Di mana untuk memulai?

Tempat pembuatan bir kerajinan adalah bengkel mini untuk produksi bir hidup tanpa filter. Fitur utama adalah penciptaan resep unik yang akan memiliki rasa yang cerah dan mudah diingat. Bisnis ke arah ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati dan hati-hati untuk mencegah kesalahan.

Terlepas dari kenyataan bahwa pembuatan bir kerajinan tidak tersebar luas di Rusia, persaingan dalam industri pembuatan bir cukup tinggi.

Masalahnya, kebanyakan orang takut mencoba hal baru dan lebih memilih merek-merek terkenal. Tugas seorang wirausahawan adalah mempelajari pasar, mengidentifikasi apa yang benar-benar disukai orang dan menjadikannya lebih baik dan lebih baik lagi.

Pertanyaan pertama yang harus dijawab adalah “Untuk siapa produk akan diproduksi?”. Sumber pendapatan utama adalah bar, restoran, kafe dan toko dan outlet lainnya. Cobalah untuk memutuskan terlebih dahulu pada kelas produk yang dihasilkan. Kelas yang lebih tinggi dapat dijual di restoran kelas atas dengan biaya lebih tinggi, tetapi permintaan untuk itu biasanya lebih rendah. Dibedakan dengan penambahan bahan-bahan yang sangat indah ke dalam komposisi, misalnya, madu, labu, berbagai hop atau malt yang langka. Akibatnya, harga meningkat.

Kelas menengah dirancang untuk rata-rata orang, ini adalah opsi "harga / kualitas". Minumannya harus berkualitas tinggi dan enak, tetapi pada saat yang sama, pabrikan tidak lagi menggunakan aditif mahal, dan resepnya lebih dekat dengan yang klasik.

Ingatlah bahwa jika permintaan produk Anda di tempat penjualan tinggi, maka volume yang dibutuhkan akan meningkat, dan, akibatnya, keuntungan akan meningkat. Oleh karena itu, pabrikan harus mempertimbangkan selera pengunjung reguler ke bar, restoran, dll. Biasanya ini adalah orang-orang berusia 20 hingga 40 tahun dengan penghasilan tetap, baik pria maupun wanita.

Ukuran investasi

Jenis bisnis ini dianggap salah satu yang mahal, karena selain biaya awal, investasi konstan dalam bisnis memainkan peran penting. Mari kita lihat lebih dekat item biaya utama.

Investasi bulanan:

• Sewa kamar - 40-80 ribu rubel;
• Gaji - 150-200 ribu rubel;
• Pemeliharaan tempat - 5-10 ribu rubel;
• Pembelian bahan baku - 500-700 ribu rubel;
• Pajak + cukai - 600-800 ribu rubel.

Dengan demikian, pembukaan tempat pembuatan bir akan menelan biaya 9-11 juta rubel. Tentu saja, tidak semua orang memiliki uang sebanyak itu. Anda dapat mencoba mengoptimalkan bisnis Anda sendiri. Perhatikan bahwa jika Anda membeli peralatan domestik alih-alih asing, Anda dapat menghemat 2-3 juta rubel.

Juga tidak perlu membeli truk, Anda dapat menyewanya atau mencari pengemudi dengan truk Anda sendiri, ini akan mengurangi setidaknya satu juta rubel lagi. Kami tidak menyarankan penghematan bahan baku, karena karena ini, produk mungkin berkualitas buruk atau kehilangan sifat rasanya.

Petunjuk langkah demi langkah

Selama bertahun-tahun sejak munculnya pabrik kerajinan, ada urutan tindakan dan aspek tertentu yang harus diperhitungkan tanpa gagal. Lantas apa saja yang harus Anda perhatikan agar bisa membuka usaha yang benar-benar menguntungkan?

Peralatan

Hal pertama yang harus dipikirkan adalah peralatan. Kriteria pemilihan utama adalah:

• Anggaran;
• Metode pembuatan bir;
• Pertunjukan;
• Kekuatan;
• negara produsen;
• Area kamar.

Produsen peralatan domestik lebih menguntungkan bagi organisasi anggaran. Bagi mereka yang ditujukan untuk pekerjaan jangka panjang, lebih baik memberikan preferensi untuk luar negeri, yaitu produksi Jerman atau Austria.

Untuk operasi penuh, Anda memerlukan peralatan berikut:

• Sistem penyaringan untuk air;
• tangki fermentasi;
• ketel sirup;
• Kompartemen lemari es;
• Timbangan;
• Wadah untuk fermentasi;
• Mandi untuk bahan sterilisasi.

Ada dua jenis peralatan pembuatan bir: siklus penuh dan siklus pendek. Yang pertama menyiratkan adanya perangkat untuk persiapan malt wort dalam sistem, sehingga Anda dapat menghemat bahan baku dalam jumlah yang signifikan.

Perlu dicatat bahwa banyak produsen peralatan menyediakan layanan instalasi dan pelatihan mereka sendiri.

Bahan baku dan pemasok

Untuk memulai produksi bir, diperlukan bahan baku berkualitas tinggi yang akan memberikan rasa yang enak dan warna yang kaya pada minuman.

Menyeduh bir melibatkan penggunaan komponen berikut:

• malt;
• Melompat;
• Air;
• Ragi untuk bir.

Pertimbangkan apa yang harus Anda perhatikan ketika memilih bahan baku bir untuk masing-masing komponen.

