Tingkatkan fasilitas makanan. Rekonstruksi dan modernisasi pabrik susu

meningkatkan produksi pangan sebesar 1,4 kali lipat dengan tingkat pertumbuhan tahunan rata-rata 3,5-5% dibandingkan tahun 2010. Volume produksi yang diproyeksikan dari produk pertanian dan produk makanan untuk sebagian besar jenisnya akan memungkinkan (dengan mempertimbangkan impor yang diizinkan) untuk menyediakan makanan bagi penduduk negara tersebut sesuai dengan norma konsumsi pangan yang rasional.

Pelaksanaan ketentuan utama Strategi memerlukan penciptaan kondisi yang diperlukan untuk peralatan teknis industri, pembentukan tatanan teknologi baru. Dan dalam konteks ini, pengembangan teknologi inovatif dan jenis peralatan modern menjadi keharusan yang sangat diperlukan untuk mencapai tujuan yang ditetapkan.

Arah utama pembangunan industri hendaknya penggunaan rasional semua jenis sumber daya pertanian yang disimpan dan diolah secara industri di perusahaan industri makanan. Solusi untuk masalah ini adalah inti dari dokumen dasar yang diadopsi oleh pemerintah untuk pengembangan kompleks agroindustri. Dan tentang seberapa sukses masalah ini akan diselesaikan dalam kondisi keanggotaan negara di Customs Union dan WTO, penyediaan makanan yang aman dan berkualitas tinggi bagi penduduk secara berkelanjutan, serta tingkat daya saing industri makanan dan pengolahan, akan sangat bergantung.

Dalam perekonomian modern, untuk mempercepat perkembangan inovasi industri, berbagai prinsip penyelenggaraan interaksi bisnis, ilmu pengetahuan, dan negara digunakan untuk meningkatkan daya saing produsen nasional. Salah satu bentuk yang telah meluas di negara-negara industri dan berdasarkan prinsip kemitraan publik-swasta adalah pengembangan platform teknologi sebagai alat yang efektif untuk meningkatkan koordinasi dan merangsang interaksi antara berbagai industri dan sektor penelitian dan pengembangan, menciptakan insentif tambahan bagi perwakilan bisnis untuk berinvestasi di pengembangan inovasi.

Platform teknologi "Produk makanan kompetitif: teknologi untuk penyimpanan dan pemrosesan produk pertanian 2013-2030 dalam kondisi WTO" (Penyimpanan dan pemrosesan - 2030), yang dikembangkan oleh Universitas Teknologi dan Manajemen Negeri Moskow dinamai K.P. Razumovsky bersama dengan Departemen Penyimpanan dan Trans-

pekerjaan produk pertanian Akademi Pertanian Rusia, ditujukan untuk menyelesaikan tugas-tugas prioritas ini dengan tepat.

Pelaksanaan program platform teknologi akan dicapai atas dasar pengembangan teknologi modern untuk penyimpanan dan industri pengolahan produk pertanian, penciptaan infrastruktur modern dan logistik untuk pengiriman makanan ke konsumen, pengembangan sistem kendali mutu nasional berdasarkan ketertelusuran bahan baku dan makanan - ini adalah cadangan strategis yang harus digunakan Rusia dalam kondisi tertentu. ancaman dan tantangan yang berkembang dari pasar agri-pangan global.

Saat ini Rusia menyerahkan pasar domestiknya kepada perusahaan asing dalam beberapa posisi, bukan karena kita kekurangan beberapa jenis bahan mentah pertanian. Faktanya adalah seringkali teknologi kita kalah dengan kompetitor dalam hal kedalaman pengolahan bahan mentah, konsumsi energi, pembangunan infrastruktur dan logistik untuk pendistribusian produk jadi.

Bersama-sama, faktor-faktor ini berdampak negatif pada volume produk jadi, kualitas, keragaman, dan harga. Pada saat yang sama, kisaran harga barang impor, dengan mempertimbangkan tindakan proteksionis negara-negara pengekspor, memberi mereka keunggulan kompetitif atas produsen Rusia di pasar pangan domestik.

Sistem penyimpanan dan distribusi yang inovatif, teknologi pemrosesan industri, dan jenis peralatan modern yang tergabung dalam program Platform Teknologi akan memungkinkan kami melakukan pemrosesan industri bahan baku pertanian secara komprehensif, mencapai efek ekonomi maksimum. Karena itu, kami dapat memastikan posisi dominan produsen Rusia di pasar agri-food negara itu.

Pengalihan industri yang menghasilkan produk makanan yang signifikan secara sosial (tepung dan sereal dan produk roti, daging dan produk susu, gula, lemak dan minyak serta produk buah dan nabati) ke dalam zona dengan profitabilitas tinggi akan menciptakan prasyarat ekonomi untuk mengerjakan prinsip-prinsip reproduksi yang diperluas. Dan ini adalah kondisi yang diperlukan untuk mendiversifikasi ekonomi dan meningkatkan daya saingnya.

Tujuan kebutuhan untuk mengembangkan platform teknologi adalah karena sejumlah alasan.

Pertama, saat ini, volume produksi bahan baku dan bahan pangan di Rusia tidak mencukupi untuk memenuhi kebutuhan dalam negeri, hal ini memaksa impor sumber daya yang hilang dalam jumlah besar dan akibatnya ketergantungan impor meningkat. Pada tahun 2011, impor makanan mencapai $ 42 miliar. Dalam struktur impor, bagian terbesar dimiliki oleh produk industri daging dan susu. Dari segi nilai, jumlahnya mencapai $ 9,8 miliar (25% dari total impor). Menurut hasil awal, impor pada tahun 2012 melebihi $ 50 miliar.

Faktor penting kedua adalah, dengan latar belakang tingkat impor yang tinggi, negara kita kehilangan sumber daya pertanian dan pangan yang diproduksi karena kurangnya sistem penyimpanan modern untuk bahan mentah dan produk jadi. Faktanya adalah saat ini di Rusia mereka membutuhkan penyimpanan setidaknya 180 juta ton makanan, termasuk lebih dari 90 juta ton dengan penggunaan dingin buatan, yang setengahnya diolah dengan dingin.

Kurangnya sistem penyimpanan modern, dengan mempertimbangkan distribusi teritorialnya, menyebabkan kerugian yang signifikan baik bahan mentah maupun makanan selama promosi mereka "dari lapangan ke konter". Dari segi nilai, kerugian, menurut perkiraan para ahli, diperkirakan mencapai RUB 84-90 miliar. (Tabel 1).

Skala produksi pertanian sebagai faktor kunci dalam memastikan kelangsungan hidup negara dan kedaulatannya membutuhkan penciptaan teknologi dan peralatan modern untuk pemrosesan tepat waktu dengan kerugian minimal. Saat ini, volume bahan baku olahan tahunan sekitar 100 juta ton, pada tahun 2020 akan melebihi 130 juta ton (Tabel 2).

Penggunaan teknologi dan peralatan usang di banyak perusahaan industri menghasilkan sejumlah besar sumber daya sekunder, yang seringkali tidak terlibat dalam sirkulasi ekonomi dan dibuang ke lingkungan, melanggar ekologi di wilayah tempat perusahaan beroperasi (Tabel 3). Volume tahunan dari sumber daya sekunder yang diperoleh melebihi 30 juta ton.

Perubahan besar dalam lingkungan eksternal yang terkait dengan aksesi Rusia ke WTO dan pembentukan ruang ekonomi Eurasia menciptakan kondisi fundamental baru untuk berfungsinya pasar pangan pertanian, kondisi lain untuk persaingan bagi produsen pangan Rusia, terutama di industri yang menghasilkan signifikan secara sosial.

makanan dicuci. Teknologi yang tidak sempurna, jenis peralatan yang ketinggalan jaman di banyak perusahaan industri, infrastruktur sirkulasi komoditas yang tidak berkembang akan menghambat pertumbuhan ekonomi industri. Akibatnya, perebutan pasar pangan dalam negeri dengan korporasi transnasional akan tumbuh (Gbr. 1).

Mempertahankan posisi dominan di segmen penting pasar pangan, yang menentukan ketahanan pangan suatu negara, terletak pada bidang modernisasi teknologi basis industri industri, bentuk-bentuk organisasi baru dan manajemen produksi. Terciptanya tatanan teknologi baru dalam industri secara inovatif akan menyediakan pemrosesan bahan baku yang komprehensif dan bebas limbah, serta memecahkan masalah perlindungan lingkungan.

Saat mengembangkan platform teknologi, dokumen dasar digunakan untuk menciptakan kondisi sosial-ekonomi dan kelembagaan yang diperlukan untuk pelaksanaan kegiatan program platform.

Target utama untuk menciptakan platform teknologi:

Menggabungkan upaya bisnis, pendidikan, sains, negara, serikat industri, dan asosiasi untuk mentransfer ke model pengembangan industri yang inovatif untuk menciptakan dan menerapkan teknologi yang kompetitif, hemat energi dan sumber daya, dan ramah lingkungan untuk menyimpan dan memproses produk pertanian di WTO.

Masalah utama yang dipecahkan oleh platform teknologi:

Penciptaan sistem penyimpanan dan pemrosesan modern untuk produk pertanian, infrastruktur, dan logistik untuk mengirimkan produk ke konsumen;

Pengembangan teknologi inovatif dan peralatan hemat energi untuk modernisasi industri dan peningkatan daya saing produsen nasional;

Menjamin keamanan dan kualitas bahan baku pertanian dan produk pangan;

Produksi produk makanan organik generasi baru yang menyediakan struktur konsumsi yang rasional;

Stimulasi penelitian dan pengembangan, mendukung kegiatan ilmiah dan teknis,

Memperbaiki regulasi hukum di industri makanan dan pengolahan.

