Norma nutrisi untuk sanpin. Rospotrebnadzor telah menyiapkan aturan baru untuk melayani organisasi pendidikan

Fitur katering di sekolah pada tahun 2020. Informasi umum, katering, dan izin produk tertentu.

Pembaca yang budiman! Artikel tersebut berbicara tentang cara-cara khas untuk menyelesaikan masalah hukum, tetapi setiap kasus bersifat individual. Jika Anda ingin tahu caranya selesaikan masalah anda - hubungi konsultan:

APLIKASI DAN PANGGILAN DITERIMA 24 JAM DAN TANPA HARI MATI.

Cepat dan BEBAS!

Proses pendidikan seharusnya tidak hanya efektif dari sudut pandang mengajar siswa, tetapi juga dari sudut pandang memberikan siswa semua yang diperlukan, termasuk nutrisi.

Asupan makanan berkualitas tinggi dan tepat waktu akan membantu menghindari masalah kesehatan, serta memastikan kenyamanan belajar dan kinerja akademik.

Poin umum

Proses pembelajaran di sekolah membutuhkan perhatian maksimal dari negara dan orang yang berwenang dalam lingkup lokal, sejak generasi masa depan, keterampilan dan sosialisasinya bergantung padanya.

Nutrisi dalam proses ini tidak memiliki peran yang paling tidak penting, karena selama masa studi di sekolah bahwa tubuh anak-anak melewati tahap perkembangan dan pertumbuhan, serta pembentukan kebiasaan dan keterampilan yang sehat.

Proses pembelajaran membutuhkan energi yang signifikan. Pada saat yang sama, penelitian menunjukkan bahwa nutrisi panas bermutu tinggi membantu siswa:

1. Perangi kelelahan kronis, bagian mana yang terjadi pada anak-anak.
2. Resistres stres yang timbul dari peningkatan stres mental dan fisik.
3. Meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit menular.
4. Efek positif pada kinerja akademik.

Penyelenggaraan jamuan sekolah dimulai dengan diadakannya komisi yang sesuai, yang dilaksanakan pada bulan Agustus, sebelum dimulainya tahun ajaran.

Komisi ini mendefinisikan isu-isu utama yang penting bagi organisasi katering, hingga pilihan produk, waktu dan kontrol kepatuhan keputusan dengan standar yang ada.

Apa itu

Organisasi jamuan sekolah menyediakan siswa kategori tertentu asupan makanan sesuai dengan persyaratan legislatif yang ada yang ditetapkan di tingkat federal dan kota.

Nutrisi harus diatur sedemikian rupa untuk memberi siswa semua komponen yang diperlukan bagi tubuh, dengan mempertimbangkan karakteristik teritorial dan nasional, serta memperhitungkan usia siswa.

Volume dan rangkaian produk akan tergantung pada masa tinggal siswa di lembaga pendidikan, usia dan beban aktualnya.

Pada saat yang sama, ada sejumlah produk yang dilarang keras untuk digunakan dalam persiapan menu anak-anak, serta produk yang direkomendasikan penggunaannya (atau diganti dengan yang sesuai).

Persyaratan utama

Makanan sekolah harus memenuhi beberapa persyaratan:

Diet dapat bervariasi tergantung pada perubahan dalam pelatihan. Jadi, untuk siswa di shift pertama, sarapan sekolah dilakukan setelah pelajaran kedua (dari kelas satu hingga lima, untuk sisanya - setelah yang ketiga).

