Toko roti mini sebagai bisnis dari pengalaman pribadi. Bagaimana membuka toko roti untuk pengusaha pemula Bagaimana membuka bengkel kue

Selamat siang, para pengunjung situs bisnis saya yang terhormat! Saya terus menulis artikel untuk pemula di judul saya dan hari ini langkah selanjutnya adalah rencana bisnis mini bakery.

Pemilihan topik untuk penulisan business plan ini tidak hanya terlintas di benak saya, salah satu pengunjung grup saya VKONTAKTE “ Rahasia Bisnis untuk Pemula ”, Dia hanya mengkhawatirkan masalah ini, karena dia ingin memulai bisnis khusus ini.

Langkah pertama adalah menyelesaikan masalah uang: temukan investor, tabungan Anda sendiri.

Mari kita mulai dari awal dan cari tahu apa itu toko roti mini?

Penganan mini adalah produksi berbagai barang: kue kering, kue, manisan, puff, roti, dll.

Mini-confectionery adalah sebuah produksi

Ada banyak perdebatan di Internet mengenai bidang kegiatan manakah penganan mini harus diklasifikasikan: sektor produksi, perdagangan atau jasa. Jadi, penganan mini pada dasarnya adalah produksi, meskipun tentu saja Anda dapat menjual produk Anda langsung di tempat produksi dengan melengkapi area perbelanjaan khusus atau kafe kecil untuk ini, TETAPI apa pun yang dikatakan orang mini-confectionery adalah sebuah produksi.

Pada titik ini, saya menyelesaikan pengantar saya dan langsung menuju ke rencana bisnis kembang gula.

Cara membuka toko kue mini di tahun 2015

Pertanyaan pertama yang harus diselesaikan sebelum membuka kembang gula mini Anda sendiri adalah memutuskan bentuk kepemilikan yang akan dimiliki bisnis Anda.

Karena penganan mini milik bisnis kecil, Anda hanya memiliki dua pilihan:

• ... Saya pribadi cenderung melakukannya sendiri, dan jika saya membuka toko kue mini sendiri, saya hanya akan mendaftarkan IP;
• ... Prosedur untuk membuka LLC lebih rumit daripada pengusaha perorangan dan pemborosannya jauh lebih banyak.

Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang pilihan bentuk kepemilikan dalam bisnis di artikel "".

Saat mendaftarkan bisnis, Anda memerlukan aktivitas dari. Agar Anda tidak membuang waktu mencari kode, saya secara khusus menuliskannya:

15.81 - Produksi produk penganan roti dan tepung dengan penyimpanan singkat;

52.24 - Perdagangan eceran roti, roti dan produk kembang gula.

Orang akan selalu makan. Oleh karena itu, beberapa pengusaha mempertimbangkan untuk menjalankan usahanya sendiri secara eksklusif di bidang katering umum. Titik penjualan makanan cepat saji tumbuh seperti longsoran salju. Ada dua opsi untuk pengembangan ke arah ini: membeli waralaba yang sudah jadi atau menerapkan konsep Anda sendiri.

Opsi kedua lebih disukai. Model bisnis yang "mentah" akan membutuhkan banyak usaha dari seorang wirausahawan, tetapi juga memiliki kelebihan. Misalnya, tidak perlu membayar biaya tetap dan royalti. Membuka toko roti mini adalah ide bagus untuk bisnis Anda sendiri.

Apakah menguntungkan menjalankan toko roti?

Ya, itu menguntungkan. Bisnis ini dibedakan oleh profitabilitas pada tingkat 50-60% dan permintaan konstan. Bonusnya adalah mobilitas. Pemilik bisnis dapat mengubah berbagai produk dan menyesuaikan dengan permintaan. Ini akan memungkinkan Anda dengan cepat memenuhi kebutuhan pelanggan tanpa menimbulkan biaya tambahan. Dengan menurunnya minat publik terhadap baguette atau roti eksotis, maka perlu dilakukan reorientasi pada pembuatan kembang gula dan puff.

Diagram ini berdasarkan informasi dari Rosstat. Pada saat yang sama, pakar industri memperkirakan peningkatan pangsa toko roti di supermarket dan perusahaan swasta kecil masing-masing menjadi 20 dan 16%. Kecenderungan lain juga terlihat. Penduduk Rusia semakin tertarik pada produk roti "Eropa": ciabatta dan baguette.

Tahapan membuka toko roti mini

Memulai bisnis berlangsung dalam beberapa tahap. Ini berlaku untuk wirausahawan yang mengembangkan model mereka sendiri. Saat membeli waralaba, sebagian besar tugas organisasi dialihkan ke pundak mitra. Sebuah dilema muncul: pada proyek orang lain, atau untuk "memutar" proyek Anda sendiri? Lebih baik ambil jalan kedua. Sebelum meluncurkan modelnya sendiri, seorang pebisnis harus membuat rencana langkah demi langkah yang jelas. Anda harus mengikutinya dengan ketat.Ini terlihat seperti ini:

• Registrasi Bisnis.
• Pemilihan tempat.
• Pembelian peralatan.
• Cari personel.
• Pembelian bahan baku.
• Membangun saluran penjualan.