Kehilangan bahan mentah dan makanan tahunan

Tabel 1 dalam perjalanan ke konsumen

Jenis penyimpanan bahan baku Volume produksi tahunan, juta ton Kerugian fisik,% dari pengadaan Kerugian ekonomi, miliar rubel

Pemrosesan tambahan, penyimpanan dan pemindahan biji-bijian 90.0-93.0 hingga 10 24.0-26.0

Pemrosesan ekstra, penyimpanan dan transportasi benih minyak 8.0-9.0 hingga 6.0 6.0-6.5

Pengolahan, penyimpanan dan transportasi gula bit 28.0-35.0 hingga 11.0 5.0-7.0

Penyembelihan ternak dan pengolahan primer serta penyimpanan daging 6.0-6.5 hingga 8.0 24.0-25.0

Pengolahan dan penyimpanan primer susu 31.0-32.0 hingga 4.0 9.5-11.0

Sayuran 12.5-13.0 hingga 30.0 4.0-5.5

Buah-buahan, beri 4.5-5.0 hingga 35.0 4.5-5.5

Kentang 27.0-28.0 hingga 30.0 4.5-5.0

Meja 2

Volume tahunan bahan baku pertanian (untuk pemrosesan industri) yang diperlukan untuk mencapai kriteria ketahanan pangan di Rusia, juta ton

Bahan baku pertanian 2011 2020

Untuk membaca artikel lebih lanjut, Anda harus membeli teks lengkap. Artikel dikirim dalam format

IVANOVA VALENTINA NIKOLAEVNA, SEREGIN SERGEY NIKOLAEVICH - 2014

PRINSIP DAN FITUR LOKASI WILAYAH Basis PRODUKSI INDUSTRI MAKANAN DI RUSIA

OLGA NIKOLAEVNA KASHIRINA, KIRILL VIKTOROVICH KOLONCHIN, SERGEY NIKOLAEVICH SEREGIN - 2012

Kirimkan pekerjaan baik Anda di basis pengetahuan itu sederhana. Gunakan formulir di bawah ini

Mahasiswa, mahasiswa pascasarjana, ilmuwan muda yang menggunakan basis pengetahuan dalam studi dan pekerjaan mereka akan sangat berterima kasih kepada Anda.

Diposting di http://www.allbest.ru/

Peralatan teknologi perusahaan katering: penilaian, arah modernisasi

• pengantar
• 1. Peran katering publik dalam kondisi modern
• 1.1 Ikhtisar poin-poin utama dalam katering
• 1.2 Klasifikasi perusahaan katering umum. Fitur aktivitas mereka
• 2. Peralatan teknologi T.G.I. Jumat: penilaian, arah modernisasi
• 2.1 Karakteristik perusahaan
• 2.2 Organisasi persediaan dan fasilitas penyimpanan restoran-bar
• 2.3 Struktur produksi restoran-bar. Peralatan teknis restoran
• 3. Rekomendasi untuk modernisasi peralatan teknologi di restoran-bar
• 3.1 Arah utama dalam modernisasi produksi restoran-bar dan implementasinya
• 3.2 Evaluasi efektivitas proyek modern
• Kesimpulan
• Daftar literatur bekas
• Aplikasi
• pengantar
• Peralatan teknis perusahaan katering publik secara langsung mempengaruhi kualitas produk, keandalan dan keamanannya.
• Semua produk kuliner harus mematuhi dokumen peraturan, dibuat dari bahan baku berkualitas dengan menggunakan proses teknologi yang memastikan produksi produk berkualitas tinggi dan berdampak positif bagi kesehatan manusia.
• Dalam lingkungan yang sangat kompetitif, untuk meningkatkan daya saing perusahaan, perlu untuk menghilangkan kekurangan dan memantau kualitas produk secara ketat.
• Yang menarik adalah kemungkinan untuk memperkenalkan ke dalam praktik perusahaan Sistem Kualitas Internasional ISO - 9000, yang ditujukan untuk mencegah pernikahan itu sendiri, dan bukan konsekuensinya.
• Dalam beberapa tahun terakhir, berbagai macam hidangan yang dihias dengan sempurna telah mengungkapkan sekitar 30% produk berkualitas rendah, bahkan terkadang tidak aman bagi kesehatan manusia. Undang-undang federal "Tentang kualitas dan keamanan produk makanan" dimaksudkan untuk mengubah situasi saat ini secara radikal.
• Peningkatan produksi dan peningkatan kualitas produk kuliner, terutama untuk dietary, preventif dan makanan bayi, hanya dimungkinkan berdasarkan perkembangan ilmiah terkini, peralatan teknis dari perusahaan katering publik yang saat ini beroperasi, peningkatan tingkat profesionalisme pekerja, peningkatan tingkat kontrol dan pengembangan sistem manajemen mutu.
• Sistem manajemen kualitas, pengendalian kualitas ditujukan untuk mencegah pelepasan produk yang tidak sesuai dengan dokumen peraturan. Pendekatan terintegrasi untuk memecahkan masalah peningkatan produksi produk kuliner sekaligus meningkatkan kualitas produk akan memberikan konsumen produk yang aman dari perusahaan katering publik.
• Salah satu bidang terpenting untuk meningkatkan efisiensi produksi bisnis modern adalah penciptaan teknologi tinggi di bidang peningkatan kualitas katering publik. Sebagian besar, persyaratan ini dipenuhi oleh produksi makanan dalam bisnis restoran.
• Permintaan Rusia untuk fasilitas katering modern secara signifikan melebihi permintaan di luar negeri ini.
• Kebutuhan untuk meningkatkan variasi dan volume produksi produk makanan dalam negeri juga menyebabkan perluasan yang signifikan dari taman peralatan untuk perusahaan katering publik. Pertumbuhan yang stabil dari restoran, kafe, dan gerai makanan cepat saji berbicara dengan sendirinya.
• Namun, kualitas pangan tidak selalu memenuhi dokumen regulasi. Gangguan mungkin terjadi karena pasokan bahan baku berkualitas rendah dan kinerja peralatan yang buruk, tidak sampai pelatihan atau ketidakjujuran personel, tanpa inisiatif yang tepat dari administrasi dan alasan lain. Dengan demikian, kualitas produk di perusahaan katering merupakan salah satu aspek terpenting dalam industri makanan modern.
• Perkembangan teknologi modern untuk penyiapan produk kuliner dan pengorganisasian produksi berbagai jenis perusahaan katering publik dengan layanan berkualitas tinggi tidak mungkin terjadi tanpa mesin berteknologi tinggi. Penilaian peralatan teknis dan teknologi perusahaan sangat relevan dalam kondisi modern.
• Relevansi proyek ini dikonfirmasi oleh permintaan yang tinggi untuk layanan perusahaan katering publik, kebutuhan untuk meningkatkan kualitas layanan ini dengan peralatan teknologi yang tepat waktu dari perusahaan tersebut.
• Maksud dan tujuan penelitian.
• Tujuan dari tesis ini adalah untuk menilai peralatan teknologi restoran-bar Friday, arahan yang menjanjikan untuk meningkatkan kualitas, efisiensi dan keamanan layanan yang diberikan di bidang katering umum.
• Untuk mencapai tujuan tersebut, ditetapkan tugas-tugas berikut:
• § analisis kondisi terkini peralatan teknis dan teknologi restoran, memastikan kualitas dan keamanan layanan yang disediakan di bidang katering publik;
• § analisis dan penilaian faktor risiko untuk situasi di fasilitas, yang mengarah pada penurunan kualitas layanan yang diberikan.

Objek studi

Objek penelitian adalah restoran-bar milik T.G.I. Jumat.

Metode penelitian

Verifikasi ketentuan teoretis utama dilakukan atas dasar T.G.I. Jumat.

Penilaian komparatif dari kesimpulan teoritis untuk semua jenis layanan dari T.G.I. Jumat;

Peralatan teknis dan teknologi restoran-bar dipelajari, semua kelompok risiko dipelajari untuk terjadinya pelanggaran;

Mempelajari dokumentasi peraturan dan teknis perusahaan;

Tindakan telah ditetapkan untuk meningkatkan peralatan teknologi dan kualitas layanan, serta biaya implementasinya.

restoran bar modernisasi makanan

1. Peran katering publik dalam kondisi modern

1.1 Sekilas poin-poin utama dalam katering

Kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi dalam katering publik merupakan proses yang berkembang secara dinamis dan kompleks. Hal ini terkait dengan pembentukan pengetahuan dan ide baru, asimilasi teknologi teknologi ilmiah dan hasil penelitian ilmiah. Institut Nutrisi Akademi Ilmu Pengetahuan Federasi Rusia sedang mengembangkan jenis baru bahan mentah, produk setengah jadi, aditif, produk makanan, dan terlibat dalam pemilihan bentuk-bentuk organisasi produksi baru untuk menyediakan industri modern berteknologi tinggi.

Memasak telah tersedia bagi umat manusia sejak jaman dahulu, dan perkembangan memasak profesional dikaitkan dengan munculnya perusahaan katering di luar rumah (kedai minuman, kedai minuman, dll.). Di bar dan restoranlah masakan profesional dikembangkan, yang didasarkan pada masakan rakyat, yang berbeda di tempat yang berbeda. Spesialis katering menggunakan tradisi dan adat istiadat nasional, merefleksikannya dalam bermacam-macam hidangan, metode persiapan, dekorasi dan pengaturan meja, secara kreatif mengembangkan dan meningkatkan tradisi yang sudah mapan dalam kaitannya dengan kondisi modern, tingkat perkembangan teknologi dan teknologi, jenis baru bahan baku makanan dan fitur produksi massal produk kuliner ...

Munculnya produksi gula industri, perkembangan industri peternakan, produksi tanaman dan lain-lain sangat berpengaruh terhadap percepatan produksi pangan. Namun, selama pengolahan produk pertanian yang ditanam adalah artisanal, produksi artisanal dan pangan tetap ada.

Selama Perang Patriotik Hebat, sebagian besar perusahaan di semua cabang industri dihancurkan, dan setelah perang, restorasi dilanjutkan bersamaan dengan rekonstruksi mereka. Pada saat yang sama, organisasi katering untuk pekerja mulai diperkenalkan lebih luas di pabrik.

Katering umum ternyata diminati. Banyak kantin dan prasmanan baru, dilengkapi dengan teknologi canggih, diatur.

Dalam masyarakat modern, jenis baru bahan baku makanan membutuhkan pengenalan metode pengolahan baru, resep kuliner baru berdasarkan pendekatan ilmiah teknologi memasak. Hasilnya, bahan baku beku dan kalengan yang diproses pada mesin modern dengan peralatan mekanis, pemanas, dan pendingin yang canggih menjadi lebih banyak digunakan di perusahaan katering besar.

