rumah Pengetahuan Toko roti mini sendiri: profitabilitas produksi dan persyaratan SES. Daftar peralatan dan dokumen yang diperlukan

Toko roti mini sendiri: profitabilitas produksi dan persyaratan SES. Daftar peralatan dan dokumen yang diperlukan

Set peralatan siap pakai untuk toko roti mini. Harga sebenarnya, bantuan dalam pemilihan peralatan, pengiriman ke seluruh Rusia. Penjualan dan pengembangan solusi siap pakai: mulai dari berkonsultasi dengan ahli teknologi hingga instalasi dan commissioning

Anda mungkin tertarik dengan:

Di perusahaan kami, Anda dapat memesan peralatan pilihan profesional mulai dari kafe, toko, toko roti hingga toko kembang gula dan toko roti. Kami akan menyiapkan proyek siap pakai berdasarkan keinginan dan kemampuan Anda, dengan mempertimbangkan anggaran yang tersedia, karakteristik tempat, dan spesifikasi perusahaan.

Peralatan utama di mini-bakery:

Oven konveksi

Memanggang berbagai jenis produk bakery. Tergantung pada modelnya, oven bisa sangat terspesialisasi atau menyertakan mode yang sesuai untuk berbagai jenis adonan. Kisaran perusahaan mencakup tungku dengan berbagai kapasitas, fungsionalitas, dan tingkat otomatisasi.

Lemari pemeriksaan

Berfungsi untuk menyiapkan adonan untuk dipanggang, membiarkannya diistirahatkan, mengembang dan dibawa ke kondisi yang diinginkan, serta untuk fermentasi. Suhu dan kelembapan yang disetel memastikan peningkatan pengadaan biji-bijian yang merata dan akurat, menghindari retakan dan tepian yang kering, berkat tampilan dan rasa produk jadi yang akan memikat pelanggan.

Pengaduk

Hal ini diperlukan untuk menguleni berbagai jenis adonan dengan cepat, memastikan konsumsi produk yang akurat dan kepatuhan yang ketat terhadap resep. Ini meminimalkan kebutuhan akan tenaga kerja manual, yang memungkinkan untuk mengelola dengan sejumlah kecil personel dan menghilangkan kesalahan "faktor manusia".

Ayakan tepung

Digunakan untuk persiapan tepung - pelonggaran, aerasi, dan pembersihan tambahan. Tepung yang disiapkan dijamin bebas dari kotoran yang tidak diinginkan, memiliki kadar air dan kepadatan yang seragam, dan diperkaya dengan oksigen untuk meningkatkan fermentasi adonan selanjutnya.

Set dan harga lengkap

Ahli teknologi perusahaan Khleb Oborudovanie telah menyiapkan proyek standar, di antaranya Anda akan menemukan opsi untuk berbagai tujuan, anggaran, dan parameter lainnya. Masing-masing mencakup berbagai peralatan yang diperlukan untuk produksi. Kami akan menyiapkan perhitungan yang sama sesuai dengan pesanan individu Anda, dengan mempertimbangkan anggaran yang tersedia, bermacam-macam dan volume produk yang diperlukan dan keinginan lainnya.

Pengalaman bertahun-tahun dan kerja sama dengan produsen peralatan asing dan domestik terkemuka memungkinkan kami memilih peralatan untuk anggaran berapa pun.

Kami sedang melaksanakan proyek di semua wilayah Rusia, menyelesaikan objek dari toko roti mini di kafe hingga toko roti besar. Tinggalkan permintaan di situs web atau hubungi kami, dan kami akan membantu Anda memutuskan konsep perusahaan, mengembangkan proyek, dan menyediakan semua peralatan yang diperlukan untuk membuka perusahaan pembuat roti yang menguntungkan.

Contoh set bakery dengan harga

Harga peralatan bakery bervariasi tergantung pada volume produk yang diharapkan, bermacam-macam dan sejumlah fitur. Di bawah ini adalah perhitungan untuk peralatan kompleks seluas 20 sq. m., yang ideal untuk pemasangan di toko, tetapi juga dapat bertindak sebagai perusahaan terpisah.

Kit dasar:

Sebuah foto	Nama	Kuantitas, pcs	Harga, 1 buah *
	Oven konveksi "FINES" HTB 8 S Dimensi: 980 x 840 x 1020 mm Daya: 16 kW	1	464 280 RUB
	Lemari pemeriksaan "FINES" HTBP-16M Dimensi: 980 x 800 x 905 mm Daya: 1,2 kV	1	RUB 125.560
	Mesin uleni 2 kecepatan SUN 30TL B Dimensi: 480 x 800 x 920 mm Daya: 0,9 / 1,9 kW Produktivitas: 120 kg / jam	1	RUB 218.920
	Ayakan Tepung "Cascade" Dimensi keseluruhan: 450 x 560 x 800 mm Daya: 0,18 kW Produktivitas: 150 kg / jam	1	RUB 28.900
Total untuk set utama: 837.660 rubel.

Anda mungkin membutuhkan (kit opsional):

Sebuah foto	Nama	Kuantitas, pcs	Harga untuk 1pc *
	Baki pemanggang tiga sisi baja datar Dimensi: 600x400x20	30 buah.	RUB 600
	Nampan kue berlubang baja bergelombang 600x400x20 Baja karbon 1 mm 0.8PS	10 buah.	RUB 1.530
	Bentuk roti di bagian 5L10-1 Dimensi: 590 (105) х210х105 Berat roti, 0,50 kg	20 buah.	1 125 gosok.
	Meja produksi seri "BASE" SPR - 1500 Baja tahan karat AISI 430 atas, papan chipboard Dimensi keseluruhan: 1500x600x860 mm	3 buah.	RUB 4,878
	Rak Industri "Base" SPLb, 4 rak Dimensi keseluruhan: 1200х400х2000 mm Bahan rangka: baja karbon berlapis bubuk	2 buah.	RUB 7.996
	Bak cuci satu bagian "Norma" VMM-500 Ukuran bak cuci: 400х400х275 mm Dimensi keseluruhan: 500x500x860 mm	1 PC.	RUB 4.955
	Bak cuci dua bagian "Norma" VMM-500 Ukuran bak cuci: 400х400х275 mm Dimensi keseluruhan: 1000x500x860 mm	1 PC.	RUB 9.176
	Trolley-hairpin TK-20 untuk baki 600x400 karbon polimer.	2 buah.	RUB 8,203
	Skala CAS SW-1-5 Batas berat terbesar: 5 kg Batas berat terkecil: 40 g	1 PC.	RUB 5.538
	Bakers mitt 220 mm	3 buah.	RUB 1.536
Total set tambahan: 127.109 rubel.

Proyek toko roti mini yang telah diselesaikan

Perusahaan Khleb Oborudovanie telah menyiapkan dan melaksanakan berbagai proyek untuk melengkapi toko roti, kafe, toko kembang gula, dan toko roti dengan berbagai ukuran dan spesialisasi. Di sini Anda dapat mengetahui laporan video tentang perusahaan yang diluncurkan ke dalam operasi, dilengkapi oleh spesialis kami.

Toko roti Blaževa dari Slovenia

Toko roti mini "Khlebny Dvorik", Vuktyl

Toko roti mini "Don-Baton" di Ochera

Toko roti mini di Vereshchagino

Pertanyaan yang Sering Diajukan

Pertanyaan: Bagaimana peralatan bakery dipilih?

Pemilihan peralatan untuk perusahaan yang menguntungkan secara komersial bergantung pada sejumlah faktor:

bermacam-macam produk roti yang diinginkan;
perkiraan volume produksi;
area dan fitur lain ruangan;
biaya tenaga kerja di daerah tersebut;
jenis sumber energi yang disukai, dll.

Jadi tujuan utama kit ini adalah untuk menghasilkan produk roti berkualitas dalam jumlah maksimal dengan investasi waktu dan uang yang minimum. Oleh karena itu, di wilayah dengan tingkat upah yang tinggi di industri, disarankan untuk mengurangi personel dengan mengotomatiskan produksi, dan di beberapa kota akan lebih efisien untuk mengalihkan penekanan ke tenaga kerja manual dan mekanisasi skala kecil. Bagaimanapun, kami mengevaluasi semua faktor dan memilih konsep dan set peralatan yang optimal untuk setiap kasus tertentu, dengan mempertimbangkan perkembangan bisnis yang akan datang.

T: Bagaimana cara menghitung ROI sebuah toko roti?

