Konsep restoran: riset pemasaran, pengembangan, konsep siap pakai dengan contoh, deskripsi, menu, desain, dan pembukaan restoran konsep

Ketika ada keinginan untuk membuka restoran, fantasi selalu ikut bermain. Kita hanya bisa membayangkan bagaimana sekelompok orang duduk di meja yang nyaman, semua orang makan, minum, tertawa, dan tenang, musik yang menyenangkan diputar di latar belakang. Tentu saja, Anda dapat berfantasi dan membayangkan kafe remaja di mana pria dan wanita berkumpul, mereka berpakaian cerah, semua orang minum koktail cerah yang sama di sekitar, dan motif musik yang membara membuat Anda menyerah pada tarian.

Secara keseluruhan, semua ide ini adalah konsep restoran. Pada pandangan pertama, tampaknya sangat mudah untuk membayangkan seperti apa restoran itu nantinya dan hidangan apa yang bisa dipesan di sana. Namun, agar tempat itu populer, banyak nuansa harus diperhitungkan. Artikel ini akan membantu Anda mengetahui cara menyiapkan deskripsi konsep restoran dan apa yang perlu Anda pertimbangkan saat mengembangkannya. Dimungkinkan juga untuk berkenalan dengan contoh konsep yang sudah jadi yang dapat menjadi inspirasi untuk pembukaan restoran.

Apa itu?

Pertama, Anda perlu mempelajari terminologi sedikit. Jadi, konsep restoran adalah semacam rencana di mana ide untuk membuat titik katering terungkap. termasuk proses menjawab sejumlah pertanyaan, memungkinkan Anda untuk membuat di atas kertas ide tentang bagaimana pendirian akan terlihat

Tidak seperti rencana bisnis, pengembangan konsep restoran bertujuan untuk fokus pada aksen organisasi yang penting seperti desain, menu, staf, layanan, dan kemampuan untuk memasukkan layanan tambahan.

Pemasar berpengalaman merekomendasikan memulai bisnis Anda dengan pengembangan konsep. Selanjutnya, Anda harus mulai menulis rencana bisnis yang akan menjelaskan keseluruhan ide dalam bahasa yang lebih formal dan menunjukkan biaya dari setiap tindakan. Secara umum, dua dokumen ini akan menjadi andalan saat membuat restoran atau kafe.

Penting untuk dicatat bahwa tidak ada gunanya mencoba menggabungkan konsep dan rencana bisnis. Memang, sebenarnya, dokumen-dokumen ini memiliki tujuan yang berbeda. Jadi, rencana bisnis akan menarik bagi investor atau orang yang berurusan dengan bagian ekonomi dari masalah. Namun deskripsi konsep restoran akan berguna bagi administrator atau manajer di masa depan, serta orang-orang yang akan terlibat dalam penciptaan restoran. Setelah membaca deskripsi ide, akan lebih mudah untuk memahami bagaimana mengatur kunjungan, hidangan apa yang akan ada di menu, bagaimana penampilan para pelayan dan segala sesuatu yang akan membuat restoran menjadi istimewa.

Jadi, setelah tujuan dan sasaran telah diidentifikasi, Anda harus mulai mempertimbangkan pertanyaan tentang bagaimana merancang konsep restoran. Contoh struktur dokumen di bawah ini akan memberi Anda petunjuk di mana harus mulai mengembangkan.