Selain itu, sekarang katering publik di Rusia dihadapkan pada tugas mendesak untuk meningkatkan kualitas, memperluas rangkaian hidangan yang sudah disiapkan, meningkatkan produksi produk setengah jadi dengan tingkat kesiapan tinggi, mengembangkan dan memperkenalkan teknologi hemat energi dan sumber daya, meningkatkan kondisi sanitasi dan higienis produksi, tindakan pengamanan, dan secara bertahap mengurangi penggunaan manual. dan kerja fisik yang berat, baik dalam operasi dasar maupun tambahan. Perhatian diarahkan ke organisasi operasi yang fleksibel, dibangun kembali dengan cukup cepat, pembuatan dan penerapan hidangan yang benar-benar baru yang memenuhi persyaratan diet seimbang.

Produksi produk makanan dan kuliner berada di bawah kendali otoritas pengawas, yang memastikan konsumsi yang aman. Semua makanan yang diproduksi harus aman.

Di negara-negara industri, sistem HACCP, sering disebut HACCP - "Analisis Bahaya dan Titik Kontrol Kritis", memantau kualitas dan keamanan produk makanan. Analisis Bahaya dan Titik Kontrol Kritis.

Sistem sertifikasi sukarela HACCP juga beroperasi di Rusia berdasarkan standar negara GOST R 51705.1-2001 “Manajemen kualitas makanan berdasarkan prinsip HACCP. Persyaratan Umum".

GOST R ISO 22000 diselaraskan dengan standar internasional ISO 22000 “Sistem manajemen keamanan pangan. Persyaratan untuk organisasi yang berpartisipasi dalam rantai makanan. ”GOST R 51705.1-2001 dan GOST R ISO 22000 memungkinkan pengembangan sistem HACCP sesuai dengan opsi perusahaan yang paling tepat di lapangan tanpa menyimpang dari persyaratan standar sistem manajemen internasional dan mengamati tingkat internasional.

Tugas-tugas ini sama-sama dihadapi oleh kantin, kafe, dan restoran. Secara khusus, perusahaan katering harus melakukan peralatan ulang teknis atas dasar melengkapi bengkel dengan peralatan terbaru, menyediakan pemrosesan produk dan bahan baku yang komprehensif, meningkatkan berbagai hidangan yang diproduksi, termasuk produk seperti makanan laut dalam bermacam-macam, memperkaya hidangan dengan elemen mikro yang diperlukan, meningkatkan kualitas produk dan layanan yang disediakan, menyediakan representasi yang layak dari perusahaan domestik di garis kerjasama internasional.

Pentingnya sosio-ekonomi katering publik di Rusia telah meningkat dalam beberapa tahun terakhir. Kondisi katering saat ini sangat berbeda dari tahun-tahun sebelumnya di era Soviet. Pembukaan perbatasan dan keinginan Federasi Rusia untuk bergabung dengan WTO memungkinkan untuk memperbarui taman peralatan secara signifikan melalui sampel mesin dan mekanisme dari negara-negara dengan struktur makanan yang mapan dan berkembang. Terutama dimanifestasikan dalam sistem makanan cepat saji.

Bentuk layanan pelanggan di perusahaan katering publik terus meningkat dan berkembang, menyesuaikan secara fleksibel tergantung pada jenis fasilitas katering dan lokasinya. Jenis layanan yang diberikan kepada konsumen oleh organisasi katering terus meningkat.

Salah satu tugas utama saat ini adalah menciptakan pasar yang beradab untuk produk kuliner dalam jaringan perusahaan katering publik yang memenuhi kebutuhan kelompok populasi tertentu:

Orang-orang dari berbagai kelompok umur;

Orang dengan bisnis yang berbeda, kreatif dan orientasi lainnya;

Orang-orang yang sedang berlibur, baik di lingkungan perkotaan maupun di luar kota;

Orang-orang yang termasuk dalam kelompok rekreasi turis;

Pengetahuan tentang dasar-dasar klasifikasi dan sifat konsumen produk perusahaan katering publik, kemampuan untuk secara bijaksana dan kompeten membantu konsumen dalam memilih makanan dan minuman, memastikan kondisi yang diperlukan untuk menjaga kualitas produk dalam proses pengiriman hidangan pesanan kepada pengunjung, serta kemampuan memenuhi pesanan dengan cepat, efisien dan estetis. diperlukan untuk organisasi layanan pelanggan yang benar.

Layanan berkualitas tinggi tidak mungkin tanpa sepengetahuan staf, tergantung pada tanggung jawab yang diberikan, dasar-dasar etika dan etiket profesional, program produksi, yang meliputi penghitungan jumlah pengunjung, penghitungan jumlah hidangan untuk periode saat ini, pengembangan menu dan penyajiannya yang benar, pengembangan jadwal untuk menyiapkan hidangan per jam, untuk mengecualikan penyimpanan dan pemanasan piring, penjadwalan dimulainya pekerjaan untuk tim juru masak, dll. Kepatuhan terhadap aturan perlindungan tenaga kerja dan keselamatan saat bekerja dengan mekanisme dan peralatan juga termasuk dalam langkah-langkah untuk mengatur katering umum.

Peningkatan volume produksi menyebabkan perubahan indikator ekonomi.

Omset perdagangan.

Perputaran dan keluaran produk dalam katering publik merupakan poin utama dalam organisasi kerja. Ini adalah indikator kuantitatif yang mencirikan volume penjualan, yang mengungkapkan hubungan ekonomi yang timbul dari penjualan produk mereka sendiri, barang yang dibeli, dan penyediaan layanan katering. Pada saat yang sama, perputaran perdagangan memiliki ciri khas tersendiri terkait dengan adanya interaksi yang erat antara proses produksi, penjualan dan konsumsi produk.

Omset perusahaan katering terdiri dari dua bagian utama: penjualan produk produksinya sendiri dan penjualan barang yang dibeli. Besarnya omzet dari penjualan produksi sendiri dan omzet dari penjualan barang yang dibeli merupakan total omzet katering umum, yaitu bruto. Omset bruto mencirikan volume penuh aktivitas produksi dan perdagangan dari perusahaan katering publik. Sehubungan dengan itu, indikator lain direncanakan dan diperhitungkan: biaya produksi dan distribusi, biaya tenaga kerja, keuntungan, dll. Omset direncanakan dan diperhitungkan dalam harga eceran, termasuk markup katering umum.

Peran dan pentingnya perdagangan sebagai indikator ekonomi adalah sebagai berikut:

Omzet perdagangan adalah indikator volume yang menggambarkan skala perusahaan katering;

Dengan bobot spesifik dari omset perusahaan katering, seseorang dapat menilai pangsa pasar perusahaan;

Perputaran perdagangan per kapita menjadi ciri salah satu aspek standar hidup penduduk;

Sehubungan dengan pergantian, indikator diperhitungkan, dianalisis dan direncanakan yang menilai efisiensi perusahaan (perputaran, profitabilitas, tingkat biaya, dll.).

Katering umum, bersama dengan perdagangan eceran, memenuhi tugas sosial-ekonomi utama dari perkembangan masyarakat kita - kepuasan standar material dan budaya masyarakat. Masalah ini diselesaikan, pertama-tama, melalui pengembangan perdagangan eceran.

Organisasi tempat kerja.

Poin selanjutnya dapat dianggap sebagai organisasi pekerjaan, disiplin kerja, upah dan insentif tenaga kerja. Upah dan manajemen pertanian sangat erat kaitannya dengan organisasi tenaga kerja. Untuk penyelesaian tugas yang berhasil dengan baik, perlu diterapkan bentuk-bentuk remunerasi yang meningkatkan minat material setiap karyawan dalam mencapai hasil kerja terbaik seluruh tim, merangsang pertumbuhan produktivitas tenaga kerja dan meningkatkan kualitas produk.

Konsep remunerasi di perusahaan katering publik ditentukan oleh sistem kontrak hubungan pemberi kerja-staf dan sistem tarif pembayaran, adanya pembayaran tambahan dan tunjangan. Baik upah perorangan maupun borongan didorong. Secara terpisah dan individual, remunerasi dan insentif material untuk para eksekutif ditetapkan.

Pembentukan struktur remunerasi dan bentuknya sangat dipengaruhi oleh produktivitas tenaga kerja dengan pengurangan norma waktu. Mengurangi norma waktu dimungkinkan melalui penggunaan berbagai perangkat yang mengurangi intensitas tenaga kerja proses, penggunaan pengalaman pekerja yang paling memenuhi syarat dan bertanggung jawab.

Rasio indeks produktivitas, jumlah karyawan, upah rata-rata, keuntungan, produksi bersih, rasio modal-tenaga kerja dan indikator lainnya mengatur struktur upah.

Pelaksanaan rencana omset dan dinamika indikator utama produksi dan aktivitas ekonomi perusahaan katering publik bergantung pada tiga kelompok faktor:

1) dari ketersediaan sumber komoditas, kebenaran distribusi dan penggunaannya;

2) ketersediaan sumber daya tenaga kerja, efisiensi penggunaan waktu kerja, produktivitas tenaga kerja katering publik;

3) tentang negara, pengembangan dan penggunaan bahan dan dasar teknis perusahaan katering.

Faktor utama dalam keberhasilan pengembangan sirkulasi komoditas dan produksi produknya sendiri adalah penyediaan dan penggunaan sumber daya komoditas secara rasional.

Karena omset direncanakan, diperhitungkan dan dianalisis dalam harga jual, maka semua indikator lainnya dimasukkan ke dalam neraca produk dalam penilaian serupa. Data tentang neraca makanan dipelajari secara keseluruhan untuk perusahaan katering, karena tidak ada informasi yang diperlukan untuk menyusunnya dalam hal bermacam-macam.

Faktor kedua dalam keberhasilan pengembangan perdagangan dan produksi produk kita sendiri adalah ketersediaan sumber daya tenaga kerja; kebenaran pembentukan rezim kerja; penggunaan waktu kerja yang efisien; pertumbuhan produktivitas tenaga kerja.

Tingkat produktivitas tenaga kerja dipengaruhi oleh perubahan dalam struktur jaringan, karena output per karyawan jauh lebih tinggi di perusahaan katering khusus, toko memasak, dll.

Pengaruh faktor ini terhadap tingkat produktivitas tenaga kerja pekerja di organisasi katering publik dapat diukur dengan menghitung output per karyawan dengan dan tanpa memperhitungkan perubahan struktur jaringan dan membandingkan indikator yang diperoleh.

Produktivitas tenaga kerja pekerja produksi juga dapat dipelajari dalam jumlah produk yang diproduksi per pekerja (dalam piring, piring konvensional, kilogram, potongan, dll). Produksi pekerja tambahan dapat ditentukan dalam unit alami: pemotong biji-bijian - dalam jumlah roti yang diiris, untuk pembuat roti - dalam jumlah sayuran dan kentang yang diproses, pemuat - dalam jumlah kargo yang diproses, dll.

