Kafe mini: bisnis yang menguntungkan untuk 100 sq.m.

* Perhitungannya menggunakan data rata-rata untuk Rusia

Bagaimana mini cafe bisa menghasilkan pendapatan maksimal? Pada artikel ini, kami memahami semua seluk-beluk bisnis restoran, merencanakan anggaran, dan berbagi rahasia tentang cara menghasilkan lebih dari 200 ribu rubel sebulan.

Kafe yang nyaman dan autentik bisa menjadi tempat favorit untuk bertemu dan bersantai bagi banyak orang. Meskipun banyak sekali tempat usaha seperti itu, tidak semuanya mendapatkan pelanggan tetap dan terpaksa tutup. Hal ini disebabkan perencanaan yang tidak tepat, kesalahan manajemen dan ketidaktahuan akan nuansa bisnis. Untuk menghindari kesalahan seperti itu, kami telah menyiapkan panduan lengkap membuka kafe dari awal.

Analisis pasar dan pengembangan ide

Setiap tahun budaya katering umum berkembang semakin aktif. Permintaan untuk makan di luar semakin meningkat, begitu pula dengan jumlah tempat usaha dan variasi penawaran. Hasilnya, pasar katering yang aktif dan sangat luas sedang terbentuk, yang tidak takut bahkan terhadap krisis keuangan. Statistik menunjukkan bahwa selama periode ketidakstabilan ekonomi, orang Rusia, meskipun mereka menghemat makan di luar, tidak menyerah sama sekali. Kesimpulannya sebagai berikut: sektor katering sangat relevan dan menjanjikan.

Prospek keuntungan yang tinggi dan stabil membawa banyak pemain ke pasar yang harus bekerja dalam lingkungan yang sangat kompetitif. Meski demikian, pelaku bisnis restoran menemukan kliennya karena preferensi gastronomi setiap orang berbeda. Restoran masakan nasional, bar, restoran pizza, toko burger, toko pangsit - pilih yang Anda suka.

Hari ini kami telah memilih kafe mini dan akan memberi tahu Anda cara mengubah 100 meter persegi. menjadi sumber pendapatan.

Tahap nol dalam pembukaan kafe mini harusnya menentukan konsepnya. Ketika pasar menawarkan banyak tempat usaha yang berbeda, hanya mereka yang menawarkan konsep menarik dan siap memberikan kejutan yang dapat menonjol dan menarik pelanggannya.

Statistik RBC, yang mencerminkan struktur pasar katering domestik, akan membantu Anda menentukan arahnya. Dari informasi tersebut terlihat jelas bahwa persaingan di bidang kafe dengan masakan nasional akan jauh lebih tinggi dibandingkan dengan siomay, misalnya. Jika Anda masih baru dalam dunia bisnis, sebaiknya pilih niche yang lebih terbuka. Meskipun demikian, jika Anda memiliki ide menarik yang pasti akan berhasil, Anda bisa mendapatkan pijakan ke arah yang populer.

Gambar 1 – Struktur pasar katering umum ditinjau dari konsep pendiriannya (data dari RBC)

Perkembangan konsep pendirian

Mari kita mulai dengan memilih konsep kafe. Saat memutuskan masalah ini, Anda harus memahami dengan jelas institusi seperti apa yang ingin dimiliki pemiliknya dan untuk siapa dia ingin membukanya. Posisi-posisi ini merupakan kunci dan menentukan masa depan institusi. Itu tergantung pada mereka:

• mengidentifikasi target audiens;
• pemilihan tempat;
• menu;
• formulir layanan pengunjung;
• lokasi teritorial;
• keunggulan kompetitif.

Ruang lingkup imajinasi benar-benar tidak terbatas. Anda dapat fokus pada dapur asli atau menciptakan lingkungan yang nyaman dan kreatif. Anda dapat memilih tema tertentu untuk pendirian, menemukan cara orisinal dalam menyajikan atau menyajikan hidangan, dan melayani tamu.

Hal utama yang perlu diingat adalah bahwa setiap ide harus dipikirkan dan diperhitungkan dengan baik.
Konsep restoran mencakup semua komponen kegiatan perusahaan: pilihan format pendirian, target audiens, lokasi, promosi, menu, jenis layanan, peralatan yang diperlukan, teknologi proses produksi, dll.

