Главная Бизнес-план Свой бизнес: как открыть шашлычную. Курсовая работа - Сравнительный расчёт себестоимости йогуртов на базе завода по производству кисломолочных продуктов ООО Онкен - файл n1.doc

Свой бизнес: как открыть шашлычную. Курсовая работа - Сравнительный расчёт себестоимости йогуртов на базе завода по производству кисломолочных продуктов ООО Онкен - файл n1.doc

Производство йогурта осуществляется по общей схеме технологического процесса термостатным и резервуарным способами (см. Приложение 2).

Нормализованную по содержанию жира и сухих обезжиренных веществ смесь очищают, пастеризуют и гомогенизируют при режимах, принятых для выработки кисломолочных продуктов. Нормализованную смесь особенно целесообразно гомогенизировать, в результате чего равномерно распределяется молочный жир, а также повышается плотность сгустка и хорошо удерживается сыворотка.

Подготовленную нормализованную смесь охлаждают до 40 – 42 0 С, вносят закваску, после чего тщательно перемешивают. В момент готовности сгусток должен быть достаточно плотным и иметь кислотность 60 – 80 0 Т. Тщательно перемешиваемый сгусток охлаждают до 18 – 20 0 С и разливают в упаковку емкостью 500 гр. После чего йогурт поступает в холодильную камеру с температурой 2 - 6 0 С, где он охлаждается до 8 0 С.

При производстве йогурта с наполнителями, сахар вносят в нормализованную смесь перед пастеризацией. Для этого его предварительно растворяют в равном количестве горячей нормализованной смесью, фильтруют и вносят в молоко. Плодово-ягодные наполнители при термостатном способе выработки, вносят в процессе заквашивания молока. Смесь тщательно вымешивают для получения однородности и направляют на розлив. Во избежании свернувшихся хлопьев белка, заквашенная смесь с наполнителем должна быть разлита в упаковку в течении 30 – 40 минут.

Сопоставление возможного объема продаж с производственными возможностями предприятия, позволяет спрогнозировать объем производства до 2010 года (таблица 3.).

Таблица 3.

Производственная программа

Год		Наименование продукции
Год		йогурт «БОДРЫЙ» с вишней, 2,5% м.д.ж.	Предполагаемое увеличение цены
2008	Цена за кг., руб.	27,419124
	Объем выпуска в тоннах	20
		548,38248
2009	Цена за кг., руб.	27,272462	1,08
	Объем выпуска в тоннах	25
	Стоимость продукции в тыс. руб.	681,81155
2010	Цена за кг., руб.	27,540082	1,064
	Объем выпуска в тоннах	30
	Стоимость продукции в тыс. руб.	826,20246

Производство данной продукции планируется осуществлять на существующих площадях ЗАО «Молочный завод Петровский». У завода имеется необходимое оборудование для производства йогурта.

Ванны для приготовления смесей;
Ванна ВДП для созревания йогуртов;
площадка обслуживания ванн;
Фильтр для смеси;
Фасовочный механизм;
насос центробежный.

Поставщики и необходимое сырье

Так как ЗАО «Молочный завод Петровский» длительное время занимается выпуском молочной продукции, то нет острой необходимости в поиске новых поставщиков сырья.

Закупка требуемого для производства йогурта, сырья будет производится у основных поставщиков:

СПК Панфилова,
Студеновский,
Возрождение,
Надежда,
Сталь,
Мирный,
КФХ «Фрегат»,
частный сектор.

Заказ на приобретение будет делаться заранее, чтобы исключить все возможные причины недоставки сырья в срок. Его перевозка будет производиться на транспорте продавца.

После доставки нужных продуктов на завод будет проводиться их распределение в зависимости от срока их хранения. Часть будет храниться на складе, остальное в холодильных камерах. Очевидно, что все продукты с коротким сроком хранения будут вырабатываться сразу же, чтобы исключить их порчу и обеспечить будущему товару высокое качество.

Необходимо будет перезаключить договора на поставку дополнительного количества сырья для производства йогурта.

Необходимое сырье

молока 3,2% жирности
молоко обезжиренное
вишня
сахар – песок
закваска на обезжиренном молоке.

Определим стоимость сырья и материалов для производства продукции с учетом роста объемов выпуска и цен (таблица 4).

Расчет потребности в энергетических ресурсах представлен в таблице 5.

Таблица 4.

Расчет потребности в сырье и вспомогательных материалах

Наименование сырья и вспомогательных материалов	Норма расхода на 1 тонну	2008 год.			2009 год			2010 год.
		Цена за ед., руб	Затраты, тыс. руб.		Цена за ед., руб			Цена за ед., руб
		Цена за ед., руб	На 1 тонну	На весь объем (20 тонн)	Цена за ед., руб	На 1 тонну	На весь объем (25 тонн)	Цена за ед., руб	На 1 тонну	На весь объем (30 тонн)
Сырье 1. Молока 3,2% жирности	680	7	4,76	95,2	7,56	5,1408	128,52	8,0438	5,4697	164,0935
2. Молоко обезжиренное	120	6,5	0,78	15,6	7,02	0,8424	21,06	7,4693	0,8963	26,8894
3. Фрукт (вишня)	80	20	1,6	3,2	21,6	1, 7 28	43,2	22,9824	1,83859	55,15776
4. Сахар - песок	70	18	1,26	25,2	19,44	1,3608	34,02	20,684	1,44788	43,4364
5. Закваска на обезжиренном молоке	50	10	0,5	10	10,8	0,54	13,5	11,4912	0,57456	17,2368
ИТОГО СЫРЬЯ	1000		8,9	178		9,612	240,3		10,227	306,81
Вспомогательные материалы 1. Упаковка «PURE - PAK»	2	1	2	40	1,08	2,16	54	1,14912,	2,29824	68,9472
ИТОГО ВСПОМАГАТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ	2	1	2	40		2,16	54	1,14912	2,29824	68,9472
ИНДЕКС ЦЕН					1,08			1,064

Таблица 5.

Расчет потребности в энерозатратах и ГСМ

Наименование	Норма расхода на 1 тонну	2008 год			2009 год			2010 год
		Цена за ед., руб.	Затраты, тыс. руб.		Цена за ед., руб.	Затраты, тыс. руб.		Цена за ед., руб.	Затраты, тыс. руб.
		Цена за ед., руб.	На 1 тонну	На весь объем (20 тонн)	Цена за ед., руб.	На 1 тонну	На весь объем (25 тонн)	Цена за ед., руб.	На 1 тонну	На весь объем (30 тонн)
1.Электроэнергия, к Вт/ч. Индекс цен	0,80	1,2	0,96	19,2	1,2912 1,076	1,03296	25,824	1,35705 1,051	1,08564	32,5692
2Природный газ, м 3 Индекс цен	1,02	1,45	1,479	29,58	1,5225 1,05	1,55295	38,82375	1,5971025 1,049	1,6290445	48,871335
ИТОГО ЭНЕРГОЗАТРАТ	1,82	-	2,439	48,78	-	2,58591	64,64775	-	2,7146845	81,440535
3. ГСМ, литры Индекс цен	0,025 (25литров)	18,5	0,4625	9,25	19,795 1,07	0,494875	12,371875	21,279625 1,075	0,5319906	15,959718
ВСЕГО	51,82	-	2,9015	58,03	-	3,080785	77,019625	-	3,2466751	97,400253

Таблица 6.