Tahap utama pengembangan konsep adalah riset pasar

Untuk membuat konsep restoran, riset pemasaran memungkinkan Anda memilih cara pengembangan bisnis yang paling menguntungkan. Bagaimanapun, keuntungan adalah yang utama. Terkadang pemahaman yang nyata tentang berbagai hal dapat secara radikal mengubah konsep restoran. Contohnya adalah situasi berikut. Seseorang, berdasarkan minatnya, pandangan hidupnya, dan keinginannya yang tak terpadamkan, memutuskan untuk membuka restoran dengan masakan penulis modern di sebuah kota kecil. Kota ini memiliki dua pabrik industri dan, misalnya, sebuah peternakan besar. Sebagian besar penduduk bekerja di perusahaan ini. Dari kenyataan terlihat jelas bahwa penduduk kota ini menghabiskan sebagian besar waktunya di tempat kerja, yang mungkin memerlukan kerja fisik yang berat dari mereka, yaitu sebagian besar kota adalah orang-orang dengan pendapatan rata-rata. Berdasarkan situasinya, dapat disarankan bahwa tempat di mana hidangan dari masakan molekuler atau salad dengan nama yang sulit diucapkan akan disajikan tidak mungkin populer di kota ini. Namun konsep restoran keluarga, mungkin dalam hal ini akan lebih menguntungkan dalam hal mencari keuntungan.

Apa yang harus dipertimbangkan saat meneliti pasar dan peluang saat membuka restoran? Tentu saja, pertama-tama - lokasi institusi. Jika pilihan tempat untuk membuka kafe atau restoran kurang bagus, sebaiknya mulai kembangkan konsepnya, mulai dari saat ini.

Selanjutnya, Anda perlu memahami siapa yang akan menjadi target audiens, atau lebih sederhananya, pelanggan tetap restoran. Penting untuk mempelajari selera, preferensi, minat, dan yang paling penting - kemungkinan tamu yang akan mengunjungi institusi. Saat meneliti audiens target, penting untuk menentukan kelompok pengunjung primer dan sekunder.

Setelah mengidentifikasi poin-poin ini, Anda perlu menilai daya saing. Di sini Anda harus menjawab pertanyaan-pertanyaan berikut: berapa banyak tempat seperti itu yang ada di kota dan seberapa jauh lokasinya, bagaimana daya tariknya bagi para tamu, dan juga kerugian apa yang mereka miliki. Setelah menganalisis masalah ini secara rinci, akan jelas apa yang harus diinvestasikan dalam konsep restoran baru Anda sendiri.

Struktur konsep - mulai dari mana dan bagaimana mendesain?

Untuk membuat ulang gambar di kepala Anda di atas kertas, Anda harus mulai dengan strukturnya. Ini harus mencakup poin-poin berikut:

1. Gagasan umum pendirian.
2. Lokasi restoran.
3. Kelompok tamu utama.
4. Pilihan masakan (menu).
5. Desain dan perabotan umum bangunan.
6. Layanan tamu.
7. Personil (staf, kriteria seleksi dan seleksi).
8. Peralatan dan furnitur.
9. Layanan tambahan.
10. Daya tarik klien.

Urutan barang-barang ini sangat penting. Jika diasumsikan bahwa sebuah restoran dibuka untuk mendapatkan banyak uang, maka Anda harus ingat bahwa konsepnya harus sesuai dengan permintaan pelanggan yang akan mengunjunginya. Oleh karena itu, orang tidak boleh mengabaikan poin kedua dan ketiga dari struktur yang dijelaskan di atas.

Ide umum

Bagian ini merupakan awal dari deskripsi yang akan berfungsi sebagai pengantar ide itu sendiri. Di sini perlu untuk menguraikan secara singkat poin-poin utama seperti hidangan, fitur masakan, jumlah cek rata-rata, kelompok pengunjung utama dan sekunder.

Gagasan umum akan memberikan dorongan untuk pengembangan konsep lebih lanjut. Panjang paragraf ini tidak boleh lebih dari satu halaman.

Pilihan menu

Saat mengembangkan konsep, Anda dapat melakukan hal berikut:

• mengembangkan menu rinci;
• garis besar kontur utama menu masa depan (jelaskan posisi utama dan tentukan arahnya).

Yang terbaik adalah menggunakan opsi kedua, dan mempercayakan pengembangan semua nuansa kepada koki masa depan. Bagian konsep ini juga harus menyoroti poin-poin seperti kemungkinan memperkenalkan hidangan sehari-hari, menu musiman dan puasa, spesialisasi. Dimungkinkan untuk meramalkan kemungkinan memberikan diskon terkait dengan pesanan barang-barang tertentu. Dari sketsa pertama, disarankan untuk membuat perhitungan perkiraan cek rata-rata.

