Cara membuka restoran: rencana bisnis dengan perhitungan. Membuka bisnis restoran sendiri Rencana bisnis dari perusahaan restoran

Pada titik ini, kami mendaftarkan data utama proyek. Sampel:

Kotak: luas total 120 meter persegi, aula - 60 sq. m.

Jenis kepemilikan: menyewa.

Model: mini-cafe remaja untuk 10 meja.

Aktivitas: jasa katering.

Lokasi: salah satu wilayah pusat kota.

Susunan acara: dari 8.00 hingga 23.00 - pada hari kerja, dari 10.00 hingga 02.00 - pada akhir pekan.

Analisis Pasar

Mulai dari mana? Dari analisis pesaing dan situasinya. Anda pasti tidak boleh ditempatkan di dekat institusi serupa. Dan pusat kota belum menjadi jaminan kehadiran yang tinggi. Perhatikan tempat-tempat yang dekat dengan pusat bisnis dan gedung perkantoran, hotel.

• Kedekatan dengan jalan atau taman, alun-alun, perhentian transportasi;
• Baris pertama dari jalan, pintu masuk dari jalan;
• Bangunan ini berada di persimpangan jalan dengan jendela yang terbuka ke dua jalan sekaligus.

Untuk menonjol dari persaingan, dengan design dan orientasi yang sesuai untuk pengunjung tertentu (anak-anak, informal, barbeque, dll.) Namun akan lebih sulit untuk mempromosikannya.

Opsi paling populer adalah "format Rusia". Ini adalah kafetaria dengan berbagai macam hidangan (hidangan pertama, kedua, dan salad wajib diisi) dan minuman keras.

Menu dan harga

Lembaga ini dirancang untuk khalayak luas, sebagian besar klien adalah kelas menengah. Tagihan rata-rata adalah $ 4-5.

Di menu - Masakan Rusia dan Eropa ditambah sedikit oriental (sushi dan mie populer):

1. 3-4 jenis sup;
2. 4-5 jenis lauk;
3. 5-6 piring panas;
4. 5-6 camilan dingin;
5. 6-7 salad;
6. 10 makanan penutup (kue, es krim, pancake);
7. Pizza dan sushi;
8. 3-4 jenis mie cina;
9. 7-8 minuman ringan panas (kopi, teh);
10. 4-5 minuman ringan;
11. 9-10 minuman beralkohol dan koktail beralkohol.

Acara pemasaran

Membuka kafe melibatkan banyak pekerjaan pada desain, perencanaan yang kompeten, dll.

Judul dan desain

Pelanggan lebih memperhatikan tempat dengan gayanya sendiri. Anda akan membutuhkan nama yang menarik dan tanda yang cerah. Untuk membuat pendiriannya dapat dikenali, ada baiknya mempertimbangkan logo.

Interiornya harus sesuai dengan namanya... , cari warna kopi lembut, sofa nyaman, dekorasi bertema, lukisan atau foto di dinding. Kafe remaja atau restoran pizza didekorasi dengan cerah, modernisme, seni pop, dan teknologi tinggi dipersilakan. Postmodernisme, gaya eko, pedesaan juga cocok dalam gaya.

Detail interior kecil seperti bunga di atas meja, dekorasi dinding, perlengkapan pencahayaan - bagian penting dari desain... Anda dapat beralih ke desainer profesional, atau Anda dapat melakukan semuanya secara gratis, dengan mengandalkan selera Anda sendiri dan mempelajari materi secara independen dari Internet.

Nuansa menata ruang interior:

• Seharusnya tidak ada "labirin" di dalamnya. Ruangan sebaiknya dibiarkan dalam bentuk persegi panjang atau bujur sangkar dengan jarak meja yang rata. Jika tidak, pengunjung mungkin mengalami ketidaknyamanan;
• Ketinggian langit-langit - dari 3 meter;
• Harus ada pemandangan indah dari jendela. Ruang jendela selalu menjadi yang paling populer.

Saluran promosi

Metode promosi penjualan

Promosi dan diskon sangat populer. Ini adalah diskon untuk pelanggan korporat, layanan antar gratis ke kantor, serta segala macam promosi. Contoh yang baik adalah makan siang bisnis dengan harga murah, diskon untuk pesanan ketiga, “hadiah dari koki” saat memesan untuk jumlah tertentu, dll.

Registrasi Bisnis

Perusahaan terdaftar sebagai. Pengusaha perorangan akan merasa lebih sulit untuk bekerja dengan pemasok, dan perusahaan semacam itu tidak akan dapat menjual alkohol (hanya bir). Kode OKVED:

1. 56.1. - "Kegiatan restoran dan layanan pengiriman makanan";
2. 56.10.1. - "Kegiatan restoran dan kafe layanan penuh, kafetaria, makanan cepat saji dan restoran swalayan";
3. 56.10.2. - “Kegiatan menyiapkan dan / atau penjualan makanan siap konsumsi langsung di tempat, dari kendaraan atau toko keliling”;
4. 56.3. - "Menyajikan minuman";
5. 47.1. - "Perdagangan eceran di toko yang tidak khusus".