Pengembalian modal perusahaan roti bergantung pada berbagai faktor. Harga rata-rata untuk produk jadi, indikator untuk suku cadang biaya utama - bahan baku, sumber daya energi, upah tenaga kerja, serta biaya penjualan (membuka toko, transportasi, atau mencari perantara) - semua ini dan data lainnya berbeda tidak hanya dari satu daerah ke daerah lain, tetapi dan untuk segmen individu produk bakery.

Oleh karena itu, kalkulasi dibuat secara individual untuk setiap kasus, untuk memperhitungkan semua nuansa yang tersedia seakurat mungkin. Tinggalkan permintaan di situs web atau telepon kami, dan kami akan membantu Anda mempertimbangkan semua faktor penting dan menghitung profitabilitas bisnis Anda.

Pertanyaan: Peralatan tambahan apa yang dibutuhkan untuk sebuah toko roti?

Untuk melengkapi toko roti standar, selain oven, Anda memerlukan pengayak tepung, pengaduk adonan, dan lemari pembuktian untuk menyiapkan adonan.

Oven konvensional memungkinkan Anda memanggang beberapa jenis produk selain roti - croissant, kue kering, bakpao, dll., Tetapi untuk persiapannya, Anda mungkin memerlukan pra-proof, mixer, pembagi adonan dan pelipit, dll. Pemilihan peralatan tambahan tergantung pada karakteristik bermacam-macam dan teknologi untuk penyiapan jenis produk tertentu.

Pertanyaan: Bagaimana agar tidak terbakar dengan membuat kesalahan dalam perhitungan peralatan?

Mempercayakan pemilihan peralatan kepada para profesional berpengalaman adalah jaminan kesuksesan yang terjamin. Berdasarkan pengalaman bertahun-tahun dan dengan mempertimbangkan proyek yang dilaksanakan, ahli teknologi dari perusahaan Khleb Oborudovanie akan memilih satu set lengkap berdasarkan kemampuan yang tersedia dan keinginan pelanggan.

Kami menawarkan peralatan modern presisi tinggi dari produsen terkemuka di Rusia dan Eropa. Semua mesin dibedakan berdasarkan konsumsi ekonomis sumber daya energi, dan sebagai tambahan, oleh kemungkinan konfigurasi ulang yang luas, mobilitas dan penggunaan universal. Dengan membeli peralatan berkualitas tinggi dari produsen yang memiliki reputasi sempurna, Anda dapat dengan mudah memperluas rangkaian produk, dan, jika perlu, menjualnya kembali tanpa kerugian dan kerumitan yang besar.

Bagaimana cara memesan peralatan untuk toko roti mini?

Jadi apa yang dibutuhkan untuk membuka toko roti mini? Hubungi spesialis perusahaan Bread Equipment dan pesan proyek. Jika Anda telah memutuskan jenis dan volume produk yang diperlukan, tunjukkan ini dalam aplikasi dan kami akan memilih peralatan yang diperlukan.

Ahli teknologi perusahaan akan memberi tahu Anda tentang semua poin dan membantu Anda memutuskan sebuah konsep, yang menjadi dasar mereka akan mengembangkan proyek teknologi dan perkiraan terperinci, dan, jika perlu, menyiapkan beberapa opsi konfigurasi.

Aroma ajaib dari roti segar adalah mesin perdagangan yang kuat yang menarik pelanggan. Roti, croissant, pai, pai dan kue kering yang lezat, makanan penutup shortbread dan puff selalu populer, produksi dan penjualannya mendatangkan keuntungan yang cepat dan terjamin. Banyak pembuat roti memiliki resep bermerek gudang mereka - semacam "kartu nama" perusahaan. Namun, tanpa peralatan yang baik, koki yang paling berpengalaman sekalipun merasa sulit untuk membuat makanan panggang berkualitas tinggi.

Oven profesional

Oven adalah jantung panas dari dapur, desain dan efisiensinya mempengaruhi kondisi dan kecepatan memanggang, dan akibatnya, kualitas produk. Pilihannya tergantung pada spesifikasi produksi, kisaran produk, area tempat. Di beberapa bangunan, tidak mungkin memasang oven profesional yang besar tanpa pemasangan tudung atau persyaratan lainnya secara bersamaan. Sebelum membeli dan memasang peralatan, bacalah informasi tentang persyaratan keselamatan dan kesehatan kebakaran.

Oven konveksi

Jenis peralatan pemanas yang paling umum, terjangkau, dan nyaman, cocok untuk memanggang roti dan kue. Berkat penggunaan kipas internal untuk mengalirkan udara panas, produk dipanggang dengan cukup cepat dan merata. Tingkat pemanasan udara di dalam ruangan, kecepatan kipas, kelembaban dapat disesuaikan. Pintu kaca memungkinkan koki mengikuti prosesnya. Jenis peralatan pemanas ini telah berhasil digunakan di dapur restoran dan kafe sejak lama. Oven konveksi listrik dapat digunakan tanpa tudung; untuk oven gas, diperlukan tudung.

Oven pemanggang modular

Bisnis yang menghasilkan roti, roti, dan biskuit dalam jumlah besar membutuhkan oven profesional yang tinggi di mana produk yang dibentuk dipanggang secara bersamaan di beberapa baki. Oven modular adalah yang Anda butuhkan untuk toko roti dengan volume produksi yang besar.

Oven perapian

Pembuat roti mendemonstrasikan seni mereka dalam berbagai cara, banyak yang ingin mengikuti tradisi yang berabad-abad lalu. Oven dek menggabungkan keunggulan teknologi baru dan kebiasaan lama: mereka digerakkan oleh listrik atau gas, sementara kondisi memasak mendekati kondisi tradisional. Tungku batu memanaskan adonan sedemikian rupa hingga memberikan kerak renyah yang lembut di bagian luar, roti ternyata kemerahan di bagian luar, lembut dan mengembang di bagian dalam.

Peralatan bakery jenis ini tidak memerlukan perawatan khusus, karena itu memiliki beberapa bagian yang bergerak. Desain tungku perapian membuatnya mudah untuk dijaga kebersihannya. Kontrol yang dapat diprogram menjamin banyak peluang: untuk memanggang berbagai jenis produk roti dan kue, cukup dengan menyesuaikan parameter pada layar sentuh. Satu oven dapat memiliki hingga 4 bagian terpisah. Berkat pencahayaan interior dan sisipan kaca di pintu, pembuat roti mengamati apa yang terjadi di dalam. Pizza Italia otentik, roti aromatik yang dipanggang di atas loyang batu sangat diminati.

Oven berputar

Oven pemanggang profesional berukuran besar dirancang secara unik. Baki di dalamnya berputar di sekitar porosnya, yang memastikan pemanggangan merata. Dimungkinkan untuk memasak makanan yang berbeda pada saat bersamaan. Beberapa tungku putar dilengkapi dengan rak batu untuk efek yang sama seperti tungku perapian. Unit ini dapat menampung 8 hingga 32 baki. Operator memantau proses melalui jendela. Ada pelindung di atas pintu yang menangkap uap pada saat dibuka. Oven putar multifungsi digunakan di industri besar dan menengah.

Proofers, bilik

Pemeriksaan merupakan langkah penting dalam proses adonan ragi, itulah sebabnya toko roti, toko kue, dan restoran membutuhkan lemari pemeriksaan. Jenis peralatan pemanas ini digunakan untuk pencairan, pemeriksaan awal benda kerja dan untuk meningkatkan volume produk dengan mengurangi kepadatan adonan. Suhu yang dibutuhkan dan kelembapan optimal untuk setiap jenis pemanggangan diatur oleh operator. Rata-rata, adonan didiamkan selama satu jam (dari 30 menit hingga dua jam) pada ~ 85% kelembaban dan suhu ~ 37 ° C. Parameter berubah tergantung pada komposisi dan teknologi, kualitas tepung, ragi. Sebagai hasil dari tindakan kompeten operator, adonan naik dengan baik, kualitas produk bakery dan confectionery mendekati ideal. Distribusi kelembapan yang merata menggunakan kipas membantu menjaga produk setengah jadi tidak mengering. Kontrol dilakukan dengan menggunakan panel, dan ada jendela untuk memantau keadaan kosong. Cara terbaik untuk mencapai kondisi yang diperlukan dalam toko roti komersial adalah melengkapinya dengan ruang pemeriksaan modern atau kabinet dengan dimensi yang sesuai.

Bagaimana Anda memilih peralatan yang tepat?