Desain interior

Setelah ditentukan masakan dan hidangan apa yang akan disajikan, sebaiknya Anda mulai mengembangkan konsep desain restoran. Perlu diingat bahwa bagian ini, pada kenyataannya, di masa depan akan menjadi tugas teknis bagi desainer dan pekerja yang akan menghidupkan ide interior.

Poin penting adalah bahwa dari sudut pandang persepsi informasi, itu adalah saluran visual yang paling baik dikembangkan dalam diri seseorang. Oleh karena itu, desainnya harus menarik, menggugah selera dan tentu saja diingat oleh para tamu.

Ada banyak konsep restoran siap pakai dengan desain yang bagus, tetapi semuanya didasarkan pada aturan utama - dekorasi tempat harus sesuai dengan tingkat harga dan layanan.

Melayani

Berdasarkan kebijakan harga, tingkat layanan tamu juga ditentukan. Dengan kata lain, semakin mahal rata-rata cek, semakin tinggi tingkat layanan yang seharusnya. Di bagian ini, pertimbangkan seperti apa para pelayan, administrator, dan staf lainnya nantinya. Penting juga untuk menentukan sopan santun apa yang harus dimiliki para pelayan, bagaimana mereka akan menyajikan hidangan.

Staf

Bagian ini menjelaskan jumlah personel yang dibutuhkan, tingkat pendidikan dan pengalaman. Metode seleksi, pengujian dan penyaringan dapat dimasukkan.

Penting untuk memperhatikan masalah usia. Dan juga menyediakan opsi penggantian.

Perabotan dan peralatan

Di sini Anda perlu membuat daftar perkiraan peralatan dan furnitur yang akan digunakan oleh staf dalam pekerjaan mereka, dan di mana tamu akan ditampung. Semua peralatan harus diperhitungkan, mulai dari dapur, diakhiri dengan pencahayaan, peralatan musik, dan yang akan ada di toilet dan koridor.

Layanan tambahan

Layanan tambahan harus dipahami sebagai apa yang akan diperoleh restoran, selain aktivitas utama. Ini bisa berupa pengiriman makanan, pesta pribadi, berkemah, dan banyak lagi.

Perlu diingat bahwa tidak semua layanan tambahan sesuai dalam beberapa kasus. Misalnya, untuk restoran yang bagus, di mana cek rata-rata adalah 5.000-7.000 rubel, kurang disarankan untuk mengatur pengiriman makanan ke rumah Anda. Tetapi memberikan kesempatan untuk memesan seminar, negosiasi bisnis atau perayaan akan menjadi pilihan yang lebih cocok.

Daya tarik klien

Berdasarkan arah yang dipilih untuk menerapkan ide pembukaan restoran, cara terbaik untuk menarik tamu harus ditentukan. Ini bisa berupa iklan media sosial, iklan luar ruang yang menarik, menarik promotor, dan banyak lagi.

Contoh singkat konsep restoran

Konsep ini adalah sketsa yang akan membantu Anda memulai dari ide dan meletakkannya di atas kertas. Contoh konsep restoran yang sudah jadi ini dirancang untuk menampung 50-70 tamu, yang pendapatannya di atas rata-rata. Misalnya, kita akan mengambil sebuah restoran bernama "Bourbon".

Bagian 1 - Ide umum. Ini terdiri dalam menyediakan layanan bagi penduduk dan pengunjung kota. Saat mengunjungi restoran, tamu harus menikmati masakan Prancis dan menghabiskan waktu dalam suasana yang nyaman, yang akan dilengkapi dengan motif musik Prancis. Tagihan rata-rata untuk makanan dan minuman di sebuah institusi harus berkisar antara 1.500 hingga 2.000 rubel.

