Presentasi Karbohidrat. Presentasi lipid untuk pelajaran biologi (kelas 9) tentang topik tersebut

kelas 10

Lemak

SENYAWA INORGANIK

SENYAWA ORGANIK

Air 75-85%

Protein 10-20%

Zat anorganik 1-1,5%

Lemak 1-5%

Karbohidrat 0,2-2%

Asam nukleat 1-2%

Senyawa organik dengan berat molekul rendah – 0,1-0,5%

Lemak - sekelompok senyawa organik yang tidak mempunyai sifat kimia tunggal. Kesamaannya adalah bahwa semuanya merupakan turunan dari asam lemak yang lebih tinggi, tidak larut dalam air, tetapi sangat larut dalam pelarut organik (bensin, eter, kloroform).

Klasifikasi lipid

LIPID KOMPLEKS

(molekul multikomponen)

LIPID SEDERHANA

(zat dua komponen yang merupakan ester dari asam lemak tinggi dan beberapa alkohol)

Lipid sederhana

Lemak tersebar luas di alam. Mereka adalah bagian dari tubuh manusia, hewan, tumbuhan, mikroba, dan beberapa virus. Kandungan lemak pada benda, jaringan dan organ biologis bisa mencapai 90%.

lemak - Ini adalah ester asam lemak tinggi dan alkohol trihidrat - gliserol. Dalam kimia, golongan senyawa organik ini biasa disebut trigliserida. Trigliserida adalah lipid yang paling umum di alam.

Asam lemak

Lebih dari 500 asam lemak telah ditemukan dalam trigliserida, yang molekulnya memiliki struktur serupa. Seperti asam amino, asam lemak memiliki pengelompokan yang sama untuk semua asam - gugus karboksil (–COOH) dan radikal yang membedakannya satu sama lain. Oleh karena itu, rumus umum asam lemak adalah R-COOH. Gugus karboksil membentuk gugus kepala asam lemak. Ia bersifat polar, oleh karena itu bersifat hidrofilik. Radikal adalah ekor hidrokarbon yang berbeda dalam asam lemak yang berbeda dalam jumlah gugus –CH2. Ini non-polar dan karenanya hidrofobik. Kebanyakan asam lemak mengandung jumlah atom karbon genap di bagian ekornya, dari 14 hingga 22 (paling sering 16 atau 18). Selain itu, ekor hidrokarbon mungkin mengandung jumlah ikatan rangkap yang bervariasi. Berdasarkan ada tidaknya ikatan rangkap pada ekor hidrokarbon dibedakan menjadi:

asam lemak jenuh, yang tidak mengandung ikatan rangkap pada ekor hidrokarbon;

asam lemak tak jenuh mempunyai ikatan rangkap antar atom karbon (-CH=CH-).

Pembentukan molekul trigliserida

Ketika molekul trigliserida terbentuk, masing-masing dari tiga gugus hidroksil (-OH) gliserol bereaksi

kondensasi dengan asam lemak (Gbr. 268). Selama reaksi terbentuk tiga ikatan ester, sehingga senyawa yang dihasilkan disebut ester. Biasanya, ketiga gugus hidroksil gliserol bereaksi, sehingga produk reaksinya disebut trigliserida.

Beras. 268. Pembentukan molekul trigliserida.

Sifat trigliserida

Sifat fisik bergantung pada komposisi molekulnya. Jika asam lemak jenuh mendominasi trigliserida maka berbentuk padat (lemak), jika tidak jenuh berbentuk cair (minyak).

Kepadatan lemak lebih rendah dibandingkan dengan air, sehingga di dalam air mereka mengapung dan berada di permukaan.

Lilin- sekelompok lipid sederhana, yang merupakan ester dari asam lemak lebih tinggi dan alkohol dengan berat molekul lebih tinggi.

Lilin ditemukan di dunia hewan dan tumbuhan, yang fungsinya terutama sebagai pelindung. Pada tumbuhan, misalnya, mereka menutupi daun, batang dan buah dengan lapisan tipis, melindunginya dari pembasahan air dan penetrasi mikroorganisme. Umur simpan buah tergantung pada kualitas lapisan lilin. Madu disimpan di bawah penutup lilin lebah dan larva berkembang. Jenis lilin hewan lainnya (lanolin) melindungi rambut dan kulit dari pengaruh air.

Lipid kompleks

Fosfolipid

Fosfolipid- ester alkohol polihidrat dengan asam lemak lebih tinggi, mengandung

Beras. 269. Fosfolipid.

mengandung residu asam fosfat (Gbr. 269). Kadang-kadang kelompok tambahan (basa nitrogen, asam amino, gliserol, dll.) dapat dikaitkan dengannya.

Biasanya, molekul fosfolipid mengandung dua residu asam lemak yang lebih tinggi dan

satu residu asam fosfat.

Fosfolipid ditemukan pada hewan dan tumbuhan. Banyak sekali di antaranya di jaringan saraf manusia dan vertebrata, banyak terdapat fosfolipid pada biji tumbuhan, jantung dan hati hewan, serta telur burung.

Fosfolipid terdapat di semua sel makhluk hidup, terutama berperan dalam pembentukan membran sel.

Glikolipid

Glikolipid- Ini adalah turunan karbohidrat dari lipid. Molekulnya, bersama dengan alkohol polihidrat dan asam lemak yang lebih tinggi, juga mengandung karbohidrat (biasanya glukosa atau galaktosa). Mereka terlokalisasi terutama pada permukaan luar membran plasma, di mana komponen karbohidratnya termasuk di antara karbohidrat permukaan sel lainnya.

Lipoid- zat seperti lemak. Ini termasuk steroid (kolesterol, didistribusikan secara luas di jaringan hewan, estradiol dan testosteron - masing-masing hormon seks wanita dan pria), terpen (minyak esensial yang menjadi dasar bau tanaman), giberelin (zat pertumbuhan tanaman), beberapa pigmen (klorofil, bilirubin), beberapa vitamin (A, D, E, K), dll.