Ide siap pakai untuk bisnis Anda

Misalnya, jika Anda berencana membuka kafe keluarga, sebaiknya lokasikan di kawasan perumahan dan kembangkan menu anak. Jika lokasi yang dipilih terletak di sebelah pusat perkantoran atau tempat umum, maka kafe harus memiliki jumlah tempat duduk yang cukup dan pilihan jajanan yang beragam, sedangkan desain tidak terlalu berperan. Dan jika Anda berencana membuka tempat bertema, misalnya kafe berdasarkan film, maka diperlukan investasi yang signifikan dalam desain tempat tersebut.

Oleh karena itu, konsep suatu pendirian merupakan satu kesatuan yang utuh, landasan di mana seluruh usaha dibangun.

Mencari lokasi yang cocok, merencanakan renovasi ruangan

Untuk setiap perusahaan katering, lokasi yang tepat memainkan peran penting. Lokasi untuk kafe mini ditentukan oleh sejumlah nuansa penting. Salah satu opsi paling umum adalah bangunan non-perumahan yang terletak di lantai dasar gedung bertingkat. Letaknya sendiri tidak begitu penting, meski harus memenuhi persyaratan tertentu. Di satu sisi, trafik yang baik akan menarik perhatian pengunjung baru. Di sisi lain, dengan penataan yang tepat dari bangunan itu sendiri, lokasinya bisa terbengkalai dan menghemat biaya sewa. Syarat utama lokasi sebuah kafe adalah kenyamanan dan keamanan pintu masuk atau pendekatan ke tempat usaha.

Namun ada lebih banyak persyaratan untuk lokasi kafe masa depan, harus dipilih dengan sangat hati-hati. Setiap tempat yang dimaksudkan untuk perusahaan katering menjalani pemeriksaan menyeluruh oleh lembaga pemerintah - stasiun sanitasi dan epidemiologi, Rospotrebnadzor, dan inspektorat kebakaran. Persyaratan ketat dikenakan pada penataan dapur dan ventilasi, kepatuhan terhadap standar area kerja, bahan finishing, pengaturan penyimpanan makanan, dll. Selain itu, fungsionalitas tempat harus dinilai - kemungkinan pembangunan kembali, keberadaan semua komunikasi (pasokan air dan saluran pembuangan, listrik, gas) yang akan memastikan kelancaran operasional perusahaan. Perhatian khusus harus diberikan pada tenaga listrik, karena peralatan pengolahan makanan mengkonsumsi banyak listrik.

Pertanyaan lain yang sering diajukan: apakah akan membeli properti atau menyewanya. Seperti yang ditunjukkan oleh praktik, tidak disarankan untuk membeli bangunan pada tahap awal. Lebih baik menginvestasikan investasi awal dalam pembelian peralatan yang bagus, menciptakan interior yang menarik, dan mempromosikan institusi. Namun, ketika membuat perjanjian sewa, disarankan untuk segera menetapkan kemungkinan pembelian real estat di masa depan. Perhatikan juga lamanya masa sewa. Tidak menguntungkan bagi Anda untuk pindah ke tempat lain dalam satu atau dua tahun: pertama, Anda harus mengeluarkan banyak uang untuk pindah; kedua, hilangnya tempat yang “dipromosikan” dapat menghilangkan sebagian pelanggannya. Oleh karena itu, ada baiknya mendiskusikan secara rinci dengan penyewa semua nuansa kontrak.

Luas ruangan tergantung pada seberapa padat klien akan ditampung dan pada kapasitas total. Kami sepakat bahwa kafe mini akan muat di lahan seluas 100 meter persegi. Dari area ini Anda perlu mengurangi 35 meter persegi yang akan ditempati dapur, 10 meter persegi. – ruang utilitas, 3 sq.m. - kamar mandi. Artinya, kami akan memiliki sisa 52 meter persegi untuk aula pengunjung. Apa yang bisa ditempatkan di area ini? Kedai kopi atau toko kue yang nyaman, tempat bertema dengan interior yang indah, bar makanan ringan swalayan seperti toko pangsit atau toko pancake.

Tergantung pada tata letak dan metode penataan furnitur, ruangan seperti itu dapat menampung 20 hingga 40 orang dengan nyaman.