Registrasi Bisnis

Ada banyak bentuk menjalankan bisnis Anda sendiri. Untuk pengusaha pemula yang tidak beroperasi dengan modal besar, ada dua yang cocok:

• perseroan terbatas;
• kewirausahaan individu.

Setiap tipe memiliki kekurangan dan kelebihan tersendiri. Pertimbangkan pro dan kontra terlebih dahulu. Pendekatan ini akan membantu menghindari banyak kesalahan dan masalah di masa depan.

Kesatuan

Bentuk berbisnis ini sangat cocok untuk mereka yang bekerja dalam kemitraan dengan warga negara lain. Preferensi masa depan didistribusikan tergantung pada bagian partisipasi masing-masing pendiri dalam modal dasar perusahaan. Mendaftarkan LLC lebih sulit. Untuk mendaftar dengan otoritas pajak, Anda harus menyediakan:

1. Piagam.
2. Perjanjian pendirian (jika perusahaan memiliki 2 pendiri atau lebih).
3. Risalah rapat para pendiri.
4. Aplikasi untuk pendaftaran negara.

Juga diperlukan untuk membuka rekening giro dan membentuk modal dasar.Otoritas pendaftaran juga memerlukan penyerahan dokumentasi ke alamat resmi perusahaan, misalnya, surat jaminan dari pemilik tempat. Tugas negara untuk membuka LLC adalah 4 ribu rubel. Rata-rata, waktu pendaftaran (dengan mempertimbangkan pengumpulan dan persiapan dokumentasi) membutuhkan waktu 1 bulan.

SP

Semuanya lebih sederhana di sini. Seorang pengusaha diwajibkan untuk mengisi aplikasi yang sesuai dalam formulir P21001, membayar biaya negara (800 rubel) dan memberikan salinan paspor. Setelah menerima sertifikat pendaftaran, langkah selanjutnya dalam rencana tersebut adalah memilih sistem pajak. Sistem yang disederhanakan sangat cocok untuk pengusaha individu. Ada dua pilihan:

• 6% dari pendapatan.
• 15% dari perbedaan antara pendapatan dan biaya.

Jenis pertama lebih mudah untuk perhitungan, tetapi dalam kasus biaya bulanan yang besar, yang kedua juga berlaku.

Penting: perbedaan antara pengusaha individu dan LLC terletak pada bentuk tanggung jawab. Seorang pengusaha, jika terjadi masalah dengan kegiatan, mempertaruhkan seluruh hartanya, dan perseroan terbatas hanya mempertaruhkan sejumlah modal dasar. Untuk pemula dalam bisnis, disarankan untuk membuka IP.

Pemilihan tempat

Untuk toko roti mini, memilih ruang yang tepat adalah langkah kunci dalam rencana. Kriteria utamanya adalah permeabilitas. Omset perusahaan secara langsung bergantung pada lalu lintas. Ada 3 pilihan akomodasi untuk jenis bisnis ini:

1. Sewa di pusat perbelanjaan.
2. Paviliun di halte.
3. Apartemen berada di lantai pertama sebuah bangunan tempat tinggal.

Setiap spesies memiliki kelebihan dan kekurangan. Perbandingan terperinci akan membantu menentukan pilihan akhir.

Sewa di TC

Ada banyak keuntungannya. Misalnya, seorang pengusaha tidak perlu diperiksa oleh petugas pemadam kebakaran, karena sudah dilakukan oleh pemilik tempat. Biaya sewa (dari 300 rubel / m2) secara langsung tergantung pada popularitas pusat perbelanjaan dan lokasi toko roti di dalam aula. Inilah yang dianggap paling terjangkau bagi calon wirausahawan. Kerugiannya meliputi:

1. Mode operasi yang dapat disesuaikan.
2. Persaingan di dalam pusat perbelanjaan itu sendiri (terkadang beberapa IP dengan orientasi yang sama berada di satu kompleks).
3. Masalah ekspansi di masa depan.
4. Kapasitas jaringan listrik terbatas.

Harga rendah menghilangkan kerugian ini. Karena itu, para pebisnis seringkali menempatkan usahanya di sana.