, Anda memerlukan dokumen dan izin berikut:

• Perjanjian sewa tempat dan izin untuk akomodasi di gedung tertentu dari pemerintah daerah;
• Izin dari Rospotrebnadzor untuk perdagangan eceran;
• Kesimpulan dari Rospozharnadzor. Kondisi untuk memperoleh: alarm kebakaran, dua pintu keluar darurat, rencana evakuasi, adanya alat pemadam kebakaran;
• Kesimpulan Sanitasi dan Epidemiologis, yang dikeluarkan oleh Rospotrebnadzor. Untuk melakukan ini, Anda harus mematuhi kondisi sanitasi yang ditentukan dalam SanPiN 2.3.6.959-00. Selain itu, Anda perlu membiasakan diri dengan Undang-Undang Perlindungan Konsumen;
• Laporan teknis di tempat. Ini termasuk gambar komunikasi, gambar teknik, gambar arsitektur, rencana BTI;
• Dokumen registrasi peralatan mesin kasir;
• Sertifikat kualitas untuk produk. Mereka harus mematuhi peraturan pemerintah. Sertifikasi dilakukan oleh perusahaan swasta.
• Kontrak dengan keamanan pribadi. Di dalam kafetaria ada "tombol panik" untuk memanggil penjaga;
• Program pengendalian produksi disetujui dengan Rospotrebnadzor;
• Dokumen tentang perjalanan pemeriksaan medis oleh personel;
• Izin untuk memperdagangkan minuman beralkohol. Dikeluarkan oleh Layanan Federal untuk Peraturan Pasar Alkohol. Untuk mendapatkan izin, sebuah perusahaan harus memiliki modal dasar 15-16 ribu rupiah. Persyaratan tersebut ditentukan dalam Undang-Undang No. 171-FZ "Tentang Peraturan Negara tentang Produksi dan Perputaran Produk Etil Alkohol, Beralkohol, dan Mengandung Alkohol". Biaya pendaftaran adalah 600-650 $.

Kegiatan organisasi

Proyek ini menetapkan bagaimana dan dengan siapa perusahaan akan bekerja. Apa yang dibutuhkan untuk membuka kafe?

Perjanjian awal dengan pemasok produk untuk pengiriman harian. Ini adalah peternakan, depot grosir, toko kembang gula, toko roti. Semua produk harus disertifikasi.

Perjanjian wajib tentang pembuangan limbah dan desinfeksi rutin.

Rencana produksi

Menyewa tempat akan menelan biaya sekitar $ 2000-2500 per bulan. Dari 120 meter persegi, aula pengunjung seluas 60 meter persegi. m., 40 persegi. m. - dapur, 20 sq. m. - gudang dan 10 - toilet.

Persyaratan ruangan:

1. Ruang makan dan area produksi harus dipisahkan;
2. Ventilasi, saluran pembuangan, air dingin dan panas, sistem pemadam kebakaran, AC diperlukan;
3. Saat memperbaiki, perlu untuk mematuhi kode bangunan, Anda dapat berkenalan dengannya SNiP 31-06-2009 "Bangunan dan bangunan umum".

Basis teknis

Ruang makan

Di aula, ada baiknya melengkapi kursi dengan kursi dan sofa empuk. Saat membeli furnitur, pastikan untuk mengambil "dengan margin", seperti piring. Usaha ini membutuhkan sumber daya cadangan terutama dalam hal perkakas (10% untuk potong dan kerugian). Semua perhitungan dalam dolar.

• Tabel (12 pcs.) - $ 1100. Perusahaan manufaktur terbaik: Delacosa, Equivalent;
• Kursi (25 pcs.) - $ 300-350. Delacosa, PremierDecor, Equivalent;
• Sofa (11 buah) - $ 1500-1700. HoReCa, Delacosa;
• Meja resepsionis - $ 80-90. SmartDecor, Pioneer;
• Mesin kasir - $ 350-400. Evotor-Standar, Merkuri;
• Rak-gantungan di meja (11 unit) - $ 300. HoReKa, PremierDecor.