Organisasi kondisi optimal untuk melakukan proses pendidikan di sekolah tidak mungkin tanpa menyediakan makanan panas kepada siswa dan staf yang memenuhi persyaratan rasionalitas, keamanan dan keragaman. Untuk membantu para kepala lembaga pendidikan dan divisi struktural, standar SanPiN untuk kantin sekolah telah dikembangkan, dengan mendefinisikan:

• variabilitas bentuk organisasi makanan sekolah (pilihan yang tersedia adalah mempertahankan siklus memasak penuh, membeli produk setengah jadi dengan pemanasan berikutnya, menjual produk jadi yang diterima dari pihak ketiga sesuai dengan perjanjian yang disepakati);
• persyaratan untuk bangunan, peralatan, inventaris kantin OS;
• prosedur untuk menyusun menu, dengan mempertimbangkan prinsip-prinsip nutrisi yang baik, musiman, dan faktor teritorial;
• kekuatan komite pernikahan untuk memverifikasi kesesuaian kesegaran, karakteristik organoleptik dan output hidangan jadi dengan standar resep yang disetujui.

Persyaratan SanPiN untuk kafetaria sekolah

Norma sanitasi dan epidemiologis katering di lembaga pendidikan diatur oleh SanPiN 2.4.5.2409-08, relevan untuk sekolah dari semua bentuk kepemilikan dan afiliasi departemen. Persyaratan SanPiN untuk kantin sekolah berlaku untuk semua bentuk penyediaan makanan bayi, yaitu: unit organisasi dasar (pabrik makanan) yang menyediakan siklus kerja penuh - dari pembelian bahan baku makanan hingga pengiriman makanan siap saji;

• stasiun katering jenis pra-produksi, pengolahan produk setengah jadi kuliner;
• kantin sekolah bekerja dengan berbagai jenis bahan baku makanan dalam rangka menu yang disetujui;
• prasmanan dan selebaran yang mengkhususkan diri dalam penjualan produk kuliner jadi.

Di setiap titik organisasi jamuan sekolah, terlepas dari jenisnya, perencanaan ruang dan solusi struktural harus disediakan yang memungkinkan persiapan produk kuliner, penyimpanan berikutnya sebelum dijual tanpa melanggar standar sanitasi dan epidemiologis. SanPiN baru untuk kantin sekolah memungkinkan Anda menempatkan yang kedua di tempat utama sekolah, serta di gedung dan bangunan terpisah yang terpisah, di mana dimungkinkan untuk memasang semua peralatan dan inventaris yang diperlukan.

Selama konstruksi dan rekonstruksi bangunan sekolah, SanPiN menyediakan kebutuhan untuk melengkapi tempat produksi dan administrasi ruang makan di lantai dasar bangunan, termasuk gudang untuk menyimpan bahan baku makanan dan dua toko sayur, serta platform pemuatan dengan ketinggian yang sesuai dengan kendaraan yang digunakan, kanopi dan tirai udara (di atas pintu masuk) memuat platform). Untuk memastikan kenyamanan bagi siswa dan staf selama makan, yang harus dilakukan dalam satu atau dua shift, disarankan untuk merancang ruang makan ruang makan dengan kecepatan 0,7 meter persegi. m per orang. Standar sanitasi menyediakan kemungkinan penempatan utilitas, rumah tangga, fasilitas penyimpanan ruang makan di ruang bawah tanah dan bawah tanah, tergantung tingkat kedap air yang tepat.

Simpan untuk diri sendiri agar tidak hilang:

- Pilih opsi katering mana yang sesuai dengan sekolah Anda (standar saat ini)
- Ketentuan dan perintah bahwa orang tua berhenti mengadu ke kantin sekolah dan jaksa penuntut (unduh templat)

SanPiN 2020 saat ini untuk kantin sekolah menetapkan persyaratan tambahan untuk sistem komunikasi unit katering:

