjualnya. Di rak toko grosir metode rotasi bekerja dengan sempurna ketika barang segar diletakkan jauh ke dalam rak, dan produk dengan masa simpan yang kedaluwarsa ada di baris pertama.

Menyadari rotasi barang sesuai dengan nilainya cukup rumit dan melelahkan. Harga untuk beberapa hal berubah hampir setiap hari. Menulis ulang mereka sepanjang waktu tidak masuk akal, ini dapat memicu kebingungan dan ketidakpuasan pelanggan. Untuk menghindari masalah, sudah lazim di outlet ritel untuk menjual sisa batch sebelumnya dengan harga lama dan mengekspos pembelian baru dengan biaya saat ini.

Mengabaikan prinsip rotasi barang cepat atau lambat tentu akan memerlukan kerugian. Jika Anda awalnya mengikuti prinsip-prinsipnya, tidak akan ada situasi di titik penjualan Anda ketika produk belum dijual selama bertahun-tahun, stok produk yang sangat besar diakumulasikan di gudang dan jumlah yang sama dihapus karena tanggal kedaluwarsa. Rotasi barang yang kompeten, meskipun membutuhkan banyak usaha dan waktu, tetapi semua pengeluaran ini sepenuhnya dibenarkan, karena itu akan memberi Anda keuntungan tambahan dalam perang melawan pesaing dan akan secara signifikan meningkatkan penjualan.

Rotasi adalah perubahan sesuatu. Kata itu sendiri berarti "rotasi." Prinsip rotasi digunakan dalam berbagai bidang, karena memungkinkan Anda untuk memperbarui situasi yang sudah mapan dan menciptakan kesan sesuatu yang baru, dan, oleh karena itu, lebih baik.

Pembaca yang budiman! Artikel kami berbicara tentang cara khas untuk menyelesaikan masalah hukum, tetapi setiap kasus unik.

Jika kamu ingin tahu cara mengatasi masalah Anda - hubungi formulir konsultan online di sebelah kanan atau panggilan.

Ini cepat dan gratis!

Rotasi produk adalah salah satu komponen bisnis yang sukses. Ini adalah siklus produk di sektor perdagangan. Ini juga dapat dianggap sebagai strategi untuk berhasil menempatkan produk di lantai perdagangan.

Ini menyiratkan prinsip-prinsip perhitungan tertentu, migrasi di sekitar ruangan dan demonstrasi produk untuk menarik pelanggan dan meningkatkan penjualan. Turnover adalah pembaruan terus-menerus dari bermacam-macam dan perubahan lokasi produk di lantai perdagangan.

Penggunaan rotasi di berbagai bidang

Secara umum, rotasi adalah hal yang cukup universal, penerapannya dapat ditemukan di berbagai bidang kegiatan:

1. Poligrafi. Disebut demikian prinsip pengoperasian salah satu elemen dari mesin cetak.
2. Geografi. Dalam industri maritim, rotasi dalam lingkaran, tanpa berhenti di pelabuhan, ditentukan.
3. Televisi dan radio. Di sini rotasi adalah perubahan gambar dan program, bergantian dengan unit iklan.

Rotasi juga aktif digunakan untuk pertukaran personel. Beberapa digantikan oleh yang lain, memungkinkan setiap orang untuk mencapai potensi mereka di posisi yang berbeda.

Pro dan kontra dari rotasi produk

Seperti proses lainnya dalam bisnis perdagangan, sirkulasi komoditas memiliki pro dan kontra, yang harus diketahui semua orang sebelum menerapkannya dalam praktik.