Dapur

1. Empat meja untuk memasak dan memotong makanan - $ 200-300. Hicold, ATESY, CRYSPI;
2. 2 lemari es, freezer - $ 1500. Polair, Nord, Marikholodmash;
3. Dua kompor listrik - $ 1000-1200. Konvito, LOTUS;
4. Dua lemari untuk memasak dan menggoreng - $ 1000-1300. Amitek, ABAT, CRYSPI;
5. Kabinet panggangan - $ 200-250. Indesit, CORA, LOTUS;
6. Mesin pancake - $ 150. ERGO, ATESY;
7. Oven microwave - $ 70-100. CONVITO;
8. Combi-steamer - $ 1500. TECNOEKA, ABAT, ATESY;
9. Mesin pencuci piring - $ 700-900. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
10. Mesin kopi - $ 600-800. Philips, Nespresso, De Longhi;
11. Oven pizza - $ 600-700. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
12. Dua bain-marie - $ 90-100. LOTUS, ABAT, ERGO;
13. Penggorengan lemak - $ 60. ABAT, LOTUS;
14. Ketel listrik - $ 50. Redmond, Galaxy;
15. Timbangan elektronik - $ 15. AKAI, Galaxy;
16. Empat set pisau - $ 200. Supra, Thomas, Mo-V, Bayangan;
17. Wadah untuk rempah-rempah dan produk curah (4 unit) - $ 40-50. RESTOLA;
18. Penggiling daging - $ 80-100. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
19. Mixer - $ 100. QUAMAR, ERGO;
20. Pemotong - $ 250-300. CONVITO, Airhot;
21. Pemotong sayuran listrik - $ 40. Wellberg, CONVITO;
22. Mixer adonan - $ 300-400. ERGO, CONVITO;
23. Persediaan kecil (parutan, dispenser, piring pengukur, pembuka kaleng, talenan, penjepit, sekop) - $ 100. TECNOEKA, MAC.PAN;
24. 2 pemegang untuk peralatan dapur - $ 10-13. CRYSPI;
25. 3 dudukan piring - $ 16-20. TECNOEKA;
26. Dua pencucian - $ 120-150. HESSEN, RADA;
27. Lemari dan rak untuk piring - $ 70-80. CRYSPI, ATESY;
28. Distribusi makanan (20 pcs.) - $ 30. RESTOLA;
29. Rak dinding (5 pcs.) - $ 120-150. CRYSPI;
30. Hidangan untuk pengunjung (15 set) - $ 800-1000. Kolase, Verona, Baltik, TV.

Peralatan dapur

• Pot (6-7 unit) - $ 130-150. Merxteam, APS, Westmark;
• Boiler (2-3 unit) - $ 90. Luxstahl;
• Wajan (2-3 unit) - $ 50. Luxstahl, BOK;
• Stewpots (3-4 unit) - $ 80. Merxteam, Lacor;
• Mangkuk dan wadah gastronorm (15-20 unit) - $ 40-50. RESTOLA;
• Nampan kue (4-5 unit) - $ 40. RESTOLA, UNOX;
• Saringan, saringan, pabrik rempah-rempah (5-6 unit) - $ 150-200. Lacor, Fortuna.

Basis non-produksi

1. Serbet, handuk, pengering untuk kamar mandi- $ 40-60;
2. Mesin cuci untuk seragam - $ 250. BEKO, Electrolux;
3. Komputer dan printer - $ 400-500;
4. Pipa untuk kamar mandi - $ 300-400;
5. Tong sampah (3 pcs.) - $ 40-50;
6. Cermin - $ 30.

Dalam menghitung berapa biaya untuk membuka warnet, pembelian peralatan dan inventaris memakan dana yang cukup besar.

Staf

Untuk bekerja dalam dua shift, Anda perlu mempekerjakan 4 juru masak, 2 pekerja tambahan, 2 administrator, 6 pelayan, seorang akuntan. Dana gaji - 6-7 ribu dolar per bulan.

Semua karyawan harus memiliki rekam medis... Layak juga membuat seragam untuk pekerja ($ 400-500).

Luncurkan strategi

Itu perlu atas dasar bahwa persiapan akan memakan waktu setidaknya lima bulan. Perencanaan acara terlihat seperti ini:

• Mencari bangunan yang cocok, menyimpulkan perjanjian sewa;
• Renovasi dan dekorasi tempat;
• Desain teknik dan teknologi, peletakan komunikasi;
• Tahap pendaftaran, dokumen, mendapatkan izin dan lisensi;
• Pembelian peralatan, furnitur, inventaris, pemasangannya;
• Mempekerjakan;
• Kegiatan periklanan.

Resiko

Ini hanya perlu dengan menilai kemungkinan risiko dan mengembangkan cara untuk mengatasi masalah. Apa ancaman bagi bisnis katering baru?

Kurangnya pengunjung. Untuk mengatasi masalah tersebut, perlu dilakukan intensifikasi kegiatan promosi, memperluas daftar saluran promosi, dan mengadakan aksi yang menarik.