Paviliun halte bus

Jenis kegiatan ini membutuhkan investasi yang serius. Harga produksi paviliun mencapai 6-12 ribu rubel / m 2. Masalahnya juga terletak pada koordinasi lokasi toko roti mini tersebut dengan pemerintah kota. Tidak mungkin hanya membuat produksi di perhentian dengan lalu lintas tinggi. Pengusaha secara mandiri mendapatkan izin dari SES dan inspeksi kebakaran, bernegosiasi dengan teknisi listrik tentang kapasitas yang dialokasikan dan koneksi ke jaringan. Keuntungannya adalah penyesuaian mode operasi. Beberapa pusat perbelanjaan buka hanya dari jam 9 pagi, sedangkan jadwal paviliun dapat diatur sendiri-sendiri, dengan mempertimbangkan laju aliran pada siang hari.

Apartemen lantai dasar

Bagi pemula dalam bisnis yang tidak memiliki sumber keuangan yang besar, cara berbisnis ini kurang cocok. Keunggulannya sama dengan paviliun di halte, kerugiannya antara lain mahalnya biaya dalam berbisnis. Di kota dengan populasi lebih dari satu juta, sewa lantai pertama bangunan tempat tinggal tidak turun di bawah 30 ribu rubel. Ini berdampak negatif pada profitabilitas bisnis.

Penting: dari pengalaman pribadi, pengusaha menyarankan untuk ditampung di paviliun di halte bus, pada awal bekerja, menyewa di pusat perbelanjaan juga cocok.

Pembelian peralatan

Toko roti mini akan membutuhkan peralatan yang berbeda. Pilihan dapat dibuat hanya setelah mengatur jenis makanan yang dipanggang. Set dasar meliputi:

1. Oven konveksi.
2. Lemari pemeriksaan.
3. Pengaduk adonan.
4. Ayakan tepung.
5. Meja baja tahan karat.
6. Mesin pembuat adonan.

Secara bersyarat, semua peralatan dibagi menjadi dua jenis: domestik dan impor. Perbedaan keduanya terletak pada harga dan fungsionalitas. Pajangan, lemari es, meja kas tidak termasuk dalam daftar. Dalam hal ini, kami hanya berbicara tentang peralatan khusus untuk persiapan produk roti.

Impor

Dalam bisnis bakery, oven konveksi Italia sangat populer. Mereka berbeda dalam kualitas build dan variabilitas mode operasi. Produsen memberikan garansi tambahan untuk banyak model. Peralatannya mahal. Saat menyusun rencana keuangan, item pengeluaran ini akan menjadi yang utama.

Lokal

Seringkali, tukang roti mengeluh tentang kualitas peralatan perakitan. Fungsionalitas terakhir dari peralatan yang diproduksi di dalam negeri juga menimbulkan keraguan. Biaya rendah akan memungkinkan Anda untuk membukanya, tetapi secara umum, seiring waktu, tungku harus diganti dengan yang diimpor.

Penting: Anda dapat menghemat uang tambahan saat mencari peralatan bekas. Terkadang solusi ini adalah satu-satunya solusi bagi pendatang baru di toko roti.

Menarik staf

Kader adalah segalanya. Frasa usang, tetapi relevan untuk bisnis apa pun. Toko roti mini tidak terkecuali. Keberhasilan usaha secara langsung bergantung pada kualitas pelatihan personel. Semua karyawan bakery wajib memiliki catatan kesehatan dan secara berkala menjalani pemeriksaan kesehatan. Kegagalan untuk mematuhi persyaratan ini akan mengakibatkan hukuman dan penutupan bisnis.

• Bekerja dengan penyedia
• Teknologi penjualan kue

Menjual makanan yang dipanggang dari gerobak adalah jenis bisnis kecil yang akan selalu relevan. Ya, di sini jarang mungkin mendapatkan omset beberapa juta dalam satu bulan, tetapi, bagaimanapun, hampir tidak mungkin untuk "kehabisan tenaga" dalam bisnis ini. Pertama, makanan yang baru dipanggang adalah produk yang dirancang untuk memenuhi kebutuhan utama manusia akan makanan. Artinya akan selalu ada permintaan untuk produk ini. Kedua, investasi untuk membuka satu gerai ritel (di suatu tempat di stasiun bus) tidak lebih dari 50 ribu rubel. Ini bukan jumlah yang Anda harus pergi ke bank untuk mendapatkan pinjaman. Itulah sebabnya, dari segi finansial, banyak calon wirausahawan bisa membuka usaha semacam itu.

Kesulitan utama dalam hal ini, mungkin, adalah organisasi bisnis yang benar. Seorang pebisnis harus memecahkan sejumlah pertanyaan:

• Tentukan lokasi outlet;
• Beli peralatan yang sesuai;
• Daftarkan pengusaha perorangan, sewa tempat perdagangan;
• Kerjakan bermacam-macam barang;
• Temukan dan pekerjakan penjual;
• Bangun sistem logistik produk (pengiriman makanan yang dipanggang ke tempat penjualan).

Mari kita lihat lebih dekat masing-masing langkah ini.