Manfaat rotasi:

1. Penempatan produk yang tepat. Mengetahui aturan perdagangan, Anda dapat menempatkan kelompok makanan dengan benar di rak-rak toko, yang akan memungkinkan pelanggan melakukan pembelian yang tidak direncanakan, dan meningkatkan penjualan untuk Anda.
2. Konsultasi produk. Pembeli akan memiliki kesempatan untuk belajar dari konsultan yang tidak mencolok tentang informasi yang tidak diketahui sebelum produk ini.
3. Penanganan produk musiman yang tepat. Anda tidak akan mengalami masalah dengan penjualan produk musiman, yang harganya terus melonjak.
4. Menentukan efektivitas outlet. Dengan menganalisis omset aula, Anda dapat menentukan di mana lebih baik meletakkan produk mana untuk meningkatkan penjualan.

Kekurangan rotasi:

1. Dampak ekonomi yang tidak terduga. Jika Anda menerapkan aturan penempatan produk yang salah, Anda tidak hanya tidak dapat meningkatkan penjualan, tetapi juga kehilangan banyak hal.
2. Produk musiman yang terlalu mahal. Terkadang Anda bisa berlebihan dan memberi label harga lebih tinggi dari pesaing. Oleh karena itu, sangat penting untuk memastikan bahwa harga produk sesuai dengan musim penjualannya.
3. IklanDia mungkin bosan, tetapi tanpa berkonsultasi dan mengiklankan produk, mereka tidak akan membelinya dan toko akan menderita kerugian yang signifikan.
4. Kurangnya analisis. Jika toko tidak mempertimbangkan konsekuensi dari perputaran barang dan tidak ada analisis mendalam tentang hal itu, maka penjualan dapat menurun secara signifikan.

Tujuan dan sasaran rotasi

Omset sangat efektif dalam perdagangan, dan oleh karena itu penting untuk mengetahui tujuan dan sasaran yang ditetapkan untuk dirinya sendiri:

1. Rentang pembaruan. Ketika seseorang melihat bahwa produk tersebut mengubah lokasinya, itu memberi kesan bahwa rentang toko telah diperbarui dan barang-barang baru dan segar telah dibawa ke sini.
2. Tingkatkan penjualan. Jika Anda mengatur bermacam-macam dengan benar, misalnya, meletakkan produk utama, dan produk yang menyertainya di sebelahnya, maka orang tersebut akan secara otomatis membeli keduanya, dan dengan demikian, penjualan akan meningkat.
3. Minat pelanggan. Seseorang suka mencari dan melihat sesuatu yang baru. Migrasi produk yang konstan memberi pembeli perasaan bahwa semuanya telah berubah secara dramatis dan toko menawarkan kepadanya untuk mencoba produk baru.
4. Penjualan cepat barang basi. Jika Anda mengikuti semua aturan dan prinsip perdagangan, maka masalah keterlambatan Anda tidak akan muncul, dan produk dengan jangka pendek bisa sangat mudah dan cepat terjual habis.
5. Kosongkan ruang penyimpanan. Berkat rotasi produk yang benar, Anda dapat menghemat ruang gudang. Segera, sangat sedikit ruang yang akan digunakan, dan karenanya lebih sedikit uang akan dihabiskan untuk memelihara fasilitas gudang.

Tentu saja, setiap toko perlu memperbarui produk dan menurunkan harga, yang merupakan tugas utama rotasi. Ini membantu mereka bertahan dalam pertarungan melawan pesaing.

Jenis rotasi produk

Rotasi produk memiliki beberapa jenis, yang memungkinkan Anda untuk mengetahui aturan dasar perdagangan sesuai dengan kriteria produk yang berbeda. Ada tiga jenis rotasi produk tergantung pada kuantitas, harga dan tanggal kedaluwarsa.

1. Rotasi kuantitatif

Perputaran, tergantung pada kuantitas, menyiratkan bahwa pemilik lantai perdagangan akan membentuk pesanan untuk produk berdasarkan penghematan biaya dan ruang penyimpanan. Jika pesanan dihitung dengan benar, produk akan keluar rak lebih cepat dari tenggat waktu untuk penerapannya.