Расчет потребности в персонале

Категория работников	Потребность, чел.	2008 год			2009 год			2010 год
Категория работников	Потребность, чел.		Годовой ФОТ, тыс. руб.	ЕСН (25%), тыс. руб.	Среднегодовая з/п., тыс. руб.	Годовой ФОТ, тыс. руб.	ЕСН (25%), тыс. руб.	Среднегодовая з/п., тыс. руб.	Годовой ФОТ, тыс. руб.	ЕСН (25%), тыс. руб.
1.Основные рабочие	2	2,4	57,6	14,976	2,568	61,632	16,02432	2,763168	66,316032	17,242168
2.ИТР, служащие	-	-	30	7,8	-	32,1	8,346	-	34,5396	8,980295
3.Вспомогательные рабочие	-	-	25	6,5	-	26,75	6,955	-	28,783	7,48358
4.Обслуживающие работники	-	-	15	3,9	-	16,05	4,173	-	17,2698	Предприятие в данный момент не выпускает такой вид продукции. Оглавление Введение………………………………………………………………………………..3 Раздел 1. Резюме………………………………………………………………………4 Раздел 2.Общая характеристика предприятия и производимой продукции……………………………………………………………………………...5 Раздел 3. Исследование и анализ рынка сбыта..………………………………….8 Раздел 4.Характеристика продукции……………..……………………………....11 Раздел 5. План производства……………………………………………………….17 Раздел 6. Финансовый план …………………………….………………………….27 Раздел 7. План маркетинговой деятельности ……………………….................... Раздел 8. Потенциальные риски………………………………………………….... Список использованных источников………………………………………………

Контрольная работа - Расчет технико-экономических показателей и плановой себестоимости энергии АЭС мощностью 6000 МВт (Лабораторная работа)

Курсовая работа - Сравнение биологической ценности кисломолочных продуктов (Курсовая)

Курсовая работа - Планирование на предприятии (Курсовая)

Курсовая работа по ОВОС на примере стекольного завода (Курсовая)

Тетра Пак. Технология производства молока (Документ)

Курсовая работа - Оценка экономической целесообразности создания предприятия по производству и продаже хачапури и беляшей ООО Генацвале (Курсовая)

n1.doc

Содержание

Введение

Элементы бизнес-плана деятельности предприятия
1. Характеристика предприятия
2. Характеристика продукции
3. Характеристика конкурентов и рынки сбыта
4. План маркетинга
Экономическая часть
1. Производственный план
2. Калькулирование себестоимости товарной продукции
3. Расчёт стоимости товарной продукции
4. Расчёт безубыточного объёма производства
5. Результаты работы предприятия
6. Расчёт конкурентоспособности проектируемого продукта

Заключение

Список использованных источников

Введение
Одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения, является питание. В настоящее время в России у населения все большее распространение находят продукты функционального назначения, а также обогащённые продукты. В этой связи исследования, направленные на разработку и внедрение в производство обогащённых продуктов питания, являются важной народнохозяйственной задачей.

Анализ здоровья населения, проводимый в последние несколько десятилетий ведущими специалистами в области здравоохранения (медицины), убедительно свидетельствует о росте таких “болезней цивилизации”, как алиментарно-обменные формы ожирения, сердечно-сосудистые и раковые заболевания, а также функциональных расстройств, приводящих к этим заболеваниям. В настоящее время назрела острая необходимость в улучшении структуры питания населения за счет повышения качества и биологической ценности. Одним из основных направлений в этом отношении является обогащение их витаминами, минеральными и белковыми веществами.

Актуальность проблемы обусловлена рядом причин: возрастает потребление продуктов, подвергнутых технологической обработке, консервированию и длительному хранении, что отрицательно сказывается на уровне поступления с пищей эссенциальных пищевых веществ.

Обновление и расширение ассортимента, улучшение качества, рост объемов выпуска продукции в фасованном виде являются приоритетными направлениями развития предприятий молочной промышленности. При решении этих задач в первую очередь ориентируются на интересы потребителя продукции.При этом многие потребители уделяют повышенное внимание составу продукта, а именно, какие добавки используются и каково их происхождение.

Элементы бизнес-плана деятельности предприятия

Характеристика предприятия

Исследования по изучению свойств йогурта, обогащенного олигосахаридом сукцината хитозана провдились на базе завода по производству кисломолочных продуктов ООО «Онкен», а также в научно-исследовательской лаборатории кафедры технология молока и молочных продуктов Воронежской государственной технологической академии.

Завод по производству кисломолочных продуктов ООО «Онкен» расположен в п. Прохоровка, ул. Мичурина,48. Проектная мощность предприятия – производство до 100 тонн готовой продукции в сутки. Занимаемая заводом площадь 2,1 га. В настоящее время завод производит 60 тонн продукции в сутки. Завод принят государственной комиссией 20.04.2003 г., серийное производство начато с 07.07.2003г. Стабильно предприятие начало работать с августа 2005 г. ООО «Онкен» вырабатывает йогурты «Биогурт» 0,1;2,7;4,5;8,0% жирности, серии «Зимний» и «Тропик» - из натурального молока; под торговыми марками «Гек»(0,1;7,5% жирности) и «Фанни» (0,1;2,7;7,5% жирности) с различными фруктовыми наполнителями, в соответствии с действующей нормативной документацией (ТУ). имеются санитарно-эпидемиологические заключения и сертификаты на выпускаемую продукцию. А также в 2009 г. на ООО «Онкен» была запущена линия по производству сметаны 20 и 30% жирности. Сметана выпускается под торговой маркой «Гек» в соответствии с ГОСТ Р 52092-2003. В связи с расширением рынка сбыта запущены линии по производству и фасовке немолочных продуктов – желе в ассортименте и фруктового десерта в ассортименте. Производственные участки расположены с учётом поточности тех-нологического процесса. Весь производственный процесс полностью автоматизирован и компьютеризирован. В отдельные закрытые блоки выделены заквасочное отделение и операторская. Условно выделены цеха для смешивания, сквашивания, фасовки, приготовления моющих и дезинфицирующих растворов. Всё технологическое оборудование немецкого производства, разрешённое для применения в пищевой промышленности.
1.2 Характеристика продукции

В производстве разрабатываемого кисломолочного продукта с ОХТЗ применяются нетрадиционные виды сырья, в частности олигосахарид сукцинат хитозана.

Хитозан является мощным сорбентом природного происхождения; сорбирующая основа которого - хитин ракообразных. Хитин - азотосодержащий полисахарид, химически связанный с целлюлозой, который образует розовое полупрозрачное вещество и является основной составляющей наружного скелета или наружного покрова насекомых, ракообразных и паукообразных. В естественном состоянии он находится не только в раковинах ракообразных, таких, как крабы, креветки и омары, но также и в наружном скелете морского зоопланктона, включая кораллы и медузы. Такие насекомые, как бабочки и божьи коровки, содержат хитин в своих крылышках. Клеточные стенки дрожжей, грибов и прочих грибков также содержат это природное вещество.

Хитозан содержит щелочную форму животного хитина, близкую по своей структуре к целлюлозе (растительной клетчатке). Однако, в отличие от растительной клетчатки и других сорбентов природного происхождения (пектин, растительные камеди, глюкоманнан), хитозан содержит аминогруппу, которая значительно эффективнее притягивает жировые клетки и липиды, связывает и выводит их из организма. В этом хитозан подобен магниту для жиров. Что важно, хитозан вообще не содержит в себе калорий, т.к. является неусваиваемым организмом продуктом.

Хитозан обладает широким спектром уникальных биологических активностей. Одной из них является его способность индуцировать устойчивость к вирусным заболеваниям у растений, ингибировать вирусные инфекции в клетках животных и предотвращать развитие фаговых инфекций в зараженной культуре микроорганизмов.

Разрабатываемый нами кисломолочный продукт с ОХТЗ имеет массовую долю жира 2,7%. Контрольным образцом при сравнительных расчетах является продукт той же технологии, но без применения олигосахарида сукцината хитозана. Сменная норма выработки готовой продукции выбрана по производительности ведущего оборудования и составляет 0,5 т в смену.