Mungkin sulit bagi pengusaha pemula yang baru saja akan membuka toko roti untuk menjelajahi dunia teknologi. Padahal, membeli peralatan adalah investasi yang besar. Saat berinvestasi dalam pengayak tepung, pencampur planetary, lembaran adonan, rak khusus, meja, dan barang-barang penting lainnya, penting untuk tidak membuat pilihan yang salah. Ikuti tipsnya:

Manfaatkan rekomendasi orang-orang yang sudah lama berkecimpung di bisnis bakery. Dengarkan tanggapan mereka tentang kualitas peralatan dari berbagai produsen.
Bicaralah dengan ahlinya, cari tahu fitur apa yang perlu dipertimbangkan, kumpulkan informasi tentang merek terbaik dan kemungkinan jaminan.
Jangan takut terdengar terlalu selektif, karena kesuksesan toko roti atau restoran Anda bergantung pada peralatan ini. Jangan ragu untuk mempertimbangkan baik-baik pro dan kontra untuk memastikan bisnis Anda memiliki yang terbaik yang ditawarkan pasar.

Peralatan pendingin

Menempatkan adonan di tempat dingin akan memperlambat proses mengembang. Pembuat roti berpengalaman tahu betul bahwa teknologi memasak seringkali membutuhkan suhu pendinginan hingga ~ + 10 + 15 ° C. Kulkas roti memberikan kondisi penyimpanan yang optimal. Saat adonan meleleh, pembuat roti hanya akan mengubah suhu dan tingkat kelembapan agar adonan naik.

Toko roti dapat bertahan hidup tanpa peralatan ini jika tersedia tempat penyimpanan adonan yang ber-AC. Namun, sangat sulit untuk mempertahankan atmosfer di dalamnya karena pintu terbuka dan tertutup serta sistem kontrol suhu yang tidak sempurna. Lebih nyaman menggunakan ruang terkontrol seperti lemari es ini. Unit "dua dalam satu" menggabungkan fungsi ruang pemeriksaan dan lemari es dengan pengaturan yang memungkinkan Anda mendinginkan adonan selama waktu tertentu, lalu secara otomatis melelehkannya dengan menaikkan suhu pada waktu yang ditentukan tanpa campur tangan manusia.

Pengaduk

Banyak pembuat roti akan menegaskan bahwa prosedur menguleni adalah proses yang diperlukan dan memakan waktu yang bergantung pada hasil akhirnya. Toko roti besar menggunakan pengaduk industri untuk membantu memberikan konsistensi adonan yang seragam; di toko roti kecil, banyak operasi dilakukan secara manual. Dalam kondisi modern, mengikuti tradisi tidak mengganggu penggunaan pengaduk otomatis, sehingga meningkatkan produksi dan mengurangi biaya tenaga kerja manual.

Mesin pengaduk adonan berbeda dalam ukuran dan prinsip operasi, kecepatan, kinerja. Kebanyakan toko roti komersial menggunakan model floor-standing karena mereka lebih kuat. Sebuah toko roti mini dapat dilakukan tanpa pengaduk di atas meja, tetapi kemungkinan besar akan terlalu kecil untuk kebutuhan bisnis.

Perhatikan perbedaan antara kneader. Mesin kecepatan variabel memiliki lebih banyak pilihan karena saklar menurunkan skala dari rendah ke tinggi. Kneader kecepatan tetap memiliki sejumlah pengaturan kecepatan seperti Rendah, Sedang, dan Tinggi. Ini mungkin tidak cocok untuk restoran atau toko roti, di mana nilai yang ditentukan secara ketat digunakan untuk menguleni adonan menurut resep eksklusif, dan dalam kasus seperti itu, lebih baik membeli pengaduk dengan penyesuaian yang halus. Perusahaan yang selalu mencampur hanya satu jenis adonan akan baik-baik saja dengan mixer dengan kecepatan tetap.

Pembagi adonan

Roti atau roti yang identik dalam jumlah besar tidak boleh berbentuk tangan. Pembagi adonan menghasilkan banyak potongan dengan berat yang terukur, ukuran yang tepat, tanpa menekan atau menurunkan kualitas adonan. Peralatan profesional memungkinkan Anda mencapai efek luar biasa: untuk mendapatkan produk yang benar-benar identik dengan bentuk ideal dan pada saat yang sama menghemat gaji staf.

Lembaran Adonan

Aparatur lain yang menggantikan penggunaan tenaga kerja manual. Lembaran adonan floor-standing dan table-top dirancang untuk menghasilkan lembaran adonan dengan bentuk tertentu (bulat, persegi panjang). Mesin-mesin ini adalah anugerah nyata untuk pizzeria, toko roti tempat pai dibuat, atau restoran yang membutuhkan produksi produk dalam jumlah besar, dan dengan cepat dan efisien. Mereka sebagian atau seluruhnya mengotomatiskan proses penggilingan adonan.

Alat Pengiris Roti atau Alat Pengiris Roti

Mesin tersebut berguna untuk bakery yang menjual roti iris. Pemotong meja membutuhkan waktu kurang dari 8 detik untuk memotong roti, tergantung pada ketebalan irisannya. Kunci sukses mengiris roti: Tunggu produk segar benar-benar dingin, lalu letakkan di alat pengiris.

Peragaan memanggang dan kembang gula

Pengiriman yang efektif dari makanan jadi ke pelanggan adalah langkah yang menentukan menuju implementasi yang cepat. Tunjukkan daya tarik untuk membujuk pelanggan agar membeli produk. Sangat bagus jika toko roti atau kafe terletak di lantai dasar dengan akses ke jalan, tetapi bahkan di toko kue kecil, pajangan memainkan peran utama. Mereka memberikan kesempatan untuk memamerkan makanan penutup, kue kering, roti, dan biskuit Anda secara profesional. ...

Seni memanggang adalah tentang presisi, pengerjaan, dan dedikasi. Memilih peralatan yang tepat memungkinkan untuk menghasilkan produk yang hebat sekaligus mengurangi biaya dan meminimalkan tenaga kerja manual.

Tidak ada proyek bisnis yang dapat dilaksanakan tanpa rencana tindakan yang jelas. Dibandingkan membangun rumah, ini seperti memulai meletakkan fondasi tanpa proyek dan perhitungan. Sama halnya dalam bisnis. Rencana bisnis memungkinkan Anda untuk menilai dengan benar kekuatan dan kelemahan ide bisnis, menganalisis pasar, lingkungan yang kompetitif, menghitung profitabilitas dan pengembalian proyek.

Khususnya menulis rencana bisnis diperlukan ketika menarik investasi dari luar. Bagi investor, mitra bisnis dan pemberi pinjaman, dokumen semacam itu menjadi dasar untuk mempertimbangkan suatu aplikasi.

Pada artikel ini, kami menyajikan rencana bisnis terperinci untuk toko roti mini, yang akan memungkinkan Anda menilai kekuatan Anda dengan benar, menghitung biaya awal, dan membangun strategi pemasaran yang kompeten.

Relevansi ide

Bisnis roti dicirikan oleh permintaan yang luas dan stabil. Terlepas dari musim dan krisis ekonomi, orang sama-sama pandai membeli produk ini. Apalagi, seperti yang ditunjukkan statistik, peningkatan jumlah toko roti swasta tidak sepenuhnya memenuhi permintaan pembeli akan produk berkualitas.

Bergantung pada model bisnisnya, Anda dapat mencapai pendapatan bulanan 100-200 ribu rubel per bulan. Tapi, mengingat investasi yang kecil, artikel ini akan fokus pada mini bakery yang fokus utamanya adalah produk branded.

Namun, terlepas dari keuntungan nyata dari kegiatan ini, ada juga kelemahan yang harus dipertimbangkan saat menyusun rencana bisnis.

Salah satu kelemahan bisnis adalah lead time yang singkat. Hal ini memerlukan ramalan yang jelas, jika tidak, sebagian besar produksi akan dibuang. Periklanan, pembuatan program loyalitas, layanan berkualitas tinggi, dan berbagai layanan tambahan akan membantu meratakan risiko ini dan mencapai pendapatan stabil yang baik.

Kami menentukan format bisnis

Sebelum Anda mulai mengembangkan rencana bisnis, Anda harus menentukan model toko roti, dan apa sebenarnya yang Anda rencanakan untuk diproduksi.

Anda dapat mengembangkan aktivitas kewirausahaan dalam dua arah:

Produksi penuh, yang mencakup semua tahapan siklus penuh: mulai dari persiapan adonan, pemanggangan, dan penjualan.
Opsi kedua mungkin melibatkan memanggang produk dan menjualnya ke grosir.