Dengan demikian menghemat ruang gudang dan uang yang dihabiskan untuk pemeliharaannya. Untuk melakukan ini, Anda perlu menghitung jumlah produk yang dikonsumsi selama periode tertentu, tambahkan satu yang akan ada di jendela dan kurangi terjual.

Dengan demikian, Anda menghitung jumlah barang yang harus dipesan untuk jangka waktu tertentu. Mengurangi periode pesanan dan ukurannya, Anda secara otomatis menghilangkan kebutuhan untuk menggunakan fasilitas penyimpanan.

Anda dapat menghemat lebih banyak jika Anda memesan di distributor tertentu produk yang banyak diminati. Sebagai aturan, dalam hal ini mereka memberikan diskon yang agak besar.

2. Rotasi produk berdasarkan tanggal kedaluwarsa

Jenis perdagangan ini dianggap cukup rumit. Prinsip FIFO disertakan di sini. Artinya, produk yang pertama kali dibawa ke toko harus menjadi yang pertama tiba di rak, karena memiliki tanggal kedaluwarsa.

Rotasi ini bekerja sangat baik dengan barang yang mudah rusak. Yang muncul di rak adalah waktu yang akan berakhir, dan pesta baru sudah diletakkan di belakangnya. Ini memungkinkan Anda untuk menjual produk tanpa melanggar tenggat waktu.

Di sini, peran penting dimainkan oleh rotasi barang di gudang tempat semuanya disimpan. Di sana sangat penting untuk memastikan bahwa bets lama dilayani terlebih dahulu untuk perhitungan. Dan jika ada kebingungan, maka Anda bisa menderita kerugian besar, kemudian menemukan di gudang seluruh batch saham yang rusak. Pemasok akan menolak untuk menerima keterlambatan Anda sebagai imbalan, dan toko harus menghapusnya sendiri, sementara kehilangan uang yang dihabiskan.

3. Rotasi harga barang

Prinsip pergantian ini berlaku, sebagai suatu peraturan, untuk barang musiman. Itu pada mereka bahwa harga terus-menerus melonjak: sekarang naik, turun, dan barang tiba terus-menerus. Ini terlihat jelas pada susu. Di musim panas, produk-produk seperti itu memburuk dengan sangat cepat dan tidak laris, karena harganya cukup rendah, dan semakin dekat ke musim dingin harganya naik tajam.

Karena itu, produk harus ditampilkan sesuai dengan harganya. Ketika harga suatu produk berubah, maka suatu hari harus dijual dengan harga lama. Dipercayai bahwa ini membutuhkan banyak waktu sehingga batch lama telah habis terjual, dan yang baru harus sudah ditetapkan dengan harga yang diperbarui.

Namun, Anda harus sangat cepat dan penuh perhatian. Jika harga baru, tetapi harga dinyatakan lama, maka ini dapat menyebabkan ketidakpuasan dengan pelanggan yang akan bingung ketika mereka mendengar harga barang di kasir. Oleh karena itu, tanggung jawab besar berada pada penjual, yang harus menginformasikan secara tepat waktu tentang perubahan harga produk.

Dan juga penting untuk tidak berlebihan, dan ketika menaikkan harga barang, memperhitungkan biaya produk serupa dari pesaing sehingga pengunjung Anda tidak memilih toko yang lebih murah.

Aturan dagang

Rotasi harus konsisten dan bijaksana pada semua tahap pengiriman barang langsung ke rak. Karena itu, penting untuk mengetahui aturan perdagangan di pusat distribusi, di gudang dan di ruang penjualan.

1. Omset di lantai perdagangan

Rotasi di area penjualan adalah yang paling penting bagi toko dan keberhasilan penjualan secara langsung tergantung pada kepatuhan terhadap aturan perdagangan.