Memilih lokasi untuk menjual makanan yang baru dipanggang

Mari kita mulai dengan lokasi outletnya. Secara umum, menjual makanan yang dipanggang menguntungkan di mana ada banyak orang yang "lapar". Inilah prinsip sederhana bisnis ini. Kita membutuhkan tempat dengan lalu lintas orang yang tinggi, dengan jumlah pesaing paling sedikit berupa kafe, restoran, pizzeria dan gerai fast food. Biasanya, makanan yang baru dipanggang dari gerobak dibeli dengan baik di mana orang membutuhkan makanan cepat saji: pintu keluar kereta bawah tanah, stasiun mobil dan kereta api, kota pelajar, jalan-jalan pusat kota, kantor dan pusat perbelanjaan, taman, tanggul, pantai kota, dan sebagainya. ...

Untuk mengakomodasi peralatan komersial (payung dan troli), Anda perlu menyewa 2-3m2. Jika sebidang tanah yang direncanakan untuk ditempatkan fasilitas komersial adalah milik negara bagian (kota), maka untuk membuat perjanjian sewa, Anda harus menghubungi komite manajemen properti kota (kota) di kota atau wilayah Anda. Permohonan penyediaan sebidang tanah harus disertai dengan sertifikat pendaftaran pengusaha perorangan (LLC) dan diagram tata letak fasilitas komersial (dalam bentuk apa pun). Setelah 1-2 bulan (dalam beberapa kasus dan lebih cepat), setelah mempertimbangkan aplikasi Anda di komisi, akan diputuskan untuk membuat kesepakatan dengan Anda atau tidak.

Perjanjian sewa gerai ritel untuk penjualan makanan yang dipanggang kemungkinan besar akan diselesaikan untuk jangka waktu tidak lebih dari satu tahun, yaitu untuk satu musim. Dalam hal ini, prosedur penawaran (lelang) tidak dilakukan.

Tentunya, menyewa sebidang tanah milik pribadi lebih mudah.

Dokumen apa yang harus dibuka

Jika Anda baru memulai bisnis "kecil" Anda, maka bentuk organisasi yang paling cocok adalah yang biasa kewirausahaan individu... Pendaftaran pengusaha perorangan di kantor pajak hanya membutuhkan waktu 5 hari kerja dan membutuhkan paket dokumen minimum, termasuk aplikasi dari individu, paspor, dan pembayaran negara. bea dalam jumlah 800 rubel. Saat mengisi aplikasi, Anda harus menunjukkan kode OKVED 52.27.3 "Perdagangan eceran produk makanan lainnya".

Sistem perpajakan apa yang harus dipilih untuk bisnis ini

Setelah mendaftarkan bisnis Anda, Anda akan diminta untuk memilih sistem perpajakan. Saat memperdagangkan makanan yang dipanggang, rezim perpajakan khusus paling cocok - pajak terpadu atas pendapatan yang diperhitungkan (UTII). Jumlah pajak dalam rezim ini sangat bergantung pada ukuran ruang ritel, yang hanya akan Anda miliki 2-3m2 (dari satu outlet).

Rencana bisnis profesional dengan topik:

• Rencana bisnis bakery (22 lembar) - UNDUH ⬇

Peralatan apa yang harus dipilih untuk perdagangan kue

Setelah Anda memutuskan lokasi outlet dan mendaftarkan pengusaha perorangan, Anda perlu membeli peralatan komersial. Daftar utamanya meliputi:

• Keranjang belanja untuk penjualan pai dan makanan yang dipanggang panas (yang baru akan berharga 30-40 ribu rubel)

• Payung pada dua dukungan untuk perdagangan jalanan (4-6 ribu)

• Laci uang tunai dengan kunci untuk keranjang belanja (2 ribu rubel)

Selain peralatan utama, Anda perlu membeli: tempat sampah, kantong plastik, baju terusan untuk penjual. Ini akan memakan waktu sekitar 4-6 ribu. rubel.

Agar lemari es berfungsi (jika kami berencana menjual minuman dingin), diperlukan sambungan listrik. Untuk melakukan ini, Anda perlu membuat kesepakatan dengan toko terdekat, titik katering, atau fasilitas lainnya. Tagihan listrik sekitar RUB 1-2 ribu per bulan. Biaya listrik dapat dimasukkan ke dalam harga sewa (untuk lessor pribadi).

Kami memilih personel untuk penjualan makanan yang baru dipanggang

Untuk pengoperasian satu outlet, perlu mempekerjakan setidaknya 2 penjual. Jadwal kerja penjual adalah 2/2 atau seminggu setelah seminggu. Upah ditetapkan sebagai gaji + persentase dari pendapatan harian untuk memotivasi karyawan.

Menemukan tenaga penjualan yang berpengalaman dalam bisnis seperti itu tidaklah mudah. Berdasarkan "prestise" pekerjaan Anda, staf utama Anda adalah siswa paruh waktu yang ingin mendapatkan uang tambahan, serta orang-orang yang memasuki usia pensiun dan pra-pensiun. Mempekerjakan orang dari kalangan kerabat dekat tidak selalu merupakan keputusan yang baik (diuji berdasarkan pengalaman banyak pengusaha).