Biaya pembukaan dan pengoperasian lebih tinggi daripada yang diindikasikan dalam rencana bisnis. Ini diselesaikan dengan mencatat pendapatan / pengeluaran secara jelas. Setidaknya untuk sementara, Anda dapat mengurangi biaya dengan mengurangi staf (biasanya pelayan), penggunaan sebagian produk setengah jadi.

Kualitas makanan dan layanan yang buruk. Karena Anda secara pribadi tidak akan dapat mengontrol pekerjaan perusahaan "dari" dan "ke", ada risiko pelanggan yang tidak puas. Pastikan untuk mempelajari review lembaga Anda di Internet, mulai buku keluhan. Agar pengunjung tetap puas, pilih staf dengan cermat dan ganti karyawan jika perlu.

Ketidakstabilan ekonomi di negara tersebut. Ini biasanya mempengaruhi biaya produk memasak, persediaan, daya beli pelanggan. Untuk menghindari hal ini, Anda perlu membuat kontrak jangka panjang dengan pemasok.

Perhitungan keuangan

Di bawah ini adalah rencana biaya keuangan yang sudah jadi untuk memulai bisnis:

1. Pendaftaran, izin, lisensi - sekitar $ 2000;
2. Sewa untuk satu tahun di muka - $ 28.000;
3. Renovasi tempat - $ 2000;
4. Pengembangan desain interior - $ 1500;
5. Desain teknologi - $ 500;
6. Desain teknik - $ 800;
7. Pemasangan penerangan, sistem keselamatan kebakaran, komunikasi yang diperlukan - $ 4000;
8. Pekerjaan finishing, pembelian item dekorasi - $ 3000;
9. Furnitur, peralatan, inventaris dapur - $ 17.000;
10. Pembelian pertama produk - $ 1.500;
11. Kampanye iklan dan tanda iluminasi - $ 2000;
12. Biaya tak terduga - $ 1.500.

Total investasi modal dalam bisnis akan berjumlah $ 64-65 ribu.

Pengeluaran bulanan di tahun pertama - dalam kisaran $ 9000-10000 termasuk sewa yang dibayar.

Efisiensi dan profitabilitas

Anda bisa mengandalkan penghasilan bila kehadiran melebihi 80-100 orang per hari. Dalam hal ini, pendapatan akan menjadi sekitar $ 14.000 per bulan, dan laba bersih akan menjadi 5-6 ribu. Dalam satu atau dua tahun, dengan peningkatan konstan dalam "beban kerja", Anda dapat memperoleh hingga 15-20 ribu dolar "bersih" setiap bulan.

Hanya setelah merencanakan dan menghitung dengan hati-hati, ada baiknya mengambil bisnis ini. Anda juga perlu memiliki cadangan keuangan tertentu, karena jangka waktu pengembalian modal untuk perusahaan katering berkisar antara satu hingga empat hingga lima tahun.

Video HD terkait:

• (185)

Pada artikel ini, Anda akan belajar cara menyusun rencana bisnis untuk membuka restoran dari awal, dan Anda juga dapat mengunduh sampel yang sudah jadi dengan perhitungan.

Bisnis yang terkait dengan perusahaan katering, para ahli menyebut salah satu cara paling andal untuk menginvestasikan uang.

Untuk bisnis yang terorganisir dengan baik di area ini, itu tipikal Investasi awal dapat dengan cepat terbayar karena permintaan yang stabil. Segmen ini tumbuh 4% setiap tahun. Benar, adalah mungkin untuk mengembalikan lembaga hanya setelah persiapan yang baik sebelum memulai. Ini akan membutuhkan banyak kesabaran, tetapi itu akan menghasilkan pendapatan tinggi yang stabil.

Pada artikel ini, kita akan melihat contoh rencana bisnis untuk memulai sebuah restoran dari nol. Izinkan pendirian kami menargetkan pengunjung dengan pendapatan rata-rata dan pendapatan sedikit di atas rata-rata, memiliki 50 kursi dan menu yang terdiri dari hidangan masakan Eropa dan Rusia. Tidak ada taman bermain musim panas pada tahap pembukaan. Mari kita ambil perhitungannya, pertimbangkan aspek-aspek penting yang terkait dengan perusahaan semacam itu.

Bagaimana dan di mana mencari klien - rencana pemasaran

Mulai dari mana? Penting untuk menentukan audiens target dan tingkat harga. Kemungkinan besar, institusi kami akan dikunjungi oleh orang-orang berusia 25 hingga 55 tahun dengan pendapatan rata-rata. Secara statistik, ini adalah 14-15% penduduk yang tinggal di daerah sekitarnya. Sekitar seperempat dari 15% itu akan masuk seminggu sekali. Agaknya, tamu institusi dengan masakan Rusia dan Eropa akan menikmati musik yang tenang dan dekorasi ruangan dalam skema warna yang terkendali.