1. Air yang dipasok secara terpusat melalui sistem pasokan air dingin dan panas harus memenuhi standar yang disetujui untuk cairan minum.
2. Sumber pasokan air (bak cuci, bak cuci), termasuk cadangan, yang dapat digunakan selama pekerjaan perbaikan dan pemeliharaan, harus dipasang di semua ruang produksi kantin sekolah. Di ruang makan, wastafel harus dipasang pada tingkat satu unit untuk 20 orang, serta untuk melengkapi unit dengan handuk listrik atau sekali pakai.
3. Jika tidak ada kemungkinan menghubungkan ke pasokan air terpusat, organisasi pendidikan berkewajiban untuk melengkapi pasokan air, diberi makan dari sumur artesis, dengan asupan air dan sistem air minum. Persyaratan serupa berlaku untuk regulasi. aktivitas ekonomi sekolah, yang karena fitur infrastruktur tidak dapat dihubungkan ke sistem saluran pembuangan, dan prosedur pembuangan air limbah dan limbah rumah tangga harus disetujui oleh otoritas eksekutif setempat.
4. Selama rekonstruksi modal bangunan, persyaratan SanPiN untuk kantin sekolah menyediakan pemasangan sistem pendingin udara tambahan di toko-toko panas, di gudang unit katering sekolah. Area peningkatan kontaminasi pada unit katering (bak mandi cuci, unit pemanas) harus dilengkapi dengan titik-titik sistem ventilasi buang di samping modul pasokan dan buang. Sumber pencahayaan buatan, yang harus dilindungi dari kelembaban dan debu dengan penyemprotan khusus, tidak boleh ditempatkan di atas sumber panas (kompor), meja potong, peralatan fungsional.

Aspek penting lain dari organisasi kegiatan ekonomi kantin sekolah, yang disediakan oleh standar sanitasi, adalah pembuangan limbah padat kota secara terpusat dari zona ekonomi OS. Untuk ini, disarankan untuk menggunakan wadah terpisah dengan tutup, yang harus diisi tidak lebih dari 2/3 dari volume dan secara sistematis dibersihkan dengan cara yang ditentukan. Wadah sampah dapat dipasang untuk mengumpulkan sampah di area yang permukaannya keras, pada jarak setidaknya 25 m dari pintu masuk dan jendela kantin sekolah dan bangunan utama, lapangan olahraga.

Peralatan untuk kantin sekolah menurut SanPiN

Standar sanitasi saat ini menyediakan kemungkinan hanya menggunakan peralatan, perkakas dan perkakas yang dimaksudkan untuk kontak dengan bahan baku makanan dan memenuhi persyaratan keselamatan epidemiologis di penampungan OS. Saat memilih peralatan untuk kantin sekolah menurut SanPiN (selama peralatan unit katering dari awal atau penggantian yang direncanakan), manajer OS disarankan untuk memberikan preferensi pada instalasi yang:

• memfasilitasi atau mengotomatiskan persiapan sejumlah besar hidangan dari menu khas (misalnya, pengolah makanan, penggiling daging industri);
• menjamin peluang penggunaan rasional Fasilitas katering;
• berkontribusi pada biaya utilitas dan biaya tenaga kerja yang lebih rendah.

Semua peralatan terpasang di ruang makan lembaga pendidikanharus dalam kondisi baik. Dalam hal kegagalan instalasi pendingin atau pemanas, administrasi berkewajiban untuk segera melakukan perubahan pada menu saat ini, sehingga memastikan kepatuhan dengan semua instalasi sanitasi, dan untuk mengurus perbaikan cepat. Untuk mencegah kerusakan, sebelum dimulainya setiap tahun akademik, kontrol teknis peralatan kantin sekolah sesuai dengan SanPiN dan karakteristik paspor dari perangkat harus dilakukan. Perlu dicatat bahwa penyebab sering kerusakan pada peralatan produksi unit katering mungkin ketidakcocokan kekuatan atau karakteristiknya dengan beban harian nyata, yang mengharuskan penggantian dengan analog yang lebih teknologi.