Fungsi lipid

Energi

Fungsi utama lipid adalah energi. Kandungan kalori lipid lebih tinggi dibandingkan karbohidrat. Selama penguraian 1 g lemak menjadi CO2 dan H2O, 38,9 kJ dilepaskan. Satu-satunya makanan bagi mamalia yang baru lahir adalah susu, yang kandungan energinya terutama ditentukan oleh kandungan lemaknya.

Struktural

Lipid mengambil bagian dalam pembentukan membran sel. Membrannya mengandung fosfolipid, glikolipid, dan lipoprotein.

Penyimpanan

Lemak merupakan zat cadangan hewan dan tumbuhan. Hal ini sangat penting terutama bagi hewan yang berhibernasi selama musim dingin atau melakukan perjalanan jauh melalui daerah yang tidak memiliki sumber makanan (unta di gurun). Benih banyak tanaman mengandung lemak yang diperlukan untuk menyediakan energi bagi tanaman yang sedang berkembang.

Termoregulasi

Lemak adalah isolator termal yang baik karena konduktivitas termalnya yang buruk. Mereka disimpan di bawah kulit, membentuk lapisan tebal pada beberapa hewan. Misalnya pada ikan paus, lapisan lemak subkutannya mencapai ketebalan 1 m, sehingga memungkinkan hewan berdarah panas ini hidup di air dingin. Jaringan adiposa pada banyak mamalia berperan sebagai termostat.

Pelindung-mekanis

Terakumulasi di lapisan subkutan, lemak tidak hanya mencegah kehilangan panas, tetapi juga melindungi tubuh dari tekanan mekanis. Kapsul lemak organ dalam dan lapisan lemak rongga perut memastikan fiksasi posisi anatomi organ dalam dan melindunginya dari guncangan dan cedera akibat pengaruh luar.

Katalis

Fungsi ini berhubungan dengan vitamin yang larut dalam lemak (A, D, E, K). Vitamin sendiri tidak memiliki aktivitas katalitik. Tapi mereka adalah kofaktor untuk enzim; tanpa mereka, enzim tidak dapat menjalankan fungsinya.

Sumber air metabolik

Salah satu produk oksidasi lemak adalah air. Air metabolisme ini sangat penting bagi penghuni gurun. Jadi, lemak yang mengisi punuk unta terutama berfungsi bukan sebagai sumber energi, tetapi sebagai sumber air (bila 1 kg lemak dioksidasi, 1,1 kg air dilepaskan).

Peningkatan daya apung

Cadangan lemak meningkatkan daya apung hewan air.

Klasifikasi lipid

Lipid sederhana

Lipid kompleks

Lemak (trigliserida)

Lilin

Klasifikasi lipid

Lipid sederhana

Lipid kompleks

Fosfolipid– (gliserol + asam fosfat + asam lemak)

Lemak (trigliserida)– ester asam lemak dengan berat molekul tinggi. asam dan gliserol alkohol trihidrat

Glikolipid(lipid + karbohidrat)

Lilin– ester dari asam lemak yang lebih tinggi. asam dan alkohol

Lipoprotein(lipid + protein)

LEMAK (trigliserida)

Lemak tersebar luas di alam. Mereka adalah bagian dari tubuh manusia, hewan, tumbuhan, mikroba, dan beberapa virus. Kandungan lemak pada benda, jaringan dan organ biologis bisa mencapai 90%.

FORMULA UMUM LEMAK:

Kepadatan lemak lebih rendah dibandingkan dengan air, sehingga di dalam air mereka mengapung dan berada di permukaan.

TRIGLISERIDA

LEMAK

MINYAK

berasal dari hewan

berasal dari tumbuhan

keras

cairan

mengandung asam lemak jenuh

Mengandung asam lemak tak jenuh

LILIN

Ini adalah sekelompok lipid sederhana, yang merupakan ester dari asam lemak lebih tinggi dan alkohol dengan berat molekul tinggi.

Lebah menggunakan lilin untuk membangun sarang madu.

STRUKTUR MOLEKUL FOSFOLIPIDA

(hidrofilik, terdiri dari gliserol dan residu asam fosfat)

kepala

(hidrofobik, terdiri dari sisa asam lemak)

ekor

fosfolipid

Fosfolipid ditemukan pada hewan dan tumbuhan.

Fosfolipid terdapat di semua sel makhluk hidup, terutama berperan dalam pembentukan membran sel.

GLIKOLIPIDA

Glikolipid ditemukan di selubung mielin serabut saraf dan di permukaan neuron, dan juga merupakan komponen membran kloroplas.

Struktur serat saraf

Kloroplas

LIPOPROTEIN

Dalam bentuk lipoprotein, lipid diangkut dengan darah dan getah bening.

Misalnya, kolesterol diangkut oleh darah melalui pembuluh darah sebagai bagian dari apa yang disebut lipoprotein - kompleks kompleks yang terdiri dari lemak dan protein, dan memiliki beberapa jenis.

FUNGSI LIPID

Fungsi

Ciri

Contoh

FUNGSI LIPID

Fungsi

Ciri

1. Energi

Contoh

2 O + CO 2 + 38,9 kJ

FUNGSI LIPID

Fungsi

Ciri

1. Energi

Contoh

Ketika 1 g lemak dioksidasi, H terbentuk 2 O + CO 2 + 38,9 kJ

a) sebelumnya Tubuh menerima 40% energinya dari oksidasi lipid;

B) Setiap jam, 25 g lemak memasuki aliran darah umum, yang digunakan untuk menghasilkan energi.

FUNGSI LIPID

Fungsi

Ciri

2. Persediaan

Contoh

a) jaringan lemak subkutan

FUNGSI PENYIMPANAN LIPID

Hal ini sangat penting terutama bagi hewan yang berhibernasi selama musim dingin atau melakukan perjalanan jauh melalui daerah yang tidak terdapat sumber makanan.

beruang coklat

salmon merah muda

FUNGSI LIPID

Fungsi

Ciri

2. Persediaan

Contoh

Sumber cadangan E, karena lemak – “energi kalengan”

b) setetes lemak di dalam sel

Berlemak

tetes

Inti

Benih dan buah tanaman mengandung lemak yang diperlukan untuk menyediakan energi bagi tanaman yang sedang berkembang.