Oleh karena itu, untuk menempatkan barang dengan benar, yang akan menarik pembeli, Anda harus mengetahui seperangkat aturan untuk memajang barang di aula:

1. Produk ditempatkan menghadap pelanggan sehingga mereka dapat dengan mudah mengidentifikasinya. Pada saat yang sama, produk-produk yang banyak diminati harus ditempatkan setinggi mata.
2. Merek yang menjadi fokus toko itu sendiri harus dipamerkan dengan berlimpah. Namun, ketika menawarkan merek besar kepada pelanggan, perhatikan merek mana yang disukai orang, dan ingat untuk menawarkan yang lain. Terkadang produk tertentu dapat ditampilkan di antara pesaing yang menuntut. Dengan cara ini Anda bisa meningkatkan penjualan untuk yang kurang populer.
3. Pameran di dekat produk utama, tempat pembeli datang, terkait. Jadi, seseorang, mengambil apa yang dia datangi, secara otomatis akan merasakan kebutuhan untuk membeli produk tambahan.
4. Jumlah unit produk yang ditempatkan di barisan depan tergantung pada volume produk dan permintaan untuk itu. Tentu saja, jika produk sedang berjalan, maka lebih banyak ruang depan diberikan ke barisan depannya.
5. Setiap produk memiliki tempat sendiri, yang digunakan pembeli. Karena itu, Anda tidak boleh langsung memindahkannya dari satu ujung toko ke yang lain, tetapi lakukan secara bertahap. Dan sangat penting untuk menempatkan tanda dan tanda di sekitar ruangan dengan benar dan jelas sehingga orang dapat dengan mudah menavigasi.
6. Barang-barang besar harus diletakkan di rak bawah. Sebagai aturan, pembeli datang secara khusus untuk mereka dan lebih mudah bagi mereka untuk mendapatkan produk dimensional dari bawah. Jumlah dan barang yang masuk akal yang mudah dilepas harus diletakkan di rak atas.
7. Kemasan produk harus cantik. Segera setelah Anda melihat bahwa paket rusak, itu harus segera dihapus. Tampilan barang yang tidak rapi menghambat keinginan untuk membeli.
8. Rotasi barang-barang di rak harus sesuai dengan tanggal kedaluwarsa dan apa yang harus dijual sebelumnya sudah maju.

2. Rotasi di gudang

Dalam stok, rotasi juga memainkan peran penting. Untuk menghindari pembusukan dan barang basi di gudang, ada baiknya mengikuti beberapa aturan dasar. Seharusnya ada organisasi penyimpanan yang dirancang dengan baik. Area penyimpanan khusus harus dialokasikan untuk setiap produk.

Produk dinamis dapat ditemukan di mana saja, tetapi statis harus memiliki tempat khusus di gudang. Produk yang diminati harus berada di sekitar area pengiriman. Berbagai macam toko juga harus berlokasi di sini, terlepas dari permintaan untuk itu. Sebuah produk kecil harus disimpan di belakang gudang, meskipun sangat diminati.

3. Rotasi di pusat distribusi

Ini adalah tahap utama perdagangan. Pusat pembelian produk, yang kemudian pergi ke gudang, dari mana ia didistribusikan ke outlet ritel. Ini adalah sistem yang paling nyaman untuk toko, karena ketika membuat pesanan besar, lebih sedikit uang yang dihabiskan.

Oleh karena itu, pusat distribusi harus benar-benar secara akurat mengetahui jumlah stok dan penjualan yang tersisa untuk periode tertentu. Omset jenis ini sangat menguntungkan karena menghemat uang untuk pembelian.

Pergantian FIFO

Secara harfiah, prinsip FIFO merupakan kependekan dari in-first out, yang berarti "first come - first go." Ini berarti bahwa batch produk pertama diletakkan di rak terlebih dahulu, terlepas dari jumlah barang yang berbeda. Di lantai perdagangan, produk segar diletakkan di belakang yang lama, dan di gudang menaruh produk untuk dipajang sehingga tidak ada batch sebelumnya yang secara tidak sengaja hilang.