Bekerja dengan penyedia

Selanjutnya, Anda harus memutuskan pengiriman makanan yang dipanggang ke outlet. Bagaimana kami akan mengirimkan barang, sendiri atau oleh pemasok? Jika Anda melakukannya sendiri, Anda perlu membeli setidaknya satu mobil yang lapang.

Jika ada beberapa gerai, pendapatan bisnis Anda akan bergantung pada pengiriman barang tepat waktu. Dalam hal ini, pemasok barang harus sedekat mungkin dengan tempat perdagangan. Lebih baik jika itu adalah toko roti yang terletak di dalam batas kota Anda.

Berapa banyak yang bisa Anda peroleh dengan menjual makanan yang dipanggang

Saat merencanakan bermacam-macam kue kering, orang harus melanjutkan dari waktu hari: kue manis paling baik dijual di pagi hari, pai daging di sore hari, dan pai dengan kentang, telur, dan kubis di malam hari. Dalam cuaca hujan dan panas, penjualan kue kering turun. Oleh karena itu, untuk menghindari pembusukan pada makanan yang tidak laku dipanggang, barang dikirim ke outlet dalam jumlah yang lebih sedikit.

Bermacam-macam kue kering mencakup 10-15 item. Dalam cuaca yang menguntungkan, di tempat yang baik, setidaknya 300 kue dijual per hari, pada hari libur - lebih dari 600-700 buah. Satu gerobak bisa menangani rata-rata 200 unit, dan itu dimuat dua sampai tiga kali sehari. Markup pada produk harus minimal 50%, jika tidak, bisnis tidak akan menguntungkan.

Penghasilan kotor dari satu outlet yang berlokasi baik dapat mencapai hingga 100 ribu rubel sebulan atau lebih. Kurangi dari pendapatan:

• Upah 2 penjual - 30 ribu rubel,
• Kontribusi asuransi kepada Dana Pensiun (30% dari gaji) - 10 ribu rubel,
• Sewa - 5 ribu rubel,
• Listrik - 2 ribu rubel,
• Pajak (UTII) - 2 ribu rubel,
• Bahan bakar dan pelumas - 8 ribu rubel,
• Pengeluaran lainnya - 5 ribu rubel.

Total keuntungan dari satu gerai rata-rata 38 ribu rubel.

Memulai bisnis kue segar tampaknya merupakan bisnis yang cukup terjangkau. Investasi rendah dalam bisnis, pendaftaran aktivitas sederhana, berbagai lokasi untuk gerai ritel - semua ini menciptakan ilusi uang mudah. Namun, di sini, seperti dalam bisnis lainnya, ada kesulitan yang tidak akan langsung Anda lihat - kendali atas kejujuran penjual, pengiriman barang tepat waktu, keamanan peralatan dari pengacau, kenaikan harga sewa, tekanan dari pesaing, dan sebagainya. Tambahkan juga tren musiman perdagangan makanan yang dipanggang. Di sini, mungkin, seseorang tidak dapat melakukannya dengan antusias ...

Rencana langkah demi langkah untuk memulai bisnis toko roti

Penting untuk mendekati organisasi kasus ini dengan benar. Pertama-tama, Anda harus berhati-hati dalam menemukan tempat atau outlet tempat makanan yang dipanggang akan dijual. Ukuran ruang harus dipilih berdasarkan jumlah produk yang dijual dan ukuran bisnis. Setelah itu, Anda harus membeli peralatan yang diperlukan dan berhati-hati dalam pemilihan jenis makanan panggang yang akan Anda jual di gerai Anda. Kemudian Anda dapat melanjutkan untuk mendaftarkan bisnis dan mencari penjual yang akan menjual makanan panggang lezat berkualitas.

Berapa banyak uang yang dibutuhkan untuk mendaftarkan bisnis

Modal awal tidak melebihi $ 1,5-2 ribu. Uang ini akan cukup untuk membeli peralatan yang diperlukan, menyewa gerai ritel, membeli kue-kue yang sudah jadi, dan membayar gaji kepada karyawan. Jika Anda ingin memperluas jangkauan layanan yang ditawarkan, maka Anda perlu menambah modal awal.

Apa yang OKVED untuk ditunjukkan saat mendaftarkan bisnis

Perlu menggunakan kode OKVED 52.24 - penerapan perdagangan eceran roti dan produk roti dan kembang gula lainnya. Jika penjualan tidak dilakukan di toko, maka Anda juga dapat menentukan kode OKVED 52.6 - perdagangan eceran di luar toko. Perlu juga diperhatikan fakta bahwa jika Anda ingin memasak sendiri makanan yang dipanggang di masa mendatang, Anda dapat menentukan kode OKVED 15.81 - produksi produk tepung dengan umur simpan yang pendek.