Perbaikan kondisi kerja berdampak besar pada peningkatan produktivitas tenaga kerja. Jadi, dengan pemasangan ventilasi yang lebih baik, produktivitas tenaga kerja meningkat 5-10%, dengan pencahayaan tempat yang benar - sebesar 5-15%, dan bahkan dengan mengecat dinding dan benda-benda di sekitarnya di tempat kerja dengan nada yang dipilih secara khusus - sebesar 2-4%.

Semua ini harus dipelajari dan diperhitungkan saat mengidentifikasi dan menghitung cadangan untuk meningkatkan produktivitas tenaga kerja pekerja katering publik. Cadangan harus dibuktikan dengan perhitungan ekonomi dan teknis yang sesuai, data dari pengalaman perusahaan lain di industri. Perhatian khusus diberikan untuk mengidentifikasi dan memobilisasi cadangan prediktif (prospektif) untuk meningkatkan produktivitas pekerja, yang nyata dan terarah.

Keadaan dan penggunaan bahan dan dasar teknis katering publik memiliki pengaruh yang besar terhadap perkembangan sirkulasi komoditas dan produksi produk kita sendiri.

Dalam katering publik, efisiensi penggunaan fasilitas produksi sangat bergantung pada kapasitas ruang makan dan penggunaannya. Kapasitas ruang makan tergantung pada jumlah kursi di aula, jam buka dan durasi rata-rata layanan pelanggan. Untuk menilai efisiensi penggunaan ruang makan, koefisien berikut ditentukan: penggunaan bandwidth (rasio jumlah konsumen aktual yang dilayani per hari kerja semaksimal mungkin), pergantian kursi (membagi jumlah konsumen yang dilayani per hari kerja dengan jumlah kursi di ruang makan) dan penggunaan kursi (rasio jumlah konsumen terletak di meja dengan jumlah kursi di ruang makan). Faktor terakhir dihitung untuk menilai penggunaan kursi selama jam buka tertentu dari ruang makan.

Waktu makan normal adalah 15-20 menit, waktu optimal untuk pindah ke kantin dan mengantri 10 menit. Menurut standar yang ditetapkan, durasi pengeluaran makanan di kantin dan kantin di perusahaan industri tidak boleh melebihi 10 menit, dan di perusahaan industri dengan siklus teknologi berkelanjutan - tidak lebih dari 5 menit. Akibatnya, jika konsumen menghabiskan lebih dari waktu yang disebutkan di atas, maka pelayanannya dianggap tidak efektif dan perlu untuk menghilangkan penyebab-penyebab yang menimbulkan pemborosan waktu konsumen.

Seperti yang ditunjukkan oleh studi, perusahaan katering tipe terbuka yang terletak di bagian tengah kota dan di jalan raya transportasi harus bekerja setidaknya dalam dua shift. Perpanjangan waktu kerja mereka memberikan peningkatan yang signifikan dalam perputaran perdagangan dan produksi produk mereka sendiri. Namun, sebelum memperpanjang waktu operasi perusahaan, perlu dilakukan pengamatan waktu terhadap arus konsumen dan menentukan pendapatan pada jam-jam individu, yang akan memungkinkan secara ekonomis untuk membenarkan perubahan dalam waktu operasi mereka.

Analisis diakhiri dengan pengembangan langkah-langkah untuk implementasi cadangan yang diidentifikasi untuk meningkatkan efisiensi penggunaan bahan dan dasar teknis perusahaan katering, dan terutama melalui pengenalan pencapaian kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi ke dalam praktik. Dengan demikian, pemasangan saluran mekanis berkinerja tinggi untuk distribusi makanan kompleks dapat meningkatkan produktivitas tenaga kerja sebesar 2,5-3 kali lipat dan secara signifikan mengurangi waktu yang dihabiskan untuk makan siang. Karena faktor ini, perputaran tempat di ruang makan meningkat 20-30% dan durasi waktu pelayanan untuk konsumen dan makan berkurang 30-40%. Di saat yang sama, produktivitas pekerja dan konsumen lainnya meningkat. Penggunaan perangkat memasak frekuensi tinggi dibandingkan dengan kompor listrik konvensional memungkinkan tidak hanya untuk mempercepat waktu memasak, tetapi juga mengurangi konsumsi energi hingga 50-70%. Dalam proses penghitungan cadangan untuk peningkatan efisiensi penggunaan bahan dan dasar teknis katering publik dilakukan perhitungan ekonomi dan teknis.

Dalam ekonomi pasar, keuntungan membentuk dasar dari perkembangan ekonomi suatu perusahaan. Indikator laba menjadi yang paling penting untuk menilai kegiatan produksi dan keuangan perusahaan sebagai produsen independen. Keuntungan adalah indikator utama efisiensi perusahaan, sumber hidupnya. Pertumbuhan laba menciptakan dasar untuk pembiayaan sendiri perusahaan, implementasi reproduksi yang diperluas dan pemenuhan kebutuhan sosial dan material tenaga kerja. Dengan mengorbankan keuntungan, kewajiban perusahaan terhadap anggaran, bank dan organisasi lain dipenuhi. Beberapa indikator keuntungan dihitung.

Hasil keuangan akhir perusahaan adalah laba (rugi) neraca. Laba neraca adalah jumlah keuntungan dari penjualan produk (pekerjaan, jasa), keuntungan (atau kerugian) dari penjualan lain, pendapatan dan pengeluaran dari operasi non-penjualan. Perhitungan laba neraca dapat disajikan sebagai berikut:

PB \u003d PR + PP + PVN,

dimana PB adalah laba (rugi) neraca;

ПР - untung (atau rugi) dari penjualan produk (karya, layanan);

PP - sama dari penjualan lainnya;

PVN - pendapatan dan beban untuk operasi out-of-sale.

Keuntungan dari penjualan produk (pekerjaan, jasa), pada umumnya, merupakan bagian terbesar dari seluruh laba neraca perusahaan. Ini didefinisikan sebagai perbedaan antara hasil dari penjualan produk dengan harga grosir perusahaan (tidak termasuk PPN) dan biaya penuhnya. Jika harga pokok produksi melebihi nilainya di harga grosir, maka hasil kegiatan produksi perusahaan tersebut akan rugi. Perhitungan keuntungan dari penjualan produk dapat disajikan dalam bentuk rumus

PR \u003d VD-W pr-NDS,

dimana VD adalah pendapatan kotor (hasil) dari penjualan produk (pekerjaan, jasa) dengan harga grosir saat ini;

Z pr - biaya produksi dan penjualan produk (biaya produksi penuh);

PPN adalah singkatan dari pajak pertambahan nilai.

Penghasilan kotor menunjukkan penyelesaian siklus produksi perusahaan, pengembalian dana yang dimuka untuk produksi dalam bentuk tunai dan awal dari perputaran baru mereka. Pendapatan kotor juga menjadi ciri hasil keuangan perusahaan. Di perusahaan manufaktur, pendapatan terdiri dari jumlah yang diterima sebagai pembayaran untuk produk, pekerjaan, layanan ke rekening perusahaan di lembaga bank atau langsung ke meja kas perusahaan. Oleh perusahaan perdagangan dan katering, pendapatan kotor dari penjualan barang ditentukan sebagai selisih antara nilai jual dan nilai beli dari barang yang dijual.

Biaya produksi (W pr) produk (pekerjaan, jasa) yang dijual termasuk biaya sebenarnya dari produk (pekerjaan, jasa) yang dijual, mis. biaya bahan baku, biaya tenaga kerja pekerja produksi, serta biaya overhead yang berkaitan dengan pengelolaan dan pemeliharaan produksi: personil manajemen, sewa, listrik, pemeliharaan dan perbaikan. Dengan mengurangkan semua biaya ini dari hasil penjualan, kita akan mendapatkan keuntungan dari penjualan produk (pekerjaan, jasa), mis. keuntungan dari kegiatan produksi.

Laba (rugi) dari penjualan lain-lain merupakan saldo laba (rugi) dari penjualan produk (pekerjaan, jasa) anak perusahaan, industri penolong dan jasa, tidak termasuk dalam volume penjualan produk utama yang dapat dipasarkan. Ini juga mencerminkan hasil keuangan dari penjualan aset material yang tidak perlu dan tidak terpakai. Mereka didefinisikan sebagai selisih antara harga jual (pasar) properti dan nilai awal atau sisa properti, disesuaikan dengan indeks inflasi.

Pendapatan (pengeluaran) dari luar operasi penjualan menggabungkan berbagai penerimaan, pengeluaran dan kerugian yang tidak terkait dengan penjualan produk.

Bergantung pada indikator apa yang digunakan dalam perhitungan, beberapa indikator profitabilitas dibedakan. Pembilang mereka biasanya salah satu dari tiga nilai: keuntungan dari penjualan (PR), laba neraca (PB) atau laba bersih (NP). Penyebutnya adalah salah satu dari indikator berikut: biaya produksi dari produk yang dijual, aset produksi, pendapatan kotor, ekuitas, dll.

Dengan cara ini, indikator-indikator berikut dihitung.

Profitabilitas produksi adalah rasio laba neraca terhadap biaya rata-rata aset produksi:

dimana rata-rata biaya produksi aset (aset tetap dan beredar).

Indikator ini mencirikan jumlah keuntungan per rubel dari biaya aset produksi.

Profitabilitas aktivitas utama adalah rasio keuntungan dari penjualan dengan biaya produk manufaktur (pekerjaan, jasa):

Indikator ini memungkinkan kita untuk menilai keuntungan yang diberikan setiap rubel dari biaya produksi.

Profitabilitas produk adalah rasio keuntungan dari penjualan produk terhadap pendapatan dari penjualan secara keseluruhan (RP):

Nilai R pr menunjukkan berapa banyak keuntungan yang diberikan setiap rubel dari harga pokok penjualan.

Profitabilitas produk individu adalah rasio keuntungan dari penjualan jenis produk tertentu dengan hasil dari penjualannya:

Di negara-negara dengan ekonomi pasar, untuk mengkarakterisasi laba atas investasi dalam aktivitas jenis tertentu, pengembalian ekuitas (Rc.c.) dan pengembalian modal (lanjutan) modal (R o.c.) dihitung:

dimana rata-rata nilai tahunan investasi pada aset (ditentukan menurut data neraca tahunan perusahaan);

Biaya tahunan rata-rata modal ekuitas (juga ditentukan menurut neraca tahunan perusahaan).