Penting! Saat membuat rencana bisnis untuk kafe atau restoran, Anda harus ingat: jika setidaknya dua tempat dengan kebijakan harga dan target audiens yang sama terletak pada jarak ~ 500 m, mereka dapat mengambil hingga 2/3 pengunjung baru. Oleh karena itu, pertimbangkan pilihan lokasi dengan sangat serius.

Pada 2019, ada 2.000 restoran dan jenis bangunan lain dari profil ini di Moskow. Konsentrasi terbesar dari mereka diamati di tengah, lebih dekat ke pinggiran kebijakan harga perusahaan katering menjadi lebih demokratis.

Misalkan pendirian kami terletak di daerah pemukiman Moskow, jauh dari pusat kota, dan buka dari jam 10 malam sampai jam 1 pagi. Mereka yang ingin membuka restoran sesuai rencana bisnis di tahun 2019 pasti ingin menerima tidak hanya pengunjung perorangan, tetapi juga mengadakan jamuan makan dan prasmanan.

Saluran utama promosi adalah periklanan yang ditujukan kepada orang-orang dengan pendidikan tinggi yang mengunjungi institusi dengan profil serupa, terutama pada waktu makan siang dan malam hari. harus didasarkan pada saluran periklanan berikut:

• posting internet dan media sosial;
• iklan vertebral - dari pengunjung yang puas hingga kenalannya;
• pendistribusian kupon dan leaflet di hypermarket dan salon kecantikan;
• buletin email;
• artikel iklan di media cetak;
• rambu jalan di dekat pendirian.

Cara menyusun rencana bisnis yang Anda pasti akan diberi pinjaman

Dalam upaya mendapatkan pinjaman, perusahaan seringkali secara formal menyusun business plan dan menyesuaikannya dengan kebutuhan bank. Akibatnya, mereka tidak memperhitungkan secara spesifik proyek dan membuat kesalahan. Lihat enam tip yang akan membantu Anda menilai keefektifan proyek masa depan secara objektif dan meningkatkan peluang pendanaan.

Rencana produksi

Rencana produksi harus dibuat sedemikian rupa sehingga institusi memenuhi standar keselamatan kebakaran dan persyaratan SES. Mari melalui tahapan utama.

Tahap 1. Pilihan tempat

Ada dua opsi untuk memilih ruangan - membangun kembali bangunan dari fondasi dengan biaya sendiri atau sewa jangka panjang. Pembangunan kembali tidak hanya terkait dengan biaya keuangan dan waktu yang serius, tetapi juga dengan kebutuhan untuk mendapatkan banyak dokumen yang mengizinkan pembangunan. Oleh karena itu, biarlah rencana bisnis restoran kami untuk tahun 2019 ditujukan untuk sewa bangunan jangka panjang dengan total luas 350-360 sq.m.

Setelah memutuskan untuk menempatkan institusi di area sewaan, pemiliknya harus berurusan dengan perbaikan dan pengaturan utilitas (ventilasi, sistem split). Selain itu, ia tidak dapat melakukannya tanpa pengembangan desain interior dan fasad.

Rencana bisnis kami difokuskan pada standar berikut:

1. Luas aula minimum untuk 50 tamu adalah 250 sq.m. Sisa dari area tersebut akan ditempati oleh peralatan dapur, ruangan tempat administrator akan bekerja, dan berbagai ruang utilitas.
2. Ketinggian langit-langit minimum adalah 3,5 m (jika tidak, peralatan dapur industri tidak akan muat).
3. Area minimum untuk memasang satu meja dan kursi adalah 5 sq. m. Aula produksi harus dibagi menjadi bengkel - panas dan dingin - dan jangan lupa untuk menyoroti area distribusi. Tempat terpisah akan dibutuhkan untuk pasokan makanan dan pembuangan limbah makanan.

Tahap 2. Pembelian peralatan untuk dapur, piring, inventaris

Peralatan berikut harus dibeli untuk restoran:

• peralatan pengolah panas: oven dan oven, oven, kompor gas;
• peralatan untuk menyimpan makanan pada suhu rendah: lemari es dan freezer, shock freezer;
• peralatan untuk menggiling produk: penggiling daging, pemotong, pencampur, pembuat jus;
• perangkat pembuangan dan meja untuk bekerja dengan produk setengah jadi;
• mesin pencuci piring;
• keseimbangan elektronik.

Juga, jangan lupakan pengeluaran untuk pembelian perkakas dan perlengkapan. Selain itu, Anda akan membutuhkan set wadah gastronomi dan wadah dengan tanda bertingkat, talenan, panci, wajan, ladle.

Tahap 3. Rekrutmen

Dalam rencana bisnis pendirian untuk 50 tamu, kami akan memasukkan remunerasi karyawan tersebut:

• 2 pelayan;
• 1 koki dan 1 koki utama;
• 2 bartender (kerja shift);
• 1 akuntan;
• 1 wanita pembersih
• pekerja dapur.