Apakah saya perlu izin untuk membuka

Karena Anda akan terus menjual produk yang mudah rusak, Anda juga harus memikirkan ketersediaan izin, yang harus mencakup:

• izin dari otoritas kota bahwa Anda dapat berdagang di tempat tertentu;
• kesimpulan dari layanan sanitasi dan epidemiologi;
• izin dari inspeksi lingkungan dan kebakaran;
• sertifikat mutu untuk produk yang dijual.

07.12.17 87 715 4

Peralatan, produk, dan uang

Nikolai Svishchev dan temannya Magomed Gabaev membuka toko roti "Dua roti" di Belgorod.

Orang-orang itu menceritakan bagaimana bisnis mereka bekerja.

Sergey Antonov

berbicara dengan pemilik toko roti

Ide

Dua tahun lalu Kolya mulai tertarik membuat kue rumahan. Dia menonton video di Internet, mencoba resep, dan mentraktir teman-temannya roti. Teman-teman menyukainya, dan Kolya memutuskan untuk membuka toko roti untuk memanggang bukan roti biasa, tetapi dengan segala jenis aditif dan dari tepung gandum.

Pada awalnya tidak ada rencana bisnis, Nikolai hanya menyuarakan ide tersebut kepada temannya Magomed. Orang-orang mulai mencari tempat dan memilih peralatan. Perhitungan di atas kertas muncul hanya ketika biaya pertama habis.

Peralatan

Rencana awal adalah sebagai berikut: pada bulan September untuk menemukan dua tempat - untuk toko roti dan toko. Pesan peralatan segera, dan sementara peralatan akan diangkut dari Moskow, segera lakukan perbaikan, lalu sewa tukang roti. Jadi itu mungkin untuk diluncurkan dalam sebulan - pada bulan Oktober.

Peralatan adalah bagian paling mahal saat mendirikan toko roti. Anda membutuhkan dua unit wajib: oven dan kneader. Oven profesional memanggang banyak produk sekaligus, jadi Anda membutuhkan banyak adonan, tetapi Anda tidak dapat membuat volume besar dengan tangan.

Saat membeli oven dan mixer adonan, Anda perlu fokus pada volume produksi di masa mendatang. Jika Anda menyimpan di kneader, itu akan menguleni sedikit adonan dan oven akan diam. Sebaliknya, jika Anda membeli kneader yang terlalu kuat, maka oven tidak akan bisa mengimbanginya. Nikolay dan Magomed dipandu oleh volume harian 15 kg produk jadi. Ini bukan hanya roti, tetapi juga yang disebut hal kecil: roti dengan kayu manis dan biji poppy, pai, roti gulung.

200.000 RUB

biaya oven untuk roti

Kami memilih kompor untuk waktu yang lama dan memilih produsen dalam negeri. Mereka membelinya dari perusahaan Moskow yang menjual peralatan katering. Kompor harganya 200 ribu rubel. Mereka juga membeli pengaduk Cina seharga 30 liter seharga 40 ribu rubel.

Selain itu, kami membeli pengayak tepung. Menurut teman-teman, jika produksinya kecil, maka tepung terigu bisa diayak dengan tangan. Saya juga membutuhkan lemari pemeriksaan: di dalamnya, bagian kosong kue dipertahankan dan adonan memiliki waktu untuk mengembang. Untuk dia dan pengayak tepung mereka memberi 90 ribu rubel.

Toko roti juga membutuhkan mixer untuk membuat kue kering: uleni adonan untuk kue kering, krim kocok, campur isian buah. Kami juga membeli lemari es; lemari es untuk menyimpan mentega dan buah-buahan beku; rak logam dan beberapa meja.

40.000 RUB

pencampur biaya

Sekarang, ketika proses produksi sudah membaik, dalam “Two loaves” mereka membeli kneader kedua yang lebih besar untuk menguleni adonan untuk roti dan muffin secara bersamaan. Selain itu, toko roti sekarang memiliki lemari es kecil untuk memfermentasi adonan. Jika perlu, mereka membeli segala macam barang kecil - piring, loyang, penggilas adonan. Akibatnya, sekitar 550 ribu rubel dihabiskan untuk semua peralatan.

Biaya peralatan

200.000 RUB

Pengaduk

40.000 RUB

Lemari pemeriksaan

60.000 RUB

Ayakan tepung

30.000 RUB

Lemari es

35.000 RUB

Freezer

30.000 RUB

Rak - 2 buah.

20.000 RUB

Meja logam - 2 buah.

20.000 RUB

Meja kue kayu

25.000 RUB

Keranjang pemeriksaan rotan - 30 pcs.

45.000 RUB

Troli bertingkat - 2 buah.