1.2 Klasifikasi perusahaan katering publik. Fitur aktivitas mereka

GOST R 50762 - 95 “Katering umum. Klasifikasi perusahaan "menyediakan jenis-jenis perusahaan katering berikut ini: restoran, bar, kafe, kantin, bar makanan ringan.

Secara umum, perusahaan katering publik adalah perusahaan yang ditujukan untuk produksi produk kuliner, kembang gula tepung dan produk roti, penjualan dan (atau) organisasi konsumsi. Restoran adalah perusahaan katering publik dengan berbagai macam hidangan kompleks, termasuk yang disesuaikan dan bermerek; anggur dan vodka, tembakau dan produk kembang gula, peningkatan tingkat layanan dalam kombinasi dengan organisasi rekreasi. Bar adalah perusahaan katering publik dengan konter bar yang menjual minuman beralkohol kuat, minuman beralkohol rendah dan non-alkohol, makanan ringan, makanan penutup, kembang gula tepung dan produk roti, barang yang dibeli.

Saat menentukan jenis perusahaan, faktor-faktor berikut diperhitungkan:

berbagai macam produk yang dijual, keragaman dan kerumitan pembuatannya;

v peralatan teknis (bahan dasar, peralatan dan peralatan teknik dan teknis, komposisi bangunan, solusi arsitektur dan perencanaan, dll.);

v metode pelayanan;

v kualifikasi personel;

v kualitas layanan (kenyamanan, etika komunikasi, estetika, dll.);

v berbagai layanan yang diberikan kepada konsumen.

Restoran dan bar menurut tingkat layanan dan jangkauan layanan yang disediakan dibagi menjadi tiga kelas:

Ш kelas atas;

Ш kelas satu.

Kelas harus memenuhi persyaratan berikut:

"Lux" - kecanggihan interior, tingkat kenyamanan yang tinggi, berbagai layanan, bermacam-macam hidangan orisinal, hidangan khusus dan bermerek yang istimewa, produk untuk restoran, berbagai pilihan minuman dan koktail yang disesuaikan dan bermerek untuk bar;

Kelas "Top" - orisinalitas interior, pilihan layanan, kenyamanan, beragam variasi orisinal, hidangan dan produk yang dibuat khusus dan dibuat khusus dengan indah serta produk untuk restoran, berbagai pilihan minuman dan koktail bermerek dan yang dibuat khusus untuk bar;

Kelas "pertama" adalah harmoni, kenyamanan, dan pilihan layanan, beragam variasi spesialisasi dan produk serta minuman dari persiapan kompleks untuk restoran, satu set minuman, koktail dengan persiapan sederhana, termasuk yang dibuat khusus dan bermerek untuk bar.

Kafe, kantin, dan tempat makan tidak dibagi lagi menjadi beberapa kelas.

Restoran dibedakan sebagai berikut.

Berdasarkan rangkaian produk yang dijual:

o dengan masakan nasional,

o masakan luar negeri

Menurut lokasi:

b restoran di hotel,

di stasiun,

di tempat rekreasi,

b mobil restoran,

orang lain.

Bilahnya berbeda:

v Kisaran produk yang dijual,

v Bagaimana minuman disiapkan

l susu,

l bir,

b anggur,

l kopi,

ь cocktail bar,

ь grill bar,

v Kekhususan layanan pelanggan

b variety show bar,

b bilah video,

b lain.

Perusahaan katering publik harus memiliki tanda yang menunjukkan jenis, kelas, bentuk organisasi kegiatannya, nama perusahaan, badan hukum, informasi tentang mode operasi, pada layanan yang diberikan.

Tabel 1 - Persyaratan untuk desain perusahaan katering (restoran dan bar)

Tempat untuk konsumen	Jenis perusahaan
	Sebuah restoran
1 Penampilan perusahaan.
1.1 Lampu papan nama dengan elemen desain
2 Dekorasi aula dan tempat untuk konsumen
2.1 Penggunaan elemen dekoratif yang indah
2.2 Penggunaan elemen dekoratif asli (lampu, gorden, dll.)
2.3 Penggunaan elemen dekoratif yang menciptakan kesatuan gaya
3 Kehadiran panggung dan lantai dansa
4 Kehadiran ruang perjamuan, kabin terpisah (kantor)
5 Iklim mikro
5.1 Sistem pengkondisian udara dengan pemeliharaan otomatis parameter suhu dan kelembaban yang optimal
5.2 Sistem ventilasi memastikan parameter suhu dan kelembaban yang dapat diterima

Norma area untuk satu kursi di aula untuk berbagai jenis perusahaan katering juga harus memenuhi persyaratan yang ditetapkan, sesuai dengan standar nasional GOST R 50762-95.

Untuk restoran dan bar, luas bangunan untuk satu tempat konsumen masing-masing minimal 2,0 dan 1,8 m, dan tempat untuk konsumen harus mencakup bangunan berikut, tergantung pada kelas perusahaan:

Tabel 2 - Komposisi tempat bagi konsumen untuk restoran dan bar

Tempat untuk konsumen	Jenis perusahaan
	Sebuah restoran
Lobi
Lemari pakaian
Aula perjamuan
Toilet pria dengan ruang cuci tangan
Toilet wanita dengan ruang cuci tangan
Ruang merokok

Tempat diperlukan

Tempat bersifat opsional

GOST R 50645-94 "Layanan wisata dan tamasya. Klasifikasi hotel" dalam persyaratan untuk hotel dari berbagai kategori menetapkan keberadaan wajib restoran (atau kafe) untuk hotel bintang 2 dan 3, dan untuk hotel dengan lebih dari 50 kamar, ketersediaan wajib di hotel bintang 4 dan 5 dengan beberapa kamar untuk penyediaan layanan katering di restoran, kantor terpisah dan ruang perjamuan atau beberapa. Bar diperlukan di hotel bintang 3 ke atas.

Penempatan fasilitas dan peralatan produksi di dalamnya harus memastikan konsistensi proses teknologi produksi dan penjualan produk, serta kepatuhan terhadap norma dan aturan teknologi, sanitasi.

Di pasar katering umum Rusia, semua restoran dan bar yang beroperasi mematuhi persyaratan GOST R 50762-95

Tabel 3 - Persyaratan metode layanan konsumen, seragam, sepatu, layanan musik untuk perusahaan dari berbagai jenis dan kelas

Tempat untuk konsumen	Jenis perusahaan
	Sebuah restoran
1 Metode layanan pelanggan
1.1 Melayani oleh pramusaji, bartender, pramusaji kepala dengan pendidikan khusus dan pelatihan profesional
1.2 Layanan oleh pelayan, bartender, hotel metro
1.3 Layanan oleh bartender di belakang bar
1.4 Layanan mandiri
2 Pakaian dan sepatu
2.1 Ketersediaan seragam dengan lambang perusahaan dan sepatu untuk personel dinas
2.2 Ketersediaan pakaian sanitasi
3 Layanan musik
3.1 Pertunjukan ansambel vokal dan instrumental, solois
3.2 Semua jenis layanan musik (menggunakan jukebox, peralatan reproduksi suara dan video, dll.)

+ *) Hanya bartender yang diperbolehkan di bar.

+ **) Layanan mandiri diperbolehkan di restoran di hotel, bandara, department store besar, dan kafe

+ ***) Seragam tanpa logo perusahaan diperbolehkan di restoran dan bar kelas "pertama"

2. Peralatan teknologi dari T.G.I. Jumat: penilaian, arah modernisasi

2.1 Karakteristik perusahaan

Sejarah perkembangan bentuk hukum organisasi perusahaan

T.G.I. Restaurant-Bar Friday's adalah bagian dari grup holding Restoran Rostik.

Sejarah Rostik Group dimulai dengan berdirinya Rostik International pada tahun 1981. Saat ini, Rostik Group adalah perusahaan yang perusahaannya berhasil melakukan bisnis di Rusia, negara-negara CIS, dan Eropa.

Rostik Group mengelola lini bisnis berikut:

3 Restoran Rostik memegang: pembangunan dan pengembangan restoran dan perusahaan makanan cepat saji.

3 Kelompok perusahaan "Fokus": penjualan barang fotografi dan penyediaan layanan fotografi.

3 Perusahaan Pariwisata Carlson: bisnis pariwisata.

3 Perusahaan Roservice: produksi produk setengah jadi, roti dan produk kembang gula.

3 Grup perusahaan untuk manajemen real estat.

Holding OJSC Rostik Restaurants adalah restoran dengan format dan konsep berbeda dengan tingkat layanan yang tinggi, menawarkan kepada tamu produk berkualitas dengan harga terjangkau.

Pemilik nominal perusahaan adalah Rig Restaurants Limited (Siprus). Pemilik sebenarnya adalah Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco, yang berasal dari Rusia. Pada Mei 2007, perusahaan melakukan IPO, menempatkan 26% sahamnya di pasar dan menghasilkan $ 100 juta untuk mereka. Kapitalisasi perusahaan mengikuti hasil penempatan sebesar $ 384 juta. Presiden perusahaan adalah Laurie Ann Daytner.

Karakteristik perusahaan restoran "TGI Friday"

Restaurant-Bar Friday "s adalah tempat katering di mana pengunjung dilayani di konter bar, dikombinasikan dengan layanan di aula di meja.

Lambang indah dari holding dan restoran terlihat pada booklet warna-warni, menu restoran, di pintu masuk restoran, serbet, taplak meja dan benda kecil lainnya.

T.G.I. Restaurant-Bar Friday "s adalah jaringan internasional restoran Amerika dengan lebih dari 900 restoran di lebih dari 55 negara. Jumat pertama dibuka di Moskow pada tahun 1997, dan hari ini ada 11 di antaranya.

Nama restoran ini berasal dari frase bahasa Inggris “Thank God It” s Friday, yang diterjemahkan sebagai “Alhamdulillah, hari ini hari Jumat.” Dan Friday berarti Anda bisa melupakan pekerjaan, bersantai dan melepas lelah di perusahaan yang menyenangkan.