Berbicara tentang opsi pertama, perlu dipikirkan tidak hanya bagian produksi, tetapi juga saluran distribusinya. Produk akan dijual melalui titik penjualan kami sendiri.

Dalam hal ini, untuk meningkatkan arus pelanggan dan memperluas layanan, dimungkinkan untuk memasukkan minuman dan produk lain ke dalam bermacam-macam, selain makanan panggang Anda sendiri.

Format bisnis akan menentukan target audiens toko roti dan arah ragamnya.

Anda dapat menerapkan ide bisnis dengan dua cara:

pembukaan toko roti independen;
membeli waralaba.

Memasarkan sendiri membutuhkan banyak tantangan, mulai dari desain konsep, gaya toko roti, nama, dan penargetan. Nilai plusnya adalah kebebasan bertindak saat mendekorasi ruangan, mengembangkan bermacam-macam, menetapkan harga, dll.

Keuntungan dari franchise ini adalah kemampuannya untuk menarik banyak penonton sejak hari pertama karena nama perusahaan yang dipromosikan. Di sisi lain, format ini memiliki kekurangan: kontrol ketat oleh pemilik waralaba. Anda akan kehilangan kesempatan untuk secara mandiri menentukan gaya ruangan, harga, variasi, dan resep produk roti.

Penekanan yang besar harus diberikan pada definisi yang benar dari audiens target, pembentukan kebijakan harga dan pengembangan aktivitas pemasaran untuk meningkatkan penjualan.

Ringkasan proyek

Bab rencana ini mencerminkan relevansi ide bisnis dan kelayakan melakukan bisnis.

Tujuan dari proyek ini adalah membuka toko roti mini di kota dengan populasi sekitar 500 ribu orang.

Keuntungan dari toko roti mini adalah target audiens yang sangat luas dan permintaan produk yang meningkat.

Keunggulan utama toko roti mini adalah:

permintaan yang luas untuk produk tersebut;
stabilitas permintaan;
khalayak sasaran luas;
volume keuntungan yang tinggi dalam jangka panjang;
kesempatan untuk mengembangkan bisnis dan menawarkan layanan terkait;
profitabilitas bisnis 20-30%.

Kekurangan:

persaingan ketat;
ketergantungan pada faktor eksternal;
sejumlah besar izin;
persyaratan tinggi untuk manufakturabilitas produksi;
investasi besar;
barang yang mudah rusak.

Analisis Pasar

Seperti disebutkan di atas, salah satu kelemahan signifikan dari bisnis ini adalah persaingan yang tinggi. Perlu dipahami bahwa Anda bukan satu-satunya peserta di pasar, jadi Anda harus fokus pada pemain utama.

Persaingan serius akan dilakukan oleh pabrik roti milik negara, yang produknya ada di rak semua toko.

Jika Anda berencana untuk fokus pada makanan panggang segar dan produk bermerek, pesaing utamanya adalah toko roti mini pribadi, yang siap menawarkan roti panas dan croissant kepada penduduk kota sebelum hari kerja dimulai.

Faktor-faktor ini harus diperhitungkan saat menyusun rencana bisnis, karena ini akan memungkinkan Anda untuk melakukan penetapan harga dengan benar dan menentukan target audiens.

Untuk memantapkan diri di pasar, mereka harus menempati ceruk mereka sendiri, perlu memiliki pendekatan berkualitas tinggi untuk produksi roti dan menawarkan produk kepada pelanggan yang dibuat sesuai dengan resep asli.

Roti banal tidak akan memungkinkan Anda memasuki pasar dan menarik pelanggan tetap. Ada banyak toko roti di kota ini.

Untuk menganalisis lingkungan persaingan dan menentukan kelebihan dan kekurangannya sendiri, disarankan untuk melakukan analisis SWOT dan mengidentifikasi kelemahan dan keunggulan toko roti, ancaman dan peluang pengembangan.

Analisis SWOT

Kemampuan:

pengembangan usaha dan pembukaan toko kue tambahan;
profitabilitas tinggi;
kemungkinan peningkatan permintaan secara umum;
kemungkinan menerapkan layanan tambahan.

persaingan ketat;
umur simpan produk yang pendek;
kemungkinan masalah dengan pemasok bahan baku.

Kekuatan:

personel yang berkualifikasi tinggi;
permintaan yang luas;
kurangnya musim;
ketersediaan layanan;
kualitas layanan;
periklanan yang efektif.

Sisi lemah:

kemungkinan kesalahan perhitungan terkait dengan permintaan produk;
kurangnya pengalaman di bidang bisnis ini.

Salah satu poin kunci dalam mengembangkan rencana bisnis adalah studi menyeluruh tentang lingkungan persaingan. Tentu saja, di setiap kota terdapat cukup banyak pemasok roti dan produk roti, tetapi tidak semuanya akan menjadi pesaing langsung bagi Anda.

Pada dasarnya, mereka fokus pada variasi standar. Jika Anda menemukan chip Anda sendiri, Anda akan dengan cepat menaklukkan audiens target Anda. "Sorotan" semacam itu dapat berupa produksi produk untuk orang yang memantau nutrisi yang tepat, mempertahankan gaya hidup sehat. Alternatifnya, Anda bisa mengandalkan resep nasional dengan menawarkan roti buatan sendiri menurut resep lama.

Setelah mengerjakan bermacam-macam berkualitas tinggi dan menginvestasikan banyak uang untuk periklanan, Anda dapat bersaing dengan toko roti yang serius.

Tentukan harganya

Mengembangkan kebijakan harga merupakan langkah penting dalam menulis rencana bisnis. Ini harus dimulai setelah studi menyeluruh tentang lingkungan persaingan, kisaran toko roti lokal, harga dan permintaan produk pesaing.

Mengingat persaingan yang tinggi di segmen ini, Anda tidak boleh menetapkan harga yang terlalu tinggi. Pengecualian hanya dapat dibuat oleh produk yang dikembangkan untuk kategori premium, misalnya, roti crispbread kebugaran dengan sereal, kacang-kacangan, dll. Artinya, kita berbicara tentang produk bermerek, yang permintaannya akan berada di antara orang-orang dengan pendapatan tinggi.

Untuk menentukan macam-macam toko roti, tidak perlu melakukan riset pemasaran yang rumit. Cukup dengan segera menentukan tempat outlet akan berada (jika Anda telah memilih format bisnis ini) dan melewati toko roti terdekat dari jenis ini.

Keistimewaan dari bisnis ini adalah orang-orang membeli produk roti di dekat tempat kerja utama, perumahan, dll. Oleh karena itu, sulit untuk mengandalkan fakta bahwa bahkan bermacam-macam toko roti yang sangat bagus akan membuat klien pergi ke ujung lain kota untuk kue-kue segar. Oleh karena itu, penting untuk fokus pada pesaing yang berada dalam jarak berjalan kaki dari Anda.

Cukup mengunjungi toko roti semacam itu beberapa kali sehari untuk menentukan produk mana yang menggunakan millet dan mana yang ada di rak untuk waktu yang lama. Menganalisis parameter ini, Anda harus memperhatikan waktu implementasi. Biasanya, roti segar disortir dengan baik untuk sarapan dan saat makan siang. Tapi orang biasanya pergi makan roti di akhir hari kerja. Ini harus diperhitungkan saat merencanakan jam buka gerai dengan toko roti.

Saat merancang bermacam-macam toko roti, buatlah itu serbaguna. Dasarnya harus roti dari tiga atau empat jenis jenis tepung yang berbeda, roti. Kita tidak boleh melupakan kue-kue manis, yang dengan senang hati dibeli pelanggan untuk teh, anak-anak, dan kunjungan. Rujukan dapat dibuat untuk penderita diabetes atau diet. Dalam hal ini, Anda harus mematuhi resep khusus dan membeli bahan baku khusus: lalat gandum durum, fruktosa, biji-bijian, kacang-kacangan, dll.

Bermacam-macam produk roti mini bisa sangat luas:

croissant dan donat;
roti dengan berbagai aditif;
pai dan roti;
roti diet dan kerupuk.

Rencana organisasi

Bab ini adalah panduan langkah demi langkah untuk membantu Anda memulai bisnis Anda sendiri.

Pendaftaran kegiatan bisnis.
Cari tempat.
Pembelian peralatan dan bahan baku.
Pencarian personel, pendaftaran.
Pengembangan strategi pemasaran, periklanan.