1. Air murni. Setuju bahwa memesan air kemasan untuk produksi bir tidak masuk akal, jadi Anda perlu memasang sistem Anda sendiri untuk pemurnian dan penyaringan air.
2. Ragi untuk bir. Ada produsen dalam dan luar negeri. Semakin baik ragi, semakin tinggi biaya per kilogram. Rata-rata, produk yang bagus harganya 3 hingga 10 ribu rubel per kilogram.
3. Malt adalah komponen terpenting dalam minuman ini. Untuk mencapai efek tertentu dalam rasa bir, malt yang berbeda digunakan, ini layak dipertimbangkan jika Anda ingin membuat berbagai macam bir. Jadi bir ringan dibuat dari malt tanpa pemanggangan awal, dan bir hitam dibuat dari pemanggangan. Konsumsi lebih rendah untuk malt impor.
4. Hop memiliki banyak varietas. Yang paling umum digunakan adalah pahit, tradisional, serbaguna dan harum. Tergantung pada varietasnya, tidak hanya kualitas rasa yang berbeda, tetapi juga biaya per kilogram.

Komponen lebih lanjut ditentukan oleh resep. Ini dapat memiliki kombinasi cerah yang tidak biasa. Usahakan menggunakan bahan-bahan alami, karena saat ini sudah langka. Banyak orang yang peduli kesehatan lebih memilih produk alami, mereka bisa menjadi target audiens Anda.

Saat memilih pemasok, jangan mencoba memilih opsi termurah, ini dapat menyebabkan penurunan kualitas barang. Ingatlah bahwa perlu untuk menyimpulkan perjanjian kerja sama dengan pemasok, membahas ketentuan pengiriman dan poin lainnya.

Buat pertemuan mencicipi terbuka di mana pelanggan potensial akan berkumpul.

Buat situs web Anda sendiri. Cobalah untuk mengatur penjualan grosir melalui Internet. Patut dicatat bahwa disarankan untuk melakukan semua negosiasi secara langsung untuk mendapatkan kesepakatan yang baik.

Pengerahan

Staf inti dari tempat pembuatan bir harus mencakup:

• Teknologi pembuat bir;
• Direktur;
• Manajer penjualan;
• Akuntan;
• Pengemudi penerusan;
• Wanita pembersih;
• asisten juru masak;
• Loader.

Profesionalisme adalah kriteria seleksi utama. Seseorang harus berpengalaman dalam bidang ini. Tentu saja, pekerjaan staf harus dibayar tanpa penundaan gaji, dengan bonus insentif.

Tidak seperti pabrik bir, seorang wirausahawan tidak perlu mencari tempat yang luas atau membangun gedung dengan perlengkapan khusus. Cukup untuk menemukan ruangan dari 40 hingga 120 meter persegi yang memenuhi persyaratan berikut:

• Dinding harus berkeramik dengan ketinggian lebih dari dua meter, sisa dinding, serta langit-langit, harus dikapur atau dicat dengan cat berbasis air;
• Lantai dari pelapis apa pun, lebih disukai ubin keramik atau dasar beton bertulang;
• Pemanasan diperbolehkan udara, air atau uap.

Tidak ada persyaratan khusus mengenai penempatan, sehingga tempat itu dapat ditempatkan di ruang bawah tanah, di rumah semi-basement, satu lantai. Tempat harus dirancang sebagai non-perumahan. Itu juga harus bersih, dan tidak ada makhluk hidup seperti kecoa, tikus, tikus, dan lainnya di dalamnya.

Tempat pembuatan bir harus ditempatkan sedekat mungkin dengan tempat penjualan jika Anda ingin menghemat biaya pengiriman.

Dokumentasi

Saat membuka tempat pembuatan bir kerajinan, jangan lupa bahwa bisnisnya harus legal, jadi pertama-tama, Anda harus mengurus dokumennya.

Pengusaha pemula perlu mengeluarkan paket kertas berikut:

• Pendaftaran legal sebagai LLC;
• Keputusan tentang negara bagian yang terdaftar di Rosstat;
• Keputusan status terdaftar di Inspektorat Pajak;
• Kontrak untuk sewa tempat atau perjanjian untuk pembelian tempat;
• Izin dari utilitas publik (pasokan air, sanitasi);
• Izin dari inspektorat kebakaran;
• izin dari dinas sanitasi dan epidemiologi;
• Lisensi untuk produksi produk alkohol;

Sertifikat higienis untuk produk.

Produksi produk yang mengandung alkohol tidak menyiratkan pendaftaran produksi individu di bawah pasal kesebelas Undang-Undang Federal. Hanya perseroan terbatas yang dapat terlibat dalam jenis kegiatan ini.

Pendaftaran LLC juga memerlukan biaya tertentu yang harus diperhitungkan, terutama ini meliputi:

• Notaris dokumen - dari 2000 hingga 4000 ribu rubel;
• Pendaftaran negara dari orang yang bertanggung jawab secara hukum - 5.000 ribu rubel;
• Persiapan dokumen konstituen (pajak dan biaya pendaftaran) - 6-7 ribu rubel.

Jadi, pengusaha harus memiliki sekitar 15-20 ribu cadangan untuk pendaftaran. Ada perbedaan yang signifikan dalam kumpulan dokumentasi yang diperlukan untuk wilayah Rusia, jadi disarankan untuk mencari tahu informasi spesifik dari otoritas terkait.

Poin terpisah dalam kasus ini adalah perpajakan. Selain pajak utama, organisasi harus membayar pajak cukai dalam jumlah 20 hingga 40 rubel per liter produk. Pembayaran tersebut dapat dijelaskan dengan fakta bahwa bir dan produk bir adalah minuman yang mengandung kadar tertentu, sehingga dapat dikaitkan dengan kategori kena cukai.