Restoran ini terletak di wilayah pusat perbelanjaan Panorama, ada juga pusat bisnis di dekatnya, yang menjamin aula yang selalu penuh. Sepanjang hari, tempat ini dikunjungi oleh tamu pusat perbelanjaan, yang ingin bersantai atau, sebaliknya, untuk menghibur diri setelah berbelanja, dan karyawan pusat, terutama saat makan siang. Tempat seluruh restoran dibagi menjadi Bagian Depan Rumah: aula, bar, ruang ganti untuk pengunjung, meja kas, meja resepsionis dan Back of the House: dapur, ruang penyimpanan, kamar mandi untuk staf, kantor administrasi.

Aula restoran memiliki 150 kursi dan dibagi menjadi area merokok dan bebas rokok. Bar memiliki 15 kursi.

Semua T.G.I. Friday sangat mematuhi standar merek dan dibedakan oleh desain arsitektur dan artistik gedung ritel kelas atas, kecanggihan interior dan peralatan teknis, serta kenyamanan. Gaya interior Friday sangat mudah dikenali: awning merah dan putih, furnitur kayu, lampu dari Tiffany, bar dengan kuningan pijakan kaki. Restoran-bar dilengkapi dengan logam dan porselen berkualitas tinggi, set peralatan makan untuk berbagai makanan ringan dan hidangan. Saat menyajikan jamuan makan dan resepsi, yang diadakan di lampu depan, piring porselen dan kristal bermerek, perangkat cupronickel digunakan.

Friday's terkenal dengan koleksi barang antik dan keingintahuannya yang dikumpulkan di seluruh dunia. Dan setiap restoran memiliki bel yang berdering setiap kali tamu memberikan tip.

Persyaratan khusus diberlakukan pada personel. Staf bar sangat berkualitas, dan moto pendiriannya adalah "Jumat Abadi", yang berarti suasananya harus ramah dan santai. Oleh karena itu, restoran-bar Friday mencoba merekrut anak-anak perempuan dan laki-laki yang energik dan muda yang harus berkomunikasi dengan para tamu dengan santai, bercanda, menyanyikan lagu, tetapi pada saat yang sama harus sopan dan bijaksana.Para pelayan mengenakan kemeja bergaris dan topi lucu.

Pengunjung lainnya sudah diatur. Anda dapat mendengarkan musik dan konser yang dibawakan oleh artis dan ansambel, bermain biliar. Repertoar restoran ini mencakup blues, motif etnis (samba, maracatu, flamenco), lagu-lagu modis dari artis barat.

Sebagai layanan tambahan untuk para tamu, kami mengatur pengambilan pesanan untuk memanggil taksi.

Teknologi melayani tamu di restoran

Restoran mulai beroperasi pada pukul 10 dan berakhir pada pukul 24:00. Tetapi staf mulai bekerja pada pukul 9 agar punya waktu untuk menyiapkan dapur dan ruang penjualan untuk menerima tamu. Ada 14 orang dalam shift: 2 juru masak, 2 asisten juru masak, sous-chef atau chef, 2 mesin pencuci piring, 1 manajer, kasir, 1 karyawan bar, 4 pelayan. Target audiens restoran ini adalah kaum muda, serta pria dan wanita paruh baya. Restorannya terletak di jalan. Garibaldi 23.

Friday memperkenalkan seluruh dunia pada masakan Amerika. Spesialisasi dari T.G.I. Friday "s adalah" Jack Daniels Grill "dengan salmon, beef steak atau iga babi; Burger hari Jumat dengan bacon dan keju colby; fajitas Meksiko dengan daging sapi, ayam atau udang; quesadia dan, tentu saja, kentang isi, pertama kali dimasak di sini dan menjadi hidangan nasional Amerika. Selain itu, restoran menawarkan berbagai macam salad, sup, Pasta Italia, hidangan seafood, dan makanan penutup Restoran memiliki menu tambahan khusus (sarapan, makan siang bisnis) Semua hidangan memiliki ukuran yang sangat besar.

Beragam pilihan minuman merupakan kebanggaan tersendiri bagi restoran ini. Di sini Anda akan ditawari minuman non-alkohol, minuman beku, 300 jenis koktail non-alkohol dan alkohol, 6 jenis bir draft, pilihan anggur dan minuman beralkohol yang layak. Selain itu, menu bar mencakup anggur, minuman anggur, campuran anggur - anggur mulled, punch, punch, serta minuman ringan - jus, air mineral dan buah. Pengunjung ditawarkan makanan ringan yang mudah dimasak, sandwich dengan berbagai produk gastronomi, dan dari pistachio yang dibeli, almond goreng, kacang asin, dan kue kering.

Secara umum, masakan Amerika tidak didefinisikan dengan jelas. Dimulai dengan tradisi masakan Inggris abad ke-17 dan ke-18, dicampur dengan beberapa tradisi kuliner Indian Amerika (hidangan jagung dan ubi, sirup maple, dll.), Telah berubah secara signifikan selama tiga abad terakhir, menjadi sintesis tradisi kuliner di seluruh dunia. menggabungkan masakan dari budaya berbeda yang diimpor oleh para pendatang. Dengan demikian, resep masakan Amerika dibentuk di bawah pengaruh masakan nasional para pemukim pertama, terutama Inggris, serta India (lokal), Spanyol, Jerman, Prancis, Italia, Slavia, Cina, dll. Sangat penting untuk membuat resep masakan di keluarga Amerika memiliki iklim, kondisi berbagai wilayah di Amerika. Salad ada di mana-mana: dari yang paling sederhana (misalnya, mentimun segar atau tomat) hingga campuran bermerek berbasis sayuran multikomponen. Makanan khas negara bagian selatan adalah ayam goreng, steak goreng pedesaan, daging babi panggang, panekuk dan roti tepung jagung, sup kepiting betina, dan irisan daging Maryland kue kepiting) dari mereka. Di negara bagian New England, daging kornet yang direbus dengan sayuran (makan malam rebus), hidangan ikan, lobster, dan clam chowder adalah makanan tradisional. Dekorasi meja di Midwest adalah steak daging sapi panggang dengan arang, kentang panggang, dan kue coklat. Imigrasi Italia (pizza dalam Chicago, ravioli goreng di St. Louis, dll.) Sangat memengaruhi masakan Midwestern. Bagian barat daya negara ini didominasi oleh perpaduan masakan Meksiko dan Amerika, yang disebut tex-mex, yang dicirikan oleh fajitas, taco, burrito, chile con carne, paprika isi, dan hidangan Texas-Meksiko lainnya.

Es banyak digunakan dalam makanan orang Amerika. Kendi es adalah atribut umum dari layanan restoran. Es teh (es teh) sangat populer. Bir biasanya disajikan dingin dalam mug dingin.

Dalam masakan Amerika, nasi sering digunakan sebagai lauk, dan banyak bumbu digunakan dalam masakan: bubuk bawang putih, beberapa jenis merica, cengkeh, pala, oregano, kayu manis, jahe, daun salam, jintan, dill, vanili, bubuk bawang merah, dll., selai kacang.

Menu seafood di Amerika sangat bervariasi.

Selain itu, makanan Amerika modern dicirikan oleh distribusi makanan cepat saji yang sangat luas, restoran cepat saji, dan restoran etnis, yang juga menyulitkan untuk mengkarakterisasi masakan Amerika.

Mempertimbangkan semua kecenderungan nutrisi penduduk, restoran Friday menawarkan pengunjungnya hidangan yang paling akrab di daerah tersebut dengan fitur menarik dan rahasia persiapan mereka oleh koki kelas atas.

2.2 Organisasi persediaan dan gudang restoran-bar

Organisasi pasokan restoran dengan produk dan bahan dipercayakan kepada spesialis pengadaan, yang sering menggabungkan tugas seorang ahli komoditas yang mengetahui secara spesifik ilmu komoditas produk makanan, karakteristik kualitas, kondisi dan umur simpannya. Produk bersumber dari berbagai sumber. Sumber utama makanan adalah pabrikan lokal, pengiriman dilakukan sesuai dengan kontrak pasokan yang telah disepakati. Produk lainnya dibeli dari pedagang grosir dan pasar kota dengan harga yang dinegosiasikan untuk mendapatkan uang tunai. Beberapa barang diimpor.

Organisasi ekonomi gudang adalah sebagai berikut. Bahan baku yang dipasok ke perusahaan katering disimpan di gudang. Fasilitas gudang melakukan fungsi-fungsi berikut:

- pembuatan dan pemeliharaan pada tingkat tertentu dari persediaan bahan mentah, produk dan bahan;

Penerimaan barang dan kontainer secara cermat dari pemasok dalam hal kuantitas dan kualitas;

Penciptaan kondisi untuk penyimpanan bahan mentah dan barang yang dibeli sesuai dengan aturan yang direkomendasikan;

Akuisisi, seleksi, pasokan bahan baku dan barang ke toko produksi;

Untuk menerima kargo, lokasi gudang harus dilengkapi dengan platform muat dengan tinggi 1,1 m, lebar 3 m, dan panjang minimal 3 m. Pada perusahaan kecil hanya disediakan area bongkar muat. Panjang jalan bongkar muat minimum yang diizinkan di perusahaan besar harus paling sedikit 12 m, yang memungkinkan pembongkaran empat kendaraan secara bersamaan.

Peralatan gudang tergantung pada jenis dan kapasitas aula, standar stok komoditas, jumlah pekerjaan penerimaan, penyimpanan, dan pelepasan produk. Gudang dilengkapi dengan rak dan barang untuk menempatkan dan menyimpan makanan, alat penimbangan, pendingin, pengangkatan, pengangkutan dan peralatan lainnya. Pantry untuk menyimpan produk kering harus kering, berventilasi baik dan dilengkapi dengan jumlah rak, peti, rak dan lemari yang diperlukan. Bagian bawah lemari, peti, rak dan rak harus berjarak minimal 15 cm dari lantai Produk dalam kemasan disimpan di rak atau bilah, juga terletak pada ketinggian 15 cm dari lantai. Jarak antara dinding dan makanan minimal 20 cm Di pantry perlu dijaga suhu dan kelembaban yang konstan, karena penurunan suhu menyebabkan terbentuknya kondensasi, kelembapan, dan makanan berjamur.

Tepung dan sereal disimpan dalam peti atau tas di rak, pasta - dalam kotak. Jika disimpan lebih dari dua minggu, kantung akan diubah posisinya agar tepung tidak mengeras dan menghangatkan.

Gula disimpan di dalam kantong atau peti dengan penutup, garam di peti. Makanan ini harus disimpan jauh dari makanan yang berbau tajam dan lembab. Kopi dan teh disimpan terpisah, juga mengisolasinya dari makanan yang berbau harum.