Tanpa gagal, kafetaria sekolah dilengkapi dengan perabotan:

• tabel produksi stainless steel dengan tanda yang sesuai (misalnya, daging mentah SM, ikan mentah CP, roti X, dll.);
• rak yang dirancang untuk menyimpan bahan baku makanan, peralatan, peralatan. Ketinggian rak bawah rak harus ditempatkan pada jarak setidaknya 15 cm dari lantai (Bagian 4.6 dari SanPiN 2.4.5.2409-08).
• lemari (peralatan, untuk mencuci, sudut, dengan meja), dilengkapi dengan sistem pembukaan praktis;
• komoditas, secara optimal - dengan ketinggian kaki yang bisa disesuaikan;
• bak cuci, wastafel, wastafel untuk mencuci tangan.

SanPiN untuk kantin sekolah untuk tahun 2020 menentukan kebutuhan untuk membeli piring dalam jumlah setidaknya dua potong per kursi, yang memungkinkan untuk mematuhi aturan untuk mencuci dan mendisinfeksi perangkat. Institusi pendidikan dianjurkan untuk membeli hidangan yang terbuat dari porselen, gerabah, gelas (piring, gelas, piring), serta peralatan makan (sendok, garpu, pisau) yang terbuat dari stainless steel atau bahan serupa dengan karakteristik higienis. Dalam organisasi makanan diperbolehkan penggunaan alat makan sekali pakai, mengaku kontak dengan produk dingin (atau panas). Penggunaan kembali peralatan makan sekali pakai juga piring kaca, gelas, gelas dengan tepi yang cacat, mangkuk dan pot dengan keripik pada email, talenan plastik, alat-alat kayu dengan retakan di kantin sekolah dilarang.

Instruksi tambahan untuk kafetaria sekolah sesuai dengan SanPiN

Proyek SanPiN 2.4.5.2409-08 berisi rekomendasi terperinci untuk memastikan kebersihan, ketertiban dan pengaturan produksi yang tepat dan bangunan lain dari departemen katering di OS. Instruksi untuk kafetaria sekolah sesuai dengan SanPiN menetapkan bahwa pembersihan ruang makan harus dilakukan setelah setiap kali makan: membersihkan permukaan meja menggunakan deterjen, menggunakan kain dan wadah bersih dan berlabel yang benar.

Adapun mencuci dapur dan peralatan makan, persyaratan berikut ditunjukkan dalam standar sanitasi dan epidemiologi:

• Pencucian peralatan dapur dilakukan secara terpisah dari peralatan makan sesuai dengan instruksi yang dipasang di bak cuci. Dalam instruksi yang disusun untuk membantu staf katering, perlu untuk memperbaiki rezim suhu air yang digunakan, konsentrasi bahan kimia dan algoritma tindakan.
• Deterjen dan desinfektan, wadah volumetrik, barang-barang industri harus disimpan dalam kemasan pabrik di tempat-tempat yang ditunjuk khusus.

Dalam versi SanPiN saat ini untuk kantin sekolah dengan perubahan, diindikasikan bahwa peralatan dapur harus dibersihkan hanya di dua bagian kamar mandi sebagai berikut: awalnya menghilangkan residu makanan secara mekanis, mencuci piring dalam air sabun (suhu - tidak lebih rendah dari +45 °) menggunakan sikat, lalu bilas dengan air panas (suhu - tidak lebih rendah dari +65 ° C), dan akhirnya letakkan peralatan di rak kawat atau rak untuk pengeringan alami.

Peralatan teknologi kafetaria sekolah harus diproses setiap hari, seperti yang digunakan, seperti halnya tabel produksi yang harus diproses menggunakan deterjen dan desinfektan. Peralatan kayu kecil, talenan harus direndam dalam wastafel di air hangat, suhunya tidak boleh lebih rendah dari +45 °,, dan dibilas dengan air panas (suhu - tidak lebih rendah dari +65 °), dan kemudian dikeringkan pada tulang rusuk di zona cuci .

Sekali sebulan di kantin sekolah, perlu melakukan pembersihan umum dengan desinfeksi tempat, peralatan, dan inventaris. Dalam hal mengungkapkan tanda-tanda aktivitas vital serangga atau hewan pengerat, perlu untuk memastikan langkah-langkah kebersihan sesuai dengan peraturan yang mengatur pelaksanaan kegiatan pengendalian hama tanpa risiko bagi peserta dalam proses pendidikan. Untuk mencegah serangga memasuki kantin sekolah, jendela harus dilengkapi dengan jaring, yang integritasnya diperiksa untuk mengantisipasi setiap musim panas.