FUNGSI LIPID

Fungsi

Ciri

Contoh

a) fosfolipid adalah bagian dari membran sel

FUNGSI LIPID

Fungsi

Ciri

3. Struktural (plastik)

Contoh

b) glikolipid merupakan bagian dari selubung mielin sel saraf

FUNGSI LIPID

Fungsi

Ciri

4. Termoregulasi

Contoh

Lemak subkutan melindungi hewan dari hipotermia

a) pada paus, lapisan lemak subkutan mencapai 1 m, yang memungkinkan hewan berdarah panas ini hidup di perairan dingin lautan kutub

FUNGSI LIPID

Fungsi

Ciri

5. Protektif

Contoh

a) lapisan lemak (omentum) melindungi organ-organ halus dari guncangan dan guncangan

(misalnya kapsul perinefrik, bantalan lemak di dekat mata)

FUNGSI LIPID

Fungsi

Ciri

5. Protektif

Contoh

Lemak melindungi dari tekanan mekanis

b) lilin digunakan untuk menutupi daun tanaman dengan lapisan tipis agar tidak basah saat hujan lebat, serta bulu dan wol

FUNGSI LIPID

Fungsi

Ciri

6. Sumber endogen (metabolik)

Contoh

keju) air

Jerboa

gerbil

FUNGSI LIPID

Fungsi

Ciri

6. Sumber air endogen

Contoh

Ketika 100 g lemak dioksidasi, 107 ml air dilepaskan

a) berkat air seperti itu, banyak gurun yang ada. hewan (misalnya jerboa, gerbil, unta)

Unta tidak boleh minum selama 10-12 hari.

FUNGSI LIPID

Fungsi

Ciri

7. Peraturan

Contoh

Banyak lemak merupakan komponen vitamin dan hormon

a) vitamin yang larut dalam lemak – D, E, K, A

FUNGSI LIPID

Fungsi

Ciri

8. Pelarut senyawa hidrofobik

Contoh

Memberikan penetrasi zat yang larut dalam lemak ke dalam tubuh

a) vitamin E, D, A

Pengulangan:

Tes 1. Ketika 1 g zat terbakar sempurna, energi sebesar 38,9 kJ dilepaskan. Zat ini mengacu pada:

• Untuk karbohidrat.
• Untuk lemak.
• Entah ke karbohidrat atau ke lipid.
• Kepada tupai.

Tes 2. Dasar membran sel dibentuk oleh:

• lemak.
• Fosfolipid.
• Lilin.
• Lemak.

Tes 3. Pernyataan: “Fosfolipid adalah ester dari gliserol (gliserol) dan asam lemak”:

Salah.

Pengulangan:

**Tes 4. Lipid melakukan fungsi berikut di dalam tubuh:

• Struktural. 5. Beberapa diantaranya adalah enzim.
• Energi. 6. Sumber air metabolisme
• Isolasi termal. 7. Penyimpanan.
• Beberapa di antaranya adalah hormon. 8. Ini termasuk vitamin A, D, E, K.

**Tes 5. Molekul lemak terdiri dari residu:

• Asam amino.
• Nukleotida.
• Gliserin.
• Asam lemak.

Tes 6. Glikoprotein adalah suatu kompleks:

• Protein dan karbohidrat.
• Nukleotida dan protein.
• Gliserol dan asam lemak.
• Karbohidrat dan lipid.

* * Lipid Golongan Kolesterol Fungsi lipid Vitamin * * Lipid merupakan campuran kompleks senyawa organik yang terdapat pada tumbuhan, hewan dan mikroorganisme. Ciri-ciri umumnya adalah: tidak larut dalam air (hidrofobisitas) dan kelarutan yang baik dalam pelarut organik (bensin, dietil eter, kloroform, dll.). *Lipid sering dibagi menjadi dua kelompok: Lipid sederhana Ini adalah lipid yang molekulnya tidak mengandung atom nitrogen, fosfor, atau belerang. Lipid sederhana meliputi: asam karboksilat tinggi; lilin; lipid triol dan diol; glikolipid. Lipid kompleks Ini adalah lipid yang molekulnya mengandung atom nitrogen dan/atau fosfor, serta belerang. * Fungsi utama lipid adalah energi. Kandungan kalori lipid lebih tinggi dibandingkan karbohidrat. Selama penguraian 1 g lemak, 38,9 kJ dilepaskan. Penyimpanan. Hal ini sangat penting terutama bagi hewan yang berhibernasi selama musim dingin atau melakukan perjalanan jauh melalui daerah yang tidak terdapat sumber makanan. Struktural. Lipid mengambil bagian dalam pembentukan membran sel. * Termoregulasi. Lemak adalah isolator termal yang baik karena konduktivitas panasnya yang buruk. Mereka disimpan di bawah kulit, membentuk lapisan tebal pada beberapa hewan. Misalnya pada ikan paus, lapisan lemak subkutan mencapai ketebalan 1 m, bersifat protektif-mekanis. Terakumulasi di lapisan subkutan, lemak melindungi tubuh dari tekanan mekanis. * Sumber air metabolisme. Salah satu produk oksidasi lemak adalah air. Air metabolisme ini sangat penting bagi penghuni gurun. Jadi, lemak yang mengisi punuk unta terutama berfungsi bukan sebagai sumber energi, melainkan sebagai sumber air. * Peningkatan daya apung. Cadangan lemak meningkatkan daya apung hewan air. Misalnya, berkat lemak subkutan, berat tubuh walrus kira-kira sama dengan air yang dipindahkannya. *Lipid (lemak) sangat penting dalam nutrisi karena mengandung sejumlah vitamin - A, O, E, K dan asam lemak penting bagi tubuh, yang mensintesis berbagai hormon. Mereka juga merupakan bagian dari jaringan dan, khususnya, sistem saraf. Beberapa lipid secara langsung bertanggung jawab untuk meningkatkan kadar kolesterol darah. Mari kita simak: 1. Lemak yang meningkatkan kolesterol Ini adalah lemak jenuh yang terdapat pada daging, keju, lemak babi, mentega, susu dan produk asap, minyak sawit. 2. Lemak yang sedikit berperan dalam pembentukan kolesterol. Mereka ditemukan pada tiram, telur, dan unggas tanpa kulit. 3. Lemak penurun kolesterol. Ini adalah minyak nabati: zaitun, lobak, bunga matahari, jagung dan lain-lain. Minyak ikan tidak berperan dalam metabolisme kolesterol, namun mencegah penyakit kardiovaskular. Oleh karena itu, jenis ikan berikut (yang paling gemuk) direkomendasikan: chum dan salmon, tuna, mackerel, herring, sarden.