Jika Anda dengan hati-hati mengikuti aturan dan perhatian ini, Anda akan menghindari masalah keterlambatan, karena produk akan selalu sampai di rak, periode implementasi yang berakhir lebih awal. Prinsip ini sangat penting, terutama jika Anda bekerja dengan produk yang mudah rusak.

Salah satu metode paling efektif dan termurah untuk meningkatkan penjualan adalah rotasi barang. Tetapi apa prosedur ini? Apa sajakah jenis rotasi yang berbeda? Dan aturan apa yang harus diingat manajer toko? Di bawah ini Anda akan menemukan jawaban untuk pertanyaan-pertanyaan ini.

Apa itu rotasi produk?

Rotasi produk adalah urutan perpindahan barang di sekitar toko atau outlet. Rotasi adalah salah satu komponen utama dari merchandising, dan digunakan untuk meningkatkan pendapatan.

Memindahkan produk di sekitar toko dilakukan sesuai dengan aturan pemasaran tertentu, yang dikembangkan berdasarkan analisis perilaku manusia. Wilayah riset pasar Saat ini sedang aktif dikembangkan, oleh karena itu, aturan rotasi ditinjau secara berkala, meskipun beberapa prinsip tetap tidak berubah.

Jenis rotasi

Ada tiga jenis utama rotasi:

1. dalam hitungan. Parameter utama adalah jumlah produk tertentu, serta lokasi mereka (di gudang atau di lantai perdagangan). Rotasi ditentukan berdasarkan analisis data inventaris untuk sebelumnya periode akuntansi. Frekuensi pengisian ulang suatu produk tergantung pada parameter seperti itu - ukuran gudang, ukuran dan struktur permintaan barang, biaya logistik, dan sebagainya. Misalnya, jika suatu produk cepat dibongkar karena kebaruannya, maka perlu dibeli lebih sering, namun, seiring waktu, frekuensi pengiriman perlu sedikit dikurangi, karena efek kebaruan menghilang seiring waktu. Contoh lain: produk yang mudah rusak perlu dipesan dalam jumlah terbatas, dan jenazahnya harus dipindahkan dari rak ke gudang hingga muncul bets baru;
2. berdasarkan tanggal kedaluwarsa. Ini digunakan agar produk tidak tergeletak di rak. Proses perdagangan dilakukan sesuai dengan prinsip "masuk pertama keluar pertama". Pertimbangkan contoh ini: jika toko menjual pakaian, maka koleksi baru harus diletakkan di jendela dan di tengah toko sehingga pelanggan dapat mengevaluasi produk baru; setelah beberapa saat, koleksi baru lainnya akan muncul - dalam hal ini, koleksi lama harus ditempatkan di belakang aula, dan koleksi baru harus ditempatkan di jendela dan di tengah; pada akhir siklus, pakaian yang tidak terjual harus dikirim ke gudang dan dikemas dalam kotak;
3. berdasarkan harga. Pemasar mengatakan bahwa pembeli tidak suka perubahan harga yang sering, sehingga rotasi harga harus dilakukan tidak lebih dari 1 kali per hari (biasanya disarankan untuk melakukan ini baik setelah outlet ditutup pada malam hari atau setelah pembukaan di pagi hari). Juga harus diingat bahwa rotasi harga sering dikaitkan dengan beberapa kegiatan terkait. Misalnya, jika Anda memutuskan untuk menjual beberapa produk basi dengan harga diskon, maka Anda perlu menempatkannya di aula agar terlihat.