Pendaftaran dan dokumen

Saat memulai sebuah toko roti, seorang pengusaha tidak hanya harus mendaftar ke Inspektorat Pajak dan Dana Pensiun, tetapi juga mendapatkan izin dari otoritas lain.

Area bisnis ini dibedakan berdasarkan persyaratan yang ketat dari SES. Sebelum memulai proyek, Anda perlu mendapatkan dua lisensi: untuk produksi dan produk roti.

Selain itu, persyaratan wajib untuk menjalankan bisnis adalah sertifikat kesesuaian dari "Badan Federal untuk Regulasi Teknis dan Metrologi".

Tahap terakhir dari tahapan organisasi bisnis ini adalah diterbitkannya dokumen dari Rospotrebnadzor dan Fire Supervision

Tidak mungkin membuka toko roti mini tanpa dokumen resmi ini. Biaya harus dimasukkan dalam rencana keuangan. Mendapatkan semua izin dan pendaftaran bisnis itu sendiri akan dikenakan biaya 50 ribu rubel.

Juga perlu mendaftarkan kode dengan benar dalam dokumen pendaftaran. Jika Anda berencana untuk mengatur penjualan mereka selain produksi produk roti, maka Anda perlu mendaftarkan kode 55.30 "Kegiatan restoran dan kafe".

Kode ini mendefinisikan aktivitas yang terkait dengan produksi makanan dan penjualannya langsung di tempat pembuatannya. Setelah mendaftarkan pengusaha perorangan, masalah perpajakan perlu diselesaikan. Solusi optimal adalah memilih UTII, tetapi tidak tersedia di setiap wilayah.

Juga dari dokumentasi tambahan yang Anda perlukan:

Kesimpulan SES tentang kepatuhan (pemeriksaan sanitasi dan epidemiologi);
Buku keluhan dan saran;
Catatan konsinyasi (TORG-12);
Perjanjian sewa menyewa.

Untuk meluncurkan toko roti, Anda perlu membeli mesin kasir dan membuat mesin kasir.

Seperti yang Anda lihat, salah satu kelemahan utama dari bisnis ini adalah banyaknya izin, yang tanpanya proyek tidak dapat dilaksanakan.

Kami memilih kamar

Pilihan tempat untuk toko roti mini harus didekati dengan sangat hati-hati jika Anda berencana untuk menjual produk di tempat produksi. Jika format usaha mengasumsikan hanya kegiatan produksi dan penjualannya oleh pembeli grosir besar, maka bengkel produksi dapat berlokasi di kawasan industri kota, di luar perbatasannya. Ini akan memungkinkan Anda meminimalkan biaya sewa dan menemukan tempat murah yang memenuhi kebutuhan Anda.

Toko roti adalah masalah yang sama sekali berbeda, yang produknya langsung dijual di tempat. Di sini, keberhasilan bisnis sangat bergantung pada lokasi toko roti.

Saat memilih lokasi, pertimbangkan faktor-faktor berikut:

paten;
aksesibilitas transportasi;
harga sewa;
sewa jangka panjang;
izin untuk memperbaiki dan membangun kembali tempat;
izin untuk memasang iklan luar ruang.

Saat membeli waralaba, pemilik waralaba akan membantu Anda dengan pilihan tempat. Jika Anda telah memilih opsi bisnis dengan pembelian waralaba, maka konsultan dari perusahaan pemilik waralaba akan membantu Anda memilih tempat yang tepat dan mengaturnya. Inilah salah satu keuntungan bekerja dengan waralaba.

Tidak sepenuhnya benar untuk menempatkan toko roti di dekat pusat kebugaran atau gedung olahraga, tetapi kedekatan dengan institusi pendidikan dan anak-anak, pusat bisnis, sebaliknya, akan meningkatkan arus pelanggan dan membangun basis permanen.

Ukuran toko roti dan interior tempat sangat bergantung pada model bisnis yang dipilih. Dalam hal apa pun itu bukan ruang bawah tanah, air harus disuplai ke ruangan, sistem ventilasi harus dilengkapi.

Pilihan terbaik adalah ruangan yang luas dan terang dengan jendela besar yang dapat digunakan sebagai etalase. Mengingat fakta bahwa pembelian ini paling sering bersifat impulsif, pembeli harus tertarik dengan tanda dan etalase yang indah.

Untuk meningkatkan pendapatan dan memperluas target audiens, Anda dapat melengkapi area kafe kecil di outlet, di mana pengunjung dapat menikmati secangkir teh dan mencicipi produk.

Selain area pelanggan dan konter penjualan, perlu dipikirkan bagian produksi. Tergantung pada konsep bisnis yang dipilih, zona ini bisa buka atau tutup.

Saat memilih ruangan, pertimbangkan dari sisi mana transportasi kerja akan datang untuk membongkar bahan mentah atau memuat produk jadi. Pintu belakang sudah optimal.

Sedangkan untuk lokasi toko roti dengan outlet retail, maka pilih titik-titik dimana lalu lintas orang paling banyak. Di kota besar, pertimbangkan opsi di dekat metro, lembaga pendidikan, pusat perbelanjaan besar.

Biaya renovasi tergantung pada gaya yang dipilih dan konsep proyek. Untuk perbaikan minimal, perlu mengapur dinding, memasang jendela dan pintu baru. Jika Anda berencana untuk segera menciptakan suasana toko roti mini bergaya dengan kafe, maka Anda harus memikirkan interior orisinal yang akan menarik pelanggan.

Item ini akan menjadi item pengeluaran terbesar, tetapi dalam hal ini tidak ada gunanya menghemat peralatan, karena kualitas pemanggangan dan kemampuan pembuatan secara langsung bergantung pada faktor ini.

Guna meminimalisir biaya investasi, Anda bisa mempertimbangkan untuk membeli peralatan bekas.

Mengingat kami sedang mempertimbangkan opsi toko roti mini dengan penjualan produk jadi di lokasi, kami perlu membeli peralatan untuk produksi dan area penjualan.

Ini mengharuskan pembelian dua jenis peralatan:

Jenis peralatan produksi meliputi:

oven;
pengaduk adonan;
lemari;
lembar perapian;
piring tambahan berkualitas tinggi;
bentuk untuk roti;
meja potong adonan;
gerobak roti;
ayakan tepung.

Biaya pembelian peralatan akan berjumlah sekitar 1 juta rubel.

Untuk menjual produk, Anda membutuhkan:

kompartemen lemari es;
brankas atau kotak uang;
meja penjual;
etalase termal;
mesin ATM;
rak penyimpanan produk.

Setelah membeli peralatan, tahap mencari pemasok dari siapa Anda akan membeli bahan baku dimulai.

Jangan lupa bahwa profitabilitas dan tingkat toko roti Anda secara langsung bergantung pada keandalan, kualitas, dan harga barangnya. Oleh karena itu, Anda sebaiknya tidak langsung mengandalkan satu pemasok, meskipun pemasok tersebut menawarkan harga yang bagus. Pengusaha berpengalaman memulai kerjasama dengan 2-3 pemasok dan kemudian, dalam proses kerja, berhenti memilih satu, dari mana Anda bisa mendapatkan diskon untuk produk.

Perlu ada kesepakatan lisan mengenai persediaan dengan pemasok pada tahap perencanaan, sehingga nantinya tidak ada penundaan waktu. Dari saat produksi dimulai, perlu untuk membuat perjanjian pasokan untuk mendefinisikan dengan jelas syarat pengiriman, syarat dan harga.

Jika Anda berencana menawarkan produk bermerek kepada pelanggan Anda, maka pada tahap yang sama perlu dikembangkan produk kemasan yang harus dipesan. Meskipun ada biaya tambahan, ini akan berfungsi sebagai iklan yang bagus dan menarik pelanggan tambahan.

Staf dalam pekerjaan toko roti mini memainkan salah satu peran kunci. Tanpa personel yang teliti dan berkualitas, kemakmuran bisnis hampir tidak ada artinya. Oleh karena itu, perhatikan baik-baik tahap pencarian karyawan dan segera buat daftar persyaratan yang diperlukan untuk seleksi.

Staf harus mencakup:

penjual manisan;
baker (2 orang per shift)
teknologis;
penjual (2 orang);
direktur (akuntan);
manajer penjualan;
wanita pembersih.

Banyak pengusaha memotong biaya penggajian dengan layanan bundling. Misalnya, untuk format usaha kecil di mana produk dijual langsung di toko roti, penjual dapat menggabungkan tugas pekerjaan langsung mereka dengan fungsi pembersih.