Pengunjung restoran "Bourbon" adalah orang-orang yang menghargai kualitas dan kemudahan dalam makanan dan minuman, mereka lebih suka bersantai di perusahaan kecil. Lingkaran minat mereka dipenuhi dengan hobi yang tenang, seperti membaca buku dan pergi ke bioskop.

Bagian 2 - Lokasi. Restoran akan berlokasi di persimpangan dua jalan utama kota. Dekat institusi adalah administrasi kota, dua pusat perbelanjaan dan klinik swasta. Selain itu, pusat kota selalu dipenuhi penduduk, terutama pada akhir pekan dan malam hari.

Bagian 3 - Menu. Konsep utama menunya adalah masakan tradisional Prancis. Posisi utama adalah sup, salad, hidangan daging panas, dan kue kering. Tagihan rata-rata untuk makanan lengkap adalah 1700-2100 rubel.

Menu harus menyediakan kemampuan untuk memesan hidangan hari ini. Untuk meningkatkan minat pengunjung, perlu memasukkan posisi unik setiap bulan, yang hanya dapat dipesan selama masa berlaku penawaran. Menu musim panas, musim gugur, musim dingin dan musim semi juga akan dikembangkan sepanjang tahun. Rasionalitas menu musiman harus didukung oleh biaya produk musiman.

Bagian 4 - Desain. harus disajikan dalam skema warna cokelat-krem yang hangat dan menyenangkan. Dinding harus didekorasi dengan lukisan. Area bar dan kursi pelayan harus ditempatkan di dekat pintu masuk dapur. Meja tamu terletak di sepanjang aula, dan zona dengan bunga akan ditempatkan di tengahnya. Tegakan bunga dan pohon dalam ruangan akan berwarna coklat tua.

Bagian 5 - Layanan. Saat bertemu tamu, pelayan harus membawa orang ke meja, dalam 1 menit berbicara tentang produk baru, hidangan musiman, dan posisi hari itu. Selanjutnya, ketika para tamu memilih hidangan dari menu, ia harus meninggalkannya selama 3 menit, dan kemudian menerima pesanan. Pelayan pasti menawarkan minuman yang cocok dengan hidangannya, dan juga merekomendasikan makanan penutup. Saat mengunjungi restoran, tamu harus menemui pelayannya dan, jika mungkin, tidak memesan makanan melalui bartender.

Cara komunikasi petugas pelayanan sopan, baik hati, tidak mencolok. Pakaiannya rapi dan bersih. Seragam harus terdiri dari celana panjang hitam, kemeja putih dan celemek coklat panjang.

Bagian 6 - Personil. Staf restoran akan terdiri dari dua administrator, satu koki, koki sous, empat koki, seorang bartender, enam pelayan, dua wanita pembersih, dua pekerja dapur dan dua pekerja lemari pakaian. Untuk juru masak dan pramusaji, pendidikan khusus atau keberadaan dokumen pendukung untuk menyelesaikan kursus di bidang kegiatan diperlukan. Usia karyawan adalah dari 25 tahun.

Bagian 7 - Layanan tambahan. Sebagai layanan tambahan, direncanakan untuk menyelenggarakan perjamuan di luar lokasi untuk pesanan individu.

Berfokus pada struktur dan contoh konsep restoran, Anda dapat menghidupkan semua ide yang terlintas di kepala Anda. Perlu dicatat bahwa konsep apa pun dapat disesuaikan atau ditambah seiring waktu.

Kesimpulan

Setelah mempertimbangkan pertanyaan tentang bagaimana mengembangkan konsep restoran, dan untuk apa, semua orang dapat melakukannya dengan benar. Karena itu tergantung pada saat ini seberapa jelas strategi umum lembaga itu nantinya.

Dalam proses pembuatan sebuah konsep, Anda bisa memikirkan sampai ke detail terkecil bagaimana institusi akan terlihat dan tamu apa yang akan mengunjunginya. Dan hanya setelah itu untuk mengimplementasikan yang dikandung sesuai dengan rencana yang direncanakan.