Untuk menyimpan kentang dan sayuran, ruang bawah tanah digunakan dengan pencahayaan buatan (pada suhu udara 2 - 5 ° C dan kelembaban 80 - 90%), di mana mereka berada di tempat sampah dengan lapisan tidak lebih dari 1,5 m atau di dalam kotak. Acar mentimun disimpan dalam tong, asinan kubis - dalam tong di bawah tekanan, beri, buah-buahan, selada, coklat kemerah-merahan, bawang hijau - dalam kotak, keranjang, di atas jeruji. Barel dengan jamur asin dan acar harus ditempatkan di ruangan dengan suhu 1 - 3 ° C, diletakkan menyamping di atas bilah kayu. Di gudang, kondisi penyimpanan optimal seperti itu diciptakan di mana kualitas produk (bau, penampilan, warna, rasa dan konsistensi) tidak menurun.

Penyimpanan bahan baku utama di gudang berumur pendek, oleh karena itu, terdapat tempat untuk menyimpan stok harian bahan baku dalam pengerjaan (sisa bahan baku ditulis untuk produksi, tetapi bahan baku yang tidak terpakai; produk setengah jadi; produk yang diproduksi tetapi tidak terjual), yang terletak di dekat bengkel produksi. Waktu penyimpanan bahan baku di gudang perusahaan tergantung pada jenis, lokasi, jarak dari basis makanan utama, kondisi iklim area tersebut.

Tabel 4 - Umur simpan produk, hari

Sangat penting untuk mengikuti aturan penyimpanan produk yang mudah rusak: daging, ikan, keju cottage, produk setengah jadi nabati, produk susu fermentasi, produk kuliner, kembang gula dengan krim, produk dari jeroan. Penyimpanan produk-produk ini hanya diperbolehkan jika rezim suhu diamati dari - 4 hingga +6 ° С.

Daging dan produk daging disimpan di ruang berpendingin. Dagingnya digantung di kait atau diletakkan di rak. Daging beku disimpan dalam tumpukan yang ditutup terpal agar tetap dingin. Jika daging disimpan dalam keadaan beku (atau didinginkan) di atas es, maka daging diletakkan dalam satu baris di atas kain minyak bersih atau rak kayu. Umur simpan di ruang berpendingin pada 0 ° C hingga 5 hari, dalam gletser - hingga 2 hari.

Dilarang menyimpan daging atau ikan mentah bersama dengan produk yang tidak akan diolah dengan panas (mentega, krim asam, mayonaise, buah-buahan, dll.).

Unggas beku dan dingin disimpan dalam wadah yang asalnya dari pemasok. Umur simpannya sama dengan daging. Produk sampingan disortir menurut jenis dan disimpan secara terpisah dalam kotak yang dipasang di area dapur yang ditentukan secara khusus. Produk sampingan yang didinginkan dapat disimpan tidak lebih dari 12 jam, dibekukan - 24 jam Daging asap disimpan digantung pada kait kaleng di ruang pendingin hingga 20 hari.

Sosis yang dimasak disimpan tergantung di kait. Jangka waktu penjualan sosis yang dimasak dan dengan penambahan jeroan tidak lebih dari 48 jam (jika tidak ada ruang pendingin, penerimaan dan penyimpanan sosis semacam itu tidak diperbolehkan). Umur simpan sosis hati dan otot tidak lebih dari 12 jam (jika tidak ada ruang pendingin, penerimaan, penyimpanan, penjualan tidak diperbolehkan). Untuk sosis daging, periode penjualan dengan kondisi dingin tidak lebih dari 48 jam (jika tidak ada ruang pendingin, penyimpanan dan penjualan tidak diperbolehkan).

Ikan, dinginkan besar, disimpan di lemari es hingga 2 hari. Ikan beku - dalam wadah pemasok tempat ia diterima (dalam keranjang, tong atau kotak). Umur simpan ikan beku di gletser, pemandian es - hingga 2 hari, di ruang pendingin dengan suhu hingga 2 ° С - hingga 3 hari. Di gletser, ikan dingin dan beku disimpan dalam keranjang atau kotak, selalu digeser dengan es yang dihancurkan. Ikan hidup (di perusahaan khusus) disimpan di akuarium stasioner. Ikan asap besar (sturgeon) disimpan di rak atau digantung pada kait kaleng di lemari es.

Dokumen serupa

Konsep katering umum. Klasifikasi mereka berdasarkan sifat produksi, waktu operasi dan jenis produk. Jenis perusahaan katering: restoran, bar, kantin, kafe. Tren perkembangan mereka di Samara.

makalah panjang, ditambahkan 12/04/2009


Struktur produksi di perusahaan katering. Fitur program produksi perusahaan. Karakteristik restoran sebagai jenis perusahaan. Analisis peralatan hot shop dan ketentuan kondisi kerja untuk pekerja produksi.

makalah panjang ditambahkan 03/15/2015


Klasifikasi jenis perusahaan katering. Klasifikasi bentuk organisasi dan hukum perusahaan katering publik. Pengembangan proyek untuk restoran kelas atas "Valeria". Bisnis restoran modern di Rusia.

makalah istilah ditambahkan 09.09.2007


Konsep katering dan perusahaan katering. Penentuan kelas pendirian katering. Ragam produk kuliner yang dijual. Metode dan bentuk layanan. Klasifikasi restoran, bar, kafe, kantin.

presentasi ditambahkan pada 11/22/2016


Fitur perusahaan katering publik, arah utama pengembangan mereka dan persyaratan khusus. Kondisi untuk organisasi produksi dan pekerjaan toko-toko di kafe "Vstrecha". Organisasi bahan dan peralatan teknis di perusahaan katering.

makalah panjang ditambahkan 03/25/2015


Deskripsi jenis perusahaan katering: restoran, bar, kafe, kantin, restoran, dan prasmanan. Klasifikasi bentuk organisasi dan hukum perusahaan katering publik. Pengembangan menu diet satu hari untuk wisatawan sanatorium.

abstrak, ditambahkan 7/12/2011


Restoran tersebut dianggap sebagai fasilitas katering yang paling nyaman. Bar adalah fasilitas katering khusus dengan meja bar yang menjual berbagai minuman. Canteen, cafe, snack bar, buffet sebagai berbagai fasilitas catering.

presentasi ditambahkan pada 02/10/2013


Jenis perusahaan katering. Fitur perangkat dan prinsip katering publik. Perusahaan katering Astrakhan mengkhususkan diri pada masakan nasional Italia, Kaukasia, Eropa, Jepang, dan Cina.

laporan praktik, ditambahkan 01/10/2013


Katering umum dalam kondisi modern. Dokumentasi peraturan dan teknologi dari perusahaan katering publik. Persiapan, pengaturan dan penyajian hidangan utama unggas, makanan pembuka dingin, salad utama, hidangan manis panas.

laporan praktik, ditambahkan 12/25/2013


Perkembangan modern bisnis restoran di negara kita. Klasifikasi perusahaan katering publik. Tahapan membuat dan memperoleh izin pembukaan restoran, kondisi kegiatannya. Standar Sanitasi dan Epidemiologi.

Berita APK 06.02.2017 1054

Sumber: Kementerian Pertanian dan Pangan Wilayah Ryazan

Di perusahaan-perusahaan industri makanan dan pengolahan terkemuka di kawasan ini, pekerjaan terus berlanjut pada rekonstruksi dan peralatan teknis produksi.

DI LLC Agromolkombinat "Ryazansky" pada tahun 2016, jalur pengisian dan pengemasan otomatis (Republik Ceko) dipasang untuk mengisi dan mengemas keju cottage lepas dalam kantong dengan kapasitas 420 kg / jam, pekerjaan sedang dilakukan untuk mengotomatiskan produksi yang ada, memperkenalkan teknologi modern untuk pemurnian air untuk keperluan teknologi, memodernisasi ruang ketel, ruang kompresor. Di fasilitas produksi LLC Agromolkombinat Ryazansky, perusahaan susu Finlandia Valio pada Oktober 2016 memesan produksi krim UHT untuk whipping dengan kandungan lemak 36%, yang digunakan dalam kembang gula, industri roti, dan katering.

Pada 2016 di desa. Tarnovo, distrik Shilovsky, pembangunan bengkel baru untuk produksi penyimpanan susu ultra-pasteurisasi jangka panjang dengan pemasangan jalur pemrosesan dengan kapasitas 70 ton produk jadi per hari telah selesai. Gudang untuk menyimpan produk jadi diperluas, gudang untuk menyimpan persediaan dan bahan pengemas dengan luas 720 m² dibangun, kapasitas untuk beban teknik ditingkatkan.

Pada tahun 2016 di perusahaan susu di LLC "Vakinskoe Agro" Distrik Rybnovsky, kapasitas yang baru diperkenalkan untuk produksi susu dan krim dalam botol PET telah dikuasai. Teknologi produksi susu dan krim pasteurisasi dikembangkan. Juga pada tahun 2016, pekerjaan dilanjutkan pada implementasi tahap kedua dari prospek pengembangan pabrik susu - peningkatan pemrosesan susu hingga 120 ton per hari.

Kompleks perdagangan dan produksi "Sinergi" dilaksanakan pada Juli 2016 sebuah proyek investasi "Pembangunan toko deboning, pengemasan dan gudang penyimpanan produk daging" untuk produksi produk setengah jadi 9000 ton / tahun. Sebagai hasil dari pelaksanaan proyek yang disebutkan di atas, perusahaan menciptakan toko deboning, pengepakan dan pengemasan baru, memasang ekspedisi lemari es untuk menyimpan produk daging dengan berbagai rezim suhu dengan kapasitas penyimpanan simultan lebih dari 250 ton. Bengkel produksi dilengkapi dengan peralatan berteknologi tinggi produksi impor dan Rusia. Peralatan yang dioperasikan memungkinkan untuk menghasilkan 50 ton produk jadi per hari. Rangkaian produk baru telah dikuasai di fasilitas produksi ini - potongan daging babi dan daging sapi, serta produk yang direndam.

Pada paruh pertama tahun 2016 di distrik Ryazhsky, stasiun pembantaian IP Timakova G.A. dioperasikan. dengan kapasitas 0,40 ribu ton per tahun.