30.000 RUB

Nampan roti, nampan, piring

Tempat

Untuk toko roti, orang-orang membutuhkan 40 m² - ini adalah luas minimum untuk menempatkan toko roti sesuai dengan standar sanitasi, karena perlu menempatkan bengkel kue, gudang, ruang staf, dan tempat penjualan yang terpisah satu sama lain.

Tidak mungkin untuk hanya menyewa ruangan seluas 40 meter: Rospotrebnadzor memiliki banyak persyaratan untuk produksi seperti itu. Misalnya, dilarang menempatkan toko roti di lantai pertama bangunan tempat tinggal atau di ruang bawah tanah - ini adalah persyaratan standar sanitasi. Air panas dan dingin, saluran pembuangan dan ventilasi harus disediakan.

Peralatan untuk toko roti - oven, kneader, lemari es - membutuhkan sekitar 40 kilowatt listrik. Sebagian besar ini dikonsumsi oleh oven. Sebagai perbandingan, pondok pribadi membutuhkan maksimal 15 kilowatt. Menemukan ruangan yang memenuhi semua syarat tidaklah mudah.

Awal yang buruk

Awalnya, para pria ingin berhemat dan menyewa kamar di pinggiran kota dengan luas 50 m². Diasumsikan bahwa hanya akan ada produksi dan gudang, dan mereka akan berdagang secara terpisah.

Untuk tiga bulan pertama sewa, mereka membayar 60 ribu. Di kota, mereka menyewa tempat untuk toko seharga 15 ribu rubel sebulan dan langsung membayar biaya selama empat bulan. Kami memesan dan membayar peralatan. Selama sebulan, saat peralatan diangkut, perbaikan dilakukan di bengkel dan toko - menghabiskan sekitar 40 ribu.

Kompor dibawa lebih dulu, tapi ternyata di tempat tidak melewati pintu. Saya harus membongkar ambang pintu, dan kemudian mengulangi beberapa perbaikan.

Kami berhasil memenuhi tenggat waktu yang direncanakan. Pada bulan Oktober, mereka bahkan menemukan pembuat roti, setuju untuk menunda peluncuran selama seminggu untuk menyusun resep kue. Namun ketika ada karyawan baru yang masuk kerja, ternyata dia belum pernah mengerjakan peralatan tersebut dan, pada umumnya dia hanya tahu cara membuat roti biasa saja dan tidak akan belajar apapun.

Kemudian, empat orang lagi datang untuk mendapatkan pekerjaan, masing-masing bekerja seminggu dan berhenti. Tidak ada penjualan. Satu-satunya kabar baik adalah tidak ada biaya baru yang diperkirakan: sewa dibayar di muka.

Pada bulan November, ketika cuaca semakin dingin, menjadi jelas bahwa tidak mungkin untuk tinggal di dalam rumah selama musim dingin: pemanas tidak berfungsi, dan toko terus-menerus kebanjiran dari atas. Saya harus mencari tempat baru.

Dipindahkan hanya pada bulan Januari.

Tempat baru

Akibatnya, Nikolai dan Magomed menyewa 40 m² di daerah pemukiman kota di gedung yang sama dengan Pyaterochka. Lingkungan seperti itu kemudian berdampak baik pada pendapatan: pembeli supermarket beralih ke toko roti dalam perjalanan "mencium", meskipun tidak ada tanda.

Pemilik "Dua roti" tidak mengungkapkan harga sewa berdasarkan ketentuan perjanjian. Tetapi mereka mengklaim bahwa itu rata-rata di kota.

Kami menghemat desainer. Mengenai perencanaan dan pembagian zona, kami berkonsultasi dengan teman-teman yang bergerak di bidang penyediaan perlengkapan untuk katering umum.

Tidak ada tukang yang dipekerjakan untuk perbaikan. Mereka melakukan sesuatu dengan tangan mereka sendiri, dalam sesuatu yang dibantu teman. Kami membuat partisi, mengecat dinding, memasang ubin, memasang perlengkapan pipa, memasang rak, etalase, dan meja. Uang itu hanya dibelanjakan untuk bahan - butuh 150 ribu rubel.

150.000 RUB

dihabiskan untuk merenovasi tempat

Dokumen apa yang dibutuhkan

Tempat harus mematuhi persyaratan keselamatan kebakaran, izin diperlukan. Semua dokumen ini ada pada pemilik gedung, di mana orang-orang itu akhirnya menyewa kamar.

Di Rospotrebnadzor, perlu untuk mendapatkan kesimpulan bahwa produksi sesuai dengan standar, dan lulus makanan yang dipanggang untuk dianalisis dan menerima sertifikat. Rospotrebnadzor juga membutuhkan sertifikat dari pemasok bahan baku.

Administrasi lokal pasar konsumen harus diberitahu tentang pembukaannya, dokumentasi personel harus dibawa masuk.