I. Ketentuan umum dan ruang lingkup
II Organisasi katering publik dari lembaga pendidikan dan persyaratan sanitasi-epidemiologis untuk penempatan, perencanaan ruang, dan solusi struktural
AKU AKU AKU. Persyaratan untuk dukungan sanitasi-teknis dari organisasi katering publik lembaga pendidikan
IV. Persyaratan untuk peralatan, peralatan, peralatan dan wadah
V. Persyaratan untuk kondisi sanitasi dan pemeliharaan tempat dan untuk mencuci piring
VI. Persyaratan untuk organisasi diet sehat dan pembentukan menu sampel
VII. Organisasi makanan panas untuk siswa
Viii. Persyaratan untuk kondisi dan teknologi pembuatan produk kuliner
IX. Persyaratan untuk pencegahan kekurangan vitamin dan unsur mikro
X. Persyaratan untuk organisasi rezim minum
Xi. Persyaratan Katering di Lembaga Pendidikan Tidak Dinilai
XII. Persyaratan untuk kondisi kerja staf
Xiii. Persyaratan untuk kepatuhan dengan aturan kebersihan pribadi oleh staf organisasi katering lembaga pendidikan, lulus pemeriksaan medis preventif dan pelatihan kebersihan profesional
Xiv. Kepatuhan dengan aturan dan peraturan sanitasi
Lampiran 1 Daftar Peralatan Minimum yang Disarankan fasilitas produksi kantin lembaga pendidikan dan perusahaan katering dasar
Lampiran 2 Formulir yang disarankan untuk menyiapkan contoh menu dan nilai gizi dari hidangan yang disiapkan
Lampiran 3 Berat penyajian yang disarankan (dalam gram) untuk siswa dari berbagai usia
Lampiran 4 Kebutuhan nutrisi dan energi siswa dari lembaga pendidikan umum berusia 7 hingga 11 dan dari 11 tahun ke atas
Lampiran 5 Peta teknologi produk kuliner (hidangan) No. ____
Lampiran 6 Tabel Substitusi Produk Protein dan Karbohidrat
Lampiran 7 Daftar produk dan hidangan yang tidak diperbolehkan untuk dijual di organisasi katering lembaga pendidikan
Lampiran 8 Perangkat Makanan Harian Rata-Rata yang Direkomendasikan
Lampiran 9 Rangkaian produk makanan yang direkomendasikan untuk organisasi nutrisi tambahan bagi siswa
Lampiran 10 Bentuk catatan dari departemen katering
Formulir 1 Jurnal perkawinan produk makanan dan bahan baku makanan
Majalah Form 2 perkawinan produk kuliner jadi
Formulir 3 Jurnal Kesehatan
Formulir 4 Jurnal fortifikasi dari hidangan ketiga dan manis
Form 5 Log rezim suhu peralatan pendingin
Formulir 6 Pernyataan kontrol makanan
Lampiran 11 Rekomendasi untuk pengambilan sampel harian
Lampiran 12 Nomenklatur yang direkomendasikan, ruang lingkup dan frekuensi studi laboratorium dan instrumental dalam fasilitas katering lembaga pendidikan

Resolusi Kepala Dokter Sanitasi Negara Federasi Rusia 23 Juli 2008 N 45
"Atas persetujuan SanPiN 2.4.5.2409-08"

Dengan perubahan dan tambahan dari:

2. Untuk mengenali sebagai tidak valid:

- paragraf 2.3.25. , 2.3.26. , 2.12. Aturan dan Norma Sanitasi dan Epidemiologis SanPiN 2.4.2.1178-02 "Persyaratan Higienis untuk Kondisi Pendidikan di Lembaga Pendidikan Umum", yang disetujui oleh keputusan Kepala Dokter Sanitasi Negara Federasi Rusia, Wakil Menteri Kesehatan Pertama Federasi Rusia 28 November 2002 N 44 (terdaftar di Departemen Kehakiman Rusia pada 5 Desember 2002, registrasi N 3997);

- paragraf 2.2.5. , 2.7. , lampiran 4, dan aturan dan standar saniter dan epidemiologis SanPiN 2.4.3.1186-03 "Persyaratan sanitasi dan epidemiologis untuk organisasi proses pendidikan dan produksi di lembaga pendidikan primer pendidikan kejuruan"disetujui oleh resolusi Kepala Negara Sanitasi Dokter Federasi Rusia, Wakil Menteri Kesehatan Pertama Federasi Rusia tanggal 01.28.2003, N 2 (terdaftar di Departemen Kehakiman Rusia pada 02/11/2003, pendaftaran N 4204) (sebagaimana telah diubah).

Ubah Informasi:

Resolusi itu dilengkapi dengan paragraf 4 dari 20 April 2019 - Resolusi Kepala Negara Sanitasi Dokter Rusia 25 Maret 2019 N 6

4. Tetapkan masa berlaku SanPiN 2.4.5.2409-08 "Persyaratan sanitasi dan epidemiologis untuk melayani siswa di sekolah menengah, lembaga pendidikan kejuruan dasar dan menengah" hingga 01.10.2023.

G. Onishchenko

Pendaftaran N 12085

Persyaratan sanitasi dan epidemiologis terpadu ditetapkan untuk melayani siswa di lembaga pendidikan, lembaga pendidikan kejuruan dasar dan menengah.

Persyaratan ini harus diperhatikan oleh semua organisasi dan pengusaha perorangan yang menyediakan makanan panas bagi lembaga pendidikan. Organisasi tersebut dapat berupa kantin sekolah, organisasi katering yang sudah disiapkan sebelumnya, yang menyiapkan makanan dari produk setengah jadi, prasmanan, dll. Mereka harus memiliki semua peralatan yang diperlukan untuk menyiapkan dan menjual makanan.

Penataan kamar untuk katering untuk siswa dapat dilakukan baik di gedung utama lembaga pendidikan, dan di tempat yang melekat padanya. Dalam kasus yang terakhir, transisi yang dipanaskan ke ruangan seperti itu diperlukan. Selama pembangunan tempat katering, gudang yang dilengkapi peralatan khusus untuk menyimpan produk, serta ruang utilitas lainnya harus disediakan. Organisasi pembuangan limbah juga harus dipastikan. Di tempat makan siswa harus ada minum, persediaan air panas dan dingin, jumlah kursi yang cukup, peralatan sanitasi, peralatan, dll. Untuk menyediakan makanan yang sehat bagi siswa, perlu untuk mengembangkan makanan.

Menu untuk jamuan sekolah dikembangkan berdasarkan persyaratan SanPiN 2.4.5.2409-08 "Persyaratan sanitasi dan epidemiologis untuk katering siswa di sekolah menengah, lembaga pendidikan kejuruan dasar dan menengah", bagian VI. "Persyaratan untuk organisasi diet sehat dan pembentukan menu sampel."

6.1. Untuk memberikan siswa nutrisi yang sehat, komponen yang merupakan struktur nutrisi kuantitatif dan kualitatif yang optimal, keamanan terjamin, teknologi fisiologis dan pengolahan kuliner makanan dan hidangan, diet yang sehat secara fisiologis, diet harus dikembangkan.

6.2. Makanan siswa menyediakan untuk pembentukan satu set produk yang dimaksudkan untuk nutrisi anak-anak selama hari atau periode waktu tetap lainnya.