Dan akuntan bisa dilibatkan dari luar untuk pelaporan.

Rencana pemasaran

Ketika masalah produksi diselesaikan dan masalah menemukan tempat, perekrutan personel ditutup, Anda harus mulai mengembangkan strategi pemasaran yang memungkinkan Anda menentukan saluran distribusi untuk produk dengan benar.

Sesuai dengan format bisnis dan target audiensnya, maka perlu dikembangkan keunggulan kompetitif dan strategi pemasaran untuk bakery.

Ciptakan identitas perusahaan Anda sendiri yang akan membuat toko roti menonjol dari persaingan. Ini bisa berupa kemasan bermerek, seragam penjual, gaya interior, dll.

Perhatikan tanda dan etalase. Namanya harus merdu, membangkitkan asosiasi yang menyenangkan. Pertimbangkan konsep keseluruhan toko roti dan "gaya khas". Misalnya, jika Anda memutuskan untuk fokus memanggang roti nasional, maka namanya harus mengedepankan ide utama produksi.

Cobalah untuk menjadi orisinal dan hindari menggunakan kata-kata seperti "roti buatan sendiri", "donat", dll. Dalam judul Anda. Lihat ke masa depan. Siapa tahu, mungkin dalam beberapa tahun merek ini akan dikenal di kota dan Anda akan mulai berpikir untuk mengembangkan bisnis dan membuka cabang baru. Dalam kasus ini, nama tidak dapat diubah.

Sedangkan untuk promosi layanan, mereka dipromosikan oleh:

mengadakan promosi;
program loyalitas dan penerbitan diskon, kartu akumulatif;
penjualan produk pada jam-jam tertentu.

Untuk meningkatkan permintaan, Anda bisa melakukan promosi untuk kue pagi dan sore hari. Atau buat set yang akan menyertakan tarif harian makanan yang dipanggang untuk keluarga rata-rata. Ini akan menciptakan basis pelanggan setia dan meningkatkan penjualan.

Promosi jasa dan barang

Untuk membangun saluran penjualan langsung, Anda harus membuat kontrak dengan pedagang grosir. Untuk melakukan ini, Anda perlu memiliki rangkaian produk yang jelas dan lebih disukai sampel uji. Lebih baik mempercayakan pekerjaan memperluas saluran penjualan kepada manajer berpengalaman yang dapat menunjukkan karakteristik produk terbaik dari produk Anda dan menyimpulkan kontrak.

Untuk mengatur pengiriman produk ke grosir, Anda perlu membuat kesepakatan dengan operator swasta. Dalam beberapa kasus, pertanyaan ini jatuh pada perusahaan grosir. Jangan lupa untuk memasukkan biaya dalam perkiraan keseluruhan, menghitung harga pokok produksi.

Rencana keuangan

Bergantung pada format bisnisnya, dari 50 hingga 100 kg produk dapat dijual setiap hari. Sulit untuk membicarakan jumlah pasti pendapatan harian, karena banyak yang bergantung pada jenis produk.

Bahkan perencanaan yang paling hati-hati tidak akan memungkinkan Anda untuk menentukan dengan jelas biaya produksi hingga saat roti pertama tidak dipanggang. Biaya produk terdiri dari berbagai faktor: pembelian bahan baku, utilitas, layanan transportasi, dll. Oleh karena itu, sangat penting untuk menentukan harga untuk batch pertama dari makanan yang dipanggang agar dapat menghitung titik impas dengan jelas.

Perhitungan perkiraan harga pokok produksi:

Untuk produksi 1 ribu kg roti tawar Anda membutuhkan:

740 kg tepung terigu premium;
9,6 kg garam;
1,2 kg minyak bunga matahari;
7,4 kg ragi.

Setelah menghitung harga produk tersebut dari supplier, Anda akan mendapatkan perkiraan harga pokok produksinya. Sekarang perlu menambahkan biaya seperti gaji staf, utilitas dan biaya transportasi.

Biaya

Awal:

perbaikan - 100 ribu rubel;
pembelian peralatan komersial - 900 ribu rubel;
pendaftaran bisnis - 3 ribu;
iklan untuk pembukaan - 10 ribu;
pembelian barang - 50 ribu

JUMLAH: 1063 ribu rubel

Permanen:

gaji staf - 70 ribu;
sewa tempat - 20 ribu;
utilitas - 15 ribu;
pembelian barang - 60 ribu;
biaya tambahan - 30 ribu.

JUMLAH: 195 ribu rubel

Periode pengembalian modal rata-rata, dengan rencana yang dikembangkan dengan baik dan kepatuhan yang ketat, adalah 4-5 bulan.

Keuntungan utama adalah penjualan langsung produk kita sendiri. Selain itu, Anda dapat mengembangkan bisnis Anda dengan menjalin kemitraan, membuat kesepakatan untuk pengiriman grosir ke supermarket, kota kembang gula, dll.

Kesimpulan

Untuk meminimalkan risiko pada tahap pertama peluncuran proyek, ikuti tip sederhana berikut:

pikirkan bermacam-macam dan soroti posisi bermerek;
mulai dengan memanggang 8-10 posisi;
fokus pada audiens target;
jangan memulai produksi dengan batch besar.

Angka-angka yang diberikan dalam rencana bisnis ini hanyalah perkiraan. Penghitungan yang jelas dari biaya produksi dan pengembalian hanya dapat dilakukan untuk jenis usaha tertentu, dengan indikasi karakteristik daerah.

Tetapi rencana bisnis ini cocok sebagai dasar yang memungkinkan Anda menyusun dokumen dengan benar.

Pada artikel ini, kami telah menjelaskan sedetail mungkin cara memulai bisnis Anda dari awal. Seperti yang Anda lihat, dengan organisasi produksi yang benar dan personel yang berkualifikasi, pengembalian dapat dicapai dalam waktu enam bulan. Tetapkan tujuan jangka panjang dan jangka pendek yang akan berfungsi sebagai referensi untuk menentukan vektor. Menurut pebisnis berpengalaman yang memiliki toko roti, jenis usaha ini memiliki prospek yang bagus dan sangat stabil.

Video. Pembukaan toko roti mini

Untuk yang Anda butuhkan mendaftarkan seorang pengusaha perorangan... Bentuk kepemilikan ini lebih cepat dan lebih murah untuk didaftarkan, dan pembukuan disederhanakan.

Kode dasar OKVED: 10.71.1. - "Produksi roti dan produk roti dengan penyimpanan singkat", serta 10.71.2. - "Produksi produk kembang gula tepung, kue dan kue kering dengan penyimpanan singkat."

Untuk bisa berjualan kue langsung di lokasi bengkel, tentukan pengkodean 55.30. "Aktivitas restoran dan kafe."

Dokumen lain yang diperlukan untuk toko roti mini

Laporan sanitasi dari Rospotrebnadzor. Untuk mendapatkannya perlu dilakukan pemeriksaan, yaitu pemeriksaan proses produksi dan produk jadi;
Sertifikat kesesuaian dengan standar kualitas negara bagian. Dikeluarkan oleh Badan Federal untuk Regulasi Teknis dan Metrologi. Contohnya, untuk roti, harus mematuhi persyaratan GOST 26985-86 - "Roti Rusia";
Izin kerja dari inspeksi kebakaran.

Pendaftaran dokumen dan lisensi harus dipercayakan kepada perusahaan khusus. Maka akan memakan waktu satu setengah bulan dan sekitar $ 1500.

Jenis produk

Beraneka ragam akan segera menarik banyak pembeli. Daftar tersebut harus mencakup:

Produk utamanya adalah roti. Untuk diet atau "gourmets", produk dengan aditif menarik: dengan biji-bijian, biji-bijian, dedak, dll .;
Produk lainnya - roti, semua jenis roti (termasuk yang diisi), kue keju, puff;
Confectionery - kue, pai isi, roti gulung manis, dll.

Tempat untuk toko roti

Cobalah untuk menemukan toko roti di tempat yang sibuk, tetapi tidak di dekat jalan raya... Pembeli secara tidak sadar tidak mempercayai barang yang dijual di jalan.

Pilihan akomodasi yang bagus: dekat supermarket, perkantoran dan pusat bisnis, di kawasan pemukiman, dikelilingi oleh sejumlah besar gedung bertingkat.

Area tempat yang disewa - 70 persegi. m... Dari jumlah tersebut, toko roti akan menempati 55 sq. m, dan toko untuk dijual - 15.