Целью данной работы является сравнение себестоимости продукта с ОХТЗ и контрольного образца. А также оценка его конкурентоспособности по отношению к аналогичному обогащённому продукту другой широко известной торговой марки. Бактерицидные свойства олигосахарида сукцината хитозана позволили продлить срок хранения кисломолочного продукта, что позволило повысить его конкурентоспособность.

Характеристика конкурентов и рынки сбыта

В настоящее время на рынке четыре компании лидера - Wimm-Bill-Dann, Danone, Ehrmann, Campina.

На первом месте Wimm-Bill-Dann, второе занимает Ehrmann, которая расширила продуктовую линейку. Danone, который на третьем месте, укрепляет свои позиции по выпуску "живых" йогуртов. Кроме того, почти вся продукция Danone находится в классе premium. Они часто дороже, чем у конкурентов, но пользуются хорошим спросом, как продукты с очень высоким качеством, которому доверяют. На четвертом месте находится Campina. Компания занимает первое место по импорту йогуртов в Россию. Также она импортирует и другую молочную продукцию, в т.ч. и сыр. За счет "зонтичного" бренда всей гаммы высококачественной продукции компания имеет большой шанс оставаться в лидерах, особенно российского. С 2005 года в связи с высоким спросом производители запустили новые линейки йогуртов, преимущественно питьевые, с добавлением фруктов, минеральных веществ и витаминов. Причем, основная доля выпущенных новых продуктов приходилась на премиальный ценовой сегмент. Например, ООО «Campina» выпустила йогурт с фруктами под марками «Yogho Yogho» и «Campina Нежный», а петербургский завод «Петмол» начал производство питьевых йогуртов с фруктами и молочных напитков с соком под маркой «Liasson» .

Помимо этого, в крупных городах страны, где ритм жизни быстрее и доходы выше, чем в других регионах, вырос потребительский спрос на премиальные обогащенные молочные продукты (пробиотические йогурты). В 2010 году, по сравнению с предыдущим годом, продажи премиальных обогащенных йогуртов выросли на 46% в стоимостном и на 16% в натуральном выражении, составив 25 тысяч тонн. А в целом объемы продаж йогуртов класса премиум за 2009-2010 год выросли более чем на 10%, а емкость этого рынка эксперты оценили в 600 тонн в месяц. Лидерами продаж в 2009 году являлись компании Danone (20%) и "Вимм-Билль-Данн" (27%).

Также в связи с растущим спросом на продукцию, отечественные и зарубежные участники рынка увеличили производство пробиотических йогуртов и практически каждый месяц выпускали новые виды этой продукции. Стоит отметить, что производство таких йогуртов благодаря высокой добавленной стоимости приносит большую прибыль, по сравнению с производством других молочных продуктов. Однако данный сегмент по-прежнему не насыщен и находится в начале своего развития. По данным Молочного союза, пока он занимает менее 1% от общего молочного оборота. Следует отметить, что, несмотря на широкое разнообразие продукции с приставкой «био», настоящие биойогурты предлагает лишь несколько отечественных производителей, в число которых входят ОАО «Петмол» и ОАО «Вимм-Билль-Данн Продукты питания».

Основные выводы.

· Несмотря на высокую концентрацию производителей йогуртов и их предложения продуктов по всем сегментам, говорить о насыщенности рынка можно лишь в сегменте термизированных ароматизированных йогуртов.

· Наиболее динамичным сегментом рынка являются питьевые йогурты, а также новые продукты, предлагаемые производителями: обогащенные йогурты (биойгурты), с добавлением фруктов и соковой основы.

· Лидерами рынка в натуральном и стоимостном выражениях и в различных сегментах являются компании, занимающие основную долю рынка: российская «Вимм-Билль-Данн», немецкая «Ehrmann», голландская «Campina», французский «Danone» и петербургский «Петмол».

· Основными потребителями йогуртов являются жители крупных городов, в частности мегаполисов, со средним и высоким уровнем достатка, ведущие динамичный образ жизни и заботящие о здоровье. Наблюдается смещение потребительского интереса в сторону новых продуктов премиум-класса.

· На развитие рынка йогуртов, в частности на узнавание потребителями марок среди огромного разнообразия, предлагаемого производителями, влияет активная реклама и яркая привлекательная упаковка, позволяющая крупным игрокам оттеснить местного (регионального) производителя, в частности в сегменте питьевых йогуртов.

С учетом снижения производства молока в России и, следовательно, подорожания сырья на производство молочной продукции, в ближайшие годы произойдет подорожание на йогурты, изготовленные на натуральной основе. Вкупе с ограниченной покупательской способностью в регионах это является сдерживающим фактором развития рынка. Следует отметить, что ведущие компании? производители приступили к активным инвестициям в молочное животноводство России.

План маркетинга

Показательно, что рынок питьевых йогуртов, по данным ACNielsen, растет в первую очередь за счет продаж обогащенных (то есть с добавлением бифидобактерий, микроорганических элементов, витаминов, минералов, а также мюсли и злаков) напитков. В этой подкатегории прирост в натуральном выражении составил 47%. То есть потребитель весьма привередлив и разборчив, к тому же явно заботится о своем здоровье. Основной мотив потребления йогуртов – “функциональный”: возможность перекусить, хорошее дополнение к еде. По данным Комкон (Synovate Comcon входит в международную исследовательскую компанию Synovate, являющуюся одним из лидеров на мировом рынке, в том числе и в России), более 80% людей вне зависимости от пола и возраста едят йогурты дома и, как правило, утром – до, во время или после завтрака. Причем достаточно стабильно в течение всего года – этот продукт не подвержен сезонным колебаниям.

Прослеживается в потреблении йогуртов также и эмоциональный мотив: о них вспоминают, когда хочется чего-нибудь вкусненького, хочется доставить себе и своим близким удовольствие и т. п.

Все производители настаивают на том, что йогурты – продукт не только вкусный, но и полезный для здоровья. К примеру, в компании “Вимм-Билль-Данн” характеризуют свои йогурты “Чудо” как “очень вкусные и необычайно полезные кисломолочные лакомства”, а в Danone свою одноименную марку называют “настоящим праздником вкуса для всей семьи”, который также “дарит здоровье”. Таким образом, потребитель рассматривает йогурты как вкусный и одновременно полезный утолитель голода.

В ходе качественных исследований Комкон потребители йогуртов непременно вспоминают про разнообразие вкусов внутри одной марки. Это также одно из ключевых требований к йогуртам. Широкий ассортимент привлекает как детей, так и взрослых. Предложение производителей отвечает спросу: у известных брендов сегодня число различных вкусовых компонентов приближается к десятку.

Таким образом, проектируемый кисломолочный продукт, обогащённый ОХТЗ, вполне подходит для серийного производства. Соотношение цены и качества позволяют говорить о его большей доступности для населения в сравнении с аналогичными продуктами известных торговых марок. А проведённые исследования его свойств позволяют рекомендовать его практически всем группам населения в качестве обогащённого натурального кисломолочного продукта. Следовательно, принимая во внимание минимальные дополнительные затраты (стоимость ОХТЗ) в сравнении с уже запущенным на предприятии продуктом, мы можем говорить о выгоде серийного производства йогурта с ОХТЗ. Необходимо разработать план рекламирования нового продукта для более успешного продвижения его на рынок кисломолочных продуктов.