6.3. Berdasarkan diet yang dibentuk, menu dikembangkan yang mencakup distribusi daftar hidangan, kuliner, tepung, produk gula dan roti dengan makanan individu (sarapan, makan siang, camilan sore, makan malam).

6.4. Untuk memberikan nutrisi yang sehat bagi semua siswa di lembaga pendidikan, perlu membuat menu sampel untuk jangka waktu setidaknya dua minggu (10-14 hari), sesuai dengan formulir yang direkomendasikan untuk menyusun menu sampel (Lampiran 2 dari peraturan sanitasi ini), serta menu tata letak yang berisi data kuantitatif tentang resep masakan.

6.5. Menu contoh sedang dikembangkan badan hukum atau pengusaha individumenyediakan makanan di lembaga pendidikan, dan dikoordinasikan oleh kepala lembaga pendidikan dan badan eksekutif teritorial yang berwenang untuk melakukan pengawasan sanitasi dan epidemiologis negara.

6.6. Menu sampel dikembangkan dengan mempertimbangkan musiman, jumlah nutrisi dasar yang diperlukan dan kandungan kalori yang diperlukan dari makanan sehari-hari, dibedakan oleh kelompok usia siswa (7 - 11 dan 12 - 18 tahun).

Menu perkiraan dalam penggunaan praktisnya dapat disesuaikan dengan mempertimbangkan faktor sosio-demografis, karakteristik nasional, pengakuan dan teritorial dari nutrisi populasi, tergantung pada persyaratan untuk konten dan rasio dalam diet zat makanan utama.

6.7. Ketika mengembangkan menu sampel memperhitungkan: lamanya tinggal siswa di lembaga pendidikan umum, kategori usia dan aktivitas fisik siswa.

6.8. Untuk siswa dari lembaga pendidikan, perlu untuk mengatur dua makanan panas sehari (sarapan dan makan siang). Camilan sore tambahan harus diatur untuk anak-anak yang menghadiri kelompok hari yang panjang.

Dengan menginap 24 jam, setidaknya lima kali sehari harus disediakan. Selama 1 jam sebelum tidur, sebagai makan malam kedua, anak-anak diberikan segelas produk susu fermentasi (kefir, susu panggang fermentasi, yogurt, dll.). Interval antara waktu makan tidak boleh melebihi 3,5 - 4 jam

6.9. Dengan mempertimbangkan usia siswa dalam menu sampel, persyaratan aturan sanitasi ini untuk massa porsi hidangan ( aplikasi 3 peraturan sanitasi saat ini), nilai gizi dan energi mereka, kebutuhan harian untuk vitamin dan mineral esensial untuk berbagai kelompok siswa di lembaga pendidikan umum ( aplikasi 4 aturan sanitasi ini) dan institusi pendidikan kejuruan dasar dan menengah ( aplikasi 4

6.10. Menu sampel harus berisi informasi tentang komposisi kuantitatif hidangan, energi dan nilai gizi, termasuk kandungan vitamin dan mineral dalam setiap hidangan. Pastikan untuk memberikan tautan ke resep masakan bekas dan produk kuliner sesuai dengan koleksi resep. Nama-nama hidangan dan produk kuliner yang ditunjukkan dalam menu sampel harus sesuai dengan nama mereka yang ditunjukkan dalam koleksi resep yang digunakan.

6.11. Produksi hidangan jadi dilakukan sesuai dengan peta teknologi, yang harus mencerminkan resep dan teknologi hidangan yang disiapkan dan produk kuliner. Rute harus disusun sesuai dengan rekomendasi ( aplikasi 5 peraturan sanitasi ini).

Deskripsi proses teknologi memasak, termasuk hidangan yang baru dikembangkan, harus mengandung resep dan teknologi yang menjamin keamanan hidangan yang disiapkan dan nilai gizinya.

6.12. Ketika mengembangkan menu untuk gizi siswa, preferensi harus diberikan pada hidangan yang baru disiapkan yang tidak mengalami perlakuan panas berulang, termasuk pemanasan hidangan beku.