Daftar persyaratan untuk mengatur toko roti mini

Plumbing (air dingin dan panas);
Ketersediaan sistem pembuangan limbah dan ventilasi, AC;
Langit-langit di bengkel kue perlu dicat putih, dinding setinggi 1,7 m diletakkan dengan ubin atau periuk porselen;
Ruang utilitas diperlukan - kamar mandi dengan wastafel dan toilet, gudang;
Basement dan basement tidak dapat digunakan untuk menampung perusahaan.

Sewa akan menelan biaya sekitar $ 700 per bulan, perbaikan dan komunikasi yang diperlukan - $ 900-1000.

Peralatan bakery

Segala sesuatu yang dibutuhkan untuk perusahaan seperti itu dibagi menjadi dua bagian besar: basis produksi dan basis perdagangan.

Produksi

Untuk menyiapkan produksi, Anda perlu membeli:

Oven profesional - 700-1000 $. Oven yang kuat ditawarkan oleh pabrikan Zucchelli Forni, Enteco Master, Unox;
Lemari pemeriksaan - sekitar $ 500. Merek bagus - Apach, Gierre, Voskhod;
Mesin pengaduk adonan - 1000-1200 $. Apach, SEGZ, Fimar;
Mesin penggiling adonan otomatis - $ 300. Viatto, Flamic, Fimar, Penzmash, Imperia;
Ayakan tepung - $ 200-300. Atesy, Stillag;
Troli kue - $ 250-300. Makiz Ural, AISI;
2 meja kue untuk menggulung adonan dan mengiris - hingga $ 500. Cryspi, Iterma, Chuvashorgtechnika;
Kabinet berpendingin - 600-700 $. Marikholodmash, POLAIR;
Bentuk roti (15 buah.) - $ 150. Makiz Ural, SEMZ;
Lemari - $ 450. Antey, Stillag, Atesi.

Anda dapat menghemat waktu dan uang untuk membeli peralatan untuk toko roti mini dengan mengatur siklus produksi yang tidak lengkap. Untuk ini, adonan yang sudah jadi dibeli, maka tidak perlu mesin pengaduk.

Tapi toko roti mini perlu bekerja keras untuk menciptakan basis pelanggan tetap yang menghargai makanan yang dipanggang karena rasanya yang unik, jadi lebih baik menguleni adonan sendiri.

Mempertimbangkan berapa harga satu set lengkap peralatan baru ($ 4500-5000), lebih mudah dan lebih murah untuk membeli mobil bekas (perbedaan harga $ 1-1,5 ribu), tetapi di industri makanan ini tidak disarankan.

Perbelanjaan

Untuk mengatur area penjualan yang Anda butuhkan:

Menampilkan dan counter - $ 200-250. Arus Teluk, Polyus, Museum Seni Moskow, KS Rus, Gefest;
Mesin kasir (memerlukan pendaftaran di kantor pajak) - $ 300. ELVES-MICRO-K, SHTRIKH-M;
Aman - $ 80-100. Aiko, Liberty;
Dua lemari untuk menyimpan barang - $ 400. Atesy, Stillag.

Peralatan komersial akan berharga $ 1.000.

Bahan baku

Bahan baku utamanya adalah tepung, ragi, mentega, gula pasir, garam, baking powder, vanillin, aneka aditif makanan (biji-bijian, biji-bijian, biji poppy, dll), pengental. Makanan habis pakai harus disertifikasi dan dibeli dari pemasok terpercaya.

Untuk memanggang, Anda membutuhkan bahan baku dengan kualitas tertinggi atau kelas satu. Contohnya, tepung untuk memanggang harus sesuai dengan GOST 27669-88 - "Tepung kue terigu".

Nuansa penting dalam mencari pemasok - hampir tidak ada gunanya membangun pekerjaan dengan penggilingan tepung. Perusahaan besar tidak akan menganggap penganan kecil sebagai mitra permanen - volumenya terlalu kecil.

Jangan mencoba membeli lebih banyak sebelumnya, tidaklah mudah untuk menyimpannya dan Anda berisiko kehilangan banyak bahan mentah. Lebih baik memperhatikan perusahaan perantara.

Bagaimana cara menghitung jumlah bahan habis pakai? Produk jadi 30% lebih berat dari bahan mentah yang digunakan. Untuk membuat 100 kg roti, Anda membutuhkan sekitar 75 kg tepung, satu kilogram garam, 100 gram minyak sayur, dan 700 gram ragi.

Sebuah toko roti kecil membutuhkan sekitar 10.000 kg tepung per bulan... Harga grosir rata-rata adalah $ 0,25. Biaya bulanan untuk membeli bahan baku utama adalah $ 2.500.

Staf toko roti mini

Untuk memanggang, pekerjakan empat tukang roti, dua kasir, dan seorang wanita pembersih. Semua karyawan membutuhkan catatan kesehatan dan lulus tes dasar.

Lebih baik mengatur pekerjaan dalam shift - seminggu setelah seminggu. Kami melakukan outsourcing akuntansi. Dana gaji bulanan akan membutuhkan investasi $ 3 ribu.

Biaya dan keuntungan

Berapa biaya untuk membuka toko roti? Investasi awal sekitar 15 ribu dolar, termasuk biaya dokumentasi, peralatan, tempat (dengan pembayaran sewa selama tiga bulan), bahan habis pakai untuk bulan pertama. Biaya bulanan tetap - di wilayah $ 6.000.

Dalam menghitung keuntungan perusahaan, kami fokus pada produksi 400-500 kg produk per hari dan penjualannya hampir seratus persen. Pendapatan bulanan perusahaan akan berjumlah 16-18 ribu dolar, dan pendapatan bulanan bersih - 10-12 ribu.

Dengan organisasi yang tepat, toko roti mini pun ibarat bisnis. Sangat penting untuk memantau kualitas barang dan menghitung dengan benar volume produksi dan penjualan.

Baking dengan cepat kehilangan daya tariknya bagi pembeli, dan produk masa lalu tidak lagi sesuai dengan selera semua orang. Lebih baik menutup toko lebih awal pada awalnya karena kekurangan makanan, daripada menghapus kue basi keesokan harinya.

(185)
(102)

Bisnis bakery selalu up-to-date. Dengan memilih peralatan yang tepat untuk toko roti mini, mengatur penjualan, pembelian, dan logistik, produksi akan cukup hemat biaya. Pengalaman negara-negara Barat menunjukkan bahwa pangsa produk bakery yang diproduksi oleh usaha kecil mungkin antara 70 hingga 90% dari total pasar. Toko roti mini secara bertahap diganti. Di negara kita, mereka sudah menempati 12-13% dari semua produk roti yang diproduksi, jadi masih ada prospek untuk pengembangan ceruk ekonomi ini.

Bagaimana cara memulai membuka toko roti mini?

Untuk membuka tukang roti, tentu saja, Anda harus membeli peralatan, menemukan ruangan, memperbaikinya, tetapi prosedur yang paling berlarut-larut adalah dokumen. Butuh waktu lebih dari satu bulan untuk mendapatkan izin, jadi sebaiknya rencanakan tata cara penyiapan usaha sehingga, seiring dengan menunggu jawaban dari instansi pemerintah, pekerjaan terus berlanjut untuk membuat bakery berproduksi. Secara keseluruhan, selain otoritas pendaftaran dan inspeksi pajak, pengusaha perlu mengunjungi stasiun sanitasi dan epidemiologi, layanan pemadam kebakaran, inspeksi yang bertanggung jawab atas disiplin ketenagakerjaan dan masalah lingkungan. Menurut pengalaman banyak pengusaha, upaya independen untuk mendapatkan dokumen yang diperlukan, bahkan jika mereka berhasil, sangat memakan waktu. Membuka sebuah objek dengan cara ini hanya membuang-buang waktu. Para ahli menyarankan untuk mengubah kekuatan dan energi Anda menjadi proses pengorganisasian produksi yang lebih subur dan menarik, dan percayakan dokumennya kepada pengacara yang berpengalaman. Bahkan dengan bantuannya, rencana bisnis perlu menyertakan tahapan yang memakan waktu sekitar dua bulan. Dokumen penting lainnya yang harus dimiliki toko roti mini adalah sertifikat resep. Biasanya dibutuhkan waktu sekitar satu setengah bulan untuk menerimanya. Sekarang beberapa tip yang akan memberi tahu Anda bagaimana merencanakan dengan benar proses untuk membuka toko roti Anda sendiri, dan selanjutnya toko roti.