Экономическая часть

2.1 Производственный план

Таблица 1 - Расчет годового объема производства продукции в натуральном выражении

2.2 Калькулирование себестоимости товарной продукции
Таблица 2 - Расчет потребности и затрат на сырье и основные материалы

Наименование продукции	Годовой объем производства, тыс.т.	Наименование основных материалов	, т	Потребность за годовой объем производства, т	Цена за 1 тыс. р.	Стоимость основных материалов, тыс.р.
1	2	3	4	5	6	7
Йогурт контроль		Молоко об.	0,767	115,05	11	1265,55
		Сахар	0,0534	8,01	30	240
		Стабилизатор	0,0107	1,605	56	89,88
		Сух.об.мол	0,065	9,75	11,5	112,125
		Закваска	0,0004	0,06	1000	60
		Сливки	0,062	9,3	55	511,5
		Фруктов.нап.	0,1	15	50	750
Йогурт с ОХТЗ		Молоко	0,767	115,5	11	1265,55
		сливки	0,062	9,3	55	511,5
		Сахар	0,0531	7,965	30	238,95
		Стабилизатор	0,0107	1,605	56	89,88
		Сух.об.мол.	0,065	9,75	11,5	112,125
		Закваска	0,0004	0,06	1000	60
		Хитозан	0,0006	0,09	3000	270
		Фруктов.нап.	0,1	15	50	750
Итого:	300					6328

Таблица 3 - Расчет потребности и затрат на вспомогательные материалы, тару и упаковку

Наименование продукции	Годовой объем производства, т	Наименование вспомогательных материалов, тары и упаковки	Единицы измерения	Норма расхода на 1 т продукции	Потребность на годовой объем производства	Цена за единицу р.	Стоимость вспомогательных материалов, тары и упаковки, тыс. р.
1	2	3	4	5	6	7	8
Йогурт контроль, йогурт с ОХТЗ	300	Текстиль:
		-бязь	м	0,300	90	23,35	2,1
		-лавсан	м	0,008	2,4	46,61	0,11
		-фильтры ватные	шт	2,000	600	15,40	9,24
		Химикаты:
		-спирт изоамиловый	г	59,700	17910	51,80	927,74
		-кислота серная	кг	2,380	714	32,45	23,17
		-спирт гидролизный	мл	2,530	759	45,27	34,36
		-фенолфталеин	кг	0,012	3,6	4,54	0,016
		-гидроксид натрия	л	0,05	15	1,39	0,02
		Моющие средства:
		-мыло хозяйственное	шт	0,027	8,1	7,6	0,062
		Стиральный порошок	кг	0,560	168	18,27	3,07
		-сода каустическая	кг	0,024	7,2	23,36	0,17
		-известь хлорная	кг	0,160	48	13,22	0,63
		-тринатрийфосфат	кг	1,600	480	13,80	6,62
		Моющий инвентарь:
		-щетки корешковые	шт	0,220	66	15	0,99
		-ерши капроновые	шт	0,030	9	7	0,063
		Упаковочные материалы:
		скотч	м	83,330	24999	10,85	271,24
		гофроящик	шт	166,000	49800	6,04	300,79
		клей ПВА	кг	0,425	127,5	34,87	4,45
		укладчик в ящики	шт	0,050	15	0,06	0,0009
		полистироловый стаканчик	м	4,0	735	1,9	1,4
		фольга	м	4,0	385,5	0,9	0,35
Итого: 1591,04

Таблица 4 - Расчет потребности и затрат на топливо и энергию для технологических целей

Наименование продукции	Годовой объём производства, т	Виды энергии												Стоимость энергии тыс. р.
		Вода, м 3 по стоимости 40 р. за 1 м 3			Холод, кДж, по стоимости 9 р. за 1000 кДж			Пар, т, по стоимости 39 р. за 1 т			Электроэнергия, кВт, по стоимости 3,7 р. за 1 кВт
		Норма расхода на 1 т продукции	Потребность на годовой объём,тыс.руб.		Норма расхода на 1 т продукции	Потребность на годовой объём	Затраты на годовой объём производства, тыс.р.	Норма расхода на 1 т продукции	Потребность на годовой объём	Затраты на годовой объём производства, тыс.р.	Норма расхода на 1 т продукции	Потребность на годовой объём	Затраты на годовой объём производства, тыс.р.
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15
Йогурт стандарт	150	12	1800	72	8,68	1302	11,72	0,75	112,5	4,4	19	2850	10,5	98,62
Йогурт с ОХТЗ	150	12	1800	72	8,68	1302	11,72	0,75	112,5	4,4	19	2850	10,5	98,62
Итого:

Таблица 5 - Баланс рабочего времени одного рабочего за год

Наименование показателей	Количество дней
Календарный фонд рабочего времени	365
Нерабочие дни, всего	115
В том числе:
выходные дни	104
праздничные дни	11
Номинальный фонд рабочего времени	250
Невыходы на работу	37
В том числе:
выполнение общественных обязанностей	8
очередной и дополнительный отпуск	21
декретный отпуск	2
невыходы по болезни	4
прочие невыходы, разрешенные законом	2
Эффективный фонд рабочего времени, дн.	213
Средняя продолжительность, ч	8
	1704

Таблица 6 – Расчет численности и годового фонда заработной платы рабочих- сдельщиков

Наименование продукции	Йогурт контроль	Йогурт с ОХТЗ
Годовой объём производства, т	150	150
Укрупнённая норма времени на 1 т продукции, чел. ч	5,95	5,95
Трудоемкость годового выпуска продукции, чел. ч	892,5	892,5
Коэффициент выполнения норм выработки	1,5	1,5
Трудоёмкость годового выпуска продукции с учётом коэффициента, чел. ч	595	595
Эффективный фонд рабочего времени, ч	1704	1704
Среднесписочное число рабочих-сдельщиков, чел	1,00	1,00
Укрупнённая расценка за 1 т продукции, р.	285,2	285,2
Сдельный фонд заработной платы, тыс.р.	42,8	42,8
Дополнительная заработная плата, тыс. р.	10,7	10,7
Основной фонд зарплаты,тыс.руб.	53,5	53,5
Дополнительная зарплата, тыс.руб.	3,2	3,2
Годовой фонд зарплаты, тыс.руб.	56,7	56,7

Таблица 7 – Расчет численности и годового фонда заработной платы рабочих-повременщиков

Названия профессий рабочих	Число рабочих, чел	Тарифный разряд	Часовая тарифная ставка, р.	Годовой фонд времени	Тарифный фонд заплаты, тыс. р.	Доплаты к зарплате по тарифу, тыс. р. Тыс. р	Основная зарплата, тыс. р.	Дополнительная зарплата, тыс. р. Тыс. р	Общий фонд зарплаты, тыс. р. Тыс. р
	А. Основное производство
Приемщик	1	3	50	1704	85,2	4,3	88,9	22,2	111,1
Аппаратчик	1	4	60	1704	102,2	5,1	107,3	26,83	134,1
Оператор линии	1	4	60	1704	102,2	5,1	107,3	26,83	134,1
	Б. Вспомогательное производство
Мойщик	1	2	40	1704	68,2	3,4	71,6	17,9	89,5
Слесарь-наладчик	1	3	50	1704	85,2	4,3	88,9	22,2	111,1
Электрик	1	3	50	1704	85,2	4,3	88,9	22,2	111,1
Итого	6								691,0

Таблица 8 – Расчет численности и годового фонда заработной платы административно-управленческого персонала

Должность	Количество штатных единиц, чел.	Месячный должностной оклад, р.	Основной фонд заработной платы, тыс.р.	Дополнительный фонд заработной платы, тыс.р.	Годовой фонд заработной платы, тыс.р.
Руководители
Начальник цеха	1	19500	214,5	12,9	227,4
Специалисты
Бухгалтер	1	16500	181,5	10,9	192,4
Механик-энергетик	1	16200	178,2	10,7	188,9
Мастер	1	16000	176	10,6	186,6
Инженер	1	18000	198	11,9	209,9
Служащие
Кассир	1	14000	154	9,2	163,2
Секретарь	1	13000	143	8,6	151,6
МОП
Лаборант	1	8000	88	5,2	92,6
Уборщица	1	6800	74,8	4,5	79,3
Всего	9				1282,0