Untuk menggunakan pratinjau presentasi, buat akun Google dan masuk ke akun tersebut: https://accounts.google.com

Keterangan slide:

Karbohidrat. Lipid Komposisi kimia sel Luzganova I.N., guru biologi, Sekolah Menengah dinamai A.M. Gorky, Karachev

Tujuan pembelajaran: Untuk mengetahui proses apa saja yang merupakan lompatan kualitatif dari alam mati ke alam hidup yang dipelajari oleh para ilmuwan pada tingkat molekuler. Dan mempelajari komposisi, struktur dan fungsi karbohidrat, lipid

ZAT dalam tubuh SENYAWA ORGANIK ANORGANIK Ion Molekul kecil Makromolekul (biopolimer) Air Garam, asam, dll Anion Kation Monosakarida Asam amino Nukleotida Lipid Polisakarida Lainnya Protein Asam nukleat

Zat organik Ini adalah senyawa kimia yang mengandung atom karbon. Hanya karakteristik organisme hidup Zat organik lemak protein karbohidrat (lipid) asam nukleat

Biopolimer Senyawa organik berukuran besar disebut makromolekul. Makromolekul terdiri dari senyawa molekul rendah yang berulang dan serupa secara struktural, dihubungkan satu sama lain melalui ikatan kovalen - MONOMER. Makromolekul yang terbentuk dari monomer disebut POLIMER.

Senyawa organik penyusun sel hidup disebut BIOPOLIMER. BIOPOLIMER adalah rantai linier atau bercabang yang mengandung banyak unit monomer. Biopolimer

Biopolimer POLIMER HOMOPOLIMER HETEROPOLIMER diwakili oleh satu jenis monomer (A – A – A – A...) diwakili oleh beberapa monomer yang berbeda (A – B – C – A – D...) REGULAR Irregular Group of monomer diulangi secara berkala... A-B-A -B-A-B... ... A-A-B-B-B-A-A-B-B-B... ... A-B-C-A-B-C-A-B-C... tidak ada pengulangan monomer yang terlihat...A-B-A-A-B-A-B-B-B-A... A-B-C-B-B-C-A-C-A-A-C

Sifat-sifat biopolimer Biopolimer Jumlah, komposisi, urutan monomer Konstruksi banyak varian molekul Dasar keanekaragaman kehidupan di planet ini

Komposisi kimia Kandungan dalam sel Struktur (struktur) Sifat Fungsi Biopolimer KARAKTERISTIK RENCANA :

Zat organik Zat organik lemak protein karbohidrat (lipid) asam nukleat Atom karbon yang terhubung satu sama lain membentuk berbagai struktur - kerangka molekul zat organik:

KARBOHIDRAT Sel C, O, H C n (H 2 O) n P - 70-90% F - 1-2% massa kering 1-2% C 5 H 10 O 5 C 3 H 6 O 3 C 6 H 12 O 6 C 4 H 8 O 4 Terbentuk dari air (H 2 O) dan karbon dioksida (CO 2) selama fotosintesis yang terjadi pada kloroplas tumbuhan hijau

Mono-Oligo(di)-Poli-SAKHARIDA C 3 Triosa (PVC, asam laktat) C 4 Tetrosa C 5 Pentosa (ribosa, fruktosa, deoksiribosa) C 6 Heksosa (glukosa, galaktosa) Sukrosa (glukosa + fruktosa) Maltosa (glukosa + glukosa) Laktosa (glukosa + galaktosa) Pati Selulosa Glikogen Kitin (M) (M+M) (M+M+...+M) KARBOHIDRAT KOMPLEKS SEDERHANA Semua karbohidrat mempunyai gugus karbonil:

Bentuk linier Fruktosa Glu cose MONOSACCHARIDES: Sifat: Tidak berwarna, manis, larut, mengkristal, melewati membran dengan MUDAH Molekul monosakarida adalah rantai linier atom karbon. Dalam larutan, mereka mengambil bentuk siklik, bentuk siklik, bentuk linier, bentuk siklik, galaktosa, dan merupakan sumber energi penting bagi sel mana pun.

Ribose Deoxyribose MONOSACCHARIDES: Sifat: Tidak berwarna, manis, larut, mengkristal, melewati membran dengan MUDAH Molekul monosakarida adalah rantai linier atom karbon. Dalam larutan, mereka mengambil bentuk siklik dan merupakan bagian dari asam nukleat.

DISAKHARIDA Larut Manis Tak Berwarna: SUKHAROSA (glukosa + fruktosa) MALTOSA (glukosa + glukosa) LAKTOSA (glukosa + galaktosa) Sifat:

POLYSACCHARIDES: Selulosa Molekulnya memiliki struktur linier (tidak bercabang), sehingga selulosa mudah membentuk serat. Tidak larut dalam air dan tidak mempunyai rasa manis. Dinding sel tumbuhan terbuat dari itu. Melakukan fungsi pendukung dan pelindung.

POLYSACCHARIDES: Pati Disimpan dalam bentuk inklusi dan berfungsi sebagai zat cadangan energi bagi sel tumbuhan

POLYSACCHARIDES: Glikogen Molekulnya terdiri dari sekitar 30.000 unit glukosa. Strukturnya menyerupai pati, namun lebih bercabang dan lebih larut dalam air. Itu disimpan dalam bentuk inklusi dan berfungsi sebagai zat energi cadangan untuk sel hewan.