Berapa keuntungan yang bisa dihasilkan oleh toko roti mini?

Jika kami menganalisis indikator ekonomi rata-rata perusahaan di industri ini, kami mendapatkan nilai berikut (ribu rubel / bulan):

Penghasilan kotor mini-bakery 3.900 hektare.
Biaya kotor 2.640 hektar.
Laba sebelum pajak 1.260 ribuan.
Laba bersih (dengan sistem perpajakan yang disederhanakan 15% dari perbedaan antara penghasilan kotor dan beban) 1.026 ribuan.

Dalam hal ini, toko roti dianggap, beroperasi, tunduk pada 100% penjualan produknya.

Berapa biaya yang dibutuhkan untuk membuka toko roti mini?

Kami telah menjelaskan bagian umum yang harus dimasukkan dalam rencana bisnis, bagaimana membuka toko roti Anda sendiri atau toko dengan toko roti. Sekarang kami akan memberikan angka yang akan menunjukkan jumlah investasi yang dibutuhkan di toko roti Anda:

P / p No.	Item biaya	Jumlah, rubel
	Pengeluaran satu kali
1	Pembelian peralatan:	1 121 000
	oven	600 000
	mesin pengaduk	250 000
	lemari pemeriksaan	40 000
	meja adonan	40 000
	lembaran adonan	20 000
	ayakan tepung	9 000
	truk	12 000
	berbelanja peralatan untuk toko roti	150 000
2	Perbaikan tempat	100 000
3	Furnitur tambahan	30 000
	Total biaya modal akan menjadi	1 251 000
	Biaya operasional	2 640 000
1	Sewa tempat	900 000
2	Pembayaran untuk pembawa energi	180 000
3	Gaji karyawan	1 560 000

Profitabilitas perusahaan tergantung pada produk mana yang akan hadir terutama di berbagai toko roti. Dalam produksi angka ini adalah 50-60%, dan dalam produksi roti biasa - tidak melebihi 20%. Sebelum memulai bisnis, Anda perlu menghitungnya - buat rencana peluncuran produk jadi. Dengan demikian, payback juga akan memiliki arti yang berbeda. Untuk opsi produksi pertama, laba bersih akan tercapai dalam 1,5 tahun, dan untuk kasus kedua, bisnis akan terbayar dalam 2-3 tahun.

Peralatan apa yang harus dipilih?

Semua liku-liku dengan mendapatkan izin untuk kegiatan dari SES akan dikaitkan, pertama-tama, dengan tempat. Dokter sanitasi menggunakan seperangkat aturan dan regulasi yang berkaitan dengan fasilitas produksi makanan. Mereka memiliki minat sendiri terhadap calon wirausaha. Dari norma yang ditentukan oleh hukum yang Anda butuhkan untuk memulai ketika mencari kamar dan memperbaikinya. Mari kita perhatikan fakta bahwa di bagian kedua dari rencana bisnis bisa jadi jumlah yang jauh lebih besar daripada sewa itu sendiri.

Kontrak dengan pemilik harus mengesahkan pekerjaan perbaikan. Dalam hal ini, perlu dibahas kemungkinannya menuangkan fondasi peralatan, memasang ubin di dinding dan di lantai, dan sebagainya. Sebuah rencana bisnis tentang bagaimana membuka toko roti atau bakery akan menunjukkan bahwa pengeluaran utama untuk perbaikan adalah pembelian dan pemasangan ubin, sistem ventilasi, dan pekerjaan perpipaan.

Sedangkan untuk lokasinya, area manapun di kota ini cocok untuk bengkel mini bakery biasa. Jika investasi awal tidak cukup, maka lokasi dapat dipilih di pinggiran atau.

Jika rencana bisnis dibuat untuk suatu objek dengan toko atau toko roti, maka lokasinya ditentukan oleh jangkauan bebas pembeli, dan lebih disukai di pusat kota.

Anda juga dapat mempelajari lebih lanjut tentang berinvestasi dan langkah-langkah apa yang perlu Anda ambil agar tidak kehabisan tenaga. Bacabagaimana dan di mana menguntungkan untuk berinvestasi dan gandakan keberuntungan Anda.

Memilih bakery mini

Rencana bisnis, bagaimana membuka toko roti Anda sendiri, menyediakan pembelian satu set peralatan untuk toko roti, yang diperlukan untuk produksi, untuk keperluan industri. Untuk membeli toko roti, Anda perlu tahu bagaimana pengaturannya berbeda satu sama lain:

menurut jenis oven;
berdasarkan biaya;
berdasarkan kinerja.

Peralatan bakery modern memungkinkan untuk memproduksi baik jenis roti murah maupun jenis produk yang lebih mahal dan eksotis. Saat ini, berikut ini sangat populer di kalangan konsumen: baguette, cookies, croissant, ciabatta, brioche. Setelah menguasai produksinya, seorang wirausahawan akan selalu dapat menawarkan berbagai macam produk ke gerai ritel.

Saat memilih toko roti berdasarkan jenis oven, pertimbangkan informasi berikut:

berdasarkan oven dek, peralatan murah diproduksi, berorientasi pada produksi produk kecil. Produktivitasnya dari 500 hingga 100 kg per shift, sehingga tidak mungkin memenuhi rencana produksi yang besar. Mereka memungkinkan Anda untuk memanggang roti kaleng, roti gulung, perapian, gandum hitam, dan produk tepung campuran.
Jika toko roti mini dilengkapi dengan oven putar, maka ini memungkinkan untuk memperluas jangkauan kue kering, kembang gula, dan roti jahe. Produk roti yang dipanggang dalam oven seperti itu memiliki tampilan yang menarik dan rasa yang tinggi. Produktivitas peralatan dari 1300 hingga 2600 kg per shift.
Jenis peralatan ketiga termasuk jalur otomatis untuk produksi produk roti. Mereka mampu mengirimkan 5.000 kg produk per shift, oleh karena itu rencana pelaksanaannya bisa diatur dengan baik. Saluran otomatis paling sering dilengkapi dengan oven terowongan.

Set ini juga termasuk: mesin pengaduk adonan, mesin pemeriksa adonan, mesin pemeriksa, ayakan tepung, meja, gerobak. Jika proyek membayangkan membuka toko dalam bentuk toko roti, maka untuk semua ini ditambahkan peralatan ritel, mesin kasir, lemari untuk menyimpan produk jadi.

Persiapan dokumentasi yang diperlukan

Solusi dari semua masalah organisasi dari aktivitas Anda harus dimulai dengan kunjungan ke Layanan Pajak Federal untuk atau LLC. Pilihan pertama memang lebih ekonomis, tetapi cocok untuk pengusaha yang tidak berencana serius mengembangkan usahanya di masa depan. Jika Anda berharap untuk bekerja dengan perusahaan grosir besar atau menginvestasikan uang yang diperoleh di area aktivitas lain, maka lebih baik mendaftarkan LLC. Prosedur itu sendiri terdiri dari menyiapkan dokumen hukum dan pribadi, membayar biaya negara, menyelesaikan masalah dengan badan hukum. alamat dan transfer semua sekuritas tertentu ke Federal Tax Service. Jangan lupa untuk menunjukkan kode aktivitas Anda, yang dapat ditemukan dari pengklasifikasi semua-Rusia (untuk toko roti, ini OKVED 15.81).

Selain dokumen pendaftaran badan usaha dengan inspektorat pajak, Rosstat dan dana (pensiun, asuransi sosial dan kesehatan), Anda perlu menyusun dokumen-dokumen berikut:

Sertifikat kesesuaian untuk seluruh rangkaian produk.
Kesimpulan sanitasi dan epidemiologis untuk barang dan produksi (dikeluarkan oleh Rospotrebnadzor).
Kesimpulan inspektorat kebakaran tentang kepatuhan dengan aturan keselamatan kebakaran.

Selain dokumen di atas , lisensi dan izin tambahan, untuk pengoperasian toko roti mini, tidak perlu diterbitkan.

Pilihan rezim pajak

Pengusaha yang memutuskan untuk terlibat dalam pembuatan produk bakery harus, bersama dengan dokumen pendaftaran, membuat pernyataan tentang pilihan sistem perpajakan. Opsi termurah adalah UTII, tetapi tidak digunakan di semua wilayah negara (bergantung pada otoritas lokal). Opsi kedua adalah rezim yang disederhanakan (STS), yang memungkinkan Anda menghitung jumlah pajak dengan dua cara:

6% dari pendapatan.
15% dari perbedaan antara pendapatan kotor dan biaya.