Pemilik terkadang menyelidiki semua ini sendiri, di mana teman-teman yang sudah memiliki bisnis sendiri membantu. Beberapa pertanyaan diselesaikan oleh akuntan yang diundang. Sekarang dia bekerja dari jarak jauh dengan "Two Batons", membuat catatan dan berurusan dengan otoritas pajak. Layanannya berharga 10 ribu rubel per kuartal.

10.000 RUB

layanan dari seorang akuntan yang diundang

Personil

Sejak peluncuran pertama yang gagal, orang-orang tersebut belum memiliki pembuat roti permanen. Sementara itu, biaya meningkat.

Putus asa, Kolya dan Magomed memutuskan untuk memanggang roti sendiri. Tak satu pun dari mereka pernah mengerjakan peralatan profesional, jadi mereka hanya mencoba mengulang resep untuk ibu rumah tangga dari Internet. Ini ternyata sebuah kesalahan: menguleni satu pon adonan dengan tangan di rumah adalah satu hal, dan satu hal lagi - sepuluh kilogram dalam mixer adonan. Bahan-bahannya dicampur secara berbeda dan makanan yang dipanggang tidak berfungsi. Saya harus menghitung ulang komposisi, mengubah resep, dan bereksperimen. Tidak ada yang berhasil.

Pada Februari, ketika hampir enam bulan berlalu sejak dimulainya bisnis, para mitra menjadi putus asa dan memutuskan untuk menutup toko roti. Pada saat itu, kami akhirnya berhasil menemukan pembuat roti dan “Dua roti” dimulai.

Pada bulan Maret, empat orang bekerja di toko roti: koki toko roti, asistennya, dan rekan pemiliknya sendiri. Nikolay dan Magomed membantu dalam produksi, bekerja dengan pemasok dan berdiri di belakang meja kasir. Orang-orang itu tidak membayar gaji mereka sendiri, tetapi menginvestasikan semua keuntungannya dalam pengembangan bisnis. Tukang roti dan asisten bekerja paruh waktu - butuh 40 ribu rubel untuk membayar pekerjaan mereka, dan sebagian besar uang ini jatuh pada tukang roti - 25 ribu.

Selama setengah tahun, Kolya dan Magomed membantu di toko, belajar memanggang, dan pada bulan Oktober mereka menyadari bahwa mereka siap melakukan semuanya sendiri, dan menolak jasa tukang roti.

Bahan baku

Two Loaves menjual roti gandum, yang tidak sepopuler produk toko roti konvensional. Oleh karena itu, orang-orang tersebut segera memutuskan untuk tidak berhemat pada bahan baku untuk menarik kualitas dan membiasakan pelanggan dengan produk. Tepung terigu dibeli dari produsen Belgorod, dan biomuk gandum utuh dibeli dari petani di dekat Moskow.

Biomuk terbuat dari gandum yang tidak menambahkan pestisida dan pupuk kimia selama budidaya. Biji-bijian itu digiling di atas batu giling. Tepung seperti itu, seperti yang diyakini umumnya, memberi rasa istimewa dan lebih sehat pada roti. Tapi harganya juga lebih mahal.

Toko roti menggunakan tiga sampai empat kantong tepung terigu biasa sebulan dan dua sampai tiga kantong jenis lain - gandum hitam, dieja, dieja. Meskipun tepung dibeli dari pemasok yang sama, setiap bets harus diperiksa: bahan bakunya dapat berbeda dari waktu ke waktu.

30.000 RUB

menghabiskan setiap bulan untuk pembelian bahan mentah

Buah beri, buah-buahan, sayuran, susu, dan keju cottage untuk isian juga dibeli dari petani setempat. Mereka memanggang tanpa bahan tambahan kimia - improver dan bubuk: "Dua roti" ingin menempati ceruk produsen produk pertanian yang bersih secara ekologis. Sekitar 30 ribu rubel dihabiskan setiap bulan untuk pembelian bahan baku.

Biaya bahan baku bulanan

Tepung terigu - 4 kantong

5600 RUB

Tepung dieja - 1 kantong

2500 RUB

Tepung gandum - 1 kantong

1700 RUB

Eja - 1 tas

2700 RUB

Cokelat - 5 l

2500 RUB

Sayuran, beri dan buah-buahan

8000 RUB

Susu, telur, dan keju cottage

8000 RUB

31.000 RUB

Biaya dan pendapatan

Sepotong roti biasa di "Two Loaves" harganya 30 rubel, roti penghuni pertama paling mahal - 85 rubel. Sebagai perbandingan, roti termurah di Belgorod dari toko roti harganya 25 rubel. Toko roti berusaha menekan harga roti dan roti gulung, karena terletak di daerah pemukiman dan hampir tidak ada kantor di dekatnya. Arus orang kecil, dan Anda harus bersaing dengan toko grosir konvensional.