POLYSACCHARIDES: Kitin Suatu zat organik dari golongan polisakarida yang membentuk lapisan luar keras dan kerangka artropoda, jamur dan bakteri serta termasuk dalam dinding sel (C 8 H 13 O 5 N)

Cangkang pembangun selulosa dalam sel tumbuhan, kitin dalam kerangka serangga dan dinding sel jamur memberi sel dan organisme kekuatan, elastisitas, dan perlindungan dari hilangnya kelembapan dalam jumlah besar. FUNGSI KARBOHIDRAT

Monosakarida Struktural dapat bergabung dengan lemak, protein dan zat lainnya. Misalnya, ribosa adalah bagian dari semua molekul RNA, dan deoksiribosa adalah bagian dari DNA. FUNGSI KARBOHIDRAT

Penyimpanan Mono- dan oligosugar, karena kelarutannya, cepat diserap oleh sel, mudah bermigrasi ke seluruh tubuh, dan oleh karena itu tidak cocok untuk penyimpanan jangka panjang. Peran cadangan energi dimainkan oleh molekul polisakarida besar yang tidak larut dalam air. Tumbuhan memiliki pati, dan hewan serta jamur memiliki glikogen. FUNGSI KARBOHIDRAT Glikogen pada sel hati

Transportasi Pada tumbuhan, sukrosa berfungsi sebagai sakarida cadangan terlarut dan bentuk transportasi yang mudah diangkut ke seluruh tanaman. Sinyal Ada polimer gula yang merupakan bagian dari membran sel; mereka memastikan interaksi sel-sel dengan jenis yang sama dan pengenalan satu sama lain oleh sel. (Jika sel-sel hati yang terpisah bercampur dengan sel-sel ginjal, mereka akan terpisah secara mandiri menjadi dua kelompok karena interaksi sel-sel yang sejenis: sel-sel ginjal akan bersatu menjadi satu kelompok, dan sel-sel hati menjadi kelompok lain). FUNGSI KARBOHIDRAT

Energi (17,6 kJ) Mono dan oligosugar merupakan sumber energi penting bagi sel mana pun. Ketika terurai, mereka melepaskan energi, yang disimpan dalam bentuk molekul ATP, yang digunakan dalam banyak proses kehidupan sel dan seluruh organisme. FUNGSI KARBOHIDRAT Pelindung (“lendir”) Sekresi kental (lendir) yang disekresikan oleh berbagai kelenjar kaya akan karbohidrat dan turunannya (misalnya glikoprotein). Mereka melindungi kerongkongan, usus, lambung, dan bronkus dari kerusakan mekanis dan penetrasi bakteri dan virus berbahaya.

KARBOHIDRAT  C, O, H KOMPLEKS Mono–Oligo(di)–Poli–SAKHARIDA Triosa (PVC, laktosa) Tetrosa Pentosa (ribosa, fruktosa, deoksiribosa) Heksosa (glukosa, galaktosa) Sukrosa (glukosa + fruktosa) Maltosa (glukosa + glukosa ) Laktosa (glukosa + galaktosa) Pati Selulosa Glikogen Kitin manis larut mengkristal bagian. melalui membran MUDAH larut tanpa rasa mengkristal melalui membran BUKAN di

 C, O, H alkohol (gliserol) asam lemak + HIDROFOBI TERLARUT DALAM BENSIN, ETER, KLOROFORM 5-10%, dalam sel lemak hingga 90%  SIFAT:  LIPID

FOSFOLIPIDA STEROID LIPOPROTEIN GLIKOLIPIDA TRIGLISERIDA LILIN LIPIDA Jenis lipid

LEMAK (padat) MINYAK (cair) TRIGLISERIDA Alkohol gliserol + asam lemak Alkohol + asam lemak tak jenuh (jenuh) Jenis lipid

FOSFOLIPIDA Gliserol + asam lemak + residu asam fosfat MEMBRAN SEL Jenis lipid

Ester dari asam lemak tinggi dan alkohol molekul tinggi monohidrat LILIN Hewan Tumbuhan Jenis lipid

STEROID VITAMIN (K, E, D, A) HORMON (adrenal, seks) Alkohol kolesterol + asam lemak Jenis lipid

LIPOPROTEIN GLIKOLIPIDA Lipid + karbohidrat Lipid + protein Jenis lipid Hampir semua lipoprotein terbentuk di hati. Fungsi utama lipoprotein adalah pengangkutan komponen lipid ke jaringan. Mereka terlokalisasi terutama pada permukaan luar membran plasma, di mana komponen karbohidratnya termasuk di antara karbohidrat permukaan sel lainnya. dapat berpartisipasi dalam interaksi dan kontak antar sel. Beberapa di antaranya adalah antigen.

FUNGSI Penyimpanan LIPIDS

FUNGSI Pendukung-Struktur LIPIDS Lipid mengambil bagian dalam pembangunan membran sel semua organ dan jaringan, menyebabkan semi-permeabilitasnya, dan berpartisipasi dalam pembentukan banyak senyawa biologis penting.

FUNGSI Energi LIPIDS Lipid menyumbang 25-30% dari seluruh energi yang dibutuhkan tubuh. Ketika 1 g lemak dioksidasi, 39,1 kJ energi dilepaskan.Vitamin K, E, D, A yang larut dalam lemak adalah koenzim (bagian non-protein) dari enzim.Hormon Katalitik - steroid (seks, kelenjar adrenal) mampu mengubah aktivitas banyak enzim, meningkatkan atau menekan kerja enzim dan dengan demikian mengatur jalannya proses fisiologis dalam tubuh. Regulasi (hormonal)

FUNGSI Pelindung LIPIDS Mekanis (penyerapan guncangan, lapisan lemak rongga perut melindungi organ dalam dari kerusakan) Termoregulasi (isolasi termal) - lemak tidak menghantarkan panas dan dingin dengan baik. Isolasi listrik (selubung mielin serabut saraf)

Sumber air metabolisme FUNGSI LIPID Ketika 1 kg lemak dipecah, 1,1 kg air dikeluarkan