Ide siap pakai untuk bisnis Anda

Sewa rata-rata untuk tempat biasa untuk kafe mini adalah sekitar 50-70 ribu rubel, tergantung pada lokasi dan fitur tempat tersebut.

Dia menyarankan Anda untuk memperhatikan tempat yang sebelumnya menampung perusahaan katering. Hal ini akan menghindari pengeluaran yang tidak perlu dan mempercepat proses pembukaan kafe. Kini Anda bisa menemukan banyak pilihan ruangan yang sesuai, di mana ruangannya dibagi menjadi beberapa zona, dapur dilengkapi ventilasi dan penutup ruangan, dan ruang tamu dilengkapi dengan sistem AC. Menyewa tempat seperti itu mungkin memerlukan biaya lebih mahal, namun manfaatnya akan lebih besar. Ini lebih mudah daripada mulai menata semuanya dari awal.

Selain itu, saat memilih ruangan, Anda harus fokus pada tampilan interior kafe. Konsep yang berbeda akan memerlukan solusi perencanaan yang berbeda.

Dalam proses renovasi, pertama-tama perlu diutamakan pada kemudahan dan kenyamanan pengunjung. Bagaimanapun, kafe adalah tempat untuk bersantai dan bersenang-senang. Dan suasananya harus sesuai, sehingga perlu memperhatikan interior bangunan. Disarankan agar setiap meja berada dalam isolasi relatif satu sama lain, karena privasi kelompok juga merupakan semacam kenyamanan.

Ide siap pakai untuk bisnis Anda

Interior bangunan tidak hanya memainkan peran estetika, tetapi juga memungkinkan Anda menciptakan “fitur” bangunan dan identitas perusahaan yang berkesan. Hal ini menjadikan interior sebagai alat yang efektif dalam mempromosikan perusahaan katering. Pembuatan interior sebaiknya diserahkan kepada desainer profesional. Kemudian Anda akan dapat menciptakan ruang unik di bar tempat orang ingin menghabiskan waktu dan tempat mereka ingin kembali.

Biaya perbaikan bisa sangat berbeda: semuanya tergantung pada ide, bahan yang digunakan dan apakah Anda menggunakan jasa desainer atau tidak. Oleh karena itu, cukup sulit untuk menyebutkan jumlah pasti biaya perbaikan. Biaya rata-rata perbaikan dan penyelesaian tempat adalah sekitar 200 ribu rubel.

Untuk setiap perusahaan katering, terutama kafe kecil, tempat yang dipilih dengan benar memainkan peran penting. Kafe harus berlokasi di tempat yang ramai: pasar, taman, dekat atau di dalam kompleks perbelanjaan dan hiburan, dekat pusat bisnis, gedung perkantoran dan lembaga pendidikan, di jalan-jalan pusat.

Saat memilih lokasi, Anda juga harus mempertimbangkan keberadaan pesaing di dekatnya. Saat mempelajari lingkungan persaingan, Anda perlu memperhatikan harga, layanan yang ditawarkan, kualitas layanan dan menu.

Berikut adalah daftar klasik persyaratan lokasi kafe ideal yang harus diketahui setiap pemilik restoran:

Pintu masuk dari jalan. Garis rumah dari jalan raya adalah yang pertama.

Dekat dengan lalu lintas pejalan kaki atau kendaraan.

Lokasi di persimpangan jalan. Sasaran: jendela kafe menghadap DUA jalan sekaligus, begitulah cara perusahaan tersebut diiklankan. Akan ideal jika Anda juga membangun pintu masuk terpisah dari setiap jalan.

Kedekatan dengan halte transportasi.

Desain jendela LEBAR yang indah. Semakin nyaman bagi seseorang yang duduk di kafe untuk melihat ke jalan dari jendela, semakin populer kafe tersebut.

Hindari “labirin” di dalam ruangan. Hal ini menimbulkan tekanan psikologis yang tidak menyenangkan—ketidaknyamanan. Aula harus berbentuk persegi panjang yang sederhana dan tidak rumit, atau lebih baik lagi, persegi.

Hindari ruangan dengan langit-langit rendah. Langit-langit harus minimal 3 meter. Pilihan lain (dikurangi ketinggian langit-langit) hanya akan menarik khalayak marginal.

Pemandangan indah dari jendela.