JSC Ryazankhleb melanjutkan modernisasi dengan otomatisasi proses produksi. Lini kedua untuk produksi produk-produk kecil diluncurkan. Armada kendaraan diperbarui, kompleks pengisian metana (diproduksi di Argentina) dibeli. Saat ini, perusahaan, yang mempertahankan resep tradisional produk dasar (roti Nareznoy, Borodinsky, Darnitsky), sedang mengembangkan lini produksinya, dengan fokus pada tren permintaan yang bergeser ke berbagai rasa dan makanan sehat (roti soba, 8 sereal) ...

JSC "Novomichurinsky bakery" pada tahun 2016 meningkatkan produksi produk penyimpanan jangka panjang sebesar 25%.

LLC "MINUMAN RUDO-LEMBUT" Pada tahun 2016, lini baru minuman ringan non-karbonasi berbasis tepung oat dengan tambahan buah-buahan alami, beri, dan sirup artichoke Jerusalem dikembangkan. Berbagai macam makanan penutup buah dan sereal tanpa gula dengan tambahan sirup artichoke Yerusalem dan berbagai isian telah diperluas.

Wilayah ini sedang mengembangkan kapasitas proyek investasi yang dilaksanakan di LLC "ASTON Starch - Produk" untuk produksi produk pati dan Ryazanzernoproduk JSC - penggilingan tepung besar.

Ryazanzernoproduct JSC memperluas jangkauan tepung roti kemasan dengan berbagai karakteristik kualitas. Di awal tahun 2016 diluncurkan produksi 6 varietas tepung dengan desain kemasan baru, yang terdiri dari dua jenis produk yaitu tepung gerinda khusus untuk adonan dan self-rising.

Berkat pekerjaan sistematis pada modernisasi produksi, perusahaan industri makanan dan pengolahan di kawasan ini meningkatkan produksi dan penjualan produk mereka sebesar 1,4 miliar rubel dibandingkan dengan 2015, mencapai total 44,1 miliar rubel.

Terlepas dari kesulitan dalam mengatur dukungan negara untuk produsen susu, pemilik produksi susu menemukan peluang untuk meningkatkan volume pemrosesan dan mengurangi biaya produksi. Ini bisa berupa pembangunan yang baru atau modernisasi dan perluasan produksi yang sudah ada.

Kami akan mempertimbangkan beberapa fitur modernisasi produksi yang ada.

Kami mengetahui kasus ketika niat baik untuk memodernisasi seluruh produksi atau sebagian dari itu kehabisan waktu. sdan kerugian finansial tanpa mencapai hasil akhir, atau bahkan menyebabkan penurunan kualitas produk.

“Modernisasi” dapat dimulai dan dilakukan dengan niat terbaik mereka. Pemrakarsa dapat menjadi manajemen perusahaan. Atau, manajemen dapat didekati oleh karyawan kita sendiri - kompeten, terlatih, yang telah bekerja di industri ini selama bertahun-tahun, memahami proses teknologi dengan sempurna, dengan proposal untuk meningkatkan volume produksi dan kualitas produk dengan membeli peralatan baru yang lebih produktif daripada yang lama, tanpa mengubah apa pun secara mendasar, prinsip - "murah, tapi ceria." Argumen tambahan yang menguntungkan mereka adalah fakta bahwa merekalah yang menulis dan mengoordinasikan kerangka acuan untuk konstruksi produksi yang ada, mengoreksi kesalahan perancang dan teknolog mereka.

Namun ternyata di kemudian hari, pengetahuan tentang ciri-ciri suatu produksi yang berhasil tidak bisa menjadi jaminan keberhasilan modernisasi. Ada alasan untuk ini. Karyawan kami sendiri telah mengumpulkan banyak pengalaman dalam mengatasi masalah yang terkait dengan produksi khusus ini. Tetapi mereka mungkin tidak memiliki pengalaman bekerja di perusahaan yang serupa, tetapi berbeda dengan serangkaian kesalahan produksi yang berbeda.

Modernisasi dapat terjadi tidak hanya dengan skema sederhana mengganti peralatan dengan teknologi yang dikenal dengan yang lebih produktif, tetapi juga dengan membeli seperangkat peralatan dari teknologi produksi yang sebelumnya belum pernah digunakan di perusahaan ini. Dalam kasus terakhir, optimisme karyawan yang sehat mungkin salah tempat.

Garis baru telah dipilih, dipesan, diterima, dirakit, dikonfigurasi, tetapi kualitas atau kuantitas produk tidak memenuhi standar. Untuk pertanyaan manajemen: "mengapa itu bekerja dengan buruk?" karyawan yang kompeten tidak memiliki jawaban yang jelas.

Atau satu set alat berat baru dibeli di ruang kosong di sebelah fasilitas produksi utama dan dipasang di sana. Setelah beberapa saat, retakan muncul di dinding bangunan. Perhitungan yang terlambat dari berat peralatan dan kemampuan struktur pendukung bangunan mengkonfirmasi dugaan - struktur pendukung bangunan dan pondasi kelebihan beban dan proses penghancuran bangunan yang tidak dapat diubah telah dimulai.

Sulit untuk mengakui itu, tetapi semua kesalahan diletakkan di awal ketika membuat keputusan untuk memodernisasi sendiri.

"Kekuatan sendiri", tidak memiliki pengalaman praktis dalam desain industri serupa lainnya, berdasarkan pengetahuan dari buku teks dengan tahun rilis yang tidak terbatas, secara empiris atau seketika, memilih peralatan untuk situs baru tanpa memperhitungkan stok teknologi, menyusun skema teknologi baru yang belum pernah diuji, tanpa redundansi yang diperlukan ... Titik masalah yang awalnya dimasukkan dalam proyek dapat menyebabkan penghentian seluruh siklus teknologi tanpa kemungkinan untuk melewatinya.

Masalah utama dari setiap produksi adalah pemilihan karyawan yang berkualitas. Ketika memodernisasi sendiri, muncul pertanyaan: siapa yang akan bekerja dengan peralatan baru, siapa dan di mana akan melatih mereka, siapa yang bertanggung jawab atas kualitas pelatihan, bagaimana pekerja disediakan untuk pemecatan atau penyakit?

Setelah modernisasi sendiri, muncul pertanyaan tentang dokumentasi dan pemeliharaan:

• dari mana asal set instruksi untuk seluruh jalur yang dirakit,
• bagaimana menjaga jaminan untuk peralatan yang dibeli secara eceran, tetapi secara mandiri dirakit menjadi rantai teknologi, di mana batas-batasnya,
• bagaimana melayani seluruh lini, apa jadwalnya dan siapa yang akan melakukannya,
• kepada siapa harus membuat klaim atas ketidakpatuhan terhadap kinerja peralatan atau jalur yang dinyatakan, jika mereka memasangnya sendiri?

Sebelum memulai modernisasi "sendiri dan oleh karyawan", manajemen perusahaan harus menilai semua kemungkinan risiko dan bersiap untuk biaya "tak terduga". Hal utama adalah bahwa risiko ini tidak berakhir dengan mempekerjakan organisasi desain dan instalasi yang kompeten yang akan menghilangkan semua kesalahan, yang mungkin akan menjadi jalan keluar yang paling mahal dari situasi tersebut.

Perusahaan kami dapat melakukan semua pekerjaan pada modernisasi produksi secara turnkey, dimulai dengan survei pra-desain dan diakhiri dengan rilis batch uji coba produk, setelah itu akan mengambil alih layanan untuk masa garansi yang disepakati.

Jika keinginan untuk melakukan segala sesuatu "sendiri" tidak dapat ditolak, maka kami dapat menawarkan pengalaman dan pengetahuan bertahun-tahun kami untuk desain pra-proyek, yang hasilnya manajemen akan memahami di mana titik masalah produksi di masa depan, melihat perkiraan komposisi peralatan dan koneksi teknologi, memperkirakan biaya, dan proyek itu sendiri akan memungkinkan dengan waktu minimal sdengan mengorbankan memulai modernisasi.

Modernisasi produksi pangan dan pabrik

Otomatisasi proses produksi secara keseluruhan, serta elemen individualnya, merupakan syarat penting untuk pelepasan barang kompetitif di semua industri. Penggunaan sistem kontrol proses otomatis memungkinkan untuk meningkatkan kualitas produk yang diproduksi dan meningkatkan produktivitas, sekaligus mengurangi biaya tenaga kerja. Manajemen otomatis dapat membawa perusahaan ke tingkat profitabilitas yang baru.

STP LLC akan merancang sistem kontrol proses otomatis dengan kompleksitas apa pun, memasangnya di fasilitas, dan melaksanakan commissioning. Pekerja berkualifikasi tinggi akan mengotomatiskan pekerjaan masing-masing peralatan, unit industri, dan seluruh kompleks produksi. Spesialis kami memiliki pengalaman luas dalam pemasangan dan commissioning sistem otomatis menggunakan perangkat dan teknologi paling modern.

Berbagai perangkat, sensor, dan pengontrol dari produsen terkemuka dunia dan dalam negeri digunakan sebagai kontrol utama untuk proses industri. Di antara mitra pemasok perusahaan kami adalah perusahaan seperti Siemens, Omron, Danfoss, OWEN.

Kontrol proses, berdasarkan pengumpulan dan pemrosesan informasi dari elemen utama sistem kontrol proses, dilakukan dengan menggunakan perangkat lunak berdasarkan Step7, CxOne, Supervisor. Fungsi visualisasi yang digunakan dari operasi produksi memungkinkan untuk meningkatkan kualitas kontrol.

Penghitungan dan sistematisasi nilai terkontrol dari parameter teknologi dilakukan secara otomatis. Untuk melakukannya, gunakan program komputer berbasis 1C: Enterprise.

Panel visualisasi proses teknis

Dalam kondisi terkendala peralatan eksisting tanpa mengganggu proses produksi, kami dapat membongkar peralatan lama dan memasang peralatan baru dalam waktu terbatas dengan kerugian waktu minimal untuk menghentikan produksi.

Beli peralatan dari perusahaan kami

Saat membeli peralatan, garansi disediakan untuk itu. Perusahaan kami menyediakan layanan pasca garansi. Kami terlibat dalam pemasangan peralatan, serta debugging pra-mulai dan melakukan tes uji instalasi yang diperlukan.

Atas permintaan pelanggan, dimungkinkan untuk mengubah fitur teknis garis untuk produk pembotolan anggur dan vodka, yang akan sesuai dengan kondisi proses produksi tertentu.