Prinsip dan Fungsi

Tujuan rotasi adalah untuk meningkatkan laba dengan mengubah beberapa parameter siklus perdagangan (menambah atau mengurangi jumlah barang di konter, menarik kembali gudang produk lama dan penempatan yang baru, mengubah harga, dan sebagainya). Rotasi bersama dengan iklan adalah salah satu metode utama promosi. Biasanya, rotasi digunakan untuk mempromosikan jenis produk berikut:

• produk sehari-hari. Pada dasarnya, kategori ini biasanya meliputi makanan, bahan kimia rumah tangga, peralatan rumah tangga sederhana dan beberapa pakaian.
• Objek mewakili nilai budaya. Itu bisa berupa buku, film DVD, musik dan sebagainya. Benda-benda seperti itu sangat peka terhadap rotasi, karena orang mengikuti berita dan tidak ingin membeli buku dan film lama (dengan pengecualian klasik);
• produk yang disebut permintaan pasif. Objek yang tidak memiliki nilai praktis sangat tinggi, tetapi yang memiliki permintaan stabil, termasuk dalam kategori ini. Contoh utama adalah makanan dan pakaian yang tidak biasa, suvenir, beberapa mainan anak-anak dan sebagainya.

Namun, beberapa produk tidak terlalu sensitif terhadap rotasi. Misalnya, dalam kasus perdagangan furnitur pra-seleksi, rotasi bukanlah masalah besar. Contoh sebelumnya berlaku untuk pasar mobil mahal, minuman beralkohol kelas atas, peralatan komputer, dan sebagainya.

Aturan dasar

Pergerakan barang di toko harus tunduk pada aturan khusus, sehingga rotasi perlu dilakukan dari sudut pandang ekonomi.

Aturan berikut harus diterapkan di ruang perdagangan:

• Semua produk harus dikelompokkan menjadi beberapa bagian tematik. Misalnya, kefir harus diletakkan di sebelah susu, dan sisir - di samping sampo dan sabun. Selain itu, di samping produk tertentu, Anda dapat menempatkan objek terkait - misalnya, Anda dapat menempatkan kuas di sebelah cat.
• Barang harus diserahkan kepada pembeli dengan sisi depan sehingga ia dapat dengan mudah mengidentifikasi objek.
• Baris pertama harus diisi. Jangan letakkan produk di kedalaman rak - letakkan di baris pertama, walaupun produk yang sama tidak lagi tersedia.
• Jika Anda perlu menjual produk apa pun dengan lebih cepat, letakkan sejajar dengan mata Anda. Aturan yang sama berlaku untuk mainan - tempatkan produk bayi pada tingkat mata anak-anak sehingga anak-anak dapat dengan jelas melihat seluruh jajaran.
• Patuhi prinsip proporsionalitas - untuk penjualan barang dengan permintaan tinggi, pasang rak besar yang besar, dan untuk produk dengan sedikit rak atau dudukan kompak, cocok.
• Saat berputar, jangan membawa barang jauh dari tempat sebelumnya, karena pelanggan biasa mengingat lokasi dengan baik, dan dalam kasus perpindahan benda yang tajam, pembeli dapat pulang dengan tangan kosong.

Di gudang, skema juga harus diterapkan untuk mengoptimalkan proses perdagangan:

• Jangan menghalangi bagian ini.
• Dekat dengan pintu masuk ke lantai perdagangan, letakkan barang-barang permintaan tinggi.
• Tempatkan benda-benda dengan permintaan rendah di kedalaman gudang, tetapi jangan lupa untuk meninggalkan lorong untuk mereka.
• Tempatkan paket besar dan berat di tengah gudang yang saling berdekatan.
• Tempatkan paket kecil di tempat gratis mana pun.

Apa area lain yang menggunakan rotasi?