Lantai pertama.

Koleksi dokumentasi yang diperlukan

Setelah memutuskan lokasi kafe masa depan, Anda harus mulai mengumpulkan semua dokumentasi yang diperlukan. Proses ini cukup memakan waktu dan mencakup beberapa bidang. Untuk kenyamanan, kami akan mempertimbangkan masing-masing secara terpisah.

Pendaftaran suatu organisasi. Anda dapat mendaftar sebagai pengusaha perorangan atau LLC - tidak ada nuansa khusus di sini. Sebagai jenis kegiatan, menurut klasifikasi OKVED baru, 56.10.1 Kegiatan restoran dan kafe dengan layanan restoran lengkap, kafetaria, restoran cepat saji dan restoran swalayan harus dipilih.

Persiapan dokumen untuk tempat

Mendaftarkan mesin kasir dan mendaftarkannya ke otoritas pajak.

Memperoleh izin dari SES dan pemadam kebakaran.

Pendaftaran semua dokumentasi yang diperlukan di stasiun sanitasi dan epidemiologi, yang diperlukan untuk memulai pengoperasian perusahaan katering.

Jika kafe tidak berencana menjual minuman beralkohol, maka pembelian lisensi tidak diperlukan. Jika alkohol termasuk dalam menu, Anda harus mendapatkan izin yang sesuai. Banyak kafe menolak menjual minuman beralkohol kental karena mahalnya izin.

Pembelian peralatan

Daftar peralatan spesifik tergantung pada konsep pendirian dan menu. Misalnya, untuk bar sushi Anda harus membeli meja sushi khusus, untuk restoran pizza - oven mahal, dll. Oleh karena itu, tidak mungkin memberikan daftar peralatan yang lengkap. Namun, Tabel 1 berisi item-item utama yang dapat berguna di dapur perusahaan katering mana pun.

Tabel 1 – Perkiraan daftar perlengkapan untuk kafe mini

Untuk menghemat peralatan, Anda bisa membelinya bekas. Namun, Anda harus berhati-hati dengan hal ini, karena ada risiko bertemu dengan penjual yang tidak bermoral dan membeli peralatan yang akan cepat rusak. Namun, seringkali Anda dapat menemukan penawaran di pasar ketika seorang pengusaha yang menutup bisnis yang tidak menguntungkan menjual peralatan berkualitas tinggi dengan harga minimal.

Selain itu, Anda perlu membeli furnitur. Biaya furnitur dan dekorasi untuk kafe mini akan menjadi sekitar 150 ribu rubel.

Pembuatan menu, organisasi pasokan

Pada tahap ini, Anda harus menentukan komposisi menu, daftar hidangan, harga dan harga jualnya. Untuk menghitung biaya hidangan, Anda memerlukan peta teknologi, yang juga diperlukan untuk mendapatkan izin dari SEN. Diagram alir menunjukkan konsumsi produk per porsi dan volume porsi tersebut.

Ketika menu sudah siap, Anda harus memutuskan pemasok dan membangun saluran pasokan. Apa saja kategori pemasok kafe:

pemasok daging, unggas, ikan;

pemasok buah-buahan segar, sayuran dan rempah-rempah;

pemasok teh/kopi/minuman

pemasok bahan makanan.

Perlu dicatat bahwa ketika menandatangani perjanjian kemitraan, Anda dapat mengandalkan bonus tambahan untuk perusahaan - misalnya, pemasok minuman biasanya menyediakan peralatan gelas dan peralatan bermerek kepada perusahaan.

Saat menyepakati kerja sama dengan pemasok, Anda perlu membiasakan diri dengan semua ketentuan yang ditentukan dalam kontrak. Biasanya, biaya pengiriman bahan akan ditanggung oleh operasi Anda. Untuk mengurangi item biaya ini, Anda perlu memilih pemasok yang lebih dekat dengan tempat usaha Anda.

Jumlah bahan baku yang dibutuhkan ditentukan berdasarkan menu, peta teknologi penyiapan produk dan volume penjualan yang diharapkan. Penting agar resep masakan mematuhi standar negara atau spesifikasi yang diadopsi secara terpisah.

Karena dalam praktik restoran seringkali terdapat perjanjian penyediaan dengan syarat pembayaran yang ditangguhkan, maka investasi awal modal kerja tidak boleh lebih dari 30% dari total biaya makan pada bulan penagihan pertama.