LIPIDA  C, O, H  alkohol (gliserol) asam lemak + HIDROFOBI 5-10%, dalam sel lemak sampai 90% LEMAK (padat) MINYAK (cair) FOSFOL-LIPIDA STEROID LIPOPROTEIN GLIKOLIPIDA - FUNGSI - TRIGLISERIDA Alkohol gliserin + lemak asam Alkohol + asam lemak tak jenuh (jenuh) Alkohol + asam lemak tak jenuh Gliserol + asam lemak + residu asam fosfat Ester asam lemak tinggi dan alkohol monohidrat molekul tinggi LILIN Lipid + karbohidrat Lipid + protein Alkohol kolesterol + asam lemak VITAMIN (A, D E, K) HORMON (kelenjar adrenal, jenis kelamin) Pendukung-struktural Regulasi (hormonal) Energi 39,1 kJ Penyimpanan Katalitik Sumber air metabolik Pelindung (termoregulasi) Bensin, eter, kloroform

KULIAH 10
LEMAK

RENCANA
10.1. Klasifikasi dan biologis
peran lipid.
10.2. Lipid yang dapat disabunkan. Lilin,
lemak netral, minyak.
10.3. Lipid kompleks. Fosfolipid sebagai
komponen struktural biologis
membran
10.4. Sifat-sifat lipid yang disabunkan.

10.1. Klasifikasi dan
peran biologis lipid
Lipid termasuk sebagian besar
sekelompok zat
tumbuhan dan hewan
asal. Ini
zat sangat
bervariasi dalam komposisi dan
struktur

Ciri-ciri umum lipid adalah tidak larut dalam air, larut dalam
non polar dan polar lemah
pelarut organik (benzena,
petroleum eter, karbon tetraklorida,
dietil eter).
Menggunakan pelarut ini
lipid diekstraksi dari
bahan tumbuhan dan hewan

Peran biologis lipid
1. Lipid (fosfolipid) terlibat
dalam pembentukan membran sel;
2. Fungsi energi (1 g lemak pada
oksidasi sempurna melepaskan 38 kJ energi);
3. Fungsi struktural dan formatif;
4. Fungsi pelindung;
5.Lipid berfungsi sebagai pelarut
vitamin yang larut dalam lemak;

6. Fungsi mekanis;
7. Lemak merupakan sumber air
tubuh. Saat mengoksidasi 100g lemak
107 g air terbentuk;
8. Fungsi regulasi;
9. Lemak yang disekresikan oleh kulit
kelenjar berfungsi sebagai pelumas bagi kulit

10.2. Lipid yang dapat disabunkan. Lilin,
lemak netral, minyak
Sehubungan dengan hidrolisis
Lipid dibagi menjadi dua kelompok: dapat disabunkan dan tidak dapat disabunkan
lemak

Lipid yang dapat disabunkan
terhidrolisis dalam asam dan
lingkungan basa
Lipid yang tidak dapat disabunkan
tidak mengalami hidrolisis

Dasar dari struktur
lipid yang dapat disabunkan
merupakan - yang tertinggi
alkohol monohidrat,
alkohol trihidrat
gliserol, diatomik
alkohol amino tak jenuh
- sfingosin

Alkohol diasilasi dengan VZhK
Dalam kasus gliserin dan
sphingosin salah satunya
alkohol hidroksil
dapat diesterifikasi
fosfor tersubstitusi
asam

Asam lemak tinggi (HFA)
Komposisinya disabunkan
lipid mencakup berbagai macam
asam karboksilat
dari C4 hingga C28

MCA - asam monokarboksilat
rantai lurus dan
jumlah atom karbon genap,
yang ditentukan oleh fitur-fiturnya
biosintesis mereka. Paling
asam umum dengan
jumlah atom karbon 16-18

KLASIFIKASI DRC
Batasi Republik Demokratik Kongo
CH3(CH2)14COOH
asam palmitat
C15H31COOH
CH3(CH2)15COOH
asam margarat
C16H33COOH
CH3(CH2)16COOH
asam stearat
С17Н35СООН
Asam jenuh - padat
zat lilin

Kompleks yang diperkuat cairan tak jenuh
CH3(CH2)7CH = CH(CH2)7COOH
С17Н33СООН
asam oleat
IVFA tak jenuh hanya ada dalam bentuk cis
bab 3
10
9
COOH

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
С17Н31СООН
Asam linoleat
13
CH3
12
10
9
COOH

CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
C17H29COOH
CH3
16
15
13
12
Asam linolenat
10
9
COOH

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH
C19H31COOH Asam arakidonat
9
8
6
5
COOH
bab 3
11
12
14
15

Asam oleat adalah
paling umum di
lipid alami. Membuat
sekitar setengah dari total massa
asam Dari cairan cair jenuh
paling umum -
palmitat dan stearat
asam

Tubuh manusia mampu
mensintesis jenuh
asam lemak, dan
tak jenuh dengan satu ganda
komunikasi Cairan cair tak jenuh dengan
dua atau lebih ikatan rangkap
harus masuk ke dalam tubuh dengan
makanan, terutama
Minyak sayur. Ini
asam disebut esensial

Mereka melakukan serangkaian
fungsi penting di
khususnya arakidonat
asam adalah
pendahulunya di
sintesis prostaglandin, hormon yang paling penting
bioregulator

Penyebab prostaglandin
penurunan arteri
tekanan dan kontraksi otot,
mempunyai jangkauan yang luas
aktivitas biologis, di
khususnya menyebabkan rasa sakit
Merasa. Analgesik
mengurangi rasa sakit, karena menekan
biosintesis prostaglandin

Cairan cair tak jenuh dan isinya
derivatif digunakan dalam
sebagai obat
obat untuk
pencegahan dan pengobatan
aterosklerosis
(linetol - campuran
asam lemak cair tak jenuh dan turunannya
eter)

IVFA tidak larut dalam air, karena milik mereka
molekul mengandung nonpolar besar
radikal hidrokarbon, bagian ini
molekulnya disebut hidrofobik.
HAI
CH3...............(CH2)n. ………...DENGAN
\
TENTANG-
“Ekor” non-polar
Kepala kutub

IVH mengandung bahan kimia
sifat asam karboksilat,
tak jenuh juga
sifat-sifat alkena

Klasifikasi lipid yang dapat disabunkan
Lipid yang dapat disabunkan
sederhana
lilin
netral
lemak (triasilgliserida)
kompleks
fosfolipid glikolipid sfingolipid