Setiap bulan, personel yang terdaftar akan menghabiskan ~ 180.000 rubel untuk gaji mereka, pendiri sendiri akan menjadi manajer / administrator. Anda juga perlu memasukkan dalam rencana bisnis pembayaran untuk layanan pemasok produk dan perusahaan yang akan mengurus perlindungan institusi:

• pemasangan dan pemeliharaan "tombol alarm" - 7.000 rubel;
• penghapusan limbah makanan - 6.000 rubel;
• pasokan makanan dan minuman beralkohol akan ditangani oleh pedagang grosir berdasarkan kesepakatan.

Langkah 4. Menggambar menu

Restoran kami berfokus pada masakan Rusia: kebanyakan orang dengan pendapatan rata-rata lebih memilih hidangan tradisional dan terkenal.

Menu tersebut akan mencakup:

• makanan pembuka dingin, salad, lauk;
• piring cair dan panas;
• mengatur makanan dan makan siang;
• hidangan yang dimasak di atas panggangan / panggangan;
• makanan anak-anak;
• minuman non-alkohol dan alkohol;
• kembang gula dan makanan penutup.

Biarkan resepnya menyerupai masakan rumahan sebanyak mungkin - ini akan menarik bagi sebagian besar tamu. Markup yang disarankan untuk hidangan adalah 250% dari biaya bahan mentah.

Catatan! Makanan harus dipilih dengan ketat dan hati-hati. Manajemen lembaga harus bertanggung jawab atas proses ini: jika bahan mentah kadaluwarsa ditemukan di dapur, para tamu dapat diracuni, dan reputasi akan rusak.

Tahap 5. Memulai bisnis dan prospek pengembangan

Untuk menerapkan rencana bisnis dan membuka restoran, Anda memerlukan lisensi dan izin dari otoritas pengawas:

• layanan sanitasi dan epidemiologi;
• pemeriksaan kebakaran;
• dokumen pendaftaran LLC;
• izin untuk penjualan minuman beralkohol.

Izin dari SES dan petugas pemadam kebakaran hanya dapat diperoleh setelah membuat perjanjian sewa untuk aula.

Pos telah diubah:

Contoh rencana bisnis restoran siap pakai

Bisnis restoran telah menikmati kesuksesan yang stabil sejak awal berdirinya. Ada banyak alasan untuk ini, dan itu berada di luar cakupan monograf ini. Seiring waktu, itu berubah, dan selama periode berbagai krisis, ada tren peningkatan yang stabil. Namun, seperti aktivitas hiburan yang mengalihkan perhatian dari masalah yang membara. Situasi saat ini di dunia tidak terkecuali. Itu. dapat diasumsikan bahwa bisnis restoran akan cenderung berkembang dalam waktu dekat.

Sebelum mulai mengembangkan rencana bisnis restoran dengan perhitungan, Anda perlu mendapatkan gambaran tentang bisnis restoran. Identifikasi karakteristik restoran modern. Kembangkan ide bisnis Anda sendiri - orisinal atau diadaptasi berdasarkan pengalaman yang ada.

Restoran modern

Di sini kami akan membatasi diri pada pandangan umum tentang perkembangan restoran. Jika dilihat secara retrospektif, Anda bisa menangkap tren perkembangan bisnis restoran dari waktu ke waktu. Kemungkinan besar mereka muncul di persimpangan beberapa area - institusi katering publik itu sendiri dan institusi hiburan publik. Bisnis restoran modern seringkali menggabungkan beberapa fungsi dan sepertinya fungsinya hanya akan berkembang di masa depan. Faktanya, restoran modern adalah semacam kombinasi peluang katering dan pertunjukan rombongan yang dipentaskan. Kombinasi ini ada di semua restoran tanpa terkecuali dalam satu proporsi atau proporsi lainnya.

Klasifikasi

Saat menghitung cara membuka restoran, jenis rencana bisnis restoran apa yang lebih cocok untuk acara ini atau itu - Anda harus terlebih dahulu memutuskan jenis restoran yang akan kami kembangkan. Secara umum, restoran modern adalah konsep yang agak kabur, mencakup institusi yang sangat luas. Secara tradisional, restoran dibagi menjadi mewah, kelas atas dan kelas satu.

Pakar modern lebih suka membagi restoran menjadi:

• elite;
• medium;
• makanan cepat saji;

Restoran elit dibedakan berdasarkan kecanggihannya, desain yang sesuai, layanan, konten, dan harga. Restoran kelas menengah menempati ceruk perantara antara perusahaan elit dan anggaran. Makanan cepat saji biasanya restoran yang menawarkan berbagai layanan dengan sedikit uang, cakupan layanan tersebut terutama mencakup makanan.