Istilah "rotasi" diterjemahkan dari bahasa Latin sebagai "gerakan memutar" dan "rotasi", dan digunakan di banyak bidang kegiatan. Ini digunakan dalam konteks yang berbeda dalam arti yang hampir sama, namun, nuansa semantik mungkin sedikit berbeda:

Hasil rotasi produk

Rotasi memungkinkan Anda untuk menempatkan produk sedemikian rupa sehingga menarik perhatian pelanggan, yang dapat menyebabkan peningkatan penjualan. Rak yang diisi secara kualitatif menyenangkan mata dan mendesak pembeli untuk membeli produk ini atau itu. Juga, rotasi yang masuk akal memungkinkan Anda untuk mencapai tujuan-tujuan berikut:

• stimulasi permintaan karena promosi produk yang efektif;
• menghemat ruang karena lokasi benda yang padat di toko dan gudang;
• meningkatkan citra perusahaan. Jika departemen penjualan dirancang dengan indah, dan labelnya terbaca dengan baik, maka pembeli mungkin akan memberi tahu orang lain tentang toko tersebut;
• penjualan barang cepat dengan umur simpan terbatas.

Keuntungan dan kerugian dari rotasi

Rotasi yang tepat memiliki banyak keunggulan.

Keuntungan utama:

• stimulasi aktivitas pembelian, yang mengarah pada peningkatan total pendapatan;
• hemat ruang. Karena penghematan, Anda dapat mengurangi biaya pemeliharaan gudang dan menyimpan barang;
• meningkat dalam total waktu seseorang tinggal di toko. Semakin banyak orang menghabiskan waktu di toko, semakin besar kemungkinan dia akan membeli barang yang biasanya tidak akan dia beli;
• biaya hampir nol. Beberapa studi menunjukkan bahwa efisiensi rotasi sebanding dengan iklan, dan implementasinya tidak memerlukan biaya tambahan;
• gerakan konstan memungkinkan Anda untuk melacak kualitas barang.

Namun, rotasi memiliki beberapa kekurangan. Kerugian utama adalah bahwa aktivitas berlebihan dapat mengurangi permintaan konsumen - jika seseorang terbiasa membeli produk yang sama di tempat tertentu, maka gerakan konstan dapat membingungkannya.

Juga, rotasi tidak efektif di beberapa bidang kegiatan. Misalnya, dalam hal pembuatan furnitur sesuai pesanan, penempatan barang di toko tidak banyak berpengaruh pada aktivitas pembeli.

Kesimpulan

Untuk meringkas. Rotasi barang adalah penempatan dan pergerakan barang di seluruh toko. Dengan menggunakan prosedur ini, Anda dapat meningkatkan permintaan dan total pendapatan. Rotasi harus dilakukan sesuai dengan aturan tertentu yang memperhitungkan perilaku konsumsi manusia. Pindah benda di sekitar toko tidak boleh terlalu sering, karena ini dapat menakuti pelanggan reguler.

Dan sekarang mari kita beralih ke aturan "Keep it Right". Setiap produk memiliki umur simpan tertentu, jadi selalu gunakan prinsip rotasi saat mengisi kembali produk yang mudah rusak. Rotasi - pergerakan produk berdasarkan first-come-first-go (FIFO: firstin, firstout) untuk memastikan penggunaan produk saat masih segar. Mungkin, Anda telah menemukan aturan ini lebih dari sekali ketika melakukan pembelian di supermarket: jika Anda mengambil produk pertama dari perhitungan di lemari es, maka kemungkinan besar ia akan memiliki umur simpan kurang dari produk yang ada di kedalaman. Situasi yang sama harus di dapur atau di bar restoran Anda. Ini akan menghindari hilangnya produk setelah tanggal kedaluwarsa.

Sangat sering dalam pekerjaan saya, saya dihadapkan dengan ketidakpatuhan terhadap aturan ini: mereka menjual empat paket jus, memesan empat, dan yang berdiri di kedalaman tidak bergerak maju, dan, seperti biasa menurut hukum kekejaman, pada saat zapara, sebuah tas dengan jus kadaluarsa sudah dekat.

Untuk menggunakan indikator waktu sebagai faktor pengendali, Anda harus:

• * berlaku untuk wadah dengan hidangan siap, makanan enak, dll. menandai dengan waktu persiapan mereka;
• * menghapus makanan siap saji dan produk dengan penjualan kedaluwarsa;
• * Jangan menyimpan produk yang tidak berlabel.