Таблица 9 –Сводный годовой план по заработной плате

Категории работающих	Количество единиц	Годовой фонд заработной платы, тыс. р.	Средняя месячная заработная плата, тыс.р.
1	2	3	4
Рабочие - сдельщики	1	56,7	4,7
Рабочие - повременщики	6	691	10,5
Руководители	1	227,4	20,7
Специалисты	4	777,8	17,7
Служащие	2	314,8	14,3
МОП	2	162,8	7,4
Итого	16	2230,5	12,67

Таблица 10 – Смета расходов на содержание и эксплуатацию оборудования

Статья сметы	Расчет	Значение, тыс. руб.
1. Расходы по содержанию и эксплуатации технологического оборудования	1,5-2,5 % от стоимости технологического оборудования (4220,64 тыс. руб.)	84,41
2. Расходы по текущему ремонту	4-6 % от стоимости технологического оборудования	211,03
3. Амортизационные отчисления на технологическое оборудование	16,4 % от первоначальной стоимости технологического оборудования	729,79
4. Прочие расходы	2-3 % от первоначальной стоимости технологического оборудования	82,41
Итого	25 % от стоимости технологического оборудования	1055,16

Таблица 11 – Смета общезаводских расходов

Статья сметы	Расчет	Значение
1	2	3
Административно-управленческие расходы
1. Заработная плата административно-управленческого персонала	Итог табл. 8 - МОП	1482,8
2. Расходы по служебным командировкам и перемещениям	2-8 % от п. 1	74,1
3. Содержание легкового транспорта	8-10 % от п. 1	148,3
4. Канцелярские, почтово-телеграфные и телефонные расходы	2-3 % от п. 1	44,5
5. Прочие расходы	? 30 % от п. 1	444,8
Общехозяйственные расходы
6. Содержание, ремонт и амортизация здания заводоуправления	10-12 % от стоимости зданий и сооружений	200
7. Амортизационные отчисления на здания и сооружения	8-9 % от стоимости зданий и сооружений	160
8. Расходы по техническому усовершенствованию техники и технологии		11,15
9. Расходы по охране труда и безопасности	1 % от фонда заработной платы работников ППП	22,3
10. Расходы по подготовке кадров	0,5% от фонда заработной платы работников ППП	11,5
11. Прочие расходы	5-8 % от фонда заработной платы работников ППП
Итого		2711,3

Таблица 12 – Калькуляция себестоимости продукции

Калькуляционные статьи затрат		Наименование продукции
		Йогурт контроль		Йогурт с ОХТЗ
		Затраты на годовой объем производства, тыс. р.	Затраты на 1 т продукции, тыс. р.	Затраты на годовой объем производства, тыс. р.	Затраты на 1 т продукции, тыс.р.
Сырье и основные материалы	6328	3029,1	20,19	3298	21,99
Транспортно-заготовительные расходы	632,8	302,91	2,02	329,8	2,2
Вспомогательные материалы	1591,04	795,5	5,3	795,5	5,3
Топливо и энергия	197,24	98,62	0,66	98,62	0,66
Основная и дополнительная заработная плата	2230,5	111,75	0,74	111,75	0,74
Страховые взносы	758,37	379,19	2,53	379,19	2,53
Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования	1055,16	527,58	3,52	527,58	3,52
Расходы на подготовку и освоение производства	89,60	44,5	0,30	44,5	0,30
Общезаводские расходы	2711,3	1355,65	9,04	1355,65	9,04
Производственная себестоимость	13585,5	6644,8	44,3	6940,6	46,28
Внепроизводственные расходы	203,76	99,66		104,10	0,69
Полная себестоимость	13789,3	6744,5	44,96	7044,7	46,60

Расчёт стоимости товарной продукции

Таблица 13- Расчет стоимости товарной продукции

Наименование продукции		Себестоимость товарной продукции, тыс. р.	Рентабельность продукции		Цена изготовления			Отпускная цена предприятия	Стоимость
Наименование продукции		Себестоимость товарной продукции, тыс. р.	%	тыс. р.	Цена изготовления	%	тыс. р.	Отпускная цена предприятия	Стоимость
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Йогурт контроль				6,74	51,43	10	5,14	56,57	8485,5
Йогурт с ОХТЗ		46,60	15	6,99	53,59	10	5,35	58,85	8827,5
Итого									17313

2. 4 Расчёт безубыточного объёма производства
Таблица 14- Показатели безубыточности продукции

Показатели	Единица измерения	Величина показателя
Показатели	Единица измерения	Йогурт контроль	Йогурт с ОХТЗ
1	2	3	4
Товарная продукция	тыс. р.	8485,5	8827,5
Переменные издержки	тыс. р.	5392,46	5656,13
Удельные переменные издержки на 1 т продукции	тыс. р./т	35,94	34,57
Постоянные расходы	тыс. р.	1328,85	1388,01
Цена за 1 т продукции	тыс. р./т	56,57	58,85

Таблица 15 – Основные экономические показатели выпуска продукции

Наименование продукции	Стоимость товарной продукции, тыс. р.	Себестоимость товарной продукции, тыс. р.	Прибыль, тыс. р.	Затраты на 1 р. продукции, р.

Йогурт контроль
Йогурт с ОХТЗ

2. 5 Результаты работы предприятия
Таблица 16- Основные технико-экономические показатели предприятия

Показатели	Значение показателя
Показатели	Йогурт контроль	Йогурт с ОХТЗ
Годовая выработка в натуральном выражении, т.	150	150
Безубыточный объем производства, т.	64,41	57,20
Товарная продукция, тыс. р.	8485,5	8827,5
Полная себестоимость, тыс. р.	6744,5	7044,7
Затраты на 1 р. продукции, тыс. р.	0,79	0,80
Цена за 100 гр. продукта, руб.	8,5	8,8
Балансовая прибыль, тыс. р.	1741	1782,8
Чистая прибыль, тыс. р.	1323,2	1367,3
Рентабельность, %	15	15
Среднесписочное число рабочих, чел	16	16
Годовой фонд заработной платы всех работающих, тыс. р.	2230,5	2230,5
Производительность труда одного работающего, тыс. р.	530,4	551,7
Среднемесячная заработная плата, тыс. р.	12,67	12,67

2.6 Расчёт конкурентоспособности проектируемого продукта
Таблица 17- Показатели конкурентоспособности продукции

Показатели конкурентоспособности	Наименование продукта и оценка показателей				Удельный вес (значимость) показателя,%
	Исследуемый (проектируемый)		Продукция Пердприятия-конкурента
	Йогурт с ОХТЗ		Йогурт обогащённый «Данон»
	абсолютные значения	баллы	абсолютные значения	баллы
Массовая доля жира,%	2,7	10	2,7	10	5
Массовая доля белка,%	2,6±0,1	10	2,6±0,1	10	2
Массовая доля сухих веществ,%, не менее	18		18	10
Массовая доля сахарозы,%,не менее	12	10	12	10	3
Внешний вид, консистенция		9	Однородная масса с ощутимыми кусочками внесённого наполнителя. Глянцевая поверхность, без отстоя сыворотки	9
Вкус и запах		9	Вкус кисломолочный, в меру сладкий, характерный для конкретного вида наполнителя, без посторонних привкусов и запахов с ароматом и вкусом наполнителя	9	10
Наличие добавок		10	Отсутствуют. 100% натуральный продукт	10	10
Молочнокислые микроорганизмы, в 1 г., не менее	10 7	9	10 7	9	5
Срок годности, сут.	14	10	7	8	10
Торговая марка	Знакома потребителю	8	Широко известна потребителю	9	20
Внешнее оформление	Красивые этикетки	8	Стильные, яркие этикетки	10	5
Цена за 100 гр., руб	8,8	10	9,5	7	10
Система скидок	отсутствует	7	применяяется в зависимости от размера партии	9	6
Комплектность (партионность) поставки	По желанию покупателя	9	По желанию покупателя	9	4
итого					100

Показатель конкурентоспособности йогурта с ОХТЗ по отношению к аналогичному продукту, производимому фирмой «Данон» составляет 1,009 . Поскольку значение коэффициента конкурентоспособности превышает 1, разрабатываемый продукт является конкурентоспособным, его целесообразно планировать к выпуску.