Kami sedang merencanakan promosi

Iklan adalah mesin perdagangan. Periklanan untuk sebuah kafe adalah pemasok pelanggan. Oleh karena itu, perlu memberikan perhatian khusus dalam mengembangkan strategi pemasaran. Ini akan terbentuk tergantung pada konsep pendirian, target audiens dan anggaran.

Apa saja yang harus disertakan dalam strategi pemasaran? Pengembangan nama perusahaan, logo dan identitas perusahaan; organisasi kampanye periklanan (promosi, alat promosi).

Nama yang cerah dan mudah diingat akan membuat tempat ini menonjol dari sekian banyak penawaran di pasar katering. Layanan untuk mengembangkan identitas perusahaan untuk suatu institusi akan menelan biaya rata-rata 10.000 rubel. Tanda yang menarik dan menarik perhatian, termasuk pemasangan atau desain jendelanya, akan menelan biaya sekitar 30.000 rubel.

Untuk mempromosikan sebuah kafe, Anda dapat menggunakan berbagai alat pemasaran: video promosi di bioskop; promosi online; partisipasi sponsorship dalam proyek budaya; pemasangan baliho dan rambu; pendistribusian kartu nama, pamflet atau brosur menu; pemasaran acara; beriklan di media; iklan radio; partisipasi dalam pameran dan pekan raya pangan; program loyalitas, promosi dan sebagainya.

Beriklan di jejaring sosial yang ditujukan untuk kaum muda juga merupakan metode yang efektif. Dalam kerangka jejaring sosial, Anda dapat mengadakan kampanye “happy repost”, “review kompetisi”, dll. Alat ini ditujukan untuk menarik khalayak tambahan. Anda juga dapat menyediakan promosi “happy hour” - waktu di mana perusahaan menawarkan diskon, menu khusus, dll. Penggunaan alat periklanan ini harus mengikuti rekomendasi berikut:

merencanakan promosi untuk hari kerja;

menaikkan harga item menu terpopuler untuk menutupi perbedaan biaya;

slogan kampanye yang singkat dan jelas;

satu kelompok minuman atau makanan yang berpartisipasi;

melacak profitabilitas saham.

Penggunaan alat tertentu tergantung pada target audiens pendirian dan anggaran proyek.

Rata-rata, Anda harus menganggarkan sekitar 50 ribu rubel untuk promosi agar cepat mendapatkan audiens.

Penetapan format pelayanan dan pemilihan personel

Sebelum menentukan jumlah pekerja yang dibutuhkan, Anda harus memilih format layanan di perusahaan Anda. Ini bisa berupa prinsip kafe dengan menu dan pelayan, layanan mandiri dengan kasir, atau prototipe kantin tradisional. Semuanya kembali lagi ke konsep pendirian.

Untuk kafe mini dengan 30-40 kursi, Anda perlu menyewa:

4 orang pelayan (kerja shift);

4 juru masak (kerja shift);

2 mesin pencuci piring (kerja shift);

administrator;

akuntan-kasir (outsourcing).

Koki mengoordinasikan pekerjaan dapur, mengembangkan resep hidangan dan menu, mengendalikan biaya makanan, bertanggung jawab menyiapkan hidangan, menyimpan makanan, dan bekerja di satu atau lebih stasiun dapur tergantung pada pembagian tanggung jawab.

Pelayan menerima pesanan di aula, memberikan layanan pelanggan, memantau kebersihan aula, menata meja, menerima pembayaran pesanan, menguasai menu dan dapat memberikan rekomendasi kepada pengunjung.

Pencuci piring bertanggung jawab atas penggunaan dan pemeliharaan peralatan pencuci piring, memastikan kebersihan piring, dapur, dan ruang tamu.

Akuntan menyimpan catatan keuangan semua transaksi dan bekerja dari jarak jauh.

Administrator mengatur proses kerja, mempekerjakan dan mengelola staf, bertanggung jawab atas kebijakan pemasaran, memantau rasio keuntungan-kerugian, menerima dan merencanakan reservasi dan pemesanan di muka, dan mengendalikan pekerjaan staf. Pemilik perusahaan dapat bertindak sebagai administrator untuk mengurangi biaya. Ketika segalanya berjalan lancar di kafe, Anda dapat mendelegasikan wewenang ini kepada karyawan yang direkrut.
Perlu diketahui bahwa kafe buka tujuh hari dalam seminggu, sehingga perlu diberikan jadwal kerja shift kepada karyawan.