Untuk kenyamanan melacak tanggal kedaluwarsa dari tempat kosong yang dibuat di restoran Anda, disarankan untuk menggunakan penanda teknologi. Pada penanda teknologi tanggal, waktu dan tanggal kedaluwarsa (penyimpanan) benda kerja, serta tanda tangan juru masak yang membuat benda kerja ini, dan manajer atau koki yang memeriksa kebenaran benda kerja, ditempelkan. Ini memungkinkan, di satu sisi, untuk selalu memiliki informasi yang jelas tentang tanggal kedaluwarsa, dan di sisi lain, untuk mengontrol kualitas stabil produk jadi.

Setelah memeriksa produk yang tiba, mereka harus disortir menjadi kelompok, disanitasi dan segera dipindahkan ke tempat penyimpanan. Produk makanan dari wadah pabrik harus ditransfer ke wadah gastronomi di dalam toko dengan label.

Sayuran yang belum diolah, buah-buahan, rempah segar (terutama dalam pot), telur tidak boleh disimpan di lemari es dapur - hanya di zona pemrosesan utama!

Saya ingin menarik perhatian Anda pada pemrosesan telur. Telur dicuci dengan larutan soda abu hangat 2% sebelum digunakan, kemudian didesinfeksi dengan larutan kloramin 0,5% dan dibilas dengan air mengalir (di saringan yang ditandai). Saya pernah berbicara dengan koki yang saya kenal dan bertanya kepadanya karena penasaran ketika juru masaknya mencuci telur burung - sebelum memasak atau segera setelah menerima? Yang dia jawab kepada saya: "Mengapa kamu tertawa, mengapa mencuci telur? Mereka datang kepada kita bersih, mereka dicuci dan dikemas di peternakan unggas." Ini adalah kenaifan yang sangat berbahaya! Manajer restoran yang baik, bacalah dengan seksama apa itu salmonellosis dan bagaimana mereka terinfeksi.

Sesuai dengan standar, lemari es vertikal suhu sedang digunakan untuk menyimpan, sebagai aturan, satu kelompok produk makanan (gula-gula) atau produk dari berbagai nama, tetapi digunakan sebagai persiapan untuk hidangan (sayur, daging, ikan, saus) atau untuk menyiapkan jenis makanan yang sama (persiapan untuk pizza, adonan). Lemari es suhu rendah vertikal cocok untuk menyimpan produk setengah jadi beku dan produk dari berbagai kelompok (daging, ikan, sayuran, makanan laut).

Saat menyimpan berbagai kelompok produk, ikuti aturan dengan ketat:

• * lingkungan komoditas;
• * Produk yang secara epidemiologis penting (susu, gastronomi atau mentah dan acar, sayuran yang digunakan untuk makanan tanpa perlakuan panas) harus disimpan di rak atas;
• * Semua produk harus disimpan dalam wadah di bawah penutup, cling film atau foil.

Saat menyimpan produk dalam kulkas vertikal, produk tersebut harus didistribusikan sesuai dengan tujuan yang dimaksudkan:

• * gula-gula;
• * sayuran olahan mentah;
• * daging mentah, ikan, produk setengah jadi; sementara ikan harus ditempatkan di atas, di bawahnya - daging sapi, babi, bahkan lebih rendah - daging ayam;
• * kosong untuk hidangan;
• * Pizza;
• * pencairan;
• * penyimpanan produk beku.

Solusi paling optimal ketika menyimpan makanan dalam lemari pendingin horisontal adalah dengan menggunakan setiap kompartemen dalam satu kelompok: daging, ikan, sayuran, salad. Jika ada piring multi-komponen, opsi lain dimungkinkan - untuk menyimpan komponen satu piring di satu rak di kompartemen kulkas.

Jangan sekali-kali mengisi rak sampai batas: ini mengurangi sirkulasi udara yang diperlukan untuk penyimpanan makanan yang efisien.