Заключение
Проанализировав затраты на производство кисломолочных продуктов, можно сделать вывод, что при практически одинаковых затратах основные экономические показатели выпуска продукции, такие как стоимость и себестоимость товарной продукции, различаются незначительно. При этом чистая прибыль от производства продукта с ОХТЗ больше на 44,1 тыс.р. Производство продукта с ОХТЗ целесообразно, так как внесение олигосахарида сукцината хитозана позволило продлить срок хранения готового продукта без изменения его потребительских свойств. Кроме этого,благодаря внесению ОХТЗ данный продукт обладает профилактическими и лечебными свойствами. А также является конкурентоспособным продуктом.

Следовательно, можно сделать вывод, что производство экономически выгодно.
Библиографический список
1.Волков, О.И. Организация производства на предприятии (фирме) [Текст] : учебник / под ред. О. И. Волкова, О. В. Девяткина. – М. : ИНФРА-М, 2004. – 448 с.

2. Голубева, Л.В. Проектирование предприятий молочной отрасли с основами промстроительства [Текст] : учеб. пособие / Л. В. Голубева, Л. Э. Глаголева, В. М. Степанов, Н. А. Тихомирова. – СПб. : ГИОРД, 2006. – 288 с.

3.Шепеленко, Г. И. Экономика, организация и планирование производства на предприятии [Текст] : учеб. пособие для вузов / Г. И. Шепеленко. – 5-е изд., доп. и перераб. – Ростов н/Д.: Издательский центр «МарТ», 2004

4. Волков, О.И. Экономика предприятия (фирмы) [Текст] : учебник / под ред. О. И. Волкова, О. В. Девяткина. – 3-е изд., доп. и перераб. – М. : ИНФРА-М, 2007. – 601 с.

5. Горфинкель, В.Я. Экономика предприятия [Текст] : учебник / под ред. В. Я. Горфинкеля, В. А. Швандара. – 4-е изд.; перераб. и доп. – М. : ЮНИТИ, 2006. – 670 с.

6. Баутин, В. М. Методические указания по выполнению разделов выпускной квалификационной работы «Технико-экономическое обоснование проекта» и «экономическая часть» [Текст] / В.М. Баутин, Л.Э. Глаголева, Л.В. Лебедева, О.Г. Стукало. – Воронеж: ВГТА, 2009. – 32 с.

7. Гунин,В.Н. Управление инновациями [Текст] / В. Н. Гунин и [др]. ? М. : ИНФРА-М, 2000. ? 256 с.

8. Крылов, Э. И. Анализ эффективности инвестиционной и инновационной деятельности предприятия [Текст] : учеб. пособие для вузов по экон. спец. / Э. И. Крылов, В. М. Власова, И. В. Журавкова. ? М. : Финансы и статистика, 2003. ? 608 с.

Министерство образования Российской Федерации

Уфимский промышленно-экономический колледж

Расчет элементов бизнес-плана по производству йогурта

КУРСОВАЯ РАБОТА

0601 ЭБУ Б-02-81 08 ПЗ

Руководитель курсовой работы

А.А. Багданова

2003 г.

Разработала

Р.Р. Галимова

2003 г.

1. Введение 2

2. Теоретическая часть 6

2.1. Визитная карточка предприятия 6

2.2. Маркетинговый план 6

3. Расчетная часть 8

3.1. Исходные данные 8

3.2. Расчет производственной программы 8

3.3. Расчет потребностей сырья и материалов 10

3.4. Организационный план 12

3.4.1. Расчет численности основных рабочих 13

3.4.2. Расчет зарплаты вспомогательных рабочих. 15

3.4.3. Фонд оплаты труда служащих и руководителей. 17

3.5. Плановая себестоимость товара 19

3.5.1. Расходы на сырье и материалы 20

3.5.2. Расчет величины основной зарплаты 20

3.5.3 Дополнительная заработная плата производственных рабочих 20

3.5.4. Отчисления во внебюджетные фонды. 20

3.5.5. Расчет стоимости вспомогательных материалов 21

3.5.6. Затраты на единый ремонт 21

3.5.7. Затраты на двигательную энергию 22

3.5.8. Расчет величины амортизационных отчислений. 22

3.5.9. Цеховые расходы 23

3.5.10 Общепроизводственные расходы 24

3.5.11. Коммерческие расходы 24

3.6. Расчет прибыли и рентабельности 25

3.6.1. Расчет стоимости реализуемой продукции 25

Расчет выручки от реализации йогурта 26

3.6.2. Расчет прибыли и рентабельности 26

3.7. Планирование себестоимости по смете затрат на производство 26

3.8. Риски и гарантии 29

3.9. Финансовый план 30

3.10. Технико-экономические показатели работы проектируемого предприятия 31

3.10.1. Производительность труда 32

3.10.2. Затраты на 1 рубль товарной продукции 32

3.10.3. Фондоотдача 32

3.10.4. Срок окупаемости капитальных вложений 33

3.10.5. Прибыль на рубль основных фондов 33

3.10.6. Среднегодовая выработка на одного работающего 33

4. Резюме 34

Список используемой литературы 35

1. Введение

Бизнес-план является одним из первых обобщающих документов обоснования инвестиций и содержит укрупненные данные о планируемой номенклатуре и объемах выпускаемой продукции, характеристики рынков сбыта и сырьевой базы, потребность производства в земельных, энергетических и трудовых ресурсах, а также содержит ряд показателей, дающих представление о коммерческой, бюджетной, и экономической эффективности рассматриваемого проекта и в первую очередь представляющих интерес для участников – инвесторов проекта.

Бизнес-план – это документ, который описывает все основные аспекты будущего коммерческого проекта (предприятия) анализирует все проблемы, с которыми оно может столкнуться, а также определяет способы решения этих проблем.

Бизнес-план – необходимый в рыночных условиях инструмент технического, организационно-экономического, финансового, управленческого обоснования дела, включая взаимоотношения с банками и инвестиционными, сбытовыми организациями, посредниками, потребителями.

Бизнес-план – основной документ на основании которого партнеры и инвесторы дают деньги. В бизнес-плане должно быть четко указано следующее:

чем занимается компания;

каковы цели компании;

какова стратегия и тактика, с помощью которой компания смоет достигнуть намеченных целей;

сколько финансовых и других ресурсов потребуется компании, в течении какого периода и как эти ресурсы будут использованы;

когда и как будут возвращены средства инвесторам.

Главной целью бизнеса является получение прибыли за счет предложения рынку конкурентно-способных видов продукции, услуг.

Бизнес-план – объективная оценка собственной предпринимательской деятельности предприятия, фирмы и в то же время – необходимый инструмент производства продукции в соответствии потребностями рынка и сложившейся ситуацией.

Бизнес-план предусматривает решение следующих стратегических и тактических задач, стоящих перед предприятиями, не зависимо от их функциональной ориентации:

Организационно-управленческая и финансово-экономическая оценка сегодняшнего состояния предприятия.

Выявление потенциальных возможностей предпринимательской деятельности предприятия, при акцентировании внимания на сильных сторонах и не сокрытий слабых.