6.13. Dalam menu sampel, tidak diperbolehkan untuk mengulang hidangan atau produk kuliner yang sama pada hari yang sama atau 2 hingga 3 hari berikutnya.

6.14. Menu sampel harus mempertimbangkan distribusi rasional nilai energi untuk makanan individu.

Dengan satu, dua, tiga, dan empat kali sehari, distribusi asupan kalori berdasarkan makanan harus dalam persentase: sarapan - 25%, makan siang - 35%, camilan sore hari - 15% (untuk siswa pada shift kedua - hingga 20 - 25%) makan malam - 25%.

Ketika siswa sekitar jam, dengan lima kali sehari: sarapan - 20%, makan siang - 30 - 35%, teh sore - 15%, makan malam - 25%, makan malam kedua - 5 - 10%.

Ketika mengatur enam kali sehari: sarapan - 20%, makan siang - 10%, makan siang - 30%, teh sore - 15%, makan malam - 20%, makan malam kedua - 5%.

Pada siang hari, penyimpangan dari norma kalori untuk makanan individu dalam ± 5% diperbolehkan, asalkan persentase rata-rata nilai gizi per minggu memenuhi persyaratan di atas untuk setiap makanan.

6.15. Dalam makanan sehari-hari, rasio optimal nutrisi: protein, lemak, dan karbohidrat harus 1: 1: 4, atau sebagai persentase kalori seperti 10-15%, 30-32% dan 55-60%, masing-masing, dan rasio kalsium terhadap fosfor sebagai 1: 1,5.

6.16. Nutrisi siswa harus mematuhi prinsip-prinsip nutrisi hemat, yang meliputi penggunaan metode memasak tertentu, seperti merebus, mengukus, merebus, memanggang, dan mengecualikan produk dengan sifat iritasi.

6.17. Setiap hari dalam diet 2-6 kali sehari harus termasuk daging, susu, mentega dan minyak sayur, roti gandum dan gandum (setiap kali makan). Dianjurkan untuk memasukkan ikan, telur, keju, keju cottage, produk susu 1 kali dalam 2 hingga 3 hari.

6.18. Sarapan harus terdiri dari camilan, makanan panas, dan minuman panas, disarankan untuk memasukkan sayur dan buah.

6.19. Makan siang harus termasuk camilan, pertama, kedua (hidangan utama daging, ikan atau unggas) dan hidangan manis. Sebagai camilan, Anda harus menggunakan salad mentimun, tomat, sauerkraut segar, wortel, bit, dll. dengan tambahan rempah segar. Sebagai hidangan pembuka, diperbolehkan menggunakan sayuran yang diposisikan (lauk tambahan). Untuk meningkatkan rasanya, buah-buahan segar atau kering dapat ditambahkan ke salad: apel, prem, kismis dan kacang-kacangan.

6.21. Makan malam harus terdiri dari hidangan sayuran atau keju; hidangan utama (daging, ikan atau unggas), minum (teh, jus, jeli). Selain itu, dianjurkan untuk memasukkan buah atau produk susu dan produk roti atau permen tanpa krim sebagai makan malam kedua.

6.22. Diet yang sebenarnya harus sesuai dengan menu sampel yang disetujui. Dalam kasus luar biasa, diizinkan untuk mengganti beberapa produk, hidangan, dan produk kuliner dengan yang lain, asalkan mereka memenuhi nilai gizi dan sesuai dengan tabel penggantian makanan (Lampiran 6 dari peraturan sanitasi ini), yang harus dikonfirmasi dengan perhitungan yang diperlukan.

6.24. Setiap hari, menu yang disetujui oleh kepala lembaga pendidikan dipasang di ruang makan, yang menunjukkan informasi tentang volume hidangan dan nama-nama produk kuliner.

Lampiran 2

kompilasi menu sampel dan nilai gizi dari hidangan yang disiapkan

Hari: _______________ Minggu: ______________ Musim: _________________