Lipid sederhana
Ini termasuk lilin, lemak dan minyak.
Lilin - ester lebih tinggi
alkohol monohidrat dan cairan cair. Mereka
tidak larut dalam air. Sintetis
dan lilin alami secara luas
digunakan dalam kehidupan sehari-hari, pengobatan,
khususnya di bidang kedokteran gigi

Hadiah Lilin Lebah Myricyl Palmitate
adalah ester
dibentuk oleh mirikil
alkohol dan palmitat
asam C31H63OSOC15H31

Komponen utama
spermaceti
Setil ester
asam palmitat
S16N33OSOS15N31

Lilin berfungsi sebagai pelindung
berfungsi, menutupi permukaan
kulit, bulu, bulu, daun dan
buah-buahan Lapisan lilin
daun dan buah tanaman
mengurangi hilangnya kelembaban dan
mengurangi kemungkinan infeksi.
Lilin banyak digunakan di
sebagai bahan dasar krim dan salep

Lemak dan minyak netral
- ester gliserol dan
IVG-triasilgliserol
(trigliserida)

Rumus umum
triasilgliserol:
CH2OCOR
COKLAT
CH2OCOR

Ada yang sederhana dan
Campuran
triasilgliserol.
Sederhana - berisi
sisa-sisa VZhK yang identik,
dan yang campuran adalah sisa
berbagai asam

Triasilgliserol sederhana
HAI
CH2 - O - C
C17H35
HAI
CH-O-C
C17H35
HAI
CH2 - O - C
C17H35
Tristeaoil gliserin

Triasilgliserol campuran
HAI
CH2 - O - C
C15H31
HAI
CH-O-C
C17H35
HAI
CH2 - O - C
C17H33
1-palmitoil-2-stearoil-3-oleoil
gliserin

Tidak semua lemak alami
adalah individu
koneksi, dan
adalah campuran
bermacam-macam (biasanya
Campuran)
triasilgliserol

Menurut konsistensinya, mereka dibedakan:
lemak padat - mengandung
sebagian besar sisa
lemak jenuh
berasal dari hewan) dan
lemak cair (minyak)
asal tumbuhan
berisi terutama
residu asam lemak cair tak jenuh

10.3. Lipid kompleks
Lipid kompleks meliputi
lipid yang ada dalam molekulnya
fosfor, mengandung nitrogen
fragmen atau karbohidrat
sisa

Lipid kompleks
Fosfolipid atau turunan fosfatida dari asam L-fosfatidat
asam. Mereka adalah bagian dari
otak, jaringan saraf,
hati, jantung. Terkandung dalam
terutama di membran sel

Asam L-fosfatidat
HAI
HAI
"
RCO
CH2 - O - C
CH
R
HAI
CH2 - O - P - OH
OH

Rumus umum fosfolipid
HAI
HAI
"
RCO
CH2 - O - C
CH
R
HAI
CH2 - O - P - O-X
OH

X - CH2-CH2NH2
Fosfatidil kolamine.
belanak
X-CH2-CH2-N(CH3)3
Fosfatidilkolin
lesitin
X-CH2-CH-COOH
NH2
serin fosfatidil

Cephalina sebagai
senyawa yang mengandung nitrogen
mengandung amino alkohol - kolamine.
Cephalin berpartisipasi dalam
pembentukan intraseluler
membran dan proses,
terjadi pada jaringan saraf

Fosfatidilkolin –
(lesitin) mengandung
komposisinya adalah amino alkohol kolin (diterjemahkan
"lesitin" - kuning telur). DI DALAM
posisi 1 (kanan) –
stearat atau
asam palmitat, di
posisi 2 (kanan`) –
oleat, linoleat atau
asam linolenat

Ciri khas fosfolipid
– amfilisitas
(satu ujung
molekul - hidrofobik, lainnya
residu hidrofilik -fosfat dengan
nitrogen ditambahkan ke dalamnya
dasar: kolin, kolamine,
serin, dll.).
Karena
amfilisitas lipid ini dalam lingkungan berair
membentuk multimolekul
struktur dengan teratur
susunan molekul

Ini adalah fitur strukturalnya
dan sifat fisikokimia
menentukan peran fosfolipid dalam
konstruksi biologis
membran
Dasar dari membran adalah
lapisan lipid bimolekuler

Cphingolipid
mengandung bukan gliserin
diatomik tak jenuh
amino alkohol - sphingosin
CH3 - (CH2)12 – CH = CH - CH-CH-CH2OH
|
OH NH2

Sphingolipid termasuk
ceramide dan sphingomyelin
Ceramides - gugus amino B
sphingosine diasilasi oleh VFA
CH3 - (CH2)12 - CH = CH - CH - CH - CH2OH
OH NH - C = O
R

Sphingomyelin terdiri dari
sphingosine, diasilasi di
gugus amino VZhK, residu
asam fosfat dan nitrogen
basa (kolin)
Sphingomyelin terutama
ditemukan pada membran hewan dan
khususnya sel tumbuhan
Jaringan saraf, hati dan
ginjal

Glikolipid - serebrosida dan
gangliosida
termasuk karbohidrat
residu, paling sering galaktosa
(serebrosida) atau oligosakarida
(gangliosida), tidak mengandung residu
asam fosfat dan sejenisnya
tidak ada basa nitrogen

Cerebrosida termasuk dalam
komposisi selubung saraf
sel,
Gangliosida ditemukan di
materi abu-abu otak

Glikolipid tampil di
struktural tubuh
fungsi, berpartisipasi dalam
pembentukan antigenik
penanda sel kimia,
regulasi pertumbuhan normal
sel mengambil bagian di dalamnya
transportasi ion melalui
selaput

CH2OH
HAI
O O - CH - CH -CH - CH = CH - (CH) - CH
2
2 12
3
OH
NH OH
OH
C=O
R
Serebrosida, residu R – IVZh

10.4. Sifat kimia
lipid yang dapat disabunkan
1.Hidrolisis
terjadi dalam keadaan asam dan
lingkungan basa. Hidrolisis di
reversibel dalam lingkungan asam,
dikatalisis dengan adanya
asam