Формирование инвестиционно-проектных целей этой деятельности на проектный период.

Визитная карточка Башкирского производства йогурта

Уфимское АО «Гефест»

Наш адрес: РБ, г. Уфа, ул. Чернышевского, 131

Директор: Галимова Ф.Р.

телефоны:

директор: 30-76-84

гл. бухгалтер: 30-10-30

производственный отдел: 50-75-37

тел/факс: 51-03-28

р/счет 20743197753815602003 в ОАО «Социнвестбанк» г. Уфа

к/счет 31576843081095301780

Цель проекта: обосновать финансово-экономическую целесообразность производства йогурта на АО «Гефест»

2. Теоретическая часть

2.1. Визитная карточка предприятия

В современных условиях улучшения качества продукции рассматриваются как важнейшие факторы роста эффективности общественного производства и наиболее полного удовлетворенных материальных и социально-культурых потребностей. Исследования механизма сбыта и каналов реализации должно помочь более точно определить стоимостные издержки этой продукции маркетинга фирмы.

При описании каналов распространения товара, прежде всего, обосновывается необходимость участия посредников в процессе продвижения товара на рынок. Формирование спроса и стимулирование сбыта отражает четыре основных направления деятельности предприятия.

Чтобы исследовать влияние основных переменных на финансово-экономические показатели проводят исследование изменения финансовых показателей от изменения основных входных переменных. Анализ чувствительности будет проводиться по отношению к объему реализации, выручке от продаж, затратам, сроку жизни.

Производство и реализация изделий йогурта общепромышленного назначения и непродаваемых товаров народного потребления;

Коммерческие операции по снабжению материалов, сырьем и полуфабрикатами.

2.2. Маркетинговый план

Разработка экономической концепции отражает рыночный потенциал проекта, включая масштабы и условия эффективности инвестиций, цены, способы входа на рынок, ожидаемую прибыль, формирование объектов малого и среднего бизнеса. Контрольные показатели при планировании маркетинга включают:

объем продаж (реализации);

объемы прибыли;

капитальные вложения;

При прогнозировании финансовых результатов обобщается экономическая и финансовая сторона проекта: чистая прибыль получаемая при функциональной деятельности предприятия, размещенных на территории и формирование налоговой базы для бюджетных поступлений, долгосрочность прибыльности бизнеса, время необходимое для сбалансированности доходов и расходов, стратегия маркетинга включает целенаправленное исследование действующих систем ценообразования и выбор на основе анализа системы, адекватной объективным условиям, сложившимся на рынке.

В основу современных систем ценообразования положена концепция договорной цены, базирующейся на учете взаимных интересов участников инвестиционного процесса.

Цель маркетинга – разработка программы действий, направленных на обеспечение реализации проекта в намеченные сроки с наименьшими затратами, привлечение внешних инвесторов, получение максимальной прибыли от единицы продукции при ее продаже или эксплуатации.

Стратегия маркетинга разрабатывается на основе:

изучения емкости рынка, его количественных и качественных характеристик;

целей и заданий по развитию программы;

планирования соответствующих работ и мероприятий для достижения целей и выполнение намеченных заданий.

3. Расчетная часть

3.1. Исходные данные

Таблица 1.

Исходные данные для расчетов

Наименование показателей	ед-ца изм-я	обозначение	величина
Количество календарных дней
Количество праздничных дней
Количество выходных дней
Количество дней отпусков
Продолжительность рабочей смены
Количество смен
Потери времени в связи с сокращением длительности рабочего дня
Средняя трудоемкость изготовления продукции
Количество машин
Проценты плановых приростов
Норма производительности машины
Площадь цеха

Йогурт – это продукт кисломолочного производства, вырабатываемый путём нормализации в его составе жировой доли и концентрации сухого молока. Во время изготовления в состав продукта вводятся различные пищевые добавки в виде белков растительного происхождения, ароматизирующих компонентов, загустителей и подсластителей.

Внешне йогурт - продукт сметанообразной консистенции с добавками отдельных ягодных или фруктовых кусочков. Обычный йогурт имеет цвет молока, а тот, который содержит наполнители, может иметь цвет добавленных сиропов.

Уже потому, что йогурты нравятся и детям, и взрослым, предпринимателю есть смысл заняться связанным с ним бизнесом и открыть завод по производству йогуртов в России. Даже если на это потребуются значительные инвестиции, производство любимого всеми продукта очень скоро окупит затраты и станет прибыльным.

Наша оценка бизнеса:

Стартовые инвестиции - 2 250 000 руб.

Насыщенность рынка - средняя.

Сложность открытия бизнеса - 7/10.

Технологические особенности производства йогуртов

Технология производства йогурта очень похожа на технологию производства сметаны. Также у йогуртов есть два способа приготовления – термостатный и резервуарный. Причём изделия плодово-ягодного вида могут получаться только термостатным путём.

Резервуарный способ

Способ производства йогурта состоит из следующих операций:

приём в цехсырья в виде натурального молока, фильтрация;
регулирование жировой составляющей путём добавок сухого молока или более жирных молочных продуктов;
пропускание смеси через аппарат гомогенизации;
пастеризация;
снижение температуры смеси;
введение закваски;
смешивание с наполнителями и красителями;
сквашивание;
перемешивание;
выдержка в холодильнике;
фасовка в герметичную тару;
маркировка товара производителем.

Очень важно, чтобы все составляющие материалы, используемые в производстве, были только свежими и высококачественными. Чтобы йогуртовые бактерии быстро размножались и продуктивно перерабатывали сырьё, необходимо полное отсутствие в промежуточной технологической смеси каких-либо посторонних веществ. Все требования, предъявляемые к процессу производства йогурта, должны быть на самом высоком уровне – ведь основными потребителями этого продукта являются дети. На каждом этапе приготовления, при каждой новой поставке молока – везде и каждый раз должны проводиться проверки качества.

Поступившее в цех молоко проходит нормализацию по содержанию жира и сухих веществ. Для увеличения содержания жира молоко, нагретое до 60 градусов, выпаривается, из него при этом удаляется лишняя жидкость. Обычно количество выпаренной жидкости составляет пятую часть от всего начального объёма молока. Для снижения жирности и нормализации содержания в молоке сухих веществ в смесь добавляется сухое молоко. Добавки сухого молока составляют до 3% общего веса.

Нормализация жира может производиться и методом сепарирования молочной смеси. Большую роль играет содержание в молочной смеси воздуха. Его почти не должно быть в йогурте, так как от этого зависит и срок хранения продукта, и время ферментации.

подвергается пастеризации и охлаждению;
в неё вносится закваска с последующим перемешиванием;
выдерживается в течение 3 часов;
в неё вводят наполнители;
охлаждается;
фасуется и отправляется в холодильник на складе.

Термостатный способ

Производство йогурта термостатным способом отличается и технологией, и оборудованием. Оно может включать этап приготовления фруктовых добавок или обходиться без них. Важно, что термостатный йогурт приготавливается из расчёта на длительное хранение и реализацию. Для этого расфасовка ведётся в специальные стаканы по 150 мл, которые сверху запечатываются квадратиками из алюминиевой фольги, на которые нанесена дата изготовления и срок годности к употреблению.

Последовательность операций, в отличие от первого способа изготовления, также несколько иная:

первичная обработка и фильтрация сырья с молочной фермы;
жировая нормализация;
пропускание через гомогенизатор;
пастеризация с последующим понижением температуры;
добавка закваски;
фасовка с маркировкой;
сквашивание и помещение в холодильник на складе.

Получается, что термостатный способ почти не отличается от резервуарного. Отличие начинается, когда смесь наполняется добавками плодово-ягодного состава. Очень важно, чтобы наполнители добавлялись с перемешиванием уже холодной йогуртовой субстанции в продолжение десяти-пятнадцати мин.