Selain itu, kategori terpisah dari restoran khusus dapat dibedakan. Mereka dapat merujuk ke salah satu segmen. Lebih mudah membagi spesialisasi restoran:

• pada produk yang dijual (penekanan pada kualitas produk utama): kedai kopi, pizzeria, Italia, Spanyol, dll .;
• ke arah menjangkau audiens target yang sempit: pelajar, untuk pebisnis, untuk bohemian kreatif, dll .;
• keluar: rumah, di luar ruangan, di tempat yang disepakati.

Semua jenis restoran ini memiliki karakteristik tersendiri dan harus dibangun sesuai dengan model pemasaran yang melekat. Bagaimanapun restoran dimulai tidak seperti teater "dari gantungan", tapi dengan definisi audiens target.

Beberapa kata tentang konsep tersebut

Investasi yang sukses akan membutuhkan pengembangan konsep restoran. Jika tidak, ia berisiko tersesat dengan latar belakang lembaga serupa lainnya. Jika ini tidak penting karena sejumlah alasan (persaingan rendah, kesepakatan dengan organisasi), maka Anda tidak dapat menghabiskan banyak uang untuk mengembangkan ide. Namun semakin tinggi kelas restoran tersebut, semakin baik pula konsep yang perlu digarap. Contoh dari konsep tersebut adalah restoran bertema berbagai masakan nasional.

Penempatan dan persaingan

Bersama dengan definisi dari kelompok sasaran, penting untuk menilai secara bersamaan penawaran dan permintaan di lokasi layanan yang diusulkan. Pasar untuk restoran dan gerai katering lainnya saat ini cukup jenuh. Misalnya, menurut peneliti, ada lebih dari 3000 restoran di Moskow. Dalam kasus ini, membuka restoran di mana saja tanpa analisis yang tepat mungkin tidak memberikan pengembalian dan laba atas investasi.

Lokasi dan klien ditentukan secara saling bergantung. Misalnya, di area perumahan, kemungkinan besar, Anda tidak boleh membuka restoran elit. Cara termudah untuk menemukan pilihan restoran terbaik adalah dengan memesan riset pemasaran. Jika Anda melakukan ini sendiri, kemungkinan kesalahan meningkat, tetapi Anda dapat mengumpulkan statistik orang-orang yang dengan satu atau lain cara berada di area cakupan di masa mendatang. Dan, dengan demikian, lingkungan persaingan di tempat ini.

Akomodasi

Akomodasi akan tergantung pada format pendirian. Perusahaan elit memerlukan perlakuan khusus dalam segala hal: parkir yang baik, dengan mobil; tampilan eksternal dan internal; lokasi di area yang relevan (di tengah, dekat dengan atraksi, di area rekreasi istimewa, dll.).

Sebaliknya, perusahaan makanan cepat saji terletak terutama di arus besar orang (di stasiun kereta, di pusat perbelanjaan, dll.).

Unduh rencana bisnis restoran yang sudah jadi, saat ini untuk 2019, Anda dapat menghubungi mitra tepercaya kami "Biplan"... Tautan unduhan.

Kompetisi

Beberapa aspek harus diperhatikan. Sekalipun persaingan di lokasi restoran masa depan sangat ketat, selalu ada peluang untuk memasuki pasar setelah memikirkan kebijakan pemasaran yang seimbang. Aspek kedua adalah kemunculan sesuatu yang baru menyebabkan lonjakan minat awal. Ini bisa digunakan, tetapi harus diingat bahwa efeknya berumur pendek dan akan lebih pendek lagi jika tidak didukung oleh keunggulan nyata dari lembaga.

Bukan hanya dapurnya

Sebuah restoran modern tidak hanya masakan yang enak, tetapi juga menunjukkan perlengkapannya. Untuk jenis restoran yang berbeda, ini adalah pertunjukan yang berbeda. Untuk elit, pertunjukan terjadwal dari penyanyi opera klasik hingga bintang bisnis pertunjukan dimungkinkan. Dalam yang lebih sederhana - pemilihan musik, dekorasi, pertunjukan artis lokal, dll.

Bagaimanapun, konten restoran dikembangkan tergantung pada konsepnya. Dan jika sebuah restoran direncanakan untuk para elit bisnis, politisi, dan sebagainya, di mana negosiasi seharusnya dilanjutkan, tidak ada ekses dalam kasus ini yang tidak dapat diterima.

Setelah mengerjakan ide, menetapkan konsep, Anda dapat menulis rencana bisnis yang sudah jadi untuk restoran tersebut. Untuk implementasi dengan kemampuan anda sendiri, versi sketsa, outline sudah cukup untuk menunjukkan kriteria utama dan memahami perkembangan umum. Jika investor atau dana kredit diperlukan, rencana bisnis perlu dikerjakan sepenuhnya, dengan fokus pada standar umum untuk menyusun rencana seperti itu: ringkasan, rencana produksi, rencana pemasaran, rencana keuangan. Tidak ada templat rencana bisnis tetap, ada gaya yang disarankan.