Hidrolisis dalam media basa
tidak dapat diubah, diterima
nama "saponifikasi" karena V
sebagai hasil hidrolisis
garam yang lebih tinggi terbentuk
asam lemak karboksilat
– sabun Garam natrium adalah sabun padat, dan garam kalium
garam - sabun cair

Skema hidrolisis in vivo
dengan partisipasi enzim lipase
HAI
CH2 - O - C
C15H31
HAI
CH-O-C
C17H35
HAI
CH2 - O - C
C17H33
+ 3 H2O
lipase a
CH2-OH
C15H31COOH
CH-OH
+ C17H35COOH
CH2-OH
C17H33COOH

2. Reaksi adisi
mengalir melalui ikatan rangkap
residu asam lemak cair tak jenuh
Hidrogenasi (hidrogenasi)
berlangsung dalam katalitik
kondisi, dengan minyak cair
berubah menjadi lemak padat

Skema hidrogenasi
HAI
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
0
HAI
tc, kt
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3 + 3 H2
CH-O-C
HAI
CH2 - O - C
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2 - O - C
HAI
CH2 - O - C
C17H35
HAI
CH-O-C
C17H35
HAI
CH2 - O - C
C17H35

Margarin terhidrogenasi
minyak sayur, dengan
menambahkan zat
pemberian margarin
bau dan rasa

Reaksi penambahan yodium
adalah salah satu cirinya
gemuk
Nomor yodium - jumlah gram
yodium, yang bisa menempel
100 gram lemak
Nomor yodium mencirikan
tingkat kejenuhan residu
IVF terkandung dalam lemak

Minyak - bilangan iodium > 70
Lemak – bilangan iodium< 70

3. Reaksi oksidasi
terjadi dengan partisipasi obligasi ganda
Oksidasi oleh oksigen udara
disertai hidrolisis
triasilgliserol dan mengarah ke
pembentukan gliserol dan berbagai
khususnya asam dengan berat molekul rendah
minyak, serta aldehida. Proses
terjadi oksidasi lemak di udara
nama "ketengikan"

Skema oksidasi minyak dengan oksigen
udara
CH2 OCO (CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CHOCO(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH 2OCO (CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2-OH
+ O2 + H2O
CH-OH
CH2-OH
3 CH3(CH2)7COOH
pelargonium
+
asam
3HOOC(CH2)7COOH
azelaic
asam

Skema oksidasi KMnO4
HAI
KMnO4
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
HAI
+ O + H2O
(CH
CH=CH(CH
CH
CH-O-C
2 7
2 7
3
HAI
CH2 - O - C
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2 - O - C

HAI
CH2 - O - C
CH-O-C
CH2 - O - C
OH OH
(CH 2)7CH-CH(CH 2)7CH 3
HAI
(CH 2)7CH-CH(CH 2)7CH 3
HAI
OH OH
(CH 2)7CH-CH(CH 2)7CH 3
OH OH
Akibatnya, alkohol dihidrat glikolida terbentuk

Oksidasi peroksida
lemak
reaksi yang terjadi di
membran sel, adalah
penyebab utama kerusakan
membran sel. Pada
peroksidasi lipid
(LANTAI) atom terpengaruh
karbon yang berdekatan dengan ikatan rangkap

Reaksi PUT berlangsung menurut
rantai radikal bebas
mekanisme. Proses pendidikan
hidroperoksida adalah
homolitik dan karenanya
diprakarsai oleh γ-radiasi. DI DALAM
dalam tubuh diprakarsai oleh H2O atau
HO2·, yang terbentuk ketika
oksidasi Fe2+ dalam media berair
oksigen

GENDER - fisiologis normal
proses. Melebihi norma PUT merupakan indikator patologis
proses yang terkait dengan aktivasi
transformasi homolitik
Menggunakan proses PUT
menjelaskan penuaan pada tubuh,
mutagenesis, karsinogenesis, radiasi
penyakit

Skema oksidasi peroksida
fragmen IVH tak jenuh
HAI
RCH = CHCH2R"
RCH = CHC HR"
-H2O
O2
RCH = CHCHR"
OO

H2O
-OH
HAI
RCH = CH - CHR"
RCH2-C
HAI
+R"-C
H
H-O
HAI
HAI
+
RCH2-C
OH
H
R"-C
OH

β-oksidasi
asam jenuh
pertama kali dipelajari
pada tahun 1904
F.Knoop, siapa
menunjukkan bahwa β-oksidasi lemak
asam terjadi di
mitokondria

Diagram β-oksidasi asam lemak
Awalnya, asam lemak diaktifkan
dengan partisipasi ATP dan KoA-SH
Asil-KoA sintetase a
R - CH2 - CH2 - COOH
R - CH2 - CH2 - C = O
S-KoA
+HS-KoA+ATP
+AMP+"FF"

H2O
R - CH = CH - C = O
R - CH2 - CH2 - C = O
-2 jam
S-KoA
S-KoA
KoASH
[HAI]
R - CH - CH2 - C = O
OH
S-KoA
R - C - CH2 - C = O
HAI
S-KoA

R-C=O
S-KoA
+
CH3-C=O
S-KoA
Sebagai hasil dari satu siklus
β-oksidasi rantai hidrokarbon
IVLC diperpendek sebanyak 2 atom
karbon

Proses β-oksidasi berlangsung dengan penuh semangat
proses yang menguntungkan
Akibat oksidasi β menjadi satu
siklus menghasilkan 5 molekul ATP
Perhitungan keseimbangan energi
β-oksidasi 1 molekul
asam palmitat

Untuk asam palmitat
kemungkinan 7 siklus oksidasi β,
yang menghasilkan pembentukan
7 x 5 = 35 molekul ATP dan 8
molekul asetil KoA
(CH3СOSKoA), yang selanjutnya
dioksidasi oleh siklus TCA

Ketika 1 molekul asetilKoA dioksidasi, 12 molekul ATP dilepaskan, dan
ketika mengoksidasi 8 molekul - 8 x 12 =
96 molekul ATP. Oleh karena itu di
akibat oksidasi β
asam palmitat
terbentuk: 35 + 96 - 1 (dihabiskan pada
tahap pertama) = 130 molekul ATP