Заквашенную смесь помещают в термостат и выдерживают при 40 град. четыре часа. Здесь и происходит процесс сквашивания. Заключительные процедуры – проверка загустевшего продукта на кислотность и вязкость. Если все параметры соответствуют нормам, сквашенный продукт отправляют в холодильник, где происходит снижение его температуры до 5 градусов. Термостатным путём получают йогурты с небольшим сроком хранения – до 4 дней. Температура в боксе торгового предприятия должна удерживаться на уровне 6 градусов.

Созревание питьевого йогурта в ферментаторах

Технология производства более жидкого, питьевого йогурта несколько отличается, но тоже не очень сложная. Следует лишь следить за заданными параметрами рабочего процесса и не отступать от них. В цехе требуется постоянное присутствие специалиста – технолога, который хорошо знаком как с технологическими картами, так и с работой оборудования.

Греческий вариант

Производство греческого йогурта имеет существенные отличия от изготовления классических изделий. Он содержит больше, чем в классическом обычном йогурте, белкового компонента. Также он отличается низким содержанием углеводов. Сейчас и наши отечественные молочные компании начали производство этого продукта. Но полностью насытить им рынок кисломолочных товаров они в ближайшее время не смогут.

На рынке молочного перерабатывающего оборудования появился новый сепаратор, обладающий малой производительностью, при которой кроме йогурта греческого возможно изготовление мягкого творога.

Даже при низкой производительности этот аппарат способен изготовить 200 кг продукции в час при соответствующих настройках. Имея малые габариты и низкое потребление электроэнергии, он очень хорош для изготовления творога десертного вида. Аппарат прост в эксплуатации и цена его вполне приемлема для предпринимательства. Вполне реально именно с этого оборудования начать бизнес на производстве йогурта.

Домашний йогурт

При всей сложности технологии и оборудования предприятий молочной промышленности не следует забывать, что возможно изготовление йогурта в домашних условиях. Рассмотрим отдельные рецепты приготовления этого продукта.

Берётся литр цельного молока.
В магазине или в аптеке покупается сухая йогуртовая закваска (можно использовать в качестве закваски живой йогурт из магазина, у которого срок хранения не истёк).
Довести молоко до кипения и прокипятить в течение 20 минут.
Остудить молоко до 45 градусов.
Отливаем малую часть молока и примешиваем к нему закваску.
Выливаем молоко с закваской назад в большой сосуд и ещё раз тщательно всё перемешиваем.
Выстаиваем состав при той же температуре в течение 6 часов. Это можно постараться сделать где-то у батареи отопления.

Сейчас в продаже можно увидеть специальные кухонные приборы - йогуртницы для изготовления домашнего йогурта. Если дома есть этот кухонный прибор, то в него и следует поместить заквашенный йогурт, установив рабочую температуру 45 градусов. Именно эта температура наиболее подходит для жизнедеятельности бактерий закваски. Есть смысл ещё до помещения продукта в йогуртницу разлить смесь по небольшим баночкам с плотными крышками.

Как только йогурт будет готов, его сразу же следует поставить в холодильник. Ведь при охлаждении напитка рост бактерий закваски прекращается и «перекисания» йогурта не произойдёт. Хранить домашний йогурт можно в холодильнике в течение 4 дней, но не более недели.Конкретная рецептура приготовления этого молочного напитка в домашних условиях может быть различной, но общие принципы всегда сохраняются.

Комплекты производственного оборудования

Большинство современных заводов используют производство йогурта резервуарным способом. При резервуарном способе заквашивание, сквашивание, созревание смеси происходит в одном и том же резервуаре.

Для этого нужна линия оборудования, которая содержит:

ёмкость двухслойную из хромоникелевой стали;
насос для закачки молока;
сливкоотделяющий сепаратор;
нормализующее устройство;
ёмкость для сливок;
гомогенизирующий аппарат;
проточный охладитель;
эмульгатор с механизмом перемешивания;
ёмкость для закваски;
фасовочный автомат;
холодильник.

Все технологические этапы контролируются дополнительными приборами. К основным параметрам контроля относятся жирность молочного сырья и температура йогуртовой смеси при сквашивании.

Термостатный способ

Характерен тем, что сквашивание и окончательная зрелость кисломолочного продукта происходит уже в фасовочных упаковках в специальных камерах-термостатах при заданной постоянной температуре. В оборудовании кроме камер-термостатов присутствуют и все рабочие элементы для первичной обработки молока, для жировой нормализации и смесители для равномерного распределения закваски по объёму йогуртовой смеси.

Производительность типовой линии за рабочий день составляет до 15 тысяч стаканчиков. Если организовать работу в две смены, то производительность также удвоится. Энергопотребление технологической линии составляет около 18 квт/час. Расход воды за день работы равен примерно 10 кубометрам.

На отечественном рынке представлен довольно широкий перечень оборудования для промышленного производства йогуртов, по ценам вполне приемлемым среднестатистическим предпринимателям.

Именно для мини-производства российскими производителями выпущены два вида этих аппаратов:

Молочный перерабатывающий комплекс производительностью до 2 тыс. литр. продукта в сутки. Мини-цех рассчитан на персонал из четырёх человек и размещается в помещении площадью 80 кв. метров. Стоимость этого комплекса равна 2 250 000 руб.
Линия производства йогурта, перерабатывающая в сутки до 4 000 литров молока. Выход готовой продукции вдвое больше, чем на предыдущем комплексе – 4000 литров йогурта. Для обслуживания этого оборудования потребуется уже пять человек. Размещается оно на такой же площади, что и предыдущий комплекс, а вот цена его составляет уже 3 500 000 руб.

Чтобы технологическая схема производства йогурта была законченной, необходимо к указанному оборудованию добавить холодильники большого объёма, которые лучше расположить в дополнительной пристройке-складе.

Не достаточно лишь купить оборудование для производства йогурта. Чтобы открыть мини-цех, ещё потребуется модульное помещение с водопроводом, канализацией и энергоснабжением. Всё это нужно расположить на арендованном или выкупленном земельном участке.

Бизнес-план йогуртового производства

Бизнес-план производства йогурта составляется с учётом того, что главным методом производства продукта является резервуарный. Учитывая то, что при таком изготовлении товар не является полностью натуральным, он характеризуется длительной сохранностью, а значит и большим сроком реализации.

Сейчас кисломолочное производство полностью автоматизировано и производит продукт, как с фруктовыми включениями, так и без них. Фасовка в стаканчики и запечатывание их – всё выполняется специальными роботизированными автоматами.

Бизнес-план обязан учитывать необходимый обслуживающий персонал. Он должен включать в себя до 6 рабочих, электрика и техника по молочнокислому оборудованию. Если налаживать крупное производство, то может потребоваться до 30 рабочих в каждую смену. Для изготовления 2 000 литров продукта в сутки потребуется йогуртовая линия стоимостью 2 000 000 рублей.

Этот бизнес не является сезонным, тем не менее, в летние месяцы спрос у торговых посредников на йогурты уменьшается. Это связано с тем, что срок хранения кисломолочных продуктов в тёплое время резко снижается, и велик риск привести в негодность товар ещё до продажи. Это может произойти как на заводе, так при транспортировке к продавцу и хранении в магазине.

Бизнес на производстве йогурта при правильно составленном плане обязательно окажется высоко прибыльным. Срок окупаемости оборудования при организации его непрерывной работы на полную загрузку обычно не превышает полутора-двух лет. Это высокий показатель, свойственный лишь бизнесу на продуктах с большим и стабильным спросом.

Министерство образования Российской Федерации

Уфимский промышленно-экономический колледж

Расчет элементов бизнес-плана по производству йогурта