Apa yang dibutuhkan untuk membuka restoran

Tempat

Restoran akan membutuhkan kamar. Area yang direkomendasikan - 5 sq. m. per pengunjung. Selain aula utama, bangunan untuk dapur dan ruang utilitas akan diperlukan. Untuk restoran menengah dan besar (lebih dari 50 tempat), area seluas sekitar 100 sq.m. cukup untuk menampung tempat kerja. Untuk restoran dan spesialisasi yang lebih kecil, areanya mungkin lebih kecil. Berbagai konsep restoran di luar lokasi mungkin tidak memiliki area pengunjung sama sekali, tetapi area kerja tetap perlu diatur.

Semua tempat harus memenuhi persyaratan SES: panas, air dingin, dekorasi, saluran pembuangan, ventilasi. Karena ini adalah tempat untuk acara publik, mereka juga harus mematuhi peraturan kebakaran dengan cara yang sama.

Aula klien dan bagian depan perlu didekorasi dengan jenis restoran yang dipilih. Dalam beberapa kasus, wilayah yang berdekatan juga dapat diselesaikan. Finishing fasad dan transformasi wilayah yang berdekatan mungkin memerlukan koordinasi tambahan dengan otoritas teritorial.

Staf

Persyaratan khusus di restoran untuk koki, karena kualitas hidangan bergantung padanya, dan ini adalah salah satu komponen utama kesuksesan. Ini terutama berlaku untuk restoran yang mengkhususkan diri pada masakan nasional. Dalam kasus seperti itu, akan lebih mudah untuk menyewa koki dari kebangsaan yang sesuai, misalnya: restoran Korea, Cina, dan lainnya. Selain itu, spesialis semacam itu memberi rasa tambahan pada restoran dan melakukan fungsi periklanan.

Juga, peningkatan persyaratan untuk manajer restoran. Dia harus memiliki pemahaman tentang dapur, ekonomi, bagian hiburan perusahaan.

Tidak ada persyaratan khusus untuk staf lainnya. Pendekatan umum: semakin tinggi kelas lembaga, semakin ketat pemilihan kandidat.

Peralatan

Peralatan standar untuk memasak dibeli: oven, lemari es, kompor, meja, peralatan dapur. Ditambah peralatan khusus untuk jenis restoran tertentu (cetakan pizza, misalnya, untuk restoran Italia).

Peralatan aula bisa sangat berbeda tergantung pada konsepnya. Ini bisa menjadi sistem audio yang kuat dengan peralatan visual yang berbeda dan "peredam suara" yang berbeda dengan sistem pencahayaan variabel. Selain itu, Anda pasti membutuhkan peralatan keamanan dan alarm kebakaran.

Dokumen

Bisnis restoran itu sendiri tidak memiliki izin. Namun izin untuk penjualan eceran minuman beralkohol diperlukan jika direncanakan untuk menjualnya. Dokumen lainnya adalah standar:

• paket dokumen konstituen (pengusaha perorangan atau perusahaan saham gabungan);
• paket dokumentasi eksternal (perjanjian sewa, kontrak, dll.);
• izin (SES, pemadam kebakaran, lisensi alkohol);
• paket dokumentasi internal (dokumen akuntansi internal, kontrak kerja, dll.).

Pemasaran

Rencana pemasaran yang matang hampir wajib untuk bisnis restoran saat ini. Pertama-tama, tentu saja, ini adalah perusahaan periklanan. Sistem diskon, bekerja dengan klien reguler, daya tarik klien korporat. Sangat sulit untuk mempromosikan restoran modern tanpa perusahaan pemasaran..

Keuntungan dan pengembalian

Untuk menyusun rencana bisnis Anda, Anda dapat mengunduh contoh rencana bisnis restoran yang paling sesuai dan memperbaikinya. Di sini, sebagai kesimpulan, kami akan memberikan contoh perhitungan restoran kecil.

Restoran dengan 50 kursi. Aula klien 250 sq.m. dan 100 sq.m. ruang utilitas, luas total - 350 sq.m. Staf: manajer, koki, juru masak, bartender, wanita pembersih, 2 pelayan.

Dengan cek rata-rata 1,5 - 2 ribu rubel. dan dengan beban kerja rata-rata 20 - 30 orang sehari, kami mendapatkan 30 - 60 ribu rubel. dalam sehari. Atau per bulan: 900 - 1.800 ribu rubel. Keuntungan bulanan direncanakan di wilayah 200 - 500 ribu rubel. Pengembalian: 2 - 4 tahun.