Persyaratan staf lembaga publik:

semua karyawan harus memiliki catatan sanitasi dengan tanda yang sesuai;

juru masak harus memiliki pendidikan profesional dan pengalaman kerja;

Sebelum diterima di tempat kerja, semua karyawan harus menjalani pelatihan dan mempelajari instruksi keselamatan untuk mengoperasikan peralatan.

Jumlah gaji untuk staf seperti itu akan menjadi sekitar 220 ribu rubel.

Perhitungan pendapatan dan pengeluaran

Pada tahap ini, kami menjawab pertanyaan paling penting - berapa biaya untuk membuka kafe mini dari awal? Untuk mendapatkan perhitungan yang akurat, disarankan untuk mengembangkan rencana bisnis yang memperhitungkan semua biaya dalam hal harga saat ini untuk wilayah tertentu dan ide tertentu.

Tabel 2 menunjukkan biaya awal proyek. Jadi, untuk membuka kafe mini Anda membutuhkan sekitar 850 ribu rubel.

Tabel 2. Investasi awal untuk pembukaan kafe mini

Selain biaya awal, proyek memiliki biaya bulanan yang juga harus direncanakan. Biaya bulanan dibagi menjadi biaya variabel dan biaya tetap. Biaya variabel terdiri dari biaya bahan-bahan yang digunakan dalam menyiapkan masakan, serta pembayaran fasilitas yang dikonsumsi selama proses produksi (air, gas, listrik, saluran pembuangan). Untuk menyederhanakan perhitungan keuangan, biaya variabel dapat dihitung berdasarkan jumlah cek rata-rata (1000 rubel) dan markup perdagangan tetap sebesar 250%.

Biaya tetap terdiri dari sewa, utilitas, penggajian, biaya iklan, pajak dan penyusutan. Besarnya biaya penyusutan ditentukan dengan metode linier, berdasarkan masa manfaat aset tetap selama 5 tahun.

Tabel 3. Biaya tetap

Sekarang mari kita hitung berapa penghasilan sebuah kafe mini? Dengan kapasitas 30-40 orang dan tingkat okupansi 70% per bulan, pengunjung bisa diharapkan. Dengan cek rata-rata 800 rubel per orang, pendapatan bulanan akan menjadi 672.000 rubel, dan laba bersih akan menjadi sekitar 200.000 rubel. Pada tingkat keuntungan ini, investasi awal akan mampu terbayar dalam enam bulan. Dalam hal ini, profitabilitasnya akan menjadi 43%. Untuk perusahaan katering, periode pengembalian maksimum adalah 2-2,5 tahun. Oleh karena itu, prospek pengembalian bisnis pada tahun pertama cukup optimis.

Akuntansi risiko

Semua jenis bisnis mempunyai risiko. Kesulitan apa yang mungkin Anda temui saat membuka usaha sendiri? Kafe mini mungkin mempunyai masalah serius, jadi Anda harus memperkirakannya terlebih dahulu dan mengembangkan langkah-langkah untuk menghilangkannya.

pilihan lokasi dan lokasi bar yang buruk. Lalu lintas kunjungan mungkin dilebih-lebihkan atau lanskap persaingan mungkin diremehkan. Saat memilih ruangan, mungkin ada beberapa nuansa yang terlewatkan yang akan muncul selama bekerja. Oleh karena itu, analisis outlet perlu dilakukan secara hati-hati dan mempertimbangkan berbagai faktor;

kenaikan harga bahan baku, oknum pemasok, bahan baku berkualitas rendah. Dalam kasus pertama, terdapat risiko peningkatan biaya dan, sebagai akibatnya, harga jual, yang dapat berdampak negatif terhadap permintaan. Dalam kasus kedua, risikonya terkait dengan gangguan produksi. Kemungkinan ancaman ini dapat dikurangi dengan memilih pemasok secara bijak dan memasukkan dalam kontrak semua kondisi yang diperlukan yang mengatur tanggung jawab keuangan pemasok jika terjadi pelanggaran;

reaksi pesaing. Karena pasar jasa makanan cukup jenuh dan kompetitif, perilaku pesaing dapat mempunyai dampak yang kuat. Untuk meminimalkannya, perlu membentuk basis klien sendiri, terus memantau pasar, memiliki program loyalitas pelanggan, menciptakan keunggulan kompetitif dan penawaran unik;

penolakan untuk menyediakan tempat sewa atau kenaikan biaya sewa. Untuk mengurangi risiko ini, perlu dibuat perjanjian sewa jangka panjang dan memilih pemiliknya dengan cermat;

penurunan permintaan efektif. Risiko ini dapat dikurangi dengan mengembangkan program loyalitas yang efektif, termasuk diskon, happy hour, dll.;

masalah personel yang berarti kualifikasi rendah, pergantian staf, dan kurangnya motivasi karyawan. Hal ini dapat menyebabkan penurunan efisiensi penjualan, penurunan pendapatan, dan pembentukan citra negatif perusahaan. Cara termudah untuk mengurangi risiko ini adalah pada tahap rekrutmen dengan mempekerjakan karyawan yang memenuhi seluruh persyaratan. Sistem bonus untuk staf juga harus disediakan;

kerusakan peralatan dan waktu henti produksi. Pemeliharaan peralatan secara rutin untuk menjaga kinerjanya akan membantu mengurangi risiko;

pembusukan makanan karena rendahnya permintaan, kerusakan peralatan penyimpanan, penyimpanan yang tidak tepat, kesalahan perencanaan. Bagi bisnis restoran, risiko ini sangat mungkin terjadi. Kelebihan pangan dapat terjadi karena dua alasan: pertama, karena rendahnya penjualan dan tidak populernya hidangan tertentu; dan kedua, karena kesalahan dalam memperkirakan volume penjualan. Risiko ini dapat dikurangi melalui perencanaan dan perkiraan yang kompeten, meninjau variasi makanan, dan mengecualikan hidangan yang tidak menguntungkan dari menu. Kesalahan dalam penyimpanan makanan atau kerusakan peralatan pendingin dapat menyebabkan pembusukan makanan. Ancaman ini dapat dihindari dengan melatih personel dan memantau pekerjaan mereka, serta melakukan pemeliharaan peralatan secara teratur;

penurunan reputasi institusi di kalangan khalayak sasaran karena kesalahan manajemen atau penurunan kualitas layanan. Risiko dapat dimitigasi dengan terus memantau kualitas produk, menerima umpan balik dari pelanggan perusahaan, dan mengambil tindakan perbaikan.

Dengan menyusun rencana bisnis yang terperinci, mengatur pekerjaan secara kompeten di setiap tahap proyek dan memperkirakan risiko utama, Anda dapat membangun bisnis yang menguntungkan dan menjanjikan di bidang katering umum.

Seperti halnya bisnis apa pun, kafe mini memiliki kelebihan dan kekurangan. Keuntungan utamanya adalah meningkatnya permintaan makanan di luar rumah, pembentukan budaya katering dan markup produk yang tinggi, yang menjamin keuntungan yang signifikan. Sisi negatifnya adalah tingginya persaingan di pasar, modal awal yang besar, kesulitan dalam menyiapkan dokumentasi, dan perlunya partisipasi terus-menerus dari pemilik dalam proses bisnis.

Namun, semakin populernya perusahaan-perusahaan kecil dan autentik serta tren ruang nyaman dengan interior indah memberikan ruang bagi para pebisnis untuk mewujudkan potensi mereka: tidak hanya berwirausaha, tetapi juga kreatif. Kunci suksesnya adalah menghasilkan konsep orisinal yang akan membedakan perusahaan Anda dari para pesaingnya. Namun, satu ide saja tidak cukup. Implementasinya juga harus pada tingkat yang layak agar pelanggan mau kembali lagi kepada Anda.

Jika Anda berhasil memenangkan pelanggan, maka kafe mini bisa menghasilkan keuntungan dalam waktu 3-4 bulan setelah pembukaan, dan investasi awal akan terbayar dalam waktu satu tahun. Sebuah kafe mini bisa menghasilkan lebih dari 1 juta rubel setahun.

Dapatkan perhitungan terkini untuk